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21 septembre 2008
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18:40
Une de mes bonnes vieilles recettes, ressortie d'un tiroir !
Pour un gros poulet fermier :
400 g champignons
2 grosses échalotes finement émincées
1/2 l vin blanc sec
4 c à s cognac
1/2 l bouillon (frais ou cube)
1 petite boite de concentré de tomate
1.200 kg tomates concassées
(faiches ou conserve)
4 tranches de lard fumé coupées en lardons
1 noix de beurre
2 c à s huile
sel, poivre
persil haché
Découper le poulet.
Dans une cocote, faire roussir les morceaux dans le beurre et l'huile chauds.
Dans une poêle, faire revenir les champignons coupés en morceaux.
Oter les morceaux de poulet, les remplacer par l'échalote, faire blondir.
Ajouter les champignons.
Dans la poêle, faire revenir les lardons.
Les égoutter et jeter la graisse.
Ajouter le cognac dans la cocote et flamber.
Délayer avec le vin et le bouillon.
Ajouter les tomates, le concentré, sel (attention le bouillon est déjà salé)
poivre.
Ajouter les lardons.
Remettre les morceaux de poulet dans la sauce.
Couvrir la cocote et laisser mijoter à feu doux environ une heure.
Si la sauce est trop liquide, retirer les morceaux de poulet et la faire réduire à feu vif.
Au moment de servir ajouter le persil.
Napper le poulet de la sauce.
A servir selon goût avec des tagliatelles, du riz, une purée ou des croquettes de pommes de terre.
Si vous utilisez des tomates fraiches, réduire la quantité de bouillon car les tomates rendront plus de liquide que les tomates en boîte.
Pour un gros poulet fermier :
400 g champignons
2 grosses échalotes finement émincées
1/2 l vin blanc sec
4 c à s cognac
1/2 l bouillon (frais ou cube)
1 petite boite de concentré de tomate
1.200 kg tomates concassées
(faiches ou conserve)
4 tranches de lard fumé coupées en lardons
1 noix de beurre
2 c à s huile
sel, poivre
persil haché
Découper le poulet.
Dans une cocote, faire roussir les morceaux dans le beurre et l'huile chauds.
Dans une poêle, faire revenir les champignons coupés en morceaux.Oter les morceaux de poulet, les remplacer par l'échalote, faire blondir.
Ajouter les champignons.
Dans la poêle, faire revenir les lardons.Les égoutter et jeter la graisse.
Ajouter le cognac dans la cocote et flamber.Délayer avec le vin et le bouillon.
Ajouter les tomates, le concentré, sel (attention le bouillon est déjà salé)poivre.
Ajouter les lardons.Remettre les morceaux de poulet dans la sauce.
Couvrir la cocote et laisser mijoter à feu doux environ une heure.
Si la sauce est trop liquide, retirer les morceaux de poulet et la faire réduire à feu vif.Au moment de servir ajouter le persil.Napper le poulet de la sauce.
A servir selon goût avec des tagliatelles, du riz, une purée ou des croquettes de pommes de terre.
Si vous utilisez des tomates fraiches, réduire la quantité de bouillon car les tomates rendront plus de liquide que les tomates en boîte.
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Verser dans un plat à four beurré.
Enfourner 25 à 30 minutes à four préchauffé à 180°.
Comme j'avais oublié de mettre la ciboulette dans la préparation, j'en ai saupoudré un
peu sur le clafoutis pendant la cuisson.
Petit clin d'oeil à mon fils Sylvian qui faisait hier sa
première journée de cours à la Haute Ecole Albert Jacquart de Namur, dans des conditions cahotiques étant donné la grève des bus (Hé oui, le jour de la rentrée académique, super non, surtout au
prix où l'on paie l'abonnement!).
Faire revenir les oignons dans du beurre.
Saupoudrer de farine, bien mélanger.
A ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant environ
1h.
En même temps faire revenir les lamelles d'oignons.
Servir la soupe bien chaude avec croûtons, fromage et oignons en
garniture.
Ajouter les tomates, l'ail, la ciboulette, le laurier,
le piment, le zeste de citron, sel, poivre et muscade.
Ajouter les scampi, le jus de citron, bien mélanger le tout et laisser mijoter
4 à 5 minutes sur feu doux.
Déposer 6 scampi par assiette ou ravier.
Napper de la sauce et décorer d'un brin de persil.
Démouler la timbale sur une
assiette.
Servir accompagné du pain au pesto.
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