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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 13:21

Nous adorons le gout légèrement fumé du rôti ardennais.

En génaral, j'aime le cuisinier en sucré-salé.

Voici une autre façon d'accompagner.

Encore une petite recette toute simple qui a fait son effet !!!

 

1 rôti ardennais (1 kg - 1 kg 200)

1 kg champignons émincés

20 oignons grelots

8 tomates séchées coupées en lanières

3 càs huile des tomates

1 pot de fromage ail et fines herbes

1 noix de beurre

2 à 3 càs persil haché

sel de céleri, poivre

Rôti ardennais aux champignons
Rôti ardennais aux champignons
Rôti ardennais aux champignons
Rôti ardennais aux champignons
Rôti ardennais aux champignons
Rôti ardennais aux champignons

Poser le beurre sur le rôti et l'enfourner à four préchauffé à 200° pendant

15 minutes.

Réduire la température à 180° et poursuivre la cuisson durant 45 minutes.

Pendant ce temps, dans un wok, faire légèrement colorés les oignons grelots dans l'huile des tomates séchèes.

Y ajouter les champignons (frais ou surgelés) émincés.

Laisser mijoter à feu doux une bonne vingtaine de minutes.

Ajouter alors les lanières tomates séchées et pour terminer le fromage et le persil.

Laisser réchauffer le tout.

Poivrer et si besoin saler.

Servir les tranches de rôti avec la préparation aux champignons.

Accompagner de croquettes.

Rôti ardennais aux champignons
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Published by Cuisine passion - dans Porc Champignons tomate
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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 11:00

Pour le gouter ou à partager autour d'une bonne jatte de café...

 

250 g farine fermentante

100 g beurre fondu

150 g sucre

100 g pépites de chocolat

15 g poudre d'amandes

2 belles bananes écrasées

2 oeufs

1 càc extrait de vanille

Muffins banane chocolat
Muffins banane chocolat
Muffins banane chocolat
Muffins banane chocolat
Muffins banane chocolat
Muffins banane chocolat

Mélanger à sec la farine, la poudre d'amandes et les pépites.

Battre les oeufs et le sucre.

Y ajouter le beurre fondu puis les bananes écrasées à la fourchette et l'extrait de vanille.

Pour terminer incorporer le mélange farine, amandes, chocolat.

Remplir les empreintes à muffins au 3/4.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

J'ai réalisé 26 muffins.

 

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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 12:53

Très simple, vite prêt et gouteux...

Que demander de plus ?

Bon appétit les Zamis !

 

750 g cappelini

2 oignons finement émincés

2 gousses d'ail écrasées

3 poivrons rouges coupés en dés

25 cl vin blanc

20 cl crème

2 càs d'épices espagnoles DUCROS

1 pincée poivre de Cayenne

2 càs huile d'olive

1 cube bouillon viande

sel

Spaghetti à la crème de poivrons
Spaghetti à la crème de poivrons
Spaghetti à la crème de poivrons
Spaghetti à la crème de poivrons
Spaghetti à la crème de poivrons
Spaghetti à la crème de poivrons
Spaghetti à la crème de poivrons

Dans un wok, faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.

Y ajouter les poivrons et l'ail.

Laisser revenir quelques minutes puis verser le vin et les épices espangoles.

Bien mélanger, couvrir et laissder mijoter à feu doux durant 30 à 40 minutes.

Verser la préparation dans le bol mixer.

Mixer puis reverser dans le wok, ajouter la crème, le poivre de Cayenne, le cube émietté.

Mélanger et laisser réchauffer à feu doux et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser les spaghetti cuits à l'eau salée et égouttés sur la sauce.

Mélanger.

Servir bien chaud avec de la mozzarella râpée ou du parmesan râpé selon goût.

J'ai accompagné ce plat de saucisses au chorizo.

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Published by Cuisine passion - dans Pâtes riz Poivrons
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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 08:00

Pour ma participation à

je suis allée choisir une recette chez

Virginie et c'est Paruline qui venait choisir chez moi.

