Filet de poisson créole

Subtile mélange des saveurs...

Pour 4 personnes :
4 filets de poissons blancs
(pangas, tilapia, cabillaud,...)
12 crevettes roses
(j'ai pris du filet de pangasisus)
2 c à s ciboulette ciselée
1 c à s persil haché
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 grosse échalote finement émincée
2 gousses d'ail finement émincées
le jus d'un citron vert
2 tomates coupées en dés
1 c à s concentré de tomate
2 c à s huile d'olive
1 c à s vinaigre balsamique blanc
1 cube de fond de poisson
2 verres d'eau
1 pincée de coriandre en poudre
sel, poivre, paprika

Couper et hacher les ingrédients
comme indiqué ci dessus
Verser l'huile, l'eau,

mettre le cube, thym, laurier, ciboulette, persil, concentré de tomate et le poivre dans une sauteuse et laisser mijoter 1 à 2 minutes en mélangeant le tout.
Y ajouter les crevette et laisser cuire 3 minutes puis les enlever et les réserver.
Ajouter, dans la sauteuse,
les tomates, ail, échalote, paprika, les filets de poisson et si besoin un verre d'eau.
Laisser cuire environ 20 minutes (cela dépend de l'épaisseur des filets de poisson)
Retirer le thym et le laurier ainsi que les filets.
 Les dresser sur les assiettes
Ajouter le jus de citron et le vinaigre à la sauce.
Remettre les crevettes et donner un tour de bouillon (juste le temps de les réchauffer)
Napper les filets de sauce.

Sur chaque filet, déposer 3 crevettes.

Servir accompagné d'une poêlée de tomates cerise.


Bon carnaval à tous !

Comments

[Alf]

Ici, la pangas, on ne regarde plus de la même manière depuis que l'on a vu comment il était élevé !