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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 05:12

  Une recette toute simple qui peut se préparer à l'avance, dans ce cas, je ne cuis les tomates farcies qu'à moitié et achève la cuisson pendant que les pommes de terre pour la purée cuisent !

Une recette qui me vient de maman, qui n'a jamais aimé les tomates farcies au four qu'elle trouve trop sèches à son goût !

(et moi aussi !!!)

013-copie-2.jpg

 

Farce :

1 kg haché (porc et boeuf, porc et veau selon goût)
sel, poivre, muscade (mix pour viande)
3 grosses échalotes (ou 1 gros oignon) finement émincées
chapelure
1 oeuf
 

persil haché (selon goût)

8 tomates bien charnues

Sauce :
1 oignons ou 2 grosses échalotes finement émincés
2 gousses d'ail finement émincées
les "déchets" de tomate
(si pas assez vous pouvez ajouter des tomates fraiches ou pelées)
thym, laurier
sel, poivre
1 filet huile olive
1 cube knorr provençal
(en saison je mets du basilic frais après avoir passé ma sauce)

Décaloter les tomates
028
et les vider sans les percer.
Les faire égoutter sur de l'essuie tout.
Pendant ce temps préparer la sauce.
026Faire revenir oignon (ou échalote) dans l'huile.
029
Ajouter les "déchets de tomates,
ail, thym, laurier, sel, poivre et le cube.
(si besoin ajouter les autres tomates, cela dépendra de ce que vous aurez récolter en vidant les tomates à farcir)
Laisser mijoter au moin 1/2h (vérifier la cuisson des "déchets" et tomates faiches).
Oter le thym et le laurier.
032Passer au passe-vite grille fine.
Si besoin rectifier l'assaisonnement.

Pendant la cuisson de la sauce préparer le haché.
025Mélanger, le haché + mix pour viande (si votre haché n'est pas déjà assaisonné)
+ oeuf + chapelure + échalotes (ou oignons) et persil.

030 En faire des boulettes pouvant entrer dans les tomates.
031Déposer les tomates farcies dans une sauteuse à couvercle.
033Arroser de la sauce tomate et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 1 heure en arrosant de temps à autre (1 à 2 fois) de sauce.
011-copie-2.jpgJe sers ces tomates avec une purée (maison cela va de soi) mais vous pouvez également les servir avec du riz, du risone ou des tagliatelles.

ile.png
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Published by Cuisine passion - dans Pommes de terres, légumes
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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 09:50

C'est au mois d'août.... qu'on fait les fous...

C'est pas moi qui l'ai dit...  mais Carlos.

Et comme en ce 1er jour du mois, le soleil nous est revenu, faisons les fous en dégustant cette petite entrée toute en fraicheur, vite réalisée et qui peut être préparée à l'avance !

 

12 tranches de saumon fumé (environ 350 g)

250 g mascarpone

120 g crevettes roses ou grises

120 g crabe (1 boite)

le jus d'un citron

sel, poivre

aneth

 

Détendre le mascarpone à la fourchette.

004-copie-4

Ajouter l'aneth, le poivre, le sel.

005-copie-4

Bien mélanger puis ajouter délicatement les crevettes, le crabe et le jus de citron.

Gouter rectifier l'assaisonnement si besoin (perso j'ai rajouter un demi jus de citron)

Déposer cette préparation sur les tranches de saumon fumé et les rouler.

Les mettre au frais jusqu'au moment de servir.

009-copie-4

Servir accompagné d'un quartier de tomate et d'une rondelle de citron. et/ou de quelques feuilles de roquette

J'ai coupé les rouleaux en 2 pour la présentation.


Servir 2 rouleaux par personne.

 

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Tartare de saumon aux agrumes

Toast au saumon fumé

Fondant au saumon et pesto

 

banc-fleuri-sur-parchemin.gif

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Published by Cuisine passion - dans Entrées froides et-ou buffet
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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 08:55

Petite recette toute simple trouvée sur un emballage de "brousse" mais réalisée ici avec du mascarpone.