 

Préparation un peu longue, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle...

Avec ce gâteau, je termine la caisse de pommes que m'avait donnée ma voisine Françoise que je remercie encore une fois !

 

Pâte sablée :

150 g farine

80 g beurre à t° ambiante

1 càs sucre

1 jaune d'oeuf

2 à 3 càs eau froide

 

Compote :

6 pommes

4 càs sucre

40 g beurre

2 à 3 càs eau

 

Crème :

360 g crème épaisse

4 oeufs

4 càs sucre

2 càc arôme vanille

 

Crumble :

90 g farine

60 g poudre d'amandes

90 g beurre à t° ambiante

3 càs cassonade

 

Chemiser un moule à charnière rond de papier sulfurisé.

Préparer la pâte sablée avec les doigts.

Mélanger la farine et le sucre.

Y ajouter le beurre en dés, le jaune d'oeuf et l'eau.

Faire une boule.

La déposer dans le moule.

Foncer le moule, mettre au frigo pendant 20 minutes.

Après ce temps, piquer la pâte et la cuire à four préchauffé à 190° pendant 20 à 25 minutes.  (la pâte doit être légèrement dorée)

Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la compote.

Eplucher et nettoyé les pommes.

Les couper en dés.

Les cuire, à feu douxet à couvert, avec le beurre le sucre et l'eau durant une petite demi-heure.

Si besoin, écraser la compote à la fourcehette.

Laisser refroidir.

Préparation de la crème :

Au batteur, battre tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une belle préparation crèmeuse.

Gâteau façon streudel
Gâteau façon streudel
Gâteau façon streudel
Gâteau façon streudel
Gâteau façon streudel
Gâteau façon streudel
Gâteau façon streudel
Gâteau façon streudel
Gâteau façon streudel

Montage du gâteau :

Verser la compote sur le fond de pâte, bien l'étaler.

Faire de même avec la crème.

Mettre au four pendant 25 à 30 minutes.

(jusqu'à ce que le crème prenne)

 

Pâte à crumble :

Avec le doigts, mélanger la cassonade, la farine et la poudre d'amandes.

Y ajouter le beurre.

Mettre la pâte au frais pendant que le gâteau cuit.

 

Dès que le gâteau est cuit, le sortir et émietter la pâte à crumble sur le dessus.

Remettre au four pendant 20 à 25 minutes.

 

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Published by Cuisine passion - dans Pommes Pâtisseries gâteaux...
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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 12:03

Rien de tel qu'une bonne poule au riz maison

comme la préparait ma petite Lulu !

N'est-ce pas Nana ?

 

1 belle grosse poule fermière ou

2 petites poules du commerce

4 belles carottes

3 branches de céleri vert

1 poireau

1 oignon piqué de 6 clous de girofle

thym, laurier

sel, poivre

1 bocal de champignons coupés

le jus d'un citron

1 jaune d'oeuf

farine

beurre

 

3 tasses de riz long grain

7.5 à 8 tasses de bouillon

2 grosses échalotes finement émincées

1 belle noix de beurre

 

Poule au riz
Poule au riz
Poule au riz
Poule au riz

Dans une grande casserole (marmite), mettre la poule, les carottes, le vert du poireau coupé et le blanc entier, les branches de céleri, l'oignon, thym, laurier, sel poivre.

Couvrir d'eau et porter à ébullition.

Ensuite laisser mijoter à feu doux durant 2 bones heures.

Sortir la poule du bouillon, la décortiquer et la couper en petits morceaux.

Filtrer le bouillon.

Cuire le riz :

Faire blondir les échalotes dans le beurre.
Ajouter le riz et 2.5 x le volume du riz en bouillon.
Cuire à découvert en remuant pour éviter que le riz ne colle.

(si besoin, ajouter un peu de bouillon en cour de cuisson)

Réaliser la sauce : faire un roux blond.

Ajouter petit à petit du bouillon.

Dès que vous obtenez la quantité de sauce souhaitée, ajouter les chanpignons, le jus de citron et les morceaux de poule.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Laisser réchauffer.

