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5 décembre 2015 6 05 /12 /décembre /2015 10:48

Une première pour moi cette sauce tartare chaude

inspirée d'une recette Colruyt !

La découverte aussi (chez Escavir)  du tacaud.

Tout le monde a adoré, ce qui est très rare ici quand

il y a du poisson au menu...

A refaire sans tarder avec pourquoi pas un autre poisson blanc !

 

2 kg filet de tacaud

(ou autres poissons blancs : cabillaud, tilapia, merlan,...)

beurre pour la cuisson

 

2 càs moutarde

4 jaunes d'oeufs

3 càs maïzena

4 dl fumet de poisson (réalisé avec un cube)

2 dl crème

2 càs câpres

4 càs persil haché

3 càs cornichons coupés en petits morceaux

1 jus de citron

sel, poivre

Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude

Dans un poêlon, mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde.

Y ajouter la maïzena.

Faire chauffer le fumet et l'ajouter à la préparation moutardée.

Chauffer la sauce à feu doux en y incoporant la crème.

(la préparation doit juste chauffer par cuire)

Dès qu'elle est bien chaude, ajouter le jus de citron, cornichons, câpres, persil, sel et poivre.

Cuire les filets de poissons à la poële dans du beurre.

Servir les filets de poissons nappés de la sauce.

Accompagné de croquettes, purée, pommes bille, pdt vapeur.

Bon appétit !!!

 

A tous les enfants, petits et grand ainsi qu'à toutes

celles et ceux dont c'est la fête patronale

 

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24 octobre 2015 6 24 /10 /octobre /2015 11:02

Gouter en famille, entre amis ou petit en-cas...

Avec un bon chocolat chaud maison ou une tite jatte de café !

 

1 boite de lait concentré sucré

3 oeufs

150 g beurre

230 g farine fermentante

100 g chocolat noir

1 càs cacao

70 g noisettes hachées grossièrement

Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes

Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au micro onde à petite puissance.

(ou au bain marie)

Battre le oeufs en y ajoutant le lait concentré et le mélange beurre-chocolat.

Petit à petit incoporez la farine et la poudre de cacao.

Pour terminer ajouter la 1/2 des noisettes.

Remplir les moules à muffins de la préparation.

Décorer chaque muffin du reste de noisettes.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

 

 

Muffins choco-noisettes
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18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 17:40

Un bon sabayon réalisé à base d'un petite bière belge.

Un délice !

 

4 filets de flétan noir (de chez Escavir)

le jus d'un citron

1 dl Troll

6 jaunes d'oeufs

beurre pour cuisson du poisson

sel, poivre

persil haché

Filets de flétan noir, sabayon à la Trolls
Filets de flétan noir, sabayon à la Trolls
Filets de flétan noir, sabayon à la Trolls

Cuire le poisson dans le beurre bien chaud.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec la bière.

Faire chauffer au bain-marie en mélangeant énergiquement jusqau'à obtention d'une sauce mousseuse.

Y verser le jus de citron.

Saler, poivrer.

Servir le poisson nappé du sabayon bien chaud.

Saupoudrer de persil haché.

Accompagner de pommes de terre vapeur et'une petite salade de tomates.

(Dés de tomates assaisonnés d'une vinaigrette :jus de citron, huile d'olive, sel, poivre et basilic)

 

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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 10:07

Un délice qui a fait l'unanimité à la maison !

A refaire sans tarder ...

 

D'après une recette Colruyt.

 

1 roasbeef de +/ 1kg500

2 càs cerfeuil haché

2 càs persil haché

1 càc estragon haché

(ou en poudre)

3 càs moutarde

70 g beurre

2 càs huile d'olive

15 cl vion rouge

sel, poivre

Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde

Préchauffer le four à 230°.

Enduire le roastbeef d'huile d'olive.

Le mettre à cuire dans un plat à four pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la moutarde, le persil, le cerfeuil et l'estragon dans un bol.

Sortir la roastbeef du four, baisser la t° à 190°.

Badigeonner la viande du mélange moutarde-herbes.

