3 novembre 2007
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23:00
Published by Cuisine passion
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Pâtisseries, gâteaux...
1 novembre 2007
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23:00
Encore une recette de ma bonne vieille région de Wallonie que je tiens aussi de ma maman
!
1 jarret de porc (salé ou non selon goût)
½ tranche de lard par personne
Pommes de terre comme pour une rata normale.
Vous prenez les légumes au choix surgelés ou frais coupés finement. Moi je mets des haricots
verts ou beurre, poireaux, céleri, bettes, carottes. Plus il y a de quantité de légumes, plus il y aura de « grosse soupe ».
J’utilise juste les petits pois et les haricots blancs en boîte que j’ajoute en fin de cuisson
pour les réchauffer puisqu’ils sont déjà cuits ! Si frais ou surgelés les ajouter en même temps que les autres légumes.
Thym, laurier, échalote, vinaigre.
Si votre jarret est salé, le laver avant la cuisson.
Prendre une grande casserole, la remplir d’eau au ¾. Ajouter le jarret, thym et laurier. Mettre
à chauffer, à ébullition, cuire ½ h à ¾ h selon la grosseur du jarret.
Ajouter les légumes et saler (sauf si le jarret est salé).
A ébullition, laisser cuire de nouveau ¾ h.
Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés.
Dans une poêle, fondre le lard coupé en lardons.
Quand le lard est fondu, ajouter les échalotes finement hachées.
Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter les petits pois et haricots blancs (si en boîte).
Sortir le jarret dans un plat.
« Rapêcher » les légumes dans un autre plat. Ajouter le mélange lardons/échalotes.
Déglacer la poêle avec du vinaigre. Verser sur la rata. Poivrer, saler si besoin.
Mélanger et servir !
Attention : si la rata n’est pas assez vinaigrée avec le vinaigre de déglaçage, réchauffer un
peu de vinaigre avant de l’ajouter, si vous ajouter du vinaigre froid la rata risque d’avoir un goût amer.
Si vous aimez les « pates de cochon » vous pouvez les ajoutez en même temps que les légumes et
les sortir en même temps que le jarret.
Le lendemain vous pourrez manger de la « grosse soupe » !
Ou alors la mixer pour celles et ceux qui n’aiment pas la soupe « avec des morceaux ».
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Campagnard
27 octobre 2007
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22:00
Simple et raffiné
tagliatelles
saumon fumé
crème fraiche
sel, poivre
jus de citron
aneth
Découper le saumon en fines lamelles.
Pendant la cuisson des tagliatelles, faire chauffer doucement la crème fraîche.
Ajouter du jus de citron, aneth et poivre.
Egoutter les tagliatelles.
Ajouter à la crème bien chaude le saumon.
Verser sur les pâtes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Bon appétit !
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Pâtes, riz
27 octobre 2007
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Poissons
21 octobre 2007
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22:00
Avec le froid,
reviennent les ratas...
Céleris verts coupés en morceaux de 1.5 à 2 cm
Pommes de terre coupées en 4 ou 6 selon grosseur
Lard maigre en lardons
Echalotes coupées finement
Vinaigre
Sel, poivre
Faires boullir de l'eau salée.
A ébullition, ajouter le céleris.
Cuire une dizaine de minutes (s'ils sont surgelés compter 10 minutes après réébullition).
Ajouter les pommes de terre.
A ébullition cuire 20 à 30 minutes suivant qualité des pommes de terre.
Pendant ce temps, fondre le lard dans une poêle.
Egoutter les pommes de terre/céleri (garder un peu de liquide de cuisson).
Egoutter les lardons et les remplacer dans la poêle par les échalotes.
Les faire dorer.
Mettre la rata dans un plat, ajouter les lardons, verser les échalotes.
Déglacer la
poêle avec du vinaigre.
Verser dans le plat. Poivrer
Mélanger.
Si trop sec ajouter du liquide de cuisson.
S'il manque du vinaigre, en faire rechauffer dans la poêle car le vinaigre froid donnerait un goût amer à la rata.
Servir avec une viande de porc, des boulettes natures, un pain de viande, une côtelette...
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Campagnard
20 octobre 2007
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22:00
Simple et bon !
