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9 mars 2017 4 09 /03 /mars /2017 12:52

Une recette toute simple et vite prête !

 

Pour 4 cassolettes :

32 scampi décortiqués

(si surgelés, les tremper dans l'eau bouillante pour plus de facilité)

4 belles gousses d'ail finement émincées

30 cl crème

1 1/2 verre porto rouge

1 cube méditerranéen

1 petite boite de concentré de tomate (2 càs)

4 càs huile d'olive

poivre

persil haché pour déco

Scampi au porto
Scampi au porto
Scampi au porto
Scampi au porto
Scampi au porto

Frire les scampi dans l'huile bien chaude.

Les réserver, conserver l'huile pour la suite.

Blondir l'ail dans l'huile.

Ajouter le porto et le cube émietté.

A ébullition, baisser le feu et réduire de moitié (+/- 5 minutes).

La recette peut se préparer à l'avance jusqu'ici,

si tel est le cas, la réchauffer à feu doux avant de poursuivre !

Ajouter alors le concentré de tomate et la crème.

Poivrer.

Mettre les scampi dans la sauce et dès qu'ils ont bien réchauffé,

répartir la préparation dans les cassolettes.

Saupoudrer de persil.

Servir bien chaud.

 

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Published by Cuisine passion - dans Entrées chaudes Scampi Porto tomate
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 13:51

Cette entrée faisait partie du petit repas d'anniversaire

de 2 de mes zhoms !

 

Pour 4 cassolettes :

60 escargots

2 belles grosses échalotes finement émincées

3 tranches de jambon d'Ardenne découpées en fines allumettes

1 fromage de Herve doux

1/2 fromage de Herve piquant

15 cl cidre brut

1 grosse noix de beurre

poivre

 

Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes
Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes
Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes
Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes
Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes
Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes
Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes

Laisser blondir les échalotes dans le beurre.

Ajouter le cidre puis les escargots.

Dès qu'ils sont bien chauds, les mettre de côté et laisser fondre le Herve doux à feu doux tout en mélangeant la préparation.

Ajouter la crème, les escargots et les allumettes de jambon.

Poivrer.

Laisser réchauffer sans bouillir.

Partager la préparation dans les 4 cassolettes.

Déposer 2 fines tranches de Herve piquant sur chaque plat

et passer sous le grill 5 à 10 minutes.

(la préparation doit être dorée)

Servir bien chaud !

 

Menu d'anniversaire :

Escargots ci-dessus ou scampi au porto

Velouté de cerfeuil

(comme toujours réalisé avec du VRAI bouillon et du cerfeuil du jardin !)

Gigue de biche aux échalotes, champignons des bois, croquettes

ou

Pavé de saumon aux épinards et croquettes

Pour le dessert c'était le désert !

J'ai complètement zappé mais bon ils ne s'en sont pas plaints !!!

Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes
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9 juillet 2015 4 09 /07 /juillet /2015 19:35

Aujourd'hui, Cuisine Passion, "Les Recettes de

fête ses 8 ans !

 

Huit années à partager ma passion avec vous !

J'espère que mes recettes continuent à vous plaire et à vous satisfaire.

Je vous remercie du plus profond de mon coeur car sans vous ce blog ne serait rien.

Continuer à le visiter et à le partager et surtout laisser des commentaires sur lerecettes.

 

Petite recette toute simple, pour fêter ce cap des 8 ans....

 

A servir en repas sur le pouce (style tapas) ou en entrée.

A vous de voir...

 

6 feuilles de brik coupées en 2

2 boites de thon

1 oignons finement émincés

1 tomate épépinée coupée en dés

3 càs crème épaisse

sel au céleri, poivre, paprika

huile d'olive

 

Samoussas au thon
Samoussas au thon
Samoussas au thon
Samoussas au thon
Samoussas au thon
Samoussas au thon

Dans un saladier, mélanger le thon, les dés de tomate, l'oignon émincé, sel au céleri, poivre et paprika.

Déposer 1 à 2 càc sur les demis feuilles de brik pliées en 2.

Plier, comme indiqué sur le paquet.

Huiler une plaque à four et y déposer les triangles.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

Servir les samoussas bien dorés avec une petite salade de tomates au basilic.

Samoussas au thon

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Crumble de maquereaux

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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 16:31

De retour, après un mois d'août plus qu'excécrable pour notre famille....

La vie n'est hélas pas un long fleuve tranquille...

Merci à vous pour vottre fidélité !

 

Pour commencer ce mois de septembre voici un petit crumble salé, à servir en entrée ou pour un repas vite fait !

Nous l'avons dégusté un dimanche soir en petit souper sur le pouce.

Peu couteux et vite prêt que demander de plus ???

