Cuisses de poulet à l'estragon

Nous adorons l'estragon mais ça je pense l'avoir déjà dit.
J'ai donc réalisé cette recette à ma façon en m'inspirant de la recette de coquelets à l'estragon du Larousse Cuisine.

Je profite de cette recette pour souhaiter un

à Cyrielle et à Fanfan la Tulipe qui sont nées respectivement les 25 et 26 octobre.

8 cuisses de poulet
350 g carottes coupées finement
4 grosses échalotes coupées finement
2 dl cognac
75 cl vin blanc
1 gros bouquet d'estragon
1 c à s huile olive (+ 1)
1 noix beurre (+ 1)
3 grosses c à s crème épaisse
sel, poivre

Faire roussir les cuisses de poulet dans 1 c à s d'huilet et une noix de beurre.
(Je les avais faites roussir la veille au four version rôtissoire)
Retirer les cuisses de la cocote et jeter la graisse de cuisoon.
Faire revenir les échalotes et les carottes
dans 1 c à s d'huilet et un noix de beurre pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les cuisses de poulet et arroser de cognac.
Laisser infuser à couvert pendant 4 à 5 minuutes puis ajouter le vin blanc.
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter les feuilles d'estragon ciselées.
Poursuivre la cuison pendant 1/2 heure.
Retirer les cuisses de poulet.
(si besoin dégraisser le liquide de cuisson)
Mixer le mélange de cuisson.
Y ajouter la crème fraiche, si besoin rectifier l'assaisonnement.
Servir les cuisses de poulet nappées de cette "sauce".