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19 janvier 2009 1 19 /01 /janvier /2009 21:24
Simple et raffiné !

Voici une des entrées faites le jour de l'an et dont je vous avais promis la recette.
Cette recette a été publiée au début de mon blog mais pas visitée par manque de photos, je vous la donne donc aujourd'hui illustrée !


I
ngrédients pour 4 personnes :

4 petites gousses d'ail
2 échalotes
300 g de champignons de Paris
(moi je prends les "Blonds de Vireux de chez mon ami Pierrot !")
4 douzaines d'escargots court bouillonnés (chairs moyennes)
30 cl de vin blanc
40 cl de crème liquide
beurre
sel
poivre
1 jaune d'œuf
(facultatif)
persil plat

Couper le pied des champignons, les nettoyer, les couper en morceaux.
Les faire suer dans une poêle à feu doux et à couvert.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter l’ail et l’échalote émincés finement. Lorsqu’ils deviennent translucides et avant coloration, ajouter les escargots égouttés,
les champignons, saler, poivrer et remuer.
Laisser mijoter quelques instants afin de bien mélanger les saveurs. Déglacer avec le vin blanc et laisser bouillonner quelques minutes à petits bouillons.
Ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement et laisser réduire jusqu’à consistance nappante.
Au dernier moment, ajouter le jaune d'oeuf (facultatif) et un peu de persil haché
Servir bien chaud dans des cassolettes ou des ramequins ou dans une pâte feuilletée préalablement réchauffée au four ou micro onde.

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Published by Cuisine passion - dans Entrées chaudes
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