 

Pour 4 ramequins :

3 btes filets de maquereaux égouttés (+/- 240 g)

2 tranches de pain de campagne

(ou 4 tranches de pain de mie)

1 gros oignon finement émincé

1 filet d'huile d'olive

10 cl lait

50 g parmesan râté

50 g chapelure

40 g farine

1.5 càs moutarde à l'ancienne

100 g beurre

poivre

Crumble de maquereaux
Crumble de maquereaux
Crumble de maquereaux
Crumble de maquereaux
Crumble de maquereaux
Crumble de maquereaux
Crumble de maquereaux
Crumble de maquereaux

Ecrouter le pain et l'émietter.

Verser le lait par-dessus.

Dans un filet d'huile d'olive, blondir l'oignon.

Ecraser les filets de maquereaux avec le pain.

Y ajouter l'oignon et  une càs de moutarde.

Poivrer.

Bien mélanger, réserver.

Réalisation de la pâte à crumble :

Dans un plat, mélanger la farine, la chapelure, le parmesan, le beurre et le reste de moutarde.

Mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'un mélange granuleux.

Répartir la préparation de poisson dans les ramequins.

Emietter par dessus la pâte à crumble.

Cuire à four préchauffé à 240° pendant 15 minutes.

Servir bien chaud accomapgné d'une petite salade verte (du jardin pour nous) et de quartiers de tomates.

 

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22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 16:04

Une petite variante des escargots au Munster

recette ici

 

Pour 5 cassolettes :
60 escargots
3 grosses échalotes finement émincées
1 dl vin blanc sec
10 c à s crème fraiche épaisse
1 Munster (200 g) coupé en fines lamelles
poivre du moulin
2 c à s huile ou 1 grosse noix de beurre
beurre pour cassolettes

2 tranches de lard fumé coupées en lardons

Cassolette d'escargots aux lardons
Cassolette d'escargots aux lardons
Cassolette d'escargots aux lardons
Cassolette d'escargots aux lardons

Variante par rappoort à la recette initiale :

Fondre les lardons à sec, jeter la graisse rendue.

 

Ajouter ces lardons à la préparation échalotes/escargots.

Servir bien chaud...

 

Bon appétit !

Cassolette d'escargots aux lardons
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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 07:59

Voici la recette choisie chez Claryss pour

C'est Gigi qui devait faire son choix chez moi, j'espère qu'elle aura trouvé son  bonheur...

Cette entrée a fait l'unanimité à la maison !

 

Pour 4 ramequins :

130 g noix de St Jacques (5 noix pour moi)

130 g crevettes roses décortiquées

2 oeufs

2 càs crème fraiche

(semi-épaisse pour moi)

2 càs ricotta

2 càs jus de citron

sel, poivre

huile pour les ramequins

Sauce :

20 cl crème

(semi-épaisse pour moi)

1 pincée de filaments de safran

1 càs ciboulette hachée

Ramequins aux St Jacques et crevettes
Ramequins aux St Jacques et crevettes
Ramequins aux St Jacques et crevettes
Ramequins aux St Jacques et crevettes
Ramequins aux St Jacques et crevettes

Mettre quelques crevettes et 2 noix de côté.

Les couper en petits dés.

Mixer tous les autres ingrédients.

Ajouter les noix et crevettes conservées.

Verser la préparation dans les ramequins huilés.

Cuire au bain marie à four préchauffé à 200° pendant 25 minutes.

Au moment de servir, faire chauffer la crème avec les filament de safran, saler et poivrer.

Démouler les ramequein.

Ajouter la ciboulette à la sauce et servir bien chaud.

 

Les premières gelées ont fait leur appartition....

Voici de quoi vous réchauffer le coeur...  un bon

 

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 10:44

Petite entrée toute simple et bien goûteuse !

Servie à Noël et appréciée de tous...

 

Pour nous 4 :

40 scampi décortiqués

(les tremper dans l'eau bouillante pour plus de facilité)

4 gousses d'ail

3 belles échalotes

1/2 bocal de mandarines

8 c à s du sirop de mandarines

(prélévé du bocal)

le jus d'un citron

8 c à s liqueur d'aorange

(ou Grand Marnier)

3 c à s huile d'olive

20 cl crème

sel, poivre

persil haché

facultatif : uniquement si besoin

un peu de liant (1 c à c maïzena dilué dans 2 c à s d'eau)


Marinade 3 heures au frais :

Images-13 4180

Dans un plat en verre de préférence, mettre les scampi, l'ail et les échalotes finement émincées, la liqueur, le jus de citron, le sirop de mandarine, sel, poivre et bien mélanger le tout.  Mettre au frigo 3 heures (pas plus).

 

Après ce temps, retirer les scampi de la marinade en éliminant les petits morceaux d'ail et d'échalote que vous laisser dans la marinade.

(pour évityer qu'ils ne brulent lors de la cuisson des scampi)

Images-13 4182

Dans l'huile chaude, cuire les scampi à feu doux (environ 3 minutes de chaque côté)

Images-13 4183

Verser la marinade et porter à ébullition.

Images-13 4184

Ajouter la crème, la laisser réchauffer qualques instants.

