A toutes celles et ceux qui comme moi sont passionné(e)s de cuisine
Lundi 9 juillet 2007
1
09
/07
/Juil
/2007
23:47
A la maison ce sont mes fistons qui réalisent ce dessert !
200 g beurre sans sel
160 g sucre
4 oeufs
4 bâtons de chocolat noir fondu
200 g "petit beurre" écrasés ou mixés
Mélanger le beurre ramoli, sucre, jaunes oeufs, chocolat fondu et petit beurre. Ajouter les blancs en neige. Verser dans des coupes ou tasses ou laisser dans le plat (et servir en quenelles).
Mettre au frigo au moins 2 heures avant de servir.
200 g beurre sans sel
160 g sucre
4 oeufs
4 bâtons de chocolat noir fondu
200 g "petit beurre" écrasés ou mixés
Mélanger le beurre ramoli, sucre, jaunes oeufs, chocolat fondu et petit beurre. Ajouter les blancs en neige. Verser dans des coupes ou tasses ou laisser dans le plat (et servir en quenelles).
Mettre au frigo au moins 2 heures avant de servir.
Par Cuisine passion
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Publié dans : Pâtisseries, gâteaux...
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Lundi 9 juillet 2007
1
09
/07
/Juil
/2007
23:41
Une visite imprévue, des invités de dernière minute : faites leur cette tarte minute qui
se déguste aussi bien tiède que froide.
2 boîte de riz au lait
60 g farine fermentante
100 g sucre fin
1 sachet sucre vanillé
3 oeufs
Mélanger le riz, les jaunes d'oeufs, la farine tamisée et les sucres.
Ajouter les blancs en neige.
Verser dans un moule à tarte à bord haut (j'utilise un moule en silicone).
Cuire 40 minutes à four 200°.
Recette que je tiens de ma maman.
2 boîte de riz au lait
60 g farine fermentante
100 g sucre fin
1 sachet sucre vanillé
3 oeufs
Mélanger le riz, les jaunes d'oeufs, la farine tamisée et les sucres.
Ajouter les blancs en neige.
Verser dans un moule à tarte à bord haut (j'utilise un moule en silicone).
Cuire 40 minutes à four 200°.
Recette que je tiens de ma maman.
Par Cuisine passion
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Lundi 9 juillet 2007
1
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/Juil
/2007
23:27
Surprenant l'effet "pain d'épices"
Pour 6 personnes :
1.2 kg filet de dinde
3 mandarines fraiches pour la déco
2 bocaux ou boites de mandarines
4 échalotes ou 2 grosses
beurre - huile
40cl vin blanc sec
3 tranches pain d’épices
sel – poivre
Faire blondir les échalotes émincées finement dans huile+beurre.
Y faire revenir la volaille de tous côtés jusqu’à coloration.
Mouiller alors de vin blanc – saler – poivrer.
Laisser mijoter sur feu doux +/- ½ h.
Pendant ce temps peler les mandarines, les détailler en quartiers.
Mixer finement le pain d’épices. et 1 boîte (bocal) de mandarines égouttées.
L’ajouter dans le liquide de cuisson de la viande et bien mélanger pour lier la sauce. Laisser cuire 5 min – Ajouter la seconde boîte (bocal) de mandarines égouttées. Rectifier l’assaisonnement (si besoin ajouter un peu de jus des mandarines).
Donner un bouillon.
Servir bien chaud accompagner de riz blanc ou de riz sauvage ou un mélange des 2.
Commentaire : il m'est arrivé 2 fois de tomber sur des mandarines super amères après cuisson depuis j'utilise des mandarines en boîte ou bocal.
Je sers les 2 riz mais pas mélangés, à part.
Pour 6 personnes :
1.2 kg filet de dinde
3 mandarines fraiches pour la déco
2 bocaux ou boites de mandarines
4 échalotes ou 2 grosses
beurre - huile
40cl vin blanc sec
3 tranches pain d’épices
sel – poivre
Faire blondir les échalotes émincées finement dans huile+beurre.
Y faire revenir la volaille de tous côtés jusqu’à coloration.Mouiller alors de vin blanc – saler – poivrer.
Laisser mijoter sur feu doux +/- ½ h.
Pendant ce temps peler les mandarines, les détailler en quartiers.
Mixer finement le pain d’épices. et 1 boîte (bocal) de mandarines égouttées.
