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19 août 2016 5 19 /08 /août /2016 06:09

Petite recette estivale, toute simple qui peut être préparée à l'avance...

et ... gouteuse...

Que demander de plus ?

 

3 belles grosses aubergines

3 oignons émincés finement

6 gousses d'ail émincées finement

1 kg haché de boeuf

2 grosses boites de concassés de tomate

20 cl vin blanc sec

2 à 3 càs d'origan

1 feuille de laurier

500 g mozzarella

6 càs parmesan râpé

huile d'olive

sel, poivre

un peu de paprika (facultatif)

quelques feuilles de basilic frais pour la déco

Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne

Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.

Ajouter l'ail, le haché, saler poivrer et laisser revenir quelques minutes, le temps que la viande soit bien saisie (comme pour une bolognaise).

Ajouter alors l'origan, le vin blanc et. les tomates concassées.

Laisser mijoter à feu doux durant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.

Les déposer sur un plaque à four huilée.

Arroser chaque tranche d'huile d'olive (généreusement) et enfourner à four préchauffé à 200° durant 10 minutes.

Huiler un plat à gratin.

Le remplir en couches alternées de tranches d'aubergines et de préparation à la viande.

Terminer par une couche d'aubergine.

Couvrir de mozzarella coupée en tranches.

Parsemer de parmesan râpé.

Cuire pendant 45 minutes à four à 200°.

Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le four éteint.

Servir bien chaud, parsemer de basilic ciselé !!!

J'ai servi ce plat accompagné de risone.

Tout le monde s'est régalé, à refaire...

Bon appétit !

 

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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 10:07

Un délice qui a fait l'unanimité à la maison !

A refaire sans tarder ...

 

D'après une recette Colruyt.

 

1 roasbeef de +/ 1kg500

2 càs cerfeuil haché

2 càs persil haché

1 càc estragon haché

(ou en poudre)

3 càs moutarde

70 g beurre

2 càs huile d'olive

15 cl vion rouge

sel, poivre

Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde

Préchauffer le four à 230°.

Enduire le roastbeef d'huile d'olive.

Le mettre à cuire dans un plat à four pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la moutarde, le persil, le cerfeuil et l'estragon dans un bol.

Sortir la roastbeef du four, baisser la t° à 190°.

Badigeonner la viande du mélange moutarde-herbes.

Verser le vin rouge et enfourner pour 15 à 30 minutes

(selon degré de cuisson désiré, pour nous entre 15 et 20 minutes)

Arroser régulièrement la viande.

Sortir du four et attendre 10 minutes avant la découpe.

Garder la viande au chaud.

(couvrir la viande d'alu ou comme moi déposer sur une planche à découper avec couvercle)

Pendant ce temps, réaliser la sauce.

Verser le liquide de cuisson (en raclant bien le fond du plat) dans un poêlon.

Porter à ébullition, baisser le feu et ajuter le beurre.

Saler, poivrer.

(si vous le souhaitez vous pouvez tamiser la sauce, je ne l'ai pas fait car nous aimons les sucs de viande)

Découper le roastbeef.

Servir bien chaud accompagné de la sauce, d'un mix 3 choux et de croquettes.

( vous pouvez servir avec d'autres légumes : asperges, brocoli, haricots verts,...)

 

A table !!!!

Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
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8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 17:35

Ce plat a été apprécié de tous !

Une variante des traditionnelle boulettes à la sauce tomate.

Et puis, soyons fiers de notre patrimoine "bières".

D'après une recette Colruyt.

 

1 kg haché de votre choix

(pour moi porc et boeuf)

2 grosses échalotes finement émincées

4 tranches lard salé coupées en lardons

1 oeuf

2 càs moutarde

10 càs chapelure (environ 100 à 130 g)

5 carottes coupées en dés

3 poivrons rouges coupés en dés

(comme j'ai utilisé des poivrons maison, ils étaient verts et orange)

2 blancs de poireaux coupés en rondelles de 0.5 cm

1 bocal de coulis de tomate (680 g)

1 Rodenbach

2 + 4 càs huile d'olive

1 belle branche de thym

1 càs basilic

1 càs marjolaine

sel, poivre

Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach

Préparation des boulettes :

Mélanger le haché avec la chapelure, l'oeuf, sel, poivre (si votre haché ne l'est pas déjà), les lardons, la mouitarde, les échalotes et le basilic.

Réaliser des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Préparation de la sauce :

Dans 2 càs d'huile d'olive laisser fondre les blancs de poireaux à feu doux, 5 à 10 minutes.

Y ajouter les carottes et les poivrons, méalanger et laisser cuire 2 à 3 minutes avant d'y ajouter le coulis de tomates et la bière.

Ajouter la marjolaine et le thym, saler, poivrer.  Bien mélanger le tout et laisser cuire à couvert et à feu doux durant 40 minutes environ en mélangeant de temps à autre.

 

Pendant ce temps, roussir les boulettes dans 4 càs d'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes.

 

Ajouter les boulettes à la sauce aux légumes et prolonger la cuison à feu doux durant 20 à 30 minutes.