Si besoin, lier un peu la sauce !

Pendant ce temps, réchauffer les quartiers de mandarines dans leur jus puis les égoutter.

Répartir les scampi et la sauce dans les assiettes, y ajouter quelques quartiers de mandarines.

Saupoudrer de persil.
Images-13 4185

Servir bien chaud accompagné de petits pains

ou de pain de campagne bien frais.

 

noel pomme pin

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 15:16

Encore une petite recette toute simple d'après une fiche Colruyt.

Cela change des traditionnels fondus au fromage.

 

1387

 

Pour 24 "balles" de +/- 3 cm de diamètre :

1378

100 g beurre

150 g farine

1/2 l lait bouillant

100 g parmesan râpé

100 g mozzarella râpée

4 tranches de Prosciuto coupées finement

1 gde bte concentré de tomate (140 g)

2 oeufs

3 c à c d'origan

2 c à c basilic

poivre de cayenne selon goût

paprika

noix de muscade

huile de maïs

chapelure

 

Faire fondre le beurre et y ajouter la farine,

1379

laisser cuire quelques instant

1380

puis ajouter le concentré de tomate.

1381

Allonger la préparation avec le lait bouillant jusqu'à obtention d'une sauce très épaisse.

1382

Ajouter les fromageset les herbes et épices.

1383

Pour terminer, hors du feu, ajouter le jambon et les jaunes d'oeufs.

Je n'ai pas salé la préparation car je la trouve assez salée avec les fromages et le jambon.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Laisser la préparation tiédir.

Dans une assiette profonde, battre les blancs d'oeufs avec l'huile.

1384

Dès que la préaparation est bien tiède, réaliser des boules,

1385

les passer dans le blanc d'oeuf et ensuite les rouler dans la chapelure.

1386

Les déposer sur un plateau garni d'essuie tout.

Couvrir d'essuie tout et mettre au frais.

Faire cuire à la friteuse à 180° jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées.

1387 En entrée, servir 3 "boules" par personnes.  Décorer l'assiette de rondelles de citron, de tomate et de feuille de basilic.


Vous pouvez servir ces croquettes à l'apéro. 

Dans ce cas, réaliser de plus petites boules.

 

enfnats-et-margueite-copie-1.png

 

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 08:00
Je remonte cette recette qui avait été publiée en octobre 2007.
C'est le dernier repas pris par maman dimanche midi.
Quand je lui ai demandé si elle avait aimé, j'ai eu droit à un "ah oui" qui venait du coeur.
Je t'aime ma petite Lulu, tu manques tellement !!!!
 
Pour 4 ramequins :
500 g tomates pelées ou  1/2 l coulis
1 oignon émincé finement
1/2 pot de crème fraiche (12.5 cl)
4 oeufs
huile olive
beurre
sel, poivre
ciboulette hachée

Beurrer des ramequins.
Couper les tomates.
Faire revenir l'oignon dans huile d'olive.
Ajouter les tomates et laisser mijoter.
Passer le tout au passe vite (inutile si vous utilisez du coulis).
Réchauffer la purée obtenue.

Ajouter la crème, saler, poivrer.
Répartissez la sauce dans les ramequins.
003-copie-22.JPG
Casser un oeuf dans chaque ramequin.
Enfourner 15 à 20 minutes four 180°.
Saupoudrer de ciboulette.
007-copie-10.JPG
Servir avec du pain grillé.

J'ajoute du basilic et de l'origan dans la sauce tomate.

abasence.gif

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 10:46

Poireaux et produits de la mer ont toujours fait bon mariage, la preuve encore une fois avec les noix de Saint Jacques.

Et pourquoi pas pour votre repas de fête ?

 

Pour 4 personnes :

12 noix de Saint Jacques

2 poireaux coupés en rondelles

4 tranches de filet de York

1.5 dl vin blanc sec

1 noix de beurre

3 c à s mascarpone

sel, poivre

 

Cuire les poireaux pendant 5 minutes

008-copie-3

dans le beurre tout en remuant.

010-copie-4

Daposer les noix de Saint Jacques sur la fondue de poireau.

Saler, poivrer et verser le vin.

Cuire à couvert une dizaine de minutes.

Couper le filet de York en fines lamelles.

Retirer les noix et ajouter le mascarpone.

Laisser cuire le temps que le mascarpone fonde et lie la fondue de poireaux.

Ajouter le filet de York.

013-copie-4

Répartir la fondue de poireaux dans vos contenants

(coquilles, cassolettes, assiettes,...)

014-copie-2

et 3 noix de Saint Jacques.


Désolée de la mauvaise qualité "couleur" la dernière photo, je peux vous assurer que les poireaux étaient bien verts et non brunâtre !

Surtout que cela ne vous coupe pas l'appétit car cette entrée est très gouteuse !!!

Bon appétit...

 

Noel-fillette-a-la-fenaetre.gif

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