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11 mars 2015 3 11 /03 /mars /2015 14:57

J'adore ce chou que mon papa appelait "chou grand'père".  Quand à moi j'appelais ça étant enfant du chou palmier....   Quoi qu'il en soit et quelque soit son nom ce chou est très gouteux et bien nourrissant en période hivernale !!!

Nous en cultivons chaque année et le récoltons après une bonne gelée sinon il n'a pas trop de gout !

 

Pour 800 g de chou blanchi (ennviron un pied):

1 gros oignon finement émincé

3 gousse d'ail finement émincées ou 1 petite càc de pâte d'ail

2.5 kg bintje

3 tranches de lard frais (ou salé selon gout)

1 noix de beurre

sel, poivre

 
Rata de chou "grand père"
Rata de chou "grand père"
Rata de chou "grand père"
Rata de chou "grand père"
Rata de chou "grand père"

Faire fondre le lard à sec.

Retirer de la casserole et y faire fondre le beurre.

Ajouter l'oignon et le laisser blondir.
Ajouter le chou, couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux durant 3/4h à 1 h.
Remettre le lard et l'ail.
Ajouter alors les pommes de terre coupées en gros dés.

Saler, couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Si besoin prolongé un peu la cuisson à découvert afin que le liquide s'évapore un peu.

Poivrer et re-saler si besoin.
Bien mélanger et servir bien chaud accompgné de saucisse de campagne.

 

Bon appétit !

 

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 06:48
Cela n'a rien à voir avec le véritable cassoulet mais c'est une recette qui mérite sa place dans les plats d'hiver !
Je vous donne la recette pour 4 oiseaux sans tête, à vous d'adapter s'il vous en faut plus.

4 oiseaux sans tête
1 gros oignon finement émincé
1 petit oignon piqué de 3 clous de girofle
2 gousses d'ail finement émincées
200 g lard fumé coupé en lardons
1 boite de haricots blancs
1 boite de haricots rouges
1 dl vin blanc
1 boite de tomates concassées
1 petite boite de concentré de tomate
2 noix de beurre
thym, laurier
sel, poivre

Faire fondre le beurre (1 noix) et y faire rissoler les lardons, les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
031....Les égoutter sur de l'essuie tout.
032..Faire roussir les oiseaux sans tête dans l'autre noix de beurre.
Y ajouter le mélange ail, oignons, lardons bien égoutté.
Puis le thym, le laurier, l'oignon piqué de clous de girofle,
033..le concentré de tomate dilué dans le vin et les tomates concassées
(si vous utilisez des tomates pelées, concassez-les avant de les ajouter avec leur jus à la préparation).
Saler (attention que les lardons le sont déjà), poivrer.
034.Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant
1/2 h à 3/4 h.
Retirer l'oignon, le thym et le laurier.
035.Ajouter les 2 haricots.
Laisser chauffer le temps de réchauffer les haricots.
Si besoin rectifier l'assaisonnement.
036
037.Servir bien chaud accompagné d'une purée maison.

bonne-semaine-jeunes-filles-et-chien.jpg
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Published by Cuisine passion - dans Campagnard haricots lard fumé
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2 février 2008 6 02 /02 /février /2008 17:29
Une recette typiquement belge.

Voici un plat que je réalise toujours au pif.
J'ai donc pris la peine cette fois de peser mes ingrédients au fur et à mesure de l'évolution de la recette.
J'ai donc utiliser 1/2 chou rouge que ma filleule, Danielle, m'avait donné.
Et costaud le chou rouge !!!!

1/2 chou rouge (2 kilos 100 !)
3 tranches lard maigre frais ou demi-sel
(selon goût)
2 gros oignons finement émincés
30 sucres en morceaux
2 grosses pommes coupées en dés
(ou 3 petites)
35 cl vinaigre blanc
thym, laurier
sel, poivre

Emincer le chou en fines lanières.
003-copie-9.JPGCouper le lard en morceaux de +/- 4cm.
002-copie-12.JPGLe faire fondre dans une casserole.
004-copie-7.JPGOter le lard de la casserole et le remplacer par les oignons.
Les faire blondir.
005-copie-8.JPGAjouter le chou, le thym, le laurier, les pommes, le sucre et le vinaigre.
Poivrer.
NE PAS SALER EN DEBUT DE CUISSON !
Cela ralentirait la cuisson du chou et le durcirait.

Laisser mijoter à feu doux durant 2 à 3 heures en mélangeant de temps à autre.
De toute façon plus il confit, meilleur il est.
Je prépare toujours ce plat la veille et le réchauffe en préparant le reste du repas (pommes de terre et saucisse).
Je sale donc la préparation et ajoute les lards une vingtaine de minutes avant de servir ou le lendemain dès que le chou se remet à mijoter.