Verser le vin rouge et enfourner pour 15 à 30 minutes

(selon degré de cuisson désiré, pour nous entre 15 et 20 minutes)

Arroser régulièrement la viande.

Sortir du four et attendre 10 minutes avant la découpe.

Garder la viande au chaud.

(couvrir la viande d'alu ou comme moi déposer sur une planche à découper avec couvercle)

Pendant ce temps, réaliser la sauce.

Verser le liquide de cuisson (en raclant bien le fond du plat) dans un poêlon.

Porter à ébullition, baisser le feu et ajuter le beurre.

Saler, poivrer.

(si vous le souhaitez vous pouvez tamiser la sauce, je ne l'ai pas fait car nous aimons les sucs de viande)

Découper le roastbeef.

Servir bien chaud accompagné de la sauce, d'un mix 3 choux et de croquettes.

( vous pouvez servir avec d'autres légumes : asperges, brocoli, haricots verts,...)

 

A table !!!!

Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
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2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 10:16

Envie d'une petite pause café gourmande ???

Voici une recette toute simple qui vous conviendra !!!

 

200 g chocolat au lait

120 g beurre

200 g sucre

4 oeufs

240 g farine fermentante

1 sachet sucre vanillé

 

cuvettes en papier

Biscuits au chocolat au lait
Biscuits au chocolat au lait
Biscuits au chocolat au lait
Biscuits au chocolat au lait
Biscuits au chocolat au lait

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde à petite puissance (350).

Battre énergiquement les oeufs.

Y ajouter progressivement les sucres.

Incorporer ce mélange au chocolat fondu.

Pour terminer, ajouter la farine tamisée.

Disposer les cuvettes en papier sur une plaque à four sans les serrer.

Déposer une càs de pâte dans chaque cuvette.

Cuire à four préchauffé à 160° durant 15 à 20 minutes.

 

 

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26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 09:57

Une petite recette estivale pour ce début d'automne.

Toute simple et tellement goûteuse...

Le thon....  c'est bon !!!

 

6 steak de thon

(frais ou surgelés)

200 g oignons grelots

4 tranches lard fumé coupées en lardons

(*/- 300 g)

400 g dés de tomate

(hors saison, tomates pelées coupées en dés)

3 dl vin blanc sec

4 càs cognac

3 càs huile d'olive

sel, poivre, paprika

30 cl crème fraiche

 

Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons

Faire fondre les lardons à sec puis les égoutter.

Faire revenir les oiognons dans l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes.

Ne pas les colorer !

Les retirer de la poêle et les remplacer par les steak de thon.

Les roussir légèrement des 2 côtés.

Y ajouter le cognac et le vin blanc et laisser mijoter durant 15 à 30 minutes suivant épaisseur.

A mi-cuisson, ajouter les oignons.

Retirer les steaks de thon de la poêle (maintenir au chaud) et y ajouter les dés de tomate et les lardons.

Faire légèrement réduire à feu vif.

Pour terminer, ajouter la crème, sel, poivre et paprika.

Dès que la crème est bien chaude (pas bouillir), servir les steaks de thon napper de sauce et accompagner de riz, risone, tagliatelles, purée,....

Steak de thon aux lardons
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30 août 2015 7 30 /08 /août /2015 17:26

Une petite recette vite faite et tellement goûteuse pour terminer ce mois d'août !!!!

Pour un repas tapas ou tout simplement pour un petit repas sur le pouce ou un apéro entre amis par ces belles journées ensoleillées....

 

1 boite de sardines à l'huile

1 tomate épépinée

30 g parmesan

1 càs crème épaisse

(environ 40 g)

1 càs persil haché

1 càc huile d'olive

le jus d'1/2 citron

sel, poivre

 

Tartinade de sardines
Tartinade de sardines
Tartinade de sardines

Mixer tous les ingrédients.

Mettre au frais.

Servir bien frais accompagné de pain de campagne frais ou légèrement toasté.

 

 

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22 août 2015 6 22 /08 /août /2015 12:32

 

Une version glacée du célèbre tiramisu trouvée sur le site de la RTBF.

