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9 septembre 2007 7 09 /09 /septembre /2007 20:10
Original à la fin d'un repas


pour une portion de Brie
100 g de crème épaisse
1 c à s de chacune des herbes : persil, ciboulette et thym émietté
1 1/2 gousse d'ail
1 c à c de jus de citron
Sel et poivre



020.JPG

Couper le Brie en deux dans l'épaisseur.
Mélanger, la crème, ciboulette, persil, thym, ail écrasé, citron, sel et poivre.
Etendre la préparation sur le 1/2 Brie, recouvrir de l'autre 1/2 Brie.
Emballer dans un film et placer au frigo au moins 2 heures (+ c'est mieux).
Servir accompagné d'une salade ou de raisins ou de poires.
Pain et beurre.
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Published by Cuisine passion - dans Fromages
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4 septembre 2007 2 04 /09 /septembre /2007 18:00
Un régal !

1 grosse boite de tomates concassées
+/- 1/2 l coulis tomates
2 oignons
2 gousses ail
huile olive
thym, laurier
1/2 l lait
1 c à s beurre
2 grosses c à s de farine
4 tranches de lard fumé
4 tranche de lard maigre (frais, demi sel, selon goût)
8 oeufs durs
sel, poivre
250 g emmenthal rapé

Faire revenir les oignons et ail émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates (en saison équivalent de tomates fraiches), thym et laurier.
Laisser mijoter 45 min.
Pendant ce temps, fondre les lards découpés en lardons.
Les égoutter et jeter la graisse rendue.
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Ajouter les lardons aux tomates 1/4h avant la fin de cuisson.
Réaliser une sauce béchamel épaisse.
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Enlever le thym et le laurier.
Ajouter la béchamel à la sauce tomate/lardons.
003-copie-7.JPG
Ajouter une partie de l'emmenthal.
Beurrer un plat à gratin.
Verser la 1/2 de la sauce.
Disposer les oeufs durs coupés en 2 dans le sens de la longueur.
 004-copie-4.JPG
Couvrir du reste de sauce.
Parsemer du reste de fromage.
005-copie-4.JPG006-copie-3.JPG
Faire gratiner (croûte bien dorée)
007-copie-4.JPG
Je sers ce plat accompagné de tagliatelles blanches natures.
Selon mon humeur du jour, j'ajoute du basilic,... ou autres épices
à la sauce tomate.
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Published by Cuisine passion - dans Pâtes, riz
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3 septembre 2007 1 03 /09 /septembre /2007 20:22
La même base que la sauce pickles....

8 boudins blancs
2 grosses échalotes émincées finement
20 cl vin blanc sec
3 à 4 grosses c à s de moutarde à l'ancienne
30 cl crème fraiche
Sel, poivre
001-copie-10.JPG
Dans une casserole ou un poêlon :
échalotes + vin, laisser frémir jusqu'à obtention d'une purée humide (aspect).
Ajouter la moutarde puis la crème, saler, poivrer.

Griller les boudins.
002-copie-12.JPG
Servir avec une bonne purée maison.
003-copie-6.JPG
Vous pouvez servir cette sauce avec des côtes de porc mais personnellement je préfère avec le boudin blanc.

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Published by Cuisine passion - dans Porc
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2 septembre 2007 7 02 /09 /septembre /2007 14:50
Pour 1.600 de queue de lotte
1.200 kg de tomates émondées (ou équivalent en boîte ou bocal)
50 cl coulis de tomate (maison ou tout fait)
3 grosses échalotes émincées finement
2 gousses d'ail émincées finement
4 cubes de fumet de poisson
thym, laurier, 2 clous girofle
2 verres calvados
50 cl vin blanc sec
1 pincée poivre de cayenne
6 à 8 c à s crème fraiche
3 c à s cerfeuil et estragon hachés
huile d'olive
farine
2 capsules de safran
(si besoin maïzena)

Faire revenir échalotes et ail dans l'huile d'olive.
Flamber avec un verre de calva.
Ajouter les tomates, laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le vin, poivre, bouquet garni, coulis, cubes.
Laisser mijoter à feu doux 50 minutes.
Mixer la préparation obtenue au blender.
Si besoin rectifier l'assaisonnement et d'après la consistante épaissir à la maïzena. (en général je ne dois pas épaissir)
001-copie-9.JPG
Faire revenir le poisson fariné dans de l'huile d'olive.
Flamber avec le reste de l'alcool.
002-copie-11.JPG
Réchauffer la sauce mixée, y ajouter le safran, le poisson et le jus de cuisson.
Cuire à couvert pendant 20 minutes.
Au moment de servir ajouter les herbes et la crème fraîche.
Servir avec des tagliatelles ou du riz.