Si vous suivez mon blog vous n'êtes pas sans savoir que je raffole de ce fromage crèmeux que ce soit en version sucrée ou salée.

 

250 g mascarpone

100 g sucre

1 sachet sucre vanillé

50 g poudre d'amandes

2 oeufs

120 g farine fermentante

200 g fruits rouges

(pour moi surgelés)

  010-copie-7

Mélanger les oeufs et le mascarpone.

011-copie-7Ajouter la poudre d'amande, le sucre et le sucre vanillé.

Battre énergiquement (je l'ai fait au kitchenaid).

012-copie-5

Incorporer la farine et continuer à mélanger.

013-copie-6A la main et délicatement, ajouter les fruits.

Verser dans un moule et mettre à cuire à four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.

024-copie-4Laisser tiédir dans le moule avant de le démouler.

 

Bonne dégustation !

 

Ce WE à Olloy-sur-Viroin, 3 jours de folie avec les 2 x 3h de trottinettes organisées par le Jeunesse "Les Maroux 'Olwè" dont mes deux loustics font partie.

trottinettes

Vendredi 29 soirée Multi Dj's avec Dj DUX - S.Lhotte (mon fiston) - Seb.

Samedi 30 concert rock avec DANDY SHOES et Soirée des TROTTINETTES avec Dj van Hese et S.Lhotte (mon fiston).

trottinettes2

Sans oublier la course le samedi de 21h à 00h et le dimanche de 16h à 19h
et le DIMANCHE le repas de midi pour 10 €/pers avec au choix :
BBQ ou Escavèche frites ou Américain frites.

  Nous vous y attendons nombreux !!!!

 

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Mousse au chocolat au mascapone

Mille feuilles au mascarpone et aux fraises

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Published by Cuisine passion - dans Pâtisseries, gâteaux...
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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 05:42

Cette petite entrée a fait l'unanimité...

Ce qui n'est pas mal, car depuis quelques temps lorsque je cuisine il y a toujours un pas content : pff encore ça c'est parce que un tel aime que tu l'as fait et le lendemain à l'autre de dire le même... 

Pour faire plaisir à ces messieurs, il faut se lever tôt !!!!

 

500 g noix de pétoncle

2 grosses échalotes finement émincées

1.5 dl porto blanc

1 dosette de safran

2 dl crème

une noix de beurre

sel poivre

déco (facultatif) : pistil de safran

 

Faire dorer les noix dans le beurre

001-copie-4

pendant 2 à 3 minutes; saler et poivrer.

Les retirer de la poêle.

002-copie-5

Y faire revenir les échalotes.

003-copie-5

Ajouter le porto et laisser réduire jusqu'à consistance d'une purée humide.

004-copie-5

Ajouter alors la crème et le safan et laisser cuire à feu environ 2 minutes pour épaissir la sauce.

005-copie-5

Remettre les noix de pétoncle et les laisser réchauffer quelques minutes.

007-copie-5

Répartir dans des coupelles ou minis cocotes, décorer de pistils de safran.

Servir bien chaud accompagné de pain grillé.

 

Un pti clin d'oeil à ma copinaute Patricia qui est la seule à avoir donné son avis sur la prochaine recette à publier !

Liste qui se trouvait dans l'article "4 ans déjà".

 

les-souris-a-la-plage.png

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Published by Cuisine passion - dans Entrées chaudes
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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 05:44

J'ai profité que les myrtilles étaient liquidées à bon marché che Lidl pour en acheter 2 raviers avec lesquels j'ai réalisé ce petit dessert tout en douceur !

 

250 g mascarpone

25 cl crème

85 g sucre

5 g gelatine (pour moi 5 feuilles)

200 g fraises

150 g myrtilles

1,5 c à c extrait de vanille

 

Pour le coulis :

100 g myrtilles

200 g fraises

1 c à s sucre

2 sachets sucre vanillé

 

Mélanger le mascarpone

008-copie-5

avec le sucre et l'extrait de vanille.

