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11 mars 2015 3 11 /03 /mars /2015 14:57

J'adore ce chou que mon papa appelait "chou grand'père".  Quand à moi j'appelais ça étant enfant du chou palmier....   Quoi qu'il en soit et quelque soit son nom ce chou est très gouteux et bien nourrissant en période hivernale !!!

Nous en cultivons chaque année et le récoltons après une bonne gelée sinon il n'a pas trop de gout !

 

Pour 800 g de chou blanchi (ennviron un pied):

1 gros oignon finement émincé

3 gousse d'ail finement émincées ou 1 petite càc de pâte d'ail

2.5 kg bintje

3 tranches de lard frais (ou salé selon gout)

1 noix de beurre

sel, poivre

 
Rata de chou "grand père"
Rata de chou "grand père"
Rata de chou "grand père"
Rata de chou "grand père"
Rata de chou "grand père"

Faire fondre le lard à sec.

Retirer de la casserole et y faire fondre le beurre.

Ajouter l'oignon et le laisser blondir.
Ajouter le chou, couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux durant 3/4h à 1 h.
Remettre le lard et l'ail.
Ajouter alors les pommes de terre coupées en gros dés.

Saler, couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Si besoin prolongé un peu la cuisson à découvert afin que le liquide s'évapore un peu.

Poivrer et re-saler si besoin.
Bien mélanger et servir bien chaud accompgné de saucisse de campagne.

 

Bon appétit !

 

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Published by Cuisine passion - dans Campagnard Chou
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18 janvier 2015 7 18 /01 /janvier /2015 17:27

Pour les amteurs de sucré-salé, une petite recette toute simple.

 

1 filet de dinde d'un kilo

 

2 noix de beurre

2 càs huile d'olive

1 bte raisins blancs pelés et épépinés

1 càs miel liquide

20 cl Muscat de Rivelsaltes

2 grosses échalotes finement émincées

le jus de 2 oranges

1 grosse branche de thym

sel, poivre

1 pointe de cayenne (facultatif)

Filet de dinde au Muscat
Filet de dinde au Muscat
Filet de dinde au Muscat
Filet de dinde au Muscat

Roussir le filet dans l'huile et le beurre.

Ajouter le thym, le muscat et le sirop de la boite de raisins.

Saler, poivrer et cuire à feu doux 50 minutes.

Pendant ce temps, faire confire les échalotes dans le jus d'orange.

Dès que le filet de dinde est cuit, le retirer de la casserole et le tenir au chaud.

Ajouter le jus de cuisson aux échalotes confites ainsi que le miel et les raisins.

Saler, poivrer.

Si besoin, lier la sauce.

Servir les tranches de filet de dinde nappées de la sauce bien chaude.

 

Cette publication étant le 1ère de 2015, je vous souhaite une bonne santé et

comme le dit chaque jour Gerald : 

"Prenez soin de vous et de ce que vous mangez !"

Filet de dinde au Muscat
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27 novembre 2014 4 27 /11 /novembre /2014 17:10

Voici une petite recette toute simple à déguster avec un poisson ou une viande grillée.

 

2 kg grenailles lavées

4 belles branches de romarin

1 gros oignon rouge

sel, poivre

Pommes de terre au romarin
Pommes de terre au romarin
Pommes de terre au romarin

Déposer la moitié du romarin et de l'oignon coupé grossièrement dans l'élement de votre cuiseur vapeur (casserole, cuisseur élesctrique ou four vapeur).

Verser dessus les pommes de terre puis répartir le reste du romarin et de l'oignon.

Saler (pour mois du gros sel), poivrer.

Cuire durant 30 à 40 minutes.

Déguster avec un bon morceau de beurre frais !!!

 

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8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 17:35

Ce plat a été apprécié de tous !

Une variante des traditionnelle boulettes à la sauce tomate.

Et puis, soyons fiers de notre patrimoine "bières".

D'après une recette Colruyt.

 

1 kg haché de votre choix

(pour moi porc et boeuf)

2 grosses échalotes finement émincées

4 tranches lard salé coupées en lardons

1 oeuf

2 càs moutarde

10 càs chapelure (environ 100 à 130 g)

5 carottes coupées en dés

3 poivrons rouges coupés en dés

(comme j'ai utilisé des poivrons maison, ils étaient verts et orange)

2 blancs de poireaux coupés en rondelles de 0.5 cm

1 bocal de coulis de tomate (680 g)

1 Rodenbach

2 + 4 càs huile d'olive

1 belle branche de thym

1 càs basilic

1 càs marjolaine

sel, poivre

Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach

Préparation des boulettes :

Mélanger le haché avec la chapelure, l'oeuf, sel, poivre (si votre haché ne l'est pas déjà), les lardons, la mouitarde, les échalotes et le basilic.