L’ajouter dans le liquide de cuisson de la viande et bien mélanger pour lier la sauce. Laisser cuire 5 min – Ajouter la seconde boîte (bocal) de mandarines égouttées. Rectifier l’assaisonnement (si besoin ajouter un peu de jus des mandarines).
Donner un bouillon.
Servir bien chaud accompagner de riz blanc ou de riz sauvage ou un mélange des 2.
Commentaire : il m'est arrivé 2 fois de tomber sur des mandarines super amères après cuisson depuis j'utilise des mandarines en boîte ou bocal.
Je sers les 2 riz mais pas mélangés, à part.
Par Cuisine passion
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Publié dans : Volaille, lapin, gibier
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Lundi 9 juillet 2007
1
09
/07
/Juil
/2007
23:20
La préparation est un peu longue mais le résultat en vaut la chandelle !
Pour 4 personnes :
32 escargots ou moules
32 tomates cocktails ou cerises
3 grosses tomates
1 fenouil et ses branches
1 bouchon de pastis
2 cl d'huile d'olive
1 branche de thym
du sel et du poivre
Pour le beurre d'escargots :
200g de beurre
1 gousse d'ail
2 c.s de poudre d'amande
½ c.c de moutarde
1 bouquet de persil
du sel et du poivre
Videz les tomates cerise et assaisonnez-les. Egouttez-les bien et gardez les chapeaux. Pour le concassé, ciselez l’échalote, taillez le fenouil, mondez puis concassez les tomates et faites poêler le tout avec de l’huile d’olive en y ajoutant le thym, le sel et le poivre.
Mélangez dans le mixeur, le beurre, la moutarde, la poudre d’amande, la gousse d’ail écrasé, le persil haché, le thym, le sel et le poivre.
Dans une poêle, faites chauffer les escargots puis égouttez-les.
Versez ensuite le pastis et faites-les flamber.
Garnissez chaque tomate cerise avec le concassé puis avec un escargot. Ajoutez ensuite le beurre d’herbe et recouvrez avec le chapeau de tomate. Mettez au four à 200°¨pendant 5 à 10 minutes dans des ramequins ou cassolettes sachant contenir les 8 petites tomates bien serrées.
J'ai ajouté ici des escargots qu'il me
restait pour pouvoir serrer les tomates afin quelles ne tombent pas lors de la cuisson.
Sur ces escargot, j'ai posé du beurre d'herbe restant avant le passage au four.
Jai ajouté au
centre du concassé (je n'avais plus de moules) sur lequel j'ai déposé un peu de beurre d'herbe avant le passage au four.
C’est prêt, dégustez bien chaud décoré d'une petite branche ce fenouil.
Commentaire : je sers les escargots à mes invité et moi qui n'aime pas ces petites bêtes je les remplace par des moules.
La moutarde et la poudre d'amande empêche le beurre de se faire la malle. Il reste en suspension sur l'escargot (ou la moule).
Pour 4 personnes :
32 escargots ou moules
32 tomates cocktails ou cerises
3 grosses tomates
1 fenouil et ses branches
1 bouchon de pastis
2 cl d'huile d'olive
1 branche de thym
du sel et du poivre
Pour le beurre d'escargots :
200g de beurre
1 gousse d'ail
2 c.s de poudre d'amande
½ c.c de moutarde
1 bouquet de persil
du sel et du poivre
Videz les tomates cerise et assaisonnez-les. Egouttez-les bien et gardez les chapeaux. Pour le concassé, ciselez l’échalote, taillez le fenouil, mondez puis concassez les tomates et faites poêler le tout avec de l’huile d’olive en y ajoutant le thym, le sel et le poivre.
Mélangez dans le mixeur, le beurre, la moutarde, la poudre d’amande, la gousse d’ail écrasé, le persil haché, le thym, le sel et le poivre.
Dans une poêle, faites chauffer les escargots puis égouttez-les.
Versez ensuite le pastis et faites-les flamber.
Garnissez chaque tomate cerise avec le concassé puis avec un escargot. Ajoutez ensuite le beurre d’herbe et recouvrez avec le chapeau de tomate. Mettez au four à 200°¨pendant 5 à 10 minutes dans des ramequins ou cassolettes sachant contenir les 8 petites tomates bien serrées.
J'ai ajouté ici des escargots qu'il me
restait pour pouvoir serrer les tomates afin quelles ne tombent pas lors de la cuisson.Sur ces escargot, j'ai posé du beurre d'herbe restant avant le passage au four.
