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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 10:05

La saison des champignons bat son plein, profitons-en !!!

Une autre façon très gouteuse d'accompagner les pâtes...

 

1 kg farfalle

1 kg champignons frais émincés

2 grosses échalotes finement émincées

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

30 à 40 cl crème fraiche

thym, sel, poivre

2 càs huile d'olive

Pâtes forestières
Pâtes forestières
Pâtes forestières
Pâtes forestières
Pâtes forestières

Laisser blondir les échalotes dans l'huile.

Ajouter les champignons et le thym, couvrir le wok et y laisser tomber les champignons à feu doux.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire fondre les lardons à sec.

Ajouter les lardons (jeter la graisse rendue) aux champignons et pour terminer la crème.

Saler (attention car les lardons le sont déjà), poivrer.

Cuire les pâtes à l'eau salée.

Dès que la préparation est bien chaude y ajouter les pâtes.

Servir décorer d'une branche de thym frais.

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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 11:25

Toujours un réel succès chez nous l'oseille !

Pourtant cette plante est encore méconnue pour beaucoup !

Y gouter c'est l'apprécier... ou pas !

 

2.5 kg pommes de terre bintje

800 g oseille

2 grosses noix de beurre

2 jaunes d'oeufs

sel, poivre, muscade

 

Cuire les pommes de terre à l'eau salée.

5 minutes avant la fin de cuisson y ajouter les feuilles d'oseille.

Egoutter, puis passer au moulin à légumes.

Incorporer à la purée obtenue le beurre, les jaunes d'oeuf, le poivre et la muscade.

Servir bien chaud, accompagnée d'une viande ou d'oeufs (au plat ou omelette).

Servie ici avec un pain de viande aux cerises.

 

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22 septembre 2013 7 22 /09 /septembre /2013 06:59

 

Comme son nom l'indique, ce cake est moelleux et léger à souhait.

 

Mmmm....  à refaire sans tarder !!!

Recette choisie sur le blog de Paruline

Pour 

C'est Stépahnie qui devait piocher une recette chez moi.

Je file d'ailleurs voir laquelle elle a choisie.

Bon dimanche.

 

170 g chocolat noir

150 g beurre à t° ambiante

65 g poudre d’amande

65 g sucre impalpable

135 g sucre

80 g farine

4 œufs

(blancs en neige)

 

Cake moelleux au chocolat
Cake moelleux au chocolat
Cake moelleux au chocolat
Cake moelleux au chocolat
Cake moelleux au chocolat
Cake moelleux au chocolat
Cake moelleux au chocolat

Faire fondre le chocolat à basse puissance au micro onde ou au bain marie.

Mélanger le chocolat et le beurre sans faire mousser la préparation.

Ajouter les jaunes d’œufs.

Mélanger intimement le sucre impalpable et la poudre d'amandes.

Incorporer ce mélange à la préparation

Monter les blancs d’œufs en neige en y incorporant petit à petit le sucre pour former une meringue.

Ajouter délicatement la meringue au la préparation, terminer par la farine.

Verser dans un moule à cake (si pas en silicone, beurré et fariné)

Cuire à four préchauffé à 170° pendant 35 à 45 minutes.

Démouler tiède.

Laisser refroidir.

Servir tel quel ou décoré.

Pour moi : 3 petits coeurs en sucre impalpable.

 

 

Je dédie cette recette à mon papa adoré qui aurait fêté ses 92 ans ce jour.

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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 13:16

Si vous me connaissez un peu, vous savez que ce genre de plat n'est pas à mon goût.

J'ai donc cuisiner ces rognons pour mes zhoms...

Ils on apprécié !

 

1.5 kg rognons de porc

3 oignons finement émincés

4 c à s farine

1/2 l bouillon de viande

4 noix de beurre

50 g emmenthal râpé

2 jaunes oeufs

20 cl crème fraiche

3 c à s cognac

sel, poivre

persil haché

 

Nettoyer les rognons :

les couper et enlever la partie blanche, les faire tremper pendant une heure dans de l'eau vinaigrée.

1371

Les éponger puis les découper en fines escalopes.

1372.JPG

Ajouter 1/2 càc de sel à la farine et singer les escalopes.

1373

Faire blondir les oignons dans le beurre puis faire revenir les rognons, à feu moyen.

1374

Mouiller avec le bouillon chaud.

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Laisser mijoter 30 minutes.

Mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs et l'emmenthal.

1376

Hors du feu, verser la crème sur les rognons.

Saler, poivrer et ajouter le cognac.

Servir aussitôt, parsemser de persil.

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Accompagner de parpadelles ou d'une purée de pommes de terre.

Rognons de porc à la crème
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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 15:48

Ma Petite crème au chocolat

ayant été un succès, j'ai donc tenté la version vanille façon Danette...

Résultat : mes zhoms se sont rués dessus et ont trouvé qu'il y en avait trop peu !!!!

 

50cl lait

2 jaunes d'oeufs

50g sucre

15g maïzena

1 càc d'extrait de vanille. 

  Images-13 4332

Délayer la maïzena dans un peu de lait (5 càs), y ajouter les jaunes d'oeuf.


Images-13 4330

Faire bouillir le reste du lait et le sucre avec l'extrait de vanille.

  Hors du feu, verser le mélange oeufs-maïzena sur le lait bouillant, en une seule fois et en fouettant sans arrêt.. 

Refaire bouillir quelques minutes pour épaissir sans cesser de mélanger.