Réaliser des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Préparation de la sauce :

Dans 2 càs d'huile d'olive laisser fondre les blancs de poireaux à feu doux, 5 à 10 minutes.

Y ajouter les carottes et les poivrons, méalanger et laisser cuire 2 à 3 minutes avant d'y ajouter le coulis de tomates et la bière.

Ajouter la marjolaine et le thym, saler, poivrer.  Bien mélanger le tout et laisser cuire à couvert et à feu doux durant 40 minutes environ en mélangeant de temps à autre.

 

Pendant ce temps, roussir les boulettes dans 4 càs d'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes.

 

Ajouter les boulettes à la sauce aux légumes et prolonger la cuison à feu doux durant 20 à 30 minutes.

 

Servir bien chaud, accompagner d'une bonne purée maison ou de tagliatelles.

 

Boulettes épicées à la Rodenbach
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Published by Cuisine passion - dans Porc Boeuf Poivrons
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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 14:12

Une sauce vite prête et hummmmm.....  délicieuse !!!

Pourtant je le reconnais, je déteste le fromage de Herve et la "michtroule".

Mais cuisinés comme ceci, j'ai réellement apprécié.

Une vraie douceur cette sauce...

Je vous la recommande !

 

4 steacks

(entrecôtes, contrefilet, tournedos, selon goût)

1 carré de Herve piquant

4 càs sirop de Liège (michtroule)

1 oignon finement émincé

1 noix de beurre

40 cl crème

1 cube bouillon de boeuf

sel (si beoin), poivre

 

Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve

Laisser blondir l'oignon dans le beurre.

Verser la crème puis le cube émietté, mélanger.

Y ajouter le sirop de Liège et dès qu'il est fondu, ajouter le Herve coupé en cubes.

Le laisser fondre à feu doux en mélangeant de temps en temps, poivrer.

Pendant ce temps, cuire la viande selon votre goût, saler poivrer.

Rectifier l'assaisonnement de la sauce si besoin.

Servir bien chaud, accompagner de belles et bonnes frites belges MAISON.

Steack à la sauce du Pays de Herve
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Published by Cuisine passion - dans Boeuf
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11 octobre 2014 6 11 /10 /octobre /2014 11:37

Version de la mer du célèbre gyros.

Recette approuvée à 100 % par mes zhoms !!!!

Ce qui est rare lorsqu'il s'agit de poisson....

 

1 kg filets de loup de mer

(de chez escavir)

2 oignons émincés

350g poivrons mix

1 grosse bte tomates concassées

2 dl vin blanc sec

1 dl huile d'olive

1 càs sauce soja

1 jus de citron

1 càs aneth

1 càs paprika

sel, poivre noir, muscade

Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer

Couper les filets de loup en lanières.

Mélanger l'huile, la sauce soja, le vin et les épices.

Y ajouter les lanières de loup, les poivrons surgelés et les oignons.

Couvrir et réserver au frais au moins 1/2 journée.

Egoutter alors le poisson et ses légumes.

Dans un wok bien chaud, faire revenir le poisson et les légumes.

(je retire le poisson après quelques minutes, juste poêlé afin qu'il ne se désagrège pas)

Je laisse cuire les légumes seuls une dizaine de minutes.

Dès que les légumes sont cuits, réduire le feu et ajouter le vin et les tomates.

Laisser cuire entre 10 et 15 minutes.

Ajouter alors les lanières de poissons.

Dès qu'elles sont réchauffées, ajouter le jus de citron et rectifier

l'assaisonnement si besoin (sel et paprika).

Servir accompagné de riz basmati.

Gyros de loup de mer
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Published by Cuisine passion - dans Poissons Poivrons tomate
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5 octobre 2014 7 05 /10 /octobre /2014 15:52

Une 1ère pour moi, ces financiers.

J'ai voulu utiliser des blancs d'oeufs inutilisés lors d'une mayo.

Le résultat est concluant !

 

100 g beurre

50 g chocolat fondant

(pour moi des pastilles à pâtisser)

100 g sucre impalpable

40 g farine

40 g poudre d'amandes

3 blancs d'oeufs

1 càs lait

1 càs miel liquide

quelques amandes effilées (facultatif)

Financiers au chocolat
Financiers au chocolat
Financiers au chocolat
Financiers au chocolat
Financiers au chocolat
Financiers au chocolat

Faire fondre le beurre à feu doux.

Retirer du feu et y ajouter les pastilles de chocolat (ou chocolat concassé).

Tourner jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Laisser refroidir.