Faire tremper la gelatine dans de l'eau froide.

L'égoutter dans les mains et la faire fondre au micro onde 40 secondes.

009-copie-5

L'ajouter à la préparation.

Battre la crème en chantilly.

010-copie-5

L'incorporer délicatement.

011-copie-5

Couper les fraises en 4.

(en garder 6 pour la déco)

verrine-myr.JPGGarnir les verrines de fraises et myrtilles.

verrine-myr2.JPGAjouter le mélange crémeux.

Mettre au frigo minimum une heure.

021-copie-2

Réaliser le coulis en mixant tous les ingrédients.

(si vous n'aimez pas les petits grains, le passer au fin tamis)

017-copie-2

Au moment de servir : décorer la verrines d'une fraises, d'une galette bretonne

022-copie-3

et napper de coulis.

 

winnie-mange-des-fraises.gif

C'est le dernier dessert que ma maman a mangé avant son gros probème de santé !

Et je peux vous dire qu'elle l'a apprécié...

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Published by Cuisine passion - dans Verrines sucrées
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9 juillet 2011 6 09 /07 /juillet /2011 14:33

Et oui, cela fait 4 ans aujourd'hui que j'ai créé ce blog.

4 ans que je partage avec vous mes recettes.

Un pur bonheur qui j'espère durera encore plusieurs années.

Si vous le souhaitez naturellement.

 Plus de 400 recettes, près de 900 commentaires.

A tous et toutes : visiteurs réguliers ou occasionnels, je vous dis

merci-piano-et-rose.gif

et espère que cette aventure "blogueste" continuera.


Au fils de ces 4 années voici un petit aperçu pris au hasard des recettes publiées, juste pour vous les faire découvrir et redécouvrir.

La toute 1ère publiée :

013.JPGCroquettes de macaroni

009.JPG

 Fondants au saumon et pesto 

022-copie-1.JPG

 Terrine de poisson aux scampi

006-copie-11.JPG

Gaspacho tomates-fraises

035-copie-2.jpg

 Filet de poisson créole 

024.jpg

 Verrine de pêches au mascarpone

040.jpg

 Couronne d'oeufs

050

 Râgout de pâtes 

015-copie-6.JPG  Lamelles de porc au caramel et lait de coco

020.jpg

Crumble pommes-cerises

Et pour vous donner l'eau à la bouche voici quelques recettes qui seront publiées au fil du temps.

N'hésitez pas à me donner votre avis sur celle que vous voudriez voir publiée au plus vite.

Rouleaux de saumon fumé

Salade folle au saumon fumé

Crème de chicons aux crevettes grises

Noix de pétoncle au porto

Saumon aux poireaux

Filet de tilapia au fenouil et pamplemousse

Steack à la Fourme d'Ambert

Verrines aux myritilles et à la fraise

Douceur au citron

Marbré au chocolat


A très bientôt ici et sur ma page facebook où vous pouvez toujours me rejoindre en cliquant ici.

joelle-fleur-mauve.gif

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Published by Cuisine passion - dans Papotage
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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 10:00

Et oui, une fois n'est pas coutume... 

pause-croque.gif

Nous avons fait une croque party !

Et nous nous sommes régalés...

Voici donc les recettes tant attendues par mes fidèles "fans" de facebook, où vous pouvez nous rejoindre sur la page "Les Recettes de Joëlle - Cuisine Passion" en cliquant sur j'aime au dessus de la page !

Bienvenue à toutes et tous !!!


Au menu :

Croque à l'italienne

014-copie-3

tomate en fine tranches

mozzarella en fines tranches

thon émietté

poivre et basilic

tomate en fine tranches

 

Croque à la dijonnaise

013-copie-5

moutarde  (sur les 2 tranches de pain)

tomates en fines tranches

cheddar

jambon

cheddar


Croque ibérique

015-copie-4gouda

chorizo 

gouda

 

Croque monsieur

gruyère ou gouda

jambon.

gruyère ou gouda

 

 

et rien que pour moi (les z'autes y z'en n'ont pas voulu !!!)

