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18 janvier 2015 7 18 /01 /janvier /2015 17:27

Pour les amteurs de sucré-salé, une petite recette toute simple.

 

1 filet de dinde d'un kilo

 

2 noix de beurre

2 càs huile d'olive

1 bte raisins blancs pelés et épépinés

1 càs miel liquide

20 cl Muscat de Rivelsaltes

2 grosses échalotes finement émincées

le jus de 2 oranges

1 grosse branche de thym

sel, poivre

1 pointe de cayenne (facultatif)

Filet de dinde au Muscat
Filet de dinde au Muscat
Filet de dinde au Muscat
Filet de dinde au Muscat

Roussir le filet dans l'huile et le beurre.

Ajouter le thym, le muscat et le sirop de la boite de raisins.

Saler, poivrer et cuire à feu doux 50 minutes.

Pendant ce temps, faire confire les échalotes dans le jus d'orange.

Dès que le filet de dinde est cuit, le retirer de la casserole et le tenir au chaud.

Ajouter le jus de cuisson aux échalotes confites ainsi que le miel et les raisins.

Saler, poivrer.

Si besoin, lier la sauce.

Servir les tranches de filet de dinde nappées de la sauce bien chaude.

 

Cette publication étant le 1ère de 2015, je vous souhaite une bonne santé et

comme le dit chaque jour Gerald : 

"Prenez soin de vous et de ce que vous mangez !"

Filet de dinde au Muscat
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Published by Cuisine passion - dans Volaille lapin gibier Raisins
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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 13:43

La saison des légumes aux senteurs du Sud arrive à grand pas...

Voici donc une petite recette toute simple et très gouteuse pour les beaux jours à venir...

 

1 kg lamelles de poulet

2 poivrons (rouge et vert)

2 courgettes

1 kg tomates

1 aubergine

4 gousse d'ail

100 g parmesan râpé

1 c à c basilic

2 c à c herbes de Provence

1/2 c à c paprika

1/2 c à c poivre de Cayenne

huile d'olive

 

Couper tous les légumes en dés.

011-copie-8

Les déposer dans un plat à four huilé. 

012-copie-8

Mélanger le parmesan et les épices. 

013-copie-9

Répartir les lamelles de poulet sur les dés de légumes. 

Saupoudrer du mélange parmesan épices.  Enfourner à four préchauffé à 220 ° pendant 45 minutes puis à 160° pendant encore 15 minutes.

015-copie-7

Servir accompagné de riz basmati.

 

Très gouteux mais très sec, la prochaine fois j'y ajouterai du vin blanc (ou du bouillon) en cours de cuisson, pour plus de jus et plus de moelleux !

Mitonnée de poulet à la provençale
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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 12:03

Rien de tel qu'une bonne poule au riz maison

comme la préparait ma petite Lulu !

N'est-ce pas Nana ?

 

1 belle grosse poule fermière ou

2 petites poules du commerce

4 belles carottes

3 branches de céleri vert

1 poireau

1 oignon piqué de 6 clous de girofle

thym, laurier

sel, poivre

1 bocal de champignons coupés

le jus d'un citron

1 jaune d'oeuf

farine

beurre

 

3 tasses de riz long grain

7.5 à 8 tasses de bouillon

2 grosses échalotes finement émincées

1 belle noix de beurre

 

Poule au riz
Poule au riz
Poule au riz
Poule au riz

Dans une grande casserole (marmite), mettre la poule, les carottes, le vert du poireau coupé et le blanc entier, les branches de céleri, l'oignon, thym, laurier, sel poivre.

Couvrir d'eau et porter à ébullition.

Ensuite laisser mijoter à feu doux durant 2 bones heures.

Sortir la poule du bouillon, la décortiquer et la couper en petits morceaux.

Filtrer le bouillon.

Cuire le riz :

Faire blondir les échalotes dans le beurre.
Ajouter le riz et 2.5 x le volume du riz en bouillon.
Cuire à découvert en remuant pour éviter que le riz ne colle.

(si besoin, ajouter un peu de bouillon en cour de cuisson)

Réaliser la sauce : faire un roux blond.

Ajouter petit à petit du bouillon.

Dès que vous obtenez la quantité de sauce souhaitée, ajouter les chanpignons, le jus de citron et les morceaux de poule.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Laisser réchauffer.

Au moment de servir ajouter le jaune d'oeuf.

Servir bien chaud accompagné du riz.

 

Je congèle les légumes retirés du bouillon et les utilise dans la préparation d'une soupe.

S'il reste du bouillon, je le congèle également pour un futur velouté ou une autre sauce.

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Published by Cuisine passion - dans Volaille lapin gibier Pâtes riz
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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 12:37

Permettez-moi de vous présenter à vous tous, chers fidèles lecteurs

mes Meilleurs voeux pour

 

Une gigue de biche tendre à souhait (dixit ceux qu'il l'on mangée) avec une petite sauce toute simple et très gouteuse....  Que demander de plus ???