 

Servir bien chaud, accompagner d'une bonne purée maison ou de tagliatelles.

 

Boulettes épicées à la Rodenbach
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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 14:12

Une sauce vite prête et hummmmm.....  délicieuse !!!

Pourtant je le reconnais, je déteste le fromage de Herve et la "michtroule".

Mais cuisinés comme ceci, j'ai réellement apprécié.

Une vraie douceur cette sauce...

Je vous la recommande !

 

4 steacks

(entrecôtes, contrefilet, tournedos, selon goût)

1 carré de Herve piquant

4 càs sirop de Liège (michtroule)

1 oignon finement émincé

1 noix de beurre

40 cl crème

1 cube bouillon de boeuf

sel (si beoin), poivre

 

Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve
Steack à la sauce du Pays de Herve

Laisser blondir l'oignon dans le beurre.

Verser la crème puis le cube émietté, mélanger.

Y ajouter le sirop de Liège et dès qu'il est fondu, ajouter le Herve coupé en cubes.

Le laisser fondre à feu doux en mélangeant de temps en temps, poivrer.

Pendant ce temps, cuire la viande selon votre goût, saler poivrer.

Rectifier l'assaisonnement de la sauce si besoin.

Servir bien chaud, accompagner de belles et bonnes frites belges MAISON.

Steack à la sauce du Pays de Herve
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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 18:22

Un plat mijoté qui peut très bien être préparé à l'avance et réchauffer.

S'il vous en reste, congelez-les pour les servir un jour où vous n'avez pas trop le temps de cuisiner !

 

2 kg carbonnades de boeuf

4 gros oignons émincés

2 noix de beurre

2 càs huile d'olive

1 gros bouquet de thym

laurier

mix pour viande

75 cl Leffe brune

1 bonne càs de miel

eau chaude

sel, poivre

Carbonnades à la Leffe
Carbonnades à la Leffe
Carbonnades à la Leffe
Carbonnades à la Leffe
Carbonnades à la Leffe

Faire roussir les carbonnades dans le beurre et l'huile.

Les réserver sur une assiette et les remplacer par les oignons.

Dès qu'il sont bien colorés, ajouter thym, laurier et les carbonnades roussies.

Assaisonner puis verser la bouteille de Leffe et le miel.

A ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 3 à 4 heures et ajoutant de temps à autre de l'eau chaude afin que la viande soit couverte et ne se dessèche pas.

En fin de cuisson, la sauce sera d'une belle consistance sirupeuse et à demi niveau de la viande.

Oter le thym et le laurier et si besoin saler et poivrer.

Délicieux réchauffer.

 

J'ai servi mes carbonnades avec une purée de carottes.

Carbonnades à la Leffe
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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 14:30

Ce roastbeef faisait partie du petit menu "Fête des Pères".

Original et très gouteux, ce plat à fait l'unanimité à la maison !!!


034-copie-2

 

Ingrédients pour 2 roastbeefs de 800 g chacun :

2 c à s huile d'olive

1 pot de pesto (190 g)

1 petite boite de concentré de tomate

3 dl bouillon de viande

(réalisé avec un cube)

1.5 dl crème fraiche

poivre

 

Enduire les roastbeefs d'huile d'olive et les déposer dans un plat à four.

029-copie-1

Cuire 10 minutes à four préchauffé à 230 °.

Baisser la t° à 190 °.

030-copie-2Enduire les roastbeefs de pesto et remettre au four pour 10 minutes.

(+ si vous aimez la viande plus cuite)

Retirer les roastbeef du plat, les couvrir et laisser reposer pendant la ,préparation de la sauce.

Déglacer le plat de cuisson avec le bouillon bien chaud.

Verser dans un poêlon.

Porter à ébulliton en y ajoutant le concentré de tomate et la crème.

032-copie-1

Laisser réduire légèrement, poivrer.

033-copie-2Couper les roastbeefs en tranches et servir avec la sauce, des croquettes de pommes de terre et un mix 3 choux (brocoli, chou fleur, romasnesco) cuit à la vapeur.

 

Il y a 19 ans, mon frère (mon parrain) nous quittait.

Il me manque terriblement, tout comme il a manqué à maman.

13 jours sans toi maman...  que dire.

Tu avais apprécié ce repas également.

Je vous le dédie à tous les deux.

Je vous aime.

 

femme-qui-pleure.gif


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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 10:10

Si vous me suivez depuis quelques temps, vous n'êtes pas sans savoir que je ne suis pas fan de fromage fort et pourtant... j'ai adoré cette sauce... comme quoi !!!

 

Pour 4 beaux steack :

013-copie-3

3 belles échalotes émincées finement

25 cl crème fraiche

250 g maroilles

1 noix de beurre

poirvre et muscade

 

Faire blondir les échalotes

011-copie-2

dans le beurre.

Ajouter la crème.

Dès qu'elle est tiède incorporer le maroilles coupé en dés.

Le laisser fondre à feu doux dans la crème en remuant.

Poivrer et muscader.

Cuire les steacks suivant votre goût.

013-copie-3Les servir napper de sauce.