Jai ajouté au
centre du concassé (je n'avais plus de moules) sur lequel j'ai déposé un peu de beurre d'herbe avant le passage au four.C’est prêt, dégustez bien chaud décoré d'une petite branche ce fenouil.
Commentaire : je sers les escargots à mes invité et moi qui n'aime pas ces petites bêtes je les remplace par des moules.
La moutarde et la poudre d'amande empêche le beurre de se faire la malle. Il reste en suspension sur l'escargot (ou la moule).
Lundi 9 juillet 2007
1
09
/07
/Juil
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23:11
Kiri, kiri, kiri !
Par personne : 1 pistolet (petit pain rond) - 1 carré de fromage kiri -
1 c à s de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf - 50 g de crevettes roses ou grises selon goût - 1 pincée de poivre de cayenne - 1 pincée de fromage râpé.
Découper un cercle de 4 cm de diamètre sur le pistolet, enlever la croûte et vider le petit pain de sa mie sans le trouer.
Ecraser le kiri avec le jaune d'oeuf, la crème et le cayenne.
Y mélanger les crevettes sans les écraser. Fourrer le pistolet de ce mélange.
Saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 180 °/200° selon four pendant 20 minutes.
1 c à s de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf - 50 g de crevettes roses ou grises selon goût - 1 pincée de poivre de cayenne - 1 pincée de fromage râpé.
Découper un cercle de 4 cm de diamètre sur le pistolet, enlever la croûte et vider le petit pain de sa mie sans le trouer.
Ecraser le kiri avec le jaune d'oeuf, la crème et le cayenne.
Y mélanger les crevettes sans les écraser. Fourrer le pistolet de ce mélange.
Saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 180 °/200° selon four pendant 20 minutes.
Lundi 9 juillet 2007
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/2007
23:09
Je tartine, tu tartines.....
250 g beurre sans sel fondu
150 g chocolat noir fondu
400 g lait concentré sucré (1 bte)
Mélanger le beurre et le chocolat.
Ajouter le lait concentré.
Placer quelques heures au frigo.
Je tiens cette recette de mon papa.
250 g beurre sans sel fondu
150 g chocolat noir fondu
400 g lait concentré sucré (1 bte)
Mélanger le beurre et le chocolat.
Ajouter le lait concentré.
Placer quelques heures au frigo.
Je tiens cette recette de mon papa.
Lundi 9 juillet 2007
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/07
/Juil
/2007
23:07
Pour petits et grands....
225 g farine
175 g sucre
100 g beurre
1 sachet levure en poudre
4 oeufs
1 citron
Battre oeufs + sucre, ajouter farine et levure tamisées ensemble, les zestes de citron puis le beurre fondu.
Beurrer et fariner la plaques à madeleines (sauf si en silicone)
Laisser reposer 20 minutes puis cuire à la suite (en refroidissant bien la plaque entre chaque fournée et rebeurrer et refariner). Cuire 10 minutes, à four préchauffé à 220°.
Lorsque je fais des madeleines, j'en fais plusieurs sortes : comme ici au citron, avec des pépites de chocolat, avec de la noix de coco rapée, des raisins secs,.... aromatisées vanille, eau de fleur d'oranger,.. ou un alcool (pour les grands uniquement !)
Quand mes enfants étaient à l'école primaire, je vendais ces madeleines au marché de Noël. Elles avaient un succès fou !
225 g farine
175 g sucre
100 g beurre
1 sachet levure en poudre
4 oeufs
1 citron
Battre oeufs + sucre, ajouter farine et levure tamisées ensemble, les zestes de citron puis le beurre fondu.
Beurrer et fariner la plaques à madeleines (sauf si en silicone)
Laisser reposer 20 minutes puis cuire à la suite (en refroidissant bien la plaque entre chaque fournée et rebeurrer et refariner). Cuire 10 minutes, à four préchauffé à 220°.
Lorsque je fais des madeleines, j'en fais plusieurs sortes : comme ici au citron, avec des pépites de chocolat, avec de la noix de coco rapée, des raisins secs,.... aromatisées vanille, eau de fleur d'oranger,.. ou un alcool (pour les grands uniquement !)
Quand mes enfants étaient à l'école primaire, je vendais ces madeleines au marché de Noël. Elles avaient un succès fou !
Par Cuisine passion
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Lundi 9 juillet 2007
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09
/07
/Juil
/2007
23:03
Simple, rapide, rafraîchissant...
1/2 l jus orange frais à défaut boîte de jus avec pulpe
4 c à s grand marnier
1/4 l eau
250 g sucre
1/2 l sirop canne
Réaliser un sirop sucre + eau. Laisser refroidir.