  Images-13 4334

Verser dans de petites tasses ou coupes.

vanille-copie-1.jpg

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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 09:08

Nous avons adoré le saumon cuisiné de cette façon.

Des saveurs du Sud dans notre assiette, un plaisir pour les papilles.

L'essayer c'est l'adopter !

 

4 pavés de saumon

15 feuilles de basilic frais

70 g beurre à t° ambiante

60 g parmesan

1 bocal tomates séchées

2 dl vin blanc sec

1 càc paprika

1 càc thym

1 pointe de couteau de poivre de cayenne

huile olive

sel, poivre

 

Saumon au basilic et parmesan
Saumon au basilic et parmesan
Saumon au basilic et parmesan
Saumon au basilic et parmesan
Saumon au basilic et parmesan

Hacher finement au couteau le basilic.

Couper les tomates égouttées en lanières.

Ecraser le beurre puis y ajouter le basilic, le parmesan, paprika, thym, Cayenne, poivre.

(Je ne sale pas car j'utilise du beurre de ferme salé)

Huiler un plat à four.

Y déposer les pavés de saumon puis répartir les tomates autour.

Enduire généreusement le saumon du beurre aromatisé.

(Pour plus de faciliter j'ai étendu le beurre sur l'assiette et ai partagé en 4 pour n'avoir qu'à le déposer sur le saumon).

Verser le vin blanc, couvrir et cuire à four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.

Servir avec de pommes de terre vapeur ou des tagliatelles.

A table...

 

Saumon au basilic et parmesan
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19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 11:35

Voici une recette toute simple tirée d'une de mes fiches.

Bien de saison...  j'ai utilisé des nectarines bien mûres.

Hors saison, utilisez des fruits au sirop (pêches ou abricots) !

Amandine aux nectarines

4 grosses nectarines

(J'en ai mis 5 petites)

100 g poudre d'amande

80 g beurre à t° ambiante

3 oeufs

100 g sucre

100 g farine

Amandine aux nectarines
Amandine aux nectarines
Amandine aux nectarines
Amandine aux nectarines
Amandine aux nectarines

Peler et dénoyauter les nectarines.

Les miennes étant bien mûres la peau s'est enlevée sans problème !

Les couper en lamelles épaisses.

Mélanger le beurre et le sucre.

Dès que le mélange blanchit, ajouter les jeunes d'oeufs, la poudre d'amande et la farine.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement.

Verser la pâte dans un moule (beurré et fariné si pas en silicone).

Répartir les tranche de nectarine en les enfonçant légèrement.

Enfourner à four préchauffé à 180 ° pendant 40 minutes.

Démouler tiède.

Amandine aux nectarines
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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 14:50

D'après une recette Colruyt, ce pain de viande hors du commun est très gouteux.

Sa sauce est délicieuse et onctueuse à souhait et sa purée une pur délice si comme nous vous êtes 'fan' de l'oseille...

Essayer c'est l'adopter !!!

 

1 kg haché

1 oeuf

1 gros oignon finement émincé

chapelure

mix pour viande

beurre pour plat

 

Farce :

1 bocal de cerise

(680 g pour moi de chez Lidl)

 

Pour la sauce :

2 échalotes finement émincées

1 noix de beurre

3 càc fond de veau

50 cl kriek

2 càs gelée de mûres

un peu de maïzena

 

 

010-copie-8

Préparer le haché.

L'étendre en un grand rectangle d'un bon cm d'épaisseur.

011-copie-6

Y déposer au centre les cerises bien égouttées.

Rabattre le haché afin de recouvrir les cerises.

Bien souder les raccords.

012-copie-6

Déposer le pain de viande dans un plat à four beurré (côté soudé en dessous).

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 50 minutes.

018-copie-3

Pendant ce temps, réaliser la sauce.

Faire blondir l'échalote dans le beurre.

Verser la kriek et y diluer le fond de veau.

Y ajouter la gelée de mûres.

Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Epaissir légèrement la sauce avec de la maïzena.

020-copie-2

Servir la viande découpée en tranche, accompagnée de la sauce et d'une purée d'oseille.

Pain de viande au coeur de cerises
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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 09:55

Une petite recette fraicheur toute simple

pour commencer le mois d'août sous la canicule...

 

500 g mini farfalles

4 tomates mondées

1 bocal de dés de feta

1 boite de coeurs d'artichaut

3 càs vinaigre balsamique

4 càs huile d'olive

10 feuilles de basilic déchiquetées à la main

3 bonnes càs de ciboulette ciselée

3 bonnes càs de persil haché

sel, poivre

2 à 3 pincées de piment d'Espelette

Pâte en salade

Cuire les farfalles à l'eau salée.

Les égoutter et les refroidir.

Couper les coeurs d'artichauts en lamelles et les tomates en dés.

Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients.

Servir bien frais.

Pâte en salade
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25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 12:27

Pour un petit repas improvisé en famille ou entre amis...

Vite prêt !

 

Pour une tranche de pain :

1/2 tomates en rondelles

1/2 boule de mozzarella

1/2 c à s moutarde (normale ou à l'ancienne)

1 tranche de jambon

ou 1/2 suivant la grandeur de la tranche

poivre

 

001

Tartiner chaque tranche de pain de moutarde.

002

Y déposer les rondelles de tomate et de mozzarella.

Passer au four  préchauffé à 200° pendant une dizaine de minutes.

Poivrer.

Dégustez tel quel ou accompagné d'une petite salade,

pourquoi de roquette ??? 

Bon appétit !!!

Tomates-mozzarella revisitée
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