 

Bon appétit !

 

005.JPG

Le mardi gras n'est déjà plus qu'un beau souvenir...

Voici notre Chebette 2012 qui a été mis à mort mardi clôturant ainsi les festivités carnavalesques de notre beau village !


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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 08:44

Juste pour faire plaisir car je ne suis pas trop fromage...

Bruno,Sylvian et maman ont adoré !

Pour Célian et moi, j'avais fait une petite béarnaise...

 

Pour 4 personnes

4 steacks (entrecôtes, contrefilets,...)

250 g Fourme d'Ambert

2 grosses échalotes finement émincées

2 dl vin blanc sec

1 c à s fond de viande

25 cl crème culinaire

(ou plus si vous voulez adoucir le gout du fromage)

poivre

 

Faire suer les échalotes dans le vin blanc

003-copie-4

jusqu'à consistance d'une purée humide.

Ajouter le fromage coupé en dés.

Laisser fondre à feu doux en mélangeant pour ne pas que le fromage colle.

006-copie-4

Ajouter le fond de viande, poivrer..

Pour terminer ajouter la crème et chauffer le mélange.

(ne pas faire bouillir)

Cuire votre viande selon gout.

010-copie-4

La servir nappée de la sauce bien chaude.

 

Vous aimerez peut-être aussi :

Steack à la crème d'échalotes

Ramequins au fromage

Cassolette d'escargots au Munster

 

balade-en-voiture.gif

Un petit pincement au coeur en publiant cette recette car c'est le dernier repas que maman a fait en toute autonomie...

 

 

 

 

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 07:45

Une petite dédicace pour Vincent et Patricia qui ont voté pour cette recette sur ma page facebook !


Une recette originale : un mariage entre le boeuf bourguignon et le chili con carne, dirais-je !  Appréciée par tous à la maison.  A refaire très certainement.

D'après une fiche "Colruyt" arrangée à ma façon !

A préparer la veille...

 

1 kg carbonnades de boeuf

2 gros oignons finement émincés

800 g carottes coupées en rondelles

1 bte concentré de tomate

1 grosse boite de haricots blancs à la sauce tomate

4 tranches de lard fumé coupées en lardons (envrion 300 g)

75 cl vin rouge corsé

paprika

thym, laurier

sel, poivre

poivre de cayenne

3 c à s huile d'olive

 026-copie-5

Faire fondre les lardons à sec,

les égoutter, réserver.

027-copie-3

Dans l'huile, faire roussir les carbonnades.

028-copie-3Ajouter les oignons, laisser revenir avec la viande une dizaine de minutes.

029-copie-5Ajouter les carottes, le thym, le laurier et environ 4 dl de vin.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 à 50 minutes.

030-copie-4Ajouter alors les lardons, le concentré de tomate, les haricots, le paprika, poivre de cayenne, sel (attention car les lardons sont déjà salés), poivre.

Laisser mijoter encore une vingtaine de minute et réserver pour le lendemain.

Le jour même réchauffer à feu doux en ajoutant le reste du vin.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud avec du risone ou du riz.

032

Moi je les ai servies avec du risone !

 

chat-blan-et-roses-rouges.png

Bon anniversaire à Nana, ma nièce, qui fête ses 44 printemps ce jour !

Les roses de ce petit "maroux" sont pour toi...

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 23:18

Un plat bien de saison et qui change des traditionnelles carbonnades flamandes.

 

1 kg de carbonnades de boeuf

3 oignons coupés en demis lamelles

300 g lardons fumés

1 kg champignons

1 noix de beurre

1 cube boeuf

crème fraiche

poivre

 

 

019-copie-2

Couper les carbonnades en gros dés.

 

020-copie-2

Faire roussir les dés de boeuf dans le beurre.

023

Emincer les champignons. 

024-copie-1

  Les ajouter à la viande ainsi que les oignons, le cube émietté et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à couvert une bonne demi heure.

028-copie-1

Pendant ce temps, faire revenir les lardons à sec et les égoutter sur de l'essuie tout. 

029-copie-2

Les ajouter dans la casserole.

Si besoin, ajouter un peu d'eau (voir liquide rendu par les champignons)

Et continuer la cuisson toujours à couvert pendant une bonne demi heure.

001-copie-2

Ajouter alors la crème et laisser mijoter à découvert jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. (entre 10 et 30 minutes selon le liquide rendu durant la cuisson)

002-copie-3

Servir bien chaud accompagné d'une bonne purée maison !

 

Je profite de cet article pour rendre hommage à :

Bobby Farrell qui nous a quitté le 30 décembre dernier à l'âge de 61 ans.

 

Leader du Groupe Boney M qui m'a fait danser toute mon adolescence et dont j'étais toujours restée fan !

 

 

Daniel Balavaoine qui nous a quitté le 14 janvier 1986.

 

25 ans déjà et ses chansons n'ont pas pris une ride...

 

Je souhaite un bon anniversaire à ma petite Fanny qui fête ce jour ses 23 printemps.

betty-pour-fanny.gif

Gros gros betch ma puce !

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