Au moment de servir ajouter le jaune d'oeuf.

Servir bien chaud accompagné du riz.

 

Je congèle les légumes retirés du bouillon et les utilise dans la préparation d'une soupe.

S'il reste du bouillon, je le congèle également pour un futur velouté ou une autre sauce.

Vous aimerez peut-être aussi :

Blanquette de veau

Risotto au chorizo

 

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Published by Cuisine passion - dans Volaille lapin gibier Pâtes riz
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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 12:37

Permettez-moi de vous présenter à vous tous, chers fidèles lecteurs

mes Meilleurs voeux pour

 

Une gigue de biche tendre à souhait (dixit ceux qu'il l'on mangée) avec une petite sauce toute simple et très gouteuse....  Que demander de plus ???

 

1 gigue de biche +/- 1kg

4 grosses échalotes finement émincées

2 càs moutarde

2 càs sirop de Liège

1 dl cognac

1 cube bouillon de poule

1.5 dl eau

1 dl crème fraiche

1 grosse branche de thym

laurier

4 càs beurre

sel,poivre

Gigue de biche aux échalotes
Gigue de biche aux échalotes
Gigue de biche aux échalotes

Faire blondir les échalotes dans 2 càs de beurre.

Ajouter le cube et l'eau.

Laisser mijoter à couvert durant 10 minutes.

(j'ai préparé ce fond la veille, le thym et le laurier

ont bien infusé comme cela)

Enfourner le gigue à four préchauffé à 210°.

Baisser la t° à 180° et laisser cuire 35 à 40 minutes (selon que vous aimez la viande rouge ou rosée).  A mi cuisson badigeonner la viande de beurre, saler et poivrer.

Si comme moi, vous avez commencé le fond de sauce la veille, la réchauffer et poursuivre la préparation comme suit.

Verser le cognac, laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Ajouter la moutarde.

Laisser mijoter une petite dizaine de minutes.

Ajouter le sirop de Liège et la crème.

Laisser chauffer à feu doux.

Servir bien chaud avec la gigue coupée en fines tranches.

 

Cette recette faisait partie de notre menu de réveillon de Noël.

Avec entre autre :

Apéro : plateau de boudins de Noël offert par Vincent de "Boucherie Traiteur

 

Vincent" à Chimay, petits cheesecakes aux senteurs méridionales, minis boules pizzaiola, verrines de crabes et sa crème d'asperges vertes

Chiffonnade de saumon fumé et salale croquante aux granny

Potage chou fleur-poivrons

Blanquette de St Jacques aux petits légumes ou poêlée de scampi au miel et à la mangue, offert par Vincent de "Boucherie traiteur Vincent" à Chimay.

Gratin dauphinois, avec la biche de la recette ci-dessus et une compotée de pommes au curcuma.

Nous avons zappé le fromage

Bavarois buche poire caramel au beurre salé de chez "Christophe" à Petitgny

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Published by Cuisine passion - dans Volaille lapin gibier
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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 17:53

Et pour terminer cette année 2013, une petite recette toute simple qui accompagnera votre gibier  (gigue, médaillons) ou votre pintade.

 

4 pommes épluchées, épépinée et coupées en dés

4 échalotes coupées en fines lamelles

1 càc miel liquide

1 càc curcuma

1 noix de beurre

 

 

 

 

Compotée de pommes au curcuma
Compotée de pommes au curcuma
Compotée de pommes au curcuma
Compotée de pommes au curcuma

Faire blondir les échalotes dans le beurre.

Y ajhouter les pommes, le meil et le curcuma.

Laisser compoter à feu doux en mélangeant de temps en temps.

(de 20 à 30 minutes suivant la qualité des pommes).

Servir en accompagnement de pintade ou d'un filet de gibier.

 

Je vous souhaite à tous un

A l'année prochaine avec de nouvelles recettes...

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Published by Cuisine passion
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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 14:17

Une recette qui tourne beaucoup sur le net...

Curieuse, j'ai donc voulu tester !

