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20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 10:58

Mais non la dinde ne se cuisine pas qu'avec des marrons

et ne se mange pas qu'à Noël !!!

 

Pour 4 personnes :

2 cuisses de dinde

huile d'olive

1 kg champignons (girolles, cèpes)

300 g lard fumé coupé en lardons

2 grosses échalotes finement émincées

15 cl vin blanc sec

25 cl crème fraiche

1 càs beurre

sel, poivre

persil haché

 

 

Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise

Badigeonner les cuisses de dinde d'huile d'olive, saler et poivrer.

Déposer sur une lèchefrite et cuire à four à 200° (mode rôtissoire) pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce :

Fondre les lardons à sec dans une poêle.

Jeter la graisse et éponger les lardons sur de l'essuie-tout.

Faire roussir les échalotes dans le beurre.

Mouiller avec le vin, laisser réduire quelques minutes.

Ajouter alors les champignons

(ayant été poêlés si frais ou congelés, égouttés et passés à l'eau froide si en conserve), les lardons et pour terminer la crème.

Saler, poivrer

Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

Au moment de servir, ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Servir bien chaud accompagné de croquettes.

 

 

Je ne peux terminer cette publication sans une pensée à notre ami José qui nous a quitté brutalement ce lundi...

https://youtu.be/dc40M9DEVWI

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15 juin 2014 7 15 /06 /juin /2014 12:38

J'ai cuisiné ce plat pour deux de mes zhoms.

Célian et moi ne mangeons pas de lapin.

Il se sont régalés !

Pauvre petit pinou !!!!

 

Pour 4 personnes :

1 beau lapin découpé

400 g champignons émincés

(frais ou surgelés)

5 grosses échalotes finement émincées

50 cl vin blanc sec

1 càs moutarde

1 beau bouquet de thym

1 feuille de laurier

2 grosses noix de beurre

3 càs huile d'olive

sel, poivre

 

Lapin aux champignons
Lapin aux champignons
Lapin aux champignons
Lapin aux champignons
Lapin aux champignons

Roussir le lapin dans l'huile et le beurre.

Le retirer, ajouter les échalotes. Blondir.

Ajouter le lapin, sel, poivre, thym laurier et le vin.

Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes.

Ajouter alors la moutarde et les champignons.

Continuer la cuisson à feu doux une vingtaine de minutes.

Si besoin au moment de servir lier la sauce.

(je ne l'ai pas fait)

Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud, accompagner de tagliatelles, riz, purée,...

 

 

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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 13:21

Nous adorons le gout légèrement fumé du rôti ardennais.

En génaral, j'aime le cuisinier en sucré-salé.

Voici une autre façon d'accompagner.

Encore une petite recette toute simple qui a fait son effet !!!

 

1 rôti ardennais (1 kg - 1 kg 200)

1 kg champignons émincés

20 oignons grelots

8 tomates séchées coupées en lanières

3 càs huile des tomates

1 pot de fromage ail et fines herbes

1 noix de beurre

2 à 3 càs persil haché

sel de céleri, poivre

Rôti ardennais aux champignons
Rôti ardennais aux champignons
Rôti ardennais aux champignons
Rôti ardennais aux champignons
Rôti ardennais aux champignons
Rôti ardennais aux champignons

Poser le beurre sur le rôti et l'enfourner à four préchauffé à 200° pendant

15 minutes.

Réduire la température à 180° et poursuivre la cuisson durant 45 minutes.

Pendant ce temps, dans un wok, faire légèrement colorés les oignons grelots dans l'huile des tomates séchèes.

Y ajouter les champignons (frais ou surgelés) émincés.

Laisser mijoter à feu doux une bonne vingtaine de minutes.

Ajouter alors les lanières tomates séchées et pour terminer le fromage et le persil.

Laisser réchauffer le tout.

Poivrer et si besoin saler.

Servir les tranches de rôti avec la préparation aux champignons.

Accompagner de croquettes.

Rôti ardennais aux champignons
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Published by Cuisine passion - dans Porc Champignons tomate
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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 10:05

La saison des champignons bat son plein, profitons-en !!!

Une autre façon très gouteuse d'accompagner les pâtes...

 

1 kg farfalle

1 kg champignons frais émincés

2 grosses échalotes finement émincées

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

30 à 40 cl crème fraiche

thym, sel, poivre

2 càs huile d'olive

Pâtes forestières
Pâtes forestières
Pâtes forestières
Pâtes forestières
Pâtes forestières

Laisser blondir les échalotes dans l'huile.

Ajouter les champignons et le thym, couvrir le wok et y laisser tomber les champignons à feu doux.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire fondre les lardons à sec.

Ajouter les lardons (jeter la graisse rendue) aux champignons et pour terminer la crème.

Saler (attention car les lardons le sont déjà), poivrer.

Cuire les pâtes à l'eau salée.

Dès que la préparation est bien chaude y ajouter les pâtes.

Servir décorer d'une branche de thym frais.

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Published by Cuisine passion - dans Pâtes, riz Champignons lard fumé
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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 22:04

Voici une recette dont mes enfants raffolent.

C'est ma maman qui leur réalisait souvent ce plat avec des pilons de poulet.

C'est elle aussi qui m'a transmis cette passion pour la cuisine.

Un 1 an, le 18 juin, qu'elle n'est plus là et elle me manque énormément.

 

1 kg blancs de poulet coupés en lamelles ou en dés

1 kg champignons émincés en lamelles

(frais ou surgelés)

2 grosses échalotes finement émincées

30 cl crème fraiche

4 càs huile d'olive

sel, poivre

facultatif : persil haché

Dés de poulet à la crème
Dés de poulet à la crème
Dés de poulet à la crème
Dés de poulet à la crème
Dés de poulet à la crème

Dans un wok, faire blondir les échalotes dans 2 càs d'huile.

Y ajouter les champignons et les laisser étuver à feu doux.

Dans une poêle, faire revenir les dés ou lamelles de poulet dans 2 càs d'huile.

Les ajouter (sans le liquide rendu) aux champignons.

Ajouter la crème, saler et poivrer.

Servir saupoudré de persil (facultatif), accompagné de riz.

 

 

Dés de poulet à la crème
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