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29 août 2016 1 29 /08 /août /2016 12:48

Encore une petite recette toute simple et gouteuse de ma petite Lulu

(ma maman).

J'y ai cependant ajouter ma petite touche personnelle :

le piment d'espelette et le vin blanc !

 

1 kg filet de cabillaud (de chez Escavir)

4 gros oignons coupés en lamelles

6 grosses tomates coupées en rondelles

1 kg pommes de terre coupées en lamelles

(comme pour le gratin dauphinois ou les chips)

3 belles gousses d'ail finement émincées

30 cl fumet de poisson

(réalisé avec un cube pour moi !)

30 cl vin blanc sec

thym (si possible frais)

huile d'olive

sel, poivre

piment d'espelette

 

Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu

Dans une sauteuse, faire fondre les lamelles d'oignons dans l'huile d'olive chaude.

Ne pas les laisser colorer !

Huiler un plat à four et y déposer en couches la moitié des oignons, la moitié des lamelles de pomme de terre et la moitié des rondelles de tomate.

Parsemer d'ail, poivrer.

Déposer les filets de poisson, saupoudrez (selon gout) de piment d'espelette puis ajouter le thym.

Recommencer ensuite l'opération avec l'autre moitié des ingrédients (oignons, pommes de terre, tomates).

Poivrer et saler (très peu pour moi car le fumet l'est déjà !).

Verser le fumet et le vin.

Arroser généreusement le plat d'huile d'olive.

Cuire à four préchauffé à 200° pendant 45 minutes.

Couvrir la préparation d'alu les 15 dernières minutes.

 

Servir bien chaud ce plat unique !

 

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12 mai 2016 4 12 /05 /mai /2016 12:19

Une petite recette de poisson toute simple,

mariant harmonieusement acidité, douceur et piquant...

 

1 kg filet de sole

5 dl fumet de poisson

(réalisé avec un cube)

2 c à s poivre vert

6 c à s vinaigre de xérès

4 càs beurre

3 càs farine

1 jaune d'oeuf

sel, poivre, muscade

8 tranches jambon york

24 asperges blanches

(3 par roulade - 2 roulades par pers.)

 

011-copie-5

 

013-copie-6

Porter le fumet à ébullition.

Y cuire à feu doux durant 10 minutes les filets de sole.

Pendant ce temps, préparer les roulades d'asperges.

Faire fondre 3 càs de beurre dans une caserole, y ajouter la farine et petit à petit le jus de cuisson du poisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse pas trop épaisse.

Ajouter alors le vinaigre et le poivre vert.

Dans une tasse, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de sauce et l'incorporer doucement en fouettant la préparation.

Saler, poivrer muscader selon goût.

Dans le beurre restant, réchauffer les roulades.

Napper les assiettes de sauce, y déposer les filets de poisson, les roulades.

Servir bien chaud avec des croquettes, pommes billes, pommes duchesse, beignets parmentier,...

 

 

 

 

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5 décembre 2015 6 05 /12 /décembre /2015 10:48

Une première pour moi cette sauce tartare chaude

inspirée d'une recette Colruyt !

La découverte aussi (chez Escavir)  du tacaud.

Tout le monde a adoré, ce qui est très rare ici quand

il y a du poisson au menu...

A refaire sans tarder avec pourquoi pas un autre poisson blanc !

 

2 kg filet de tacaud

(ou autres poissons blancs : cabillaud, tilapia, merlan,...)

beurre pour la cuisson

 

2 càs moutarde

4 jaunes d'oeufs

3 càs maïzena

4 dl fumet de poisson (réalisé avec un cube)

2 dl crème

2 càs câpres

4 càs persil haché

3 càs cornichons coupés en petits morceaux

1 jus de citron

sel, poivre

Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude

Dans un poêlon, mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde.

Y ajouter la maïzena.

Faire chauffer le fumet et l'ajouter à la préparation moutardée.

Chauffer la sauce à feu doux en y incoporant la crème.

(la préparation doit juste chauffer par cuire)

Dès qu'elle est bien chaude, ajouter le jus de citron, cornichons, câpres, persil, sel et poivre.

Cuire les filets de poissons à la poële dans du beurre.

Servir les filets de poissons nappés de la sauce.

Accompagné de croquettes, purée, pommes bille, pdt vapeur.

Bon appétit !!!

 

A tous les enfants, petits et grand ainsi qu'à toutes

celles et ceux dont c'est la fête patronale

 

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18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 17:40

Un bon sabayon réalisé à base d'un petite bière belge.

Un délice !

 

4 filets de flétan noir (de chez Escavir)

le jus d'un citron

1 dl Troll

6 jaunes d'oeufs

beurre pour cuisson du poisson

sel, poivre

persil haché

Filets de flétan noir, sabayon à la Trolls
Filets de flétan noir, sabayon à la Trolls
Filets de flétan noir, sabayon à la Trolls

Cuire le poisson dans le beurre bien chaud.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec la bière.

Faire chauffer au bain-marie en mélangeant énergiquement jusqau'à obtention d'une sauce mousseuse.

Y verser le jus de citron.

Saler, poivrer.

Servir le poisson nappé du sabayon bien chaud.

Saupoudrer de persil haché.

Accompagner de pommes de terre vapeur et'une petite salade de tomates.

(Dés de tomates assaisonnés d'une vinaigrette :jus de citron, huile d'olive, sel, poivre et basilic)

 

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26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 09:57

Une petite recette estivale pour ce début d'automne.

Toute simple et tellement goûteuse...

Le thon....  c'est bon !!!

 

6 steak de thon

(frais ou surgelés)

200 g oignons grelots

4 tranches lard fumé coupées en lardons

(*/- 300 g)

400 g dés de tomate

(hors saison, tomates pelées coupées en dés)

3 dl vin blanc sec

4 càs cognac

3 càs huile d'olive

sel, poivre, paprika

30 cl crème fraiche

 

Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons

Faire fondre les lardons à sec puis les égoutter.

Faire revenir les oiognons dans l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes.

Ne pas les colorer !

Les retirer de la poêle et les remplacer par les steak de thon.

Les roussir légèrement des 2 côtés.

Y ajouter le cognac et le vin blanc et laisser mijoter durant 15 à 30 minutes suivant épaisseur.

A mi-cuisson, ajouter les oignons.

Retirer les steