Civet de biche ardennaise

Il est grand temps que je vous fasse profiter de cette recette qui date de presqu'un an !!!

Très appréciée par 2 de mes zhoms et ma maman.

Célian et moi ne mangeons pas de gibier...

Ce plat figurait à mon menu du jour de l'an 2011.

La grippe nous ayant terrassés, c'est Sylvian qui a réalisé ce plat, je ne me suis occupée que de la marinade, la veille.

Pour la marinade à préparer la veille :

1 gros oignon émincé

2 branches de céleri vert

1 grosse carotte coupée en biseau en petits morceaux

2 branches de persil ciselées grossièrement

1 gousse d'ail émincée finement

1 c à c thym

1 feuille de laurier

10 grains de poivre noir

5 baies de genière

1 l vin rouge corsé

1 kg civet de biche

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

500 g champignons coupés en lamelles

6 échalotes finement émincées

3 c à s gelée de groseilles rouges

25 cl crème fraiche

2 noix de beurre

sel, poivre

Préparation de la marinade :

Dans un grand récipient avec couvercle

mettre tous les ingrédients de la marinade.

Y faire mariner, à couvert et au frais (pour moi à la cave)

le civet pendant 4 heures minimum (pour moi plus de 12 heures).

Préparation du civet :

Au bout de ce temps, faire fondre les lardons à sec.

Pendant ce temps, sortir le civet de la marinade et l'éponger avec de l'essuie-tout

puis filter la marinade.

Dès que les lardons sont bien dorés,

les égoutter également sur de l'essuie-tout et jeter la graisse rendue.

Mettre à fondre une noix beurre et y faire roussir le civet.

Saler, poivrer.

Verser la marinade et laissier mijoter à feu doux à couvert pendant 1 heure 30.

Faire blondir les échalotes dans une noix de beurre et y faire revenir les champignons durant une dizaine de minutes.  Réserver.

L'ajouter après cuisson du civet ainsi que la gelée et la crème.

Prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Servir bien chaud, accompagné de croquettes ou d'une bonne purée.

 

Vous aimerez peut-être :

Filet de biche et sa charlottine

Tournedos de biche au caramel balsamique et au sirop de Liège