 

002-copie-13.JPGServir accompagné de pommes de terre nature et de saucisse.
001-copie-14.JPGUn plat d'hiver !
chandeleur.gif
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9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 18:50
Chaud devant !

chou blanc émincé blanchi
pomme de terre
lard frais ou salé
oignon
ail
thym, laurier
sel, poivre, muscade

Fondre le lard, ajouter l'oignon émincé finement.
001-copie-7.JPG
Laisser blondir.
002-copie-6.JPG
Ajouter le chou, thym, laurier et l'ail émincé.
Couvrir d'eau et cuire une bonne 1/2 heure (c'est le minimum).
Plus ça mijote, meilleur c'est !
003-copie-4.JPG
Ajouter alors les pommes de terre coupées en morceaux.
Saler, couvrir d'eau et cuire encore une bonne 1/2 heure.
(vérifier la cuisson des pommes de terre)
004-copie-5.JPG
Cuire à découvert durant encore 10 minutes afin de réduire doucement le jus de cuisson (à +/- 2/3 des aliments)
Oter le thym et le laurier, poivrer, muscader.
005-copie-5.JPG
Servir accompagner de saucisse de campagne.

Vous pouvez aussi roussir votre saucisse et la poser sur les pommes de terre pour la cuire en même temps que la rata.

Délicieux réchauffer !
casseroledanse.gif
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1 novembre 2007 4 01 /11 /novembre /2007 23:00
Encore une recette de ma bonne vieille région de Wallonie que je tiens aussi de ma maman !

1 jarret de porc (salé ou non selon goût)
½ tranche de lard par personne
Pommes de terre comme pour une rata normale.
Vous prenez les légumes au choix surgelés ou frais coupés finement. Moi je mets des haricots verts ou beurre, poireaux, céleri, bettes, carottes. Plus il y a de quantité de légumes, plus il y aura de « grosse soupe ».
J’utilise juste les petits pois et les haricots blancs en boîte que j’ajoute en fin de cuisson pour les réchauffer puisqu’ils sont déjà cuits ! Si frais ou surgelés les ajouter en même temps que les autres légumes.
Thym, laurier, échalote, vinaigre.

Si votre jarret est salé, le laver avant la cuisson.
Prendre une grande casserole, la remplir d’eau au ¾. Ajouter le jarret, thym et laurier. Mettre à chauffer, à ébullition, cuire ½ h à ¾ h selon la grosseur du jarret.
Ajouter les légumes et saler (sauf si le jarret est salé).
012-copie-3.JPG
A ébullition, laisser cuire de nouveau ¾ h.
Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés.
Dans une poêle, fondre le lard coupé en lardons.
Quand le lard est fondu, ajouter les échalotes finement hachées.
Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter les petits pois et haricots blancs (si en boîte). Sortir le jarret dans un plat.
014-copie-4.JPG
« Rapêcher » les légumes dans un autre plat. Ajouter le mélange lardons/échalotes.
Déglacer la poêle avec du vinaigre. Verser sur la rata. Poivrer, saler si besoin.
Mélanger et servir !

Attention : si la rata n’est pas assez vinaigrée avec le vinaigre de déglaçage, réchauffer un peu de vinaigre avant de l’ajouter, si vous ajouter du vinaigre froid la rata risque d’avoir un goût amer.
015-copie-3.JPG
Si vous aimez les « pates de cochon » vous pouvez les ajoutez en même temps que les légumes et les sortir en même temps que le jarret.

Le lendemain vous pourrez manger de la « grosse soupe » !
Ou alors la mixer pour celles et ceux qui n’aiment pas la soupe « avec des morceaux ».
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21 octobre 2007 7 21 /10 /octobre /2007 22:00
Avec le froid,
reviennent les ratas...


Céleris verts coupés en morceaux de 1.5 à 2 cm
Pommes de terre coupées en 4 ou 6 selon grosseur
Lard maigre en lardons
Echalotes coupées finement
Vinaigre
Sel, poivre

Faires boullir de l'eau salée.
A ébullition, ajouter le céleris.
Cuire une dizaine de minutes (s'ils sont surgelés compter 10 minutes après réébullition).
Ajouter les pommes de terre.
A ébullition cuire 20 à 30 minutes suivant qualité des pommes de terre.
Pendant ce temps, fondre le lard dans une poêle.
Egoutter les pommes de terre/céleri (garder un peu de liquide de cuisson).
004-copie-18.JPGEgoutter les lardons et les remplacer dans la poêle par les échalotes.
Les faire dorer.
Mettre la rata dans un plat, ajouter les lardons, verser les échalotes.
005-copie-13.JPGDéglacer la poêle  avec du vinaigre.
Verser dans le plat.  Poivrer
Mélanger.
Si trop sec ajouter du liquide de cuisson.
S'il manque du vinaigre, en faire rechauffer dans la poêle car le vinaigre froid donnerait un goût amer à la rata.
007-copie-13.JPG
Servir avec une viande de porc, des boulettes natures, un pain de viande, une côtelette...