Un délice, d'ailleurs il n'a pas fait long feu...

 

125 g beurre fondu

4 oeufs à t° ambiante

150 g sucre

115 g farine

1/2 l lait

1 gousse de vanille

1 càs eau

1 pincée de sel

 

Gâteau magique
Gâteau magique
Gâteau magique
Gâteau magique
Gâteau magique
Gâteau magique
Gâteau magique
Gâteau magique

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.

Laisser tièdir.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau.

Ajouter le beurre fondu (tiède) puis la farine et le sel.

Mélanger énergiquement.

Oter la gousse de vanille du lait.

Ajouter progressivement la lait.

Battre la blancs d'oeufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule (pour moi à manquer en silicone)

Cuire à four préchauffé à 150° pendant 50 minutes.

 

Ce gâteau porte bien son nom car il est vraiment magique...

Constatez par vous-même les 3 textures obtenues après cuisson : flan, crème et genoise.

Et mmmmm....  il est aussi délicieux et ça aussi c'est MAGIQUE !!!

 

Gâteau magique
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Published by Cuisine passion - dans Pâtisseries gâteaux... Vanille
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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 07:59

Pour ma participation du jour à

je suis allée visité le blog d'Isabelle : Quelques grammes de gourmandise

Au départ, j'hésitais entre 3 autres recettes mais malheureusement une nouvelle crise de périarthrite a endolori et mis HS mon bras droit.

J'ai donc réalisé, à la dernière mlinute cette petite entrée toute simple.

Je ne peux pas vous dire ce qu'il en est car si vous me connaissez bien à travers mon blog et/ou dans la vie vous n'êtes pas sans savoir que je n'aime pas le foie gras donc cesera mon fiston Sylvian qui nous dira ce qu'il en a pensé après l'avoir gouté ce soir...

Il n'y a pas de raison qu'il n'apprécie pas !

Je file de ce pas voir la recette choisie par caroleencuisine où j'ai aussi déjà mis en favori quelques recettes qui m'ont faits de l'oeil...

 

200 g  foie gras

1 oeuf et 2 jaunes

4 pincées de sucre

25 cl  crème

1/4 càc cannelle en poudre

1/4 càc noix de muscade

8 baies roses

3 baies de genièvre

1 clou de girofle

2 càc  sel de Guérande

1/2 càc poivre du moulin

Sel

 

Photos dans la journée, au plus tard demain

 

 Ecraser les baies de genièvre, le clou de girofle et les baies roses dans un mortier.

Y ajouter la muscade, la cannelle, le poivre et le sucre.  Mélanger intimement.

Malnger au mixer, l’oeuf, les jaunes, la crème et le foie gras (réserver une tranche pour la déco), la moitié des épices et un peu de sel.

Verser la préparation dans des ramequins ou cassolettes.

Cuire au four à 150 °au bain-marie pendant 20 minutes.

Laisser refroidir.

Mélanger le sel de Guérande avec l'autre moitié des épices.

Au moment de servir, décorer les flans de deux petits morceaux de foie gras et saupoudrer d’une bonne pincée du mélange sel-épices.

Servir avec du pain d'épices.

Pain d'épices maison ici.

 

Je vous souhaite un bon réveillon de Noël !

 

 

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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 12:03

Une petite recette

d'une simplicité enfantine.

Revigorante par ce froid hivernal !!!

 

Pour 4 personnes

1 Mont d'Or familial

5 cl vin blanc sec

poivre du moulin

Mont d'Or au four
Mont d'Or au four

Faire un trou au milieu du fromage, y verser le vin, poivrer.

Couvrir de papier et enfourner à four à 180° jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

(pour moi 45 minutes)

Tremper les morceaux de pain dans le fromage fondu et déguster avec des salasions, de la charcuterie.

 

Voici mon magnifique et succulent gâteau d'anniversaire.

Encore merci à vous qui avez partagé ce moment d'intense émotion !

Merci à mes 3 zhoms pour cette magnifique surprise.

Je vous aime !

Mont d'Or au four
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