Mélanger jus, sirops, alcool.
Mettre au congélateur minimum 2 heures en remuant régulièrement.
Je sers ce sorbet au trou normand. je le prépare la veille et ne le mélange que durant les 1ères heures de congélation.
1/2 l jus orange frais à défaut boîte de jus avec pulpe
4 c à s grand marnier
1/4 l eau
250 g sucre
1/2 l sirop canne
Réaliser un sirop sucre + eau. Laisser refroidir.
Mélanger jus, sirops, alcool.
Mettre au congélateur minimum 2 heures en remuant régulièrement.
Je sers ce sorbet au trou normand. je le prépare la veille et ne le mélange que durant les 1ères heures de congélation.
Lundi 9 juillet 2007
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/Juil
/2007
22:50
Malgré l'étonnant mélange tomate-moutarde, les enfants en redemande....
Pour 6 roulés
6 tranches de jambon blanc
6 tranches de gouda ou 12 tranches de fromage à raclette
1 oignon
3 tomates ou 1 bte de tomates concassées
100 g beurre
50 cl de coulis de tomates
150 g chapelure
50 g parmesan râpé
2 c à s de moutarde
Sel poivre
Faire revenir les tomates concassées et l’oignon émincé une dizaine de minutes.
Mélanger la moutarde et le coulis de tomate.
Placer une tranche de gouda (2 tranches de fromage à raclette) sur chaque tranche de jambon.
Répartir dessus la concassée de tomate. Saler* et poivrer. Rouler et maintenir par un cure-dents.
Beurrer un plat à gratin. Fondre le reste du beurre.
Mélanger la chapelure et le parmesan.
Passer les roulés dans le beurre puis la chapelure.
Les déposer dans le plat et enfourner 30 minutes à four préchauffé à 180 °.
Faire chauffer doucement le coulis/moutarde.
Servir les roulés accompagnés du coulis.
Je sers ce plat avec du riz basmati.
* Je ne sale pas cette préparation, les ingrédients étant déjà salés naturellement.
Pour 6 roulés
6 tranches de jambon blanc
6 tranches de gouda ou 12 tranches de fromage à raclette
1 oignon
3 tomates ou 1 bte de tomates concassées
100 g beurre
50 cl de coulis de tomates
150 g chapelure
50 g parmesan râpé
2 c à s de moutarde
Sel poivre
Faire revenir les tomates concassées et l’oignon émincé une dizaine de minutes.
Mélanger la moutarde et le coulis de tomate.
Placer une tranche de gouda (2 tranches de fromage à raclette) sur chaque tranche de jambon.
Répartir dessus la concassée de tomate. Saler* et poivrer. Rouler et maintenir par un cure-dents.
Beurrer un plat à gratin. Fondre le reste du beurre.
Mélanger la chapelure et le parmesan.
Passer les roulés dans le beurre puis la chapelure.
Les déposer dans le plat et enfourner 30 minutes à four préchauffé à 180 °.
Faire chauffer doucement le coulis/moutarde.
Servir les roulés accompagnés du coulis.
Je sers ce plat avec du riz basmati.
* Je ne sale pas cette préparation, les ingrédients étant déjà salés naturellement.
Lundi 9 juillet 2007
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/07
/Juil
/2007
21:33
Simple, rapide, entre amis ou en réception....
1 litre d’eau
1 brik coulis de tomate (500 g)
2 cubes bouillon bœuf
2 bananes
un peu de crème fraîche
sel poivre
1 c à c curry (facultatif)
Faire chauffer l’eau + coulis + cubes + bananes en rondelles.
Dès ébullition, cuire pendant 20 minutes à feu doux.
Mixer, rectifier l’assaisonnement – Ajouter un peu de crème fraîche.
Peut être servi avec des croûtons.
A la maison ce sont souvent mes fils qui réalisent cette recette.
1 litre d’eau
1 brik coulis de tomate (500 g)
2 cubes bouillon bœuf
2 bananes
un peu de crème fraîche
sel poivre
1 c à c curry (facultatif)
Faire chauffer l’eau + coulis + cubes + bananes en rondelles.
Dès ébullition, cuire pendant 20 minutes à feu doux.
Mixer, rectifier l’assaisonnement – Ajouter un peu de crème fraîche.
Peut être servi avec des croûtons.
A la maison ce sont souvent mes fils qui réalisent cette recette.
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