 

1 gigue de biche +/- 1kg

4 grosses échalotes finement émincées

2 càs moutarde

2 càs sirop de Liège

1 dl cognac

1 cube bouillon de poule

1.5 dl eau

1 dl crème fraiche

1 grosse branche de thym

laurier

4 càs beurre

sel,poivre

Gigue de biche aux échalotes
Gigue de biche aux échalotes
Gigue de biche aux échalotes

Faire blondir les échalotes dans 2 càs de beurre.

Ajouter le cube et l'eau.

Laisser mijoter à couvert durant 10 minutes.

(j'ai préparé ce fond la veille, le thym et le laurier

ont bien infusé comme cela)

Enfourner le gigue à four préchauffé à 210°.

Baisser la t° à 180° et laisser cuire 35 à 40 minutes (selon que vous aimez la viande rouge ou rosée).  A mi cuisson badigeonner la viande de beurre, saler et poivrer.

Si comme moi, vous avez commencé le fond de sauce la veille, la réchauffer et poursuivre la préparation comme suit.

Verser le cognac, laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Ajouter la moutarde.

Laisser mijoter une petite dizaine de minutes.

Ajouter le sirop de Liège et la crème.

Laisser chauffer à feu doux.

Servir bien chaud avec la gigue coupée en fines tranches.

 

Cette recette faisait partie de notre menu de réveillon de Noël.

Avec entre autre :

Apéro : plateau de boudins de Noël offert par Vincent de "Boucherie Traiteur

 

Vincent" à Chimay, petits cheesecakes aux senteurs méridionales, minis boules pizzaiola, verrines de crabes et sa crème d'asperges vertes

Chiffonnade de saumon fumé et salale croquante aux granny

Potage chou fleur-poivrons

Blanquette de St Jacques aux petits légumes ou poêlée de scampi au miel et à la mangue, offert par Vincent de "Boucherie traiteur Vincent" à Chimay.

Gratin dauphinois, avec la biche de la recette ci-dessus et une compotée de pommes au curcuma.

Nous avons zappé le fromage

Bavarois buche poire caramel au beurre salé de chez "Christophe" à Petitgny

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1 novembre 2013 5 01 /11 /novembre /2013 10:24

Avec l'automne, revoici la saison du gibier.

Pas pour moi mais pour mes zhoms qui adorent ça.

 

A préparer à l'avance et à réchauffer au moment de servir !

 

Images-13 4174

1 kg ragout de marcassin

2 tranches de pain d'épice réduit en chapelure

2 oignons émincés

2 gousses d'ail émincées

1 càs baies de genièvre 

2 jupiler

2 càs fond de veau

1 noix beurre

4 càs huile d'olive

thym, laurier

sel, poivre

persil pour déco

Ecraser les baies de genièvre (au mortier ou avec le plat d'un couteau).Images-13 4175

Faire chauffer l'huile à feu vif et y faire revenir le ragout.Images-13 4176

Retirer le ragout de la casserole et faire revenir les oignons.Images-13 4177

Ajouter l'ail, les baies de genièvre, remettre la viande ainsi que le jus rendu.  Y ajouter 1 jupiler, thym, laurier, sel, poivre et fond de veau.  Laisser mijoter 3/4 h en ajoutant petit à petit l'autre bière si besoin.

Oter la viande de la casserole et laisser réduire la sauce de moitié (entre 10 et 15 minutes).  Ajouter alors le pain d'épices et la ragout.

Réchauffer.
Images-13 4189

Servir bien chaud accompagné d'une salade de chou rouge. 

 

Je dédie cette recette à mon époux et lui souhaite un

 

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 11:00

Cette recette est devenue pour moi un classique...

Ici nous adorons le magret cuisiné de cette façon.

Simple, festif et délicieux !

 

Pour 4 personnes :

2 beaux gros magrets ou filets de canard

ou 3 plus petits

(le tout entre 800g et 1 kg selon l'appétit de vos hôtes)

450 g fruits rouges (surgelés ou en bocaux)

3 dl bouillon de poule (frais ou réalisé avec cube)

3 c à s gelée de groseilles rouges

2 c à s vinaigre de vin rouge

3 c à s crème de cassis

3 c à s cassonade

2 noix de beurre frais

sel, poivre

 

Préparation de la sauce :

Faire bouillir le bouillon avec

018-copie-3

la gelée, la cassonade, la crème de cassis et le vinaigre.

Laisser réduire jusqu'à la consistance d'un sirop (un peu plus de la moitié).

Ajouter le beurre.

020-copie-2

Pour terminer ajouter les fruits et laisser réchauffer sans boullir.

 

Cuisson des magrets :

ici  

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Couper les magret en tranches.

Servir accompgné de la sauce aux fruits rouges, de rösti ou croquettes ou beignets Parmentier.

021-copie-3

Vous pouvez également ajouter à l'assiette un chicon braisé ou un beau bouquet de brocoli.

 

Je vous souhaite un bon réveillon et un joyeux Noël.

 

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