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11 octobre 2007 4 11 /10 /octobre /2007 19:49
Qui n'ont jamais vu Bruxelles...

choux de Bruxelles (frais ou surgelés)
pommes de terre
lardons frais ou salés
ail finement émincé
sel, poivre
huile, vinaigre

Mettre à cuire les pommes de terre coupées en cubes dans de l'eau salée.
A ébullition, ajouter les choux de Bruxelles.

Dans une poêle, fondre les lardons.
002-copie-22.JPG
Quand ils sont à point (selon goût très secs ou moelleux), ajouter l'ail et le faire légèrement dorer.
Vérifier la cuisson des légumes.
Quand ils sont cuits, les égoutter.
003-copie-21.JPG
Remettre dans la casserole ou un plat, y ajouter les lardons/ail, poivre, huile
(si besoin : il ne faut pas que la rata soit trop sèche !).
Déglacer la poêle avec du vinaigre et le verser tout chaud sur la rata.
Mélanger et si besoin rectifier l'assaisonnement (s'il faut ajouter du vinaigre le chauffer encore un peu, si vous le mettez tel quel il aurait un arrière goût amer par rapport au premier vinaigre dèjà chauffé.)
004-copie-14.JPG
Je sers cette rata accompagnée de saucisse.
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6 octobre 2007 6 06 /10 /octobre /2007 19:38
Une autre façon de cuisiner les pommes de terre

pommes de terre à chair ferme
ail, échalotes
thym, laurier
sel, poivre
beurre
charcuterie

Laver les pommes de terre.
Les couper en 2 dans la longueur.
Déposer la moitié dans une casserole.
001-copie-21.JPG
Ajouter thym, laurier, ail, échalote.
Déposer l'autre moitié de pommes de terre.
Saler, poivrer.
002-copie-19.JPG
Couvrir d'eau.
Mettre à cuire 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson).
Egoutter, éplucher les pommes de terre
(certain les mange avec la peau, question de goût).
003-copie-17.JPGAccompagné ici de salami de Milan et de salami itailien.
Servir accompagné d'un bon beurre et de salami de Milan, salami italien, rosette, mortadelle, jambon de pays (selon votre goût).

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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 18:25
Voici un plat complet très ancien de ma région wallonne, c'est une recette de maman qui la tenait de sa maman,...

Pommes de terre (la quantité habituelle que vous préparez pour faire des pommes de terre nature)

1 gros oignon par personne
2 à 3 tranches de lard frais ou demi-sel par personne
Sel, poivre, thym (selon goût), 1 feuille de laurier

Couper les tranches de lard en morceaux de -/+ 4cm. Les faire fondre dans une cocote. Retirer le lard, ajouter les oignons, les laisser colorer (c’est ce qui donnera couleur à vos pommes de terre).
Remettre le lard dans la cocote, ajouter les pommes de terre épluchées en coupées en morceaux, le thym et le laurier. Saler, poivrer. Mélanger. Couvrir d’eau. Cuire comme des pommes de terre nature. A mi-cuisson, cuire à découvert pour faire évaporer légèrement le liquide de cuisson et obtenir une sauce onctueuse.

Servir bien chaud accompagné d’une laitue œufs durs vinaigrette.
006-copie-7.JPG
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26 septembre 2007 3 26 /09 /septembre /2007 21:35
Bien de chez nous !

petites pommes de terre
scarole ou endive ou chicons ou romaine ou pain de suc ou pissenlits
(cela dépend des goûts de chacun et de la saison)
lardons
échalotes émincées finement
sel, poivre, huile, vinaigre
oeufs durs ou mollets (selon goût)

Couper finement votre salade.
005-copie-8.JPGRéalisée ici avec de la scarole
001-copie-32.JPGRéalisée ici avec des chicons

Y ajouter les échalotes.
Cuire les pommes de terre à la pelure dans de l'eau salée.
Pendant ce temps faire fondre le lard.
Egoutter les pommes de terre, les éplucher.
Selon leur grosseur les découper ou pas sur la salade.
Verser les lardons sur les pommes de terre.
Déglacer la poêle avec du vinaigre.
Verser le vinagre chaud sur les pommes de terre.
Ajouter les oeufs.
007-copie-7.JPGVersion scarole
002-copie-27.JPGVersion chicons
Saler (si besoin), poivrer.
Si besoin ajouter un peu d'huile.
009-copie-3.JPGRéalisée ici avec des pommes de terre nature (scarole)
003-copie-27.JPGRéalisée ici avec des pommes de terre nature (chicons)
Je réalise ce plat aussi avec des pommes de terre cuite nature mais la vraie recette se fait comme ci-dessus.

c-est-l-automne-copie-1.gif



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