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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 08:49

Il est grand temps que je vous fasse profiter de cette recette qui date de presqu'un an !!!

Très appréciée par 2 de mes zhoms et ma maman.

Célian et moi ne mangeons pas de gibier...

Ce plat figurait à mon menu du jour de l'an 2011.

La grippe nous ayant terrassés, c'est Sylvian qui a réalisé ce plat, je ne me suis occupée que de la marinade, la veille.

 

Pour la marinade à préparer la veille :

1 gros oignon émincé

2 branches de céleri vert

1 grosse carotte coupée en biseau en petits morceaux

2 branches de persil ciselées grossièrement

1 gousse d'ail émincée finement

1 c à c thym

1 feuille de laurier

10 grains de poivre noir

5 baies de genière

1 l vin rouge corsé


1 kg civet de biche

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

500 g champignons coupés en lamelles

6 échalotes finement émincées

3 c à s gelée de groseilles rouges

25 cl crème fraiche

2 noix de beurre

sel, poivre

 

Préparation de la marinade :

Dans un grand récipient avec couvercle

067

mettre tous les ingrédients de la marinade.

068

Y faire mariner, à couvert et au frais (pour moi à la cave)

085

le civet pendant 4 heures minimum (pour moi plus de 12 heures).

 

Préparation du civet :

086

Au bout de ce temps, faire fondre les lardons à sec.

088

Pendant ce temps, sortir le civet de la marinade et l'éponger avec de l'essuie-tout

087

puis filter la marinade.

Dès que les lardons sont bien dorés,

089

les égoutter également sur de l'essuie-tout et jeter la graisse rendue.

090

Mettre à fondre une noix beurre et y faire roussir le civet.

093

Saler, poivrer.

094

Verser la marinade et laissier mijoter à feu doux à couvert pendant 1 heure 30.

095

Faire blondir les échalotes dans une noix de beurre et y faire revenir les champignons durant une dizaine de minutes.  Réserver.

L'ajouter après cuisson du civet ainsi que la gelée et la crème.

096

Prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Servir bien chaud, accompagné de croquettes ou d'une bonne purée.

  Noël biche et faon

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Published by Cuisine passion - dans Volaille, lapin, gibier
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commentaires

batarelle 30/12/2011 19:46

Quelle agressivité lorsqu'on ne vous couvre pas de louanges ! ...

Cuisine passion 30/12/2011 20:01



Agressivité parce que je vous suggère de changer un ingrédient...


Pfffffffffff !!!!!!!!!!!


 


 



batarelle 30/12/2011 12:41

Je crois pas non ! Voici la définition du Larousse
http://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/civet/16263

Cuisine passion 30/12/2011 17:48



 


Si ma recette ne vous plait pas comme elle est réalisée, vous pouvez remplacer la crème par le sang !  Personnellement, je n'aime pas le gibier et je hais la chasse...  c'est déjà pas
mal que je le cuisine pour ceux qui aiment...



batarelle 30/12/2011 06:28

Et le sang ? C'est bien ce qui différencie un civet d'un quelconque ragoût ou daube non ?

Cuisine passion 30/12/2011 12:13



Civet est un synonyme de ragoût me semble-t-il ?


 



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