Cela change de l'original !

A refaire sans tarder....

 

500 g mascarpone

100 g  sucre

15 cl crème fraîche

75 g spéculoos émiettés

1 càs  extrait d’amandes

1 tasse de café tiède

175 g boudoirs

 

Terrine glacée aux spéculoos
Terrine glacée aux spéculoos
Terrine glacée aux spéculoos
Terrine glacée aux spéculoos
Terrine glacée aux spéculoos
Terrine glacée aux spéculoos
Terrine glacée aux spéculoos
Terrine glacée aux spéculoos
Terrine glacée aux spéculoos

Chemiser un moule à cake ou à terrine de film alimentaire rectangulaire.

Battre au batteur ou fouet électrique le mascarpone, le sucre l’extrait d’amandes.

Y ajoutez la crème fraîche tout en continuant  à battre 2 minutes.

Incorporer alors les miettes de spéculoos.

Bien mélanger le tout.

Tremper les boudoirs, dans le café tiédi et les déposer au fond du moule.

  Les recouvrir d’un tier de la préparation au mascarpone. Remttre une seconde couche de boudoirs trempés puis de mascarpone. Renouveler une dernière fois l’opération.

Refermez le film plastique sur le préparation et mettre au congélateur minimum 3 heures avant de servir.

Sortir du congélateur, démouler, ôter le film alimentaire et découper en tranches.

Servir éventuellement accompagné de spéculoos et/ou de brisures ou miettes de spéculoos.

Terrine glacée aux spéculoos
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15 août 2015 6 15 /08 /août /2015 14:43

Inspirée d'une recette Mamiton, améliorée à ma façon !

D'une simplicité enfantine pour un résultat top top !!!!

 

1 rôti de porc de 1,5 kg
3 càs moutarde forte
3 càs miel
3 gousses d'ail écrasées

2 gros oiognons émincés

1 cube de Knorr spécial rôti dilués dans 25 cl d'eau chaude

( j'ai ajouté un 2e cube en fin de cuisson)

25 cl vin blanc sec

poivre

Rôti de porc miel moutarde
Rôti de porc miel moutarde
Rôti de porc miel moutarde
Rôti de porc miel moutarde
Rôti de porc miel moutarde
Rôti de porc miel moutarde
Rôti de porc miel moutarde

Mélanger le miel, la moutarde, l'ail et le poivre.

Déposer les oignons au fond d'une cocote allant au four.

Badigeonner le rôti de la préparation.Le déposer sur le lit d'oignons

Verser autour du rôti le bouillon et le vin.

Couvrir la cocote et enfouirner au four préchauffer à 200° pendant +/- 1h30.

Sortir le rôti de la cocote et le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de le découper.

Pendant ce temps, rectifier l'assaisonnement de la sauce si besoin.

(comme dit ci-dessus, j'ai ajouté un cube Knorr rôti)

Découper le rôti et le servir accompagné de son onctueuse et gouteuse sauce !!!

Rôti de porc miel moutarde
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5 août 2015 3 05 /08 /août /2015 13:14

Cela faisait un moment que je souhaitais la réaliser...

Une petite recette toute simple trouvée dans le magazine de juin

"A table" de chez SPAR.

 

On se lève tous pour ....  DANETTE !!!!

 

3 pots (de 125g) Danette chocolat

75 g sucre

80 g farine

2 oeufs

(beurre + farine si moule pas en silicone)

 

Fondant au chocolat
Fondant au chocolat
Fondant au chocolat
Fondant au chocolat
Fondant au chocolat

Mélanger tous les inrédients dans un bol.

Remplir les moules aux 2/3.

Laisser reposer minimum une heure au friog.

Cuire à four préchauffé à 210° pendant 8 à 12 minutes (suivant votre four).

Démouler chaud et servir immédiatement.

Seul ou accompagné d'une booule de glace vanille....

 

Un délice, à refaire avec pourquoi pas d'autre Danette

(caramel, caramel salé, vanille, expresso, petit beurre...)

 

 

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