Croque choco-banane

016-copie-4

pâte à tartiner au chocolat fondant (sur les 2 tranches de pain)

rondelles de bananes au milieu.

 

fleurs-de-champs.png

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Published by Cuisine passion - dans Sur le pouce
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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 05:09

En ce premier jour de juillet voici une recette colorée...

Une recette toute simple et si gouteuse !

001-copie-1

2 aubergines coupées en rondelles +/- 5 mm

2 courgettes coupées en rondelles +/- 5 mm

1 poivron vert coupé en lamelles

1 poivron rouge coupé en lamelles

1 poivron jaune coupé en lamelle

1 gros oignon rouge (ou 3 normaux) coupé en lamelles

4 gousses d'ail en chemise

le jus d'un citron

6 c à s huile d'olive

sel de normoutier (pour moi), poivre

facultatif : basilic

 

Metre à cuire à la vapeur tous les légumes mélangés.

002-copie-1

Pour moi dans mon four vapeur à 100° pendant 25 minutes.

003-copie-1(quelquefois il faut remettre 5 minutes si les poivrons sont encore croquant ou laisser comme cela si vous les aimez ainsi)

Préparer au shaker, la vinaigrette avec l'huile, le citron, sel et poivre.

Verser les légaumes dans un grand plat, arroser de la vinaigrette.et le basilic (je n'en mets pas à chaque fois car je préfère utiliser du frais et non du lyophilisé)

004-copie-1Servir bien chaud avec une viande grillée (volaille, agneau, veau,...) et du riz basmati.

Servi ici avec des blancs de poulet grillés saupoudrer d'herbe de provence, sel et poivre tout simplement !

 

vases-et-fleurs-blanches.png

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Published by Cuisine passion - dans Pommes de terres, légumes
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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 07:10

Puisque vous avez voté pour cette recette, à l'unanimité, sur ma page facebook : la voici...

 La recette de gaufres de Bruxelles de ma maman !

A garnir selon votre humeur : chantilly, sucre impalpable, fraises, fraises-chantilly, chocolat chaud,....

 

Pour 8 à 10 gaufres :

500 g farine

200 g beurre ramolli

30 g levure fraiche

1 c à s sucre

75 cl lait

6 oeufs

SURTOUT PAS DE SEL

 

Mettre la farine dans un grand plat.

023-copie-3

Faire une fontaine et au milieu y déposer la levure et le sucre.

024-copie-3

Tiédir le lait et en verser une bonne tasse sur la levure

025-copie-3

026-copie-1

pour la faire travailler.

027-copie-2

Mélanger en versant le reste du lait.

028-copie-2

Ajouter alors les jaunes d'oeufs,

029-copie-1

le beurre fondu

030-copie-2et pour terminer les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

031-copie-1

Laisser lever la pâte dans un endroit sans courant d'air

032-copie-1

pendant environ 1 heure.

Veillez à prendre un plat assez grand pour ne pas que la pâte déborde en levant.

(j'avais fait double ration donc j'ai séparé ma pâte avant la levée et j'ai bien fait car les deux maxi plats tup étaient à ras après la levée...)

Cuire dans le moule 6 x 4.

034-copie-1

Couvrir le moule, le fermer, le retourner pour que la pâte se répartisse bien dans les alvéoles.

036-copie-1

Se dégustent chaudes,

saupoudrées de sucre impalpable ou garnies de chantilly,

038

de chantilly fraises, de chocolat,...

Désolée pour la photo mais c'était notre souper et nous avons tartiné les gaufres de chantilly plutôt que de les décorer au siphon.

Avec mes 2 rations de pâtes j'ai réalisé 19 gaufres.

Le lendemain, réchauffer les gaufres restantes quelques secondes au micro onde !!!

