Présentation

 

Visiteurs

FreeCompteur.com FreeCompteur Live

 

Catégories

 

Calendrier

Août 2008
L M M J V S D
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
             
<< < > >>

 

Liens

 

Créer un Blog

Créez votre blog gratuit

 

Vendredi 8 février 2008

Sauce au beurre vinaigré

Je réalise toujours cette sauce "à l'oeil", comme me l'a appris ma maman.
J'ai donc fait l'effort cette fois de mesurer mes ingrédients afin de pouvoir partager cette recette avec vous.

Pour 4 personnes :

300 g beurre salé
10 cl vinaigre d'alcool blanc
3 oeufs durs écrasés
sel, poivre

Fondre le beurre, ajouter le vinaigre selon goût
(j'ai la main lourde, on adore ça le vinaigre !)
La proportion ci-dessus est donnée pour une sauce vinaigrée raisonnablement !
Sel (si besoin, j'utilise du beurre salé donc moi je ne sale pas), poivre.
Laisser bouillir.
014-copie-2.JPGAjouter les oeufs (je les écrase au passe-vite ou mixer, c'est plus régulier qu'à la fourchette)
013-copie-3.JPGServi ici avec du chou fleur vapeur.

A servir avec du chou fleur, des asperges ou des blancs de poireaux.
bon-WE-repassage.gif
par Cuisine passion publié dans : Sauces, assaisonnements, condi
ajouter un commentaire commentaires (2)    recommander
Mardi 25 décembre 2007

Vinaigrette à la tomate séchée

Pour 6 personnes :

6 tomates séchées à l'huile bien égouttées
3 càs huile d'olive
3 à 4 càs vinaigre de vin rouge

Mixer le tout finement.

J'ai servi cette vinaigrette avec un moelleux de crabe.

undefined
par Cuisine passion publié dans : Sauces, assaisonnements, condi
ajouter un commentaire commentaires (1)    recommander
Dimanche 19 août 2007

Ketchup maison

Mon époux et un de mes fistons préfèrent ce ketchup artisanal au ketchup industriel

2 kg de tomates coupées en morceaux
6 oignons coupés gros
500 g cassonade
10 clous de girofle
60 grains de poivre noir
60 g sel
75 cl vinaigre
1 c à c poivre de cayenne

Mettre tous les ingrédients dans une casserole ou marmite à confiture.
Laisser mijoter pendant environ 4 heures.
(aspect purée pas trop humide)
Passer au tamis fin.
Laisser refroidir et mettre en pot.

Se conserve plusieurs mois, comme les confitures.
publié dans : Sauces, assaisonnements, condi
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Dimanche 19 août 2007

Prunes au vinaigre

A servir avec du lapin ou des carbonnades de boeuf

1 l vinaigre
500 g sucre cristallisé
10 clous de girofle
100 prunes

008.JPG
Essuyer et piquer 2 fois chaque prune.
Faire boullir le vinaigre, sucre et girofle.
A ébullition, couper le gaz et ajouter les prunes.
Couvrir jusqu'au lendemain.
Le lendemain, égoutter les prunes.
Mettre les prunes en bocaux.
Reboullir le liquide.
Oter les clous de girofle.
Verser le vinaigre bouillant sur les prunes.
Laisser refroidir.
Fermer les bocaux.
par Cuisine passion publié dans : Sauces, assaisonnements, condi
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Mardi 14 août 2007

Assaisonnement pour viandes

D'après Eric Léautey

 100 g de sel
10 g poivre noir
2 g muscade

Pour assaisonner vos viandes compter 10 à 15g par kilo.
Moi j'assaisonne "à l'oeil"...
par Cuisine passion publié dans : Sauces, assaisonnements, condi
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Lundi 13 août 2007

Sauces pour fondue

Voici quelques sauces pour fondue bourguignonne ou grillonade

003.JPG
De gauche à droite :
Arrière plan :
Mayonnaise nature et remoulade
Milieu :
Sauces au poivre, aux fines herbes et à l'ail
Avant plan :
Sauces au piment et à l'estragon

Sauce de base : la mayonnaise nature.
Réaliser une mayonnaise maison.
Dans des raviers partager la mayonnaise suivant le nombre de sauces différentes que vous souhaitez réalisez.
Rémoulade, vous y ajoutez de l'échalote émincées finement et de la moutarde.
Poivre, vous ajoutez du poivre concassé, poivre à steack.
Fines herbes, vous ajoutez du persil, de la ciboulette.
Ail, vous ajoutez de l'ail écrasé ou ail en poudre (moins bon).
Piment, vous ajoutez des petits piments finement émincés.
Estragon, vous ajoutez de l'estragon et un filet de vinaigre.
Non illustré :
Cocktail, vous ajoutez du concentré de tomate ou du ketchup et du cognac ou du whisky.
Tartare, vous ajoutez des fines herbes et oeuf dur écrasé.
Curry, vous ajoutez du curry.
par Cuisine passion publié dans : Sauces, assaisonnements, condi
ajouter un commentaire commentaires (0)    recommander
Blog : Croyances sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur avec TF1 Network - Signaler un abus