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Published by Cuisine passion - dans Poissons
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1 septembre 2007 6 01 /09 /septembre /2007 14:06
A ne pas confondre avec les pommes de trrre risolées !!!

huile, beurre
pommes de terre en dés
sel, poivre
002-copie-10.JPG
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l'huile.
Quand le beurre est fondu et que le mélange est bien chaud,
verser les pommes de terre.
Saler, poivrer.
Laisser rôtir les pommes de terre avant de les retourner.
Répéter l'opération deux à trois fois pour qu'un maximum de pommes de terre soient rôties.
008-copie-2.JPGServir accompagné d'un steack, américain préparé, escalope pannée, cordon bleu,... et un bonne laitue ou salade de tomates !

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Published by Cuisine passion - dans Pommes de terres, légumes
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1 septembre 2007 6 01 /09 /septembre /2007 13:48
J'adore !

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américain nature
mayonnaise maison
sauce anglaise
échalotes finement émincées
câpres
sel, poivre
persil haché

004-copie-3.JPG
Mélanger le tout, et voilà c'est prêt.
005-copie-3.JPG
réalisé ici sans persil

Servir avec des frites, des pommes de terre rôties ou rissolées, une salade.

007-copie-3.JPGservi ici avec des pommes de terre rôties et une laitue vinaigrette
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Published by Cuisine passion - dans Boeuf
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31 août 2007 5 31 /08 /août /2007 11:03
Recette inventée un soir où je n'avais pas assez de crème et pas de lard pour réaliser des pâtes à la carbonara.
005-copie-2.JPG
Pour 500 g pâtes (farfalles, serpentini, macaroni coupés,...)
1 boursin ail et fines herbes
1 pot crème fraîche
300 à 400 g jambon découpé en dés
échalotes émincées finement
un peu de vin blanc sec
sel, poivre
fromage râpé

003-copie-4.JPG
Mettre à cuire les pâtes dans l'eau salée.
Dans une casserole : échalotes + vin.
Porter à ébulition et laisser frémir jusqu'à consistance d'une purée humide d'échalotes.
Ajouter le boursin et bien le faire fondre puis la crème et le jambon.
Laisser chauffer doucement.
Ajouter le fromage râpé.
Verser sur les pâtes égouttées.
004-copie-2.JPG
Variante : verser dans un plat à four, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner.



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Published by Cuisine passion - dans Pâtes, riz
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29 août 2007 3 29 /08 /août /2007 05:00
Pratique car on peut le préparer la veille ou l'avant veille et le garder au frais dans des bouteilles ou des pichets.

1/3 bouteille d'amaretto
1/3 bouteille de gin
1.5 l jus orange

Bien mélanger dans un plat à punch.
Servir frais.

A consommer avec modération.
Pour les 18 ans de mon fils Sylvian, j'ai réalisé ce cocktai qui a remporté un vif succés, nous l'avions appelé "Mes 18 ans".

Pour ses 20 ans, toujours autant de succès mais sous le nom de "Dolce vita"

Source : ma collège Fabienne

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Published by Cuisine passion - dans Amuse bouche et cocktails
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28 août 2007 2 28 /08 /août /2007 22:00
La bette, un légume peu consommer et pourtant si bon

pommes de terre (la même quantité que pour une purée normale)
bettes
sel, poivre, muscade, beurre

Découper les bettes (entière ou rien que le vert si vous gardez les côtes pour faire en gratin appelé chez nous "ortolans") environ 1.5 cm.
Les mettre cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante.
Ajouter les pommes de terre, saler.
010-copie-1.JPG
  Quand les pommes de terre sont cuites, égoutter et réduire en puré au moulin à légumes gros tamis.
  Poivrer, muscader.
Ajouter un oeuf et un peu de beurre.


Servir accompgné d'un pain de viande, de boulettes nature.

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Published by Cuisine passion - dans Pommes de terres, légumes
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26 août 2007 7 26 /08 /août /2007 16:28

 

Simple et rapide

pdtdanse.gif
2.500 kg pommes de terre coupées en fines lamelles (comme des chips)
 3 à 4 càs mix pour viande
(sel, poivre muscade selon goût)
40 cl crème crème fraiche
40 cl lait
beurre
ail


Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre et sel poivre et muscade (mix pour viande).
Ecraser l'ail et en frotter le plat à four.
Le beurrer légèrement.
Dans un poêlon, faire bouillir le lait et la crème liquide.

Verser les pommes de terre dans le plat et les  recrouvrir du mélange lait/crème bouillant.

Enfourner (four chaud) à 200-220 entre 25 et 40 minutes (selon la qualité des pommes de terre). 
Piquer dans les pommes de terre pour voir la cuisson.
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Published by Cuisine passion - dans Pommes de terres légumes
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