 

Un grand merci à ma maman pour m'avoir transmis la passion de la cuisine.

Tu es une battante !

Je t'aime !

Freesia-blanc.jpgJe t'offre ces freesias blancs que tu adores...

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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 17:03

Je viens de recevoir 2 prix de Patricia du blog "Oranges et épices" : un Stylish Blogger Award  et un Kreative Blogger Award....

donc voici ce qu'il faut que je fasse :

1° - Remercier la personne qui vous a donné ce prix : MERCI IPANAMA !!!!

2° -Mettre le logo sur votre blog
3° -Mettre le lien vers la personne qui vous l'a envoyé
4° -Dévoiler 7 choses sur vous  + 7 choses sur le thème de la cuisine
5° -Nommer 7 blogs qui devront faire comme vous
6° -Mettre le lien des 7 blogs (cliquer sur les noms)
7° -Prévenir les personnes concernées

 

stylist-blog-award.jpg

 

kreativ-blog-awards.jpg

 

Pour le Stylish blogger award :

7 choses sur moi...

 

1.Côté musique : j'aime les années 60-70-80 que ce soit en soirée, à la maison ou en karaoké.

2. J'adore les chats, j'en suis même dingue.

3. J'aime les films romantiques (même s'ils me font verser une larme), les pièces de théâtre "au théatre ce soir", les anciens feuilletons télévisés style, "la demoiselle, d'Avignon", "l'âge en fleur", "Noëlle aux quatre vents", "la porteuse de pain", l'amour en héritage", "Cogne et gagne", "les roses de Dublin",...

4. Je ne conduis pas, je ne fume pas mais ...je rouspète beaucoup...

5. J'adore l'Espagne et la Normandie.

6. J'ai la phobie des araignées, des reptiles et de toutes les bestioles que me ramène mon chat...

7. J'adore la vaisselle et principalement les verres que je collectionne.

 

Pour le Kreativ blog :

7 choses sur la cuisine :

 

1. J'ai horreur du gaspillage : je congèle les petits restes qui finiront dans une soupe que réalisera mon fiston (devenu un pro de la soupe à la maison) ou je les accomode s'ils ne sont pas mangés avant...

2. J'achète 80 % de mes viandes chez des particuliers.

3. Je déteste les abats, les escargots, les huîtres crues, le gibier (à poils ou plumes), le mouton, l'agneau, les navets, les chicons, les salsifis,... mais je les cuisine pour mes zhoms !

4. Je ne veux pas de lave vaisselle, cela abime et comme je suis une collectionneuse...

5. Je déteste les barbecues !

6. Je suis très fière de la cuisine que m'a inculquée ma maman et des recettes de mon pays la Wallonie. 

7.  Je passe des heures dans ma cuisine pour mon plaisir mais aussi pour le plaisir de partager mes recettes avec ma famille, mes convives et vous amis de la blogosphère !

 

Pour ces awards, je choisis

5 blogs de cuisine :

Roland  de "La cuisine liégeoise de Roland"

Viviane 

Séraphine de "Heureux qui communique"

??? de "Passion cuisine et déco"

Patricia 

et 2 autres...

Brigitte de Scrapagogo

Guilaine

 

Voilà 10 jours (nous sommes le 29) que j'ai envoyé un message aux 7 personnes choisies.

Seule "Cuisine passion et déco" a publié sur son blog et je la remercie vivement.

Roland, Séraphine et Brigitte m'ont répondu et Brigitte m'a dit que cela ne l'intéressait pas et les 3 dernières dont j'ai barré le nom et supprimé le lien n'ont même pas pris la peine de se manifester...

 

Encore merci, Patricia, pour ces deux prix qui sont les premiers que je reçois depuis las 4 ans que je suis sur la blogosphère....

 

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 La cuisine pour moi est une passion.  J'aime épater quand je reçois mais aussi au quotidien.  J'aimerais, sans prétention aucune, prouver qu'avec trois fois rien et peu de temps on peut réaliser de succulents mets.
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