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21 septembre 2008 7 21 /09 /septembre /2008 18:40
Une de mes bonnes vieilles recettes, ressortie d'un tiroir !

Pour un gros poulet fermier :
400 g champignons
2 grosses échalotes finement émincées
1/2 l vin blanc sec
4 c à s cognac
1/2 l bouillon (frais ou cube)
1 petite boite de concentré de tomate
1.200 kg tomates concassées
(faiches ou conserve)
4 tranches de lard fumé coupées en lardons
1 noix de beurre
2 c à s huile
sel, poivre
persil haché

Découper le poulet.
Dans une cocote, faire roussir les morceaux dans le beurre et l'huile chauds.
Dans une poêle, faire revenir les champignons coupés en morceaux.
Oter les morceaux de poulet, les remplacer par l'échalote, faire blondir.
Ajouter les champignons.
Dans la poêle, faire revenir les lardons.
Les égoutter et jeter la graisse.
Ajouter le cognac dans la cocote et flamber.
Délayer avec le vin et le bouillon.
Ajouter les tomates, le concentré, sel (attention le bouillon est déjà salé)
poivre.
Ajouter les lardons.
Remettre les morceaux de poulet dans la sauce.
Couvrir la cocote et laisser mijoter à feu doux environ une heure.
Si la sauce est trop liquide, retirer les morceaux de poulet et la faire réduire à feu vif.
Au moment de servir ajouter le persil.
Napper le poulet de la sauce.

A servir selon goût avec des tagliatelles, du riz, une purée ou des croquettes de pommes de terre.

Si vous utilisez des tomates fraiches, réduire la quantité de bouillon car les tomates rendront plus de liquide que les tomates en boîte.


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Published by Cuisine passion - dans Volaille, lapin, gibier
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commentaires

seraphine 22/09/2008 11:00

En voilà une bonne recette de saison !
je te souhaite une belle semaine Joëlle et te fais plein de bisous .
Seraphine .

petitemimine 22/09/2008 08:45

en ce premier jour de l'Automne je passe pour te souhaiter de passer une très agréable journée et une bonne semaine. j'espère que ton week-end a été bon !
bisous.
ps : il ne manque plus que la bonne odeur de cuisine sur ton blog mdrrrr

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