Mélanger la farine, le sucre impalpable et la poudre d'amandes.

Battre légèrement à la fourchette les blancs d'oeufs.

Les incorporer au mélange ci-dessus.

Ajouter le miel, le lait et pour terminer le mélange beurre-chocolat.

Remplir les empreintes à demi.

(si pas en silicone beurrées et farinées)

Parsemer d'amandes effilées (facultatif).

Cuire à four préchauffé à 200° pendant 8 minutes puis baisser la t° à 180° et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Déguster une fois refroidi !

 

Financiers au chocolat
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21 septembre 2014 7 21 /09 /septembre /2014 09:29

Pour ma participation à

Un tour en cuisine,

Je devais choisir une recette sur le blog de Joanna et c'est Virginie qui devait faire son choix chez moi.

Cette recette tombait à pic car je cherchais une façon d'accomoder mes perches du Nil achetées cette semaine chez notre nouveau poissonnier ollégien : Escavir !

 

Pour 4 personnes :

4 beaux filets de perche du Nil

  400g de chorizo

100g  parmesan

1 càs origan

10 cl crème liquide

un peu d'huile d'olive

Perche du Nil en croûte de chorizo
Perche du Nil en croûte de chorizo
Perche du Nil en croûte de chorizo

Mixer le chorizo, le parmesan et l'origan au blender en ajoutant petit à petit la crème

Roussir les filets à la poêle dans l'huile.

Les déposer dans un plat à four huilé et les recouvrir de la purée de chorizo.

Cuire à four préchauffé à 200 ° pendant environ 20 minutes.

Servir avec une purée, des pâtes ou du riz.

Perche du Nil en croûte de chorizo
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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 12:34

Voici une petite salade de riz réalisée avec des restes et des aliments "du placard".

Une salade anti gaspi !

Hé oui, quand je ne congèle pas les restes qui sont susceptibles de finir dans une soupe, je les accomode à ma façon.

J'ai horreur de jeter de la nourriture même si ici quand cela arrive, très rarement heureusement, se sont nos poules qui en profitent....

 

Un reste de riz cuit (du basmati)

(1 bon gros bol)

1 boite de macédoine de légumes

3 oeufs durs

Un reste de crevettes roses

Un reste de crevettes grises

de la ciboulette ciselée

de la mayonnaise (maison pour moi)

Petite salade de riz

Mélanger tous les ingrédients.

Mettre au frigo.

Déguster bien frais.

 

Voilà une recette réalisée avec un reste de riz cuit pour accompagné des courgettes à la crème.

Un reste de crevettes roses et grises ( très petit reste !!!) fraiches achetées chez Escavir.

Perso, je ne raffole pas du riz en salade, je le préfère dans les préparations chaudes, mais ce petit plat vite fait a fait le bonheur de Bruno pour un repas de midi au boulot !

 

Petite salade de riz
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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 16:31

De retour, après un mois d'août plus qu'excécrable pour notre famille....

La vie n'est hélas pas un long fleuve tranquille...

Merci à vous pour vottre fidélité !

 

Pour commencer ce mois de septembre voici un petit crumble salé, à servir en entrée ou pour un repas vite fait !

Nous l'avons dégusté un dimanche soir en petit souper sur le pouce.

Peu couteux et vite prêt que demander de plus ???

 

Pour 4 ramequins :

3 btes filets de maquereaux égouttés (+/- 240 g)

2 tranches de pain de campagne

(ou 4 tranches de pain de mie)

1 gros oignon finement émincé

1 filet d'huile d'olive

10 cl lait

50 g parmesan râté

50 g chapelure

40 g farine

1.5 càs moutarde à l'ancienne

100 g beurre

poivre

Crumble de maquereaux
Crumble de maquereaux
Crumble de maquereaux
Crumble de maquereaux
Crumble de maquereaux
Crumble de maquereaux
Crumble de maquereaux
Crumble de maquereaux

Ecrouter le pain et l'émietter.

Verser le lait par-dessus.

Dans un filet d'huile d'olive, blondir l'oignon.

Ecraser les filets de maquereaux avec le pain.

Y ajouter l'oignon et  une càs de moutarde.

Poivrer.

Bien mélanger, réserver.

Réalisation de la pâte à crumble :

Dans un plat, mélanger la farine, la chapelure, le parmesan, le beurre et le reste de moutarde.

Mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'un mélange granuleux.

Répartir la préparation de poisson dans les ramequins.

Emietter par dessus la pâte à crumble.

Cuire à four préchauffé à 240° pendant 15 minutes.

Servir bien chaud accomapgné d'une petite salade verte (du jardin pour nous) et de quartiers de tomates.

 

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