1 kg de champignons frais ou surgelés (pas en conserve pour cette recette !)
2 échalotes
sel - poivre normal ou de cayenne selon goût
25 cl crème fraiche liquide
persil pour la déco
4 tranches de pain de mie ou (encore meilleur, 2 grandes tranches de pain de campagne coupées en 2 en oblique)
un peu de beurre ou de margarine selon goût
Nettoyer les champignons.
Les faire fondre dans une cocote antiadhésive, avec couvercle, sans matière grasse.
Faire blondir les échalotes hachées dans le beurre.
Y ajouter les champignons égouttés. (Conserver le liquide pour incorporer quelques cuillères à la préparation si besoin et congeler le reste pour un prochain velouté aux champignons)
Laisser mijoter quelques minutes
Incorporer la crème.
Saler poivrer - laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, griller le pain de mie.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter un peu de jus de cuisson des champignons si la préparation est trop compacte.
Dresser le pain sur les assiettes.
Napper de la préparation aux champignons.
Garnir de persil haché ou d'un petit bouquet de persil selon goût.
Comme toutes mes recettes à base de champignons, j'utilise des "Blonds de Vireux" de mon ami Pierrot.
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Entrées chaudes
Champignons
19 octobre 2007
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Pâtisseries, gâteaux...
19 octobre 2007
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22:00
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Pâtisseries, gâteaux...
18 octobre 2007
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20:12
Des recettes de soupe verte, il y en a à l'infini selon les légumes
que l'on a sous la main
Voici une version parmis d'autres...
Il me restait un fond de lard fumé non utilisé lors de la réalisation de ma
tartiflette.
Je l’ai coupé en 3 et mis à fondre doucement dans une casserole, j’y ai ajouté 2
gros oignons.
J’avais acheté chez Lidl un chou vert énoooorme pour 1,15 €.
Nous avions choisi le plus gros du cajot !
J’ai donc récupéré les 4 ou 5 feuilles extérieures, super vertes et plus
dures,
que l’on jette aux poules d’habitude.
Je les ai découpées très finement et les ai ajoutées aux lard/oignons.
Quand le tout a été légèrement revenu, j’ai ajouté des poireaux, 3 pommes de
terres,
(les légumes surgelés de cuisson d'une blanquette de veau : 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 blanc de poireau) de l’eau, du poivre, un cube de bouillon de viande et j’ai rempli
d’eau.
J’ai laissé mijoter pendant 2 heures. Le liquide
diminuant, en cours de cuisson j’ai ajouté de l’eau.
J’ai alors mixer le tout au mix soupe puis au passe-vite.
J’ai rectifié l’assaisonnement puis nous sommes passés à table.
Au menu : soupe verte et tartine de beurre.
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Potage
15 octobre 2007
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22:00
Bourratif, mais si bon !
1 kg Haché (Porc, boeuf, veau)
(avec 1 kilo de haché je réalise 8 nids et 4 boulettes)
8 oeufs durs
Beurre
1 brik (50 cl) coulis de tomate
1 gousse d'ail finement émincé ou écrasé
1 grosse échalote finement émincée
Thym, laurier
Crème fraiche (juste assez pour que la sauce soit rosée)
sel, poivre
Préparer votre haché comme pour des boulettes.
L'étaler sur une planche à découper, en l'applatissant bien à la main (prendre +/- la même
quantité que pour une boulette).
Enrober l'oeuf dur du haché.
Roussir les nids ainsi obtenus, dans un peu de beurre.
Ajouter le thym et le laurier.
Puis les cuire à feu doux, à couvert, environ 1/2 heure.
(Je les cuis dans une sauteuse)
Si besoin, ajouter un peu d'eau en cour de cuisson.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire blondir les
échalotes.
Ajouter le coulis, l'ail, sel, poivre, thym, laurier.
Laisser mijoter.
Au moment de servir, ajouter un peu de crème fraiche.
Rectifier l'assaisonnement.
Ouvrir les nids en 2 dans le sens de la longueur.
Servir avec le coulis et une purée maison.
Prévoir 1 ou 2 nids par personne (selon l'appétit de chacun)
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Porc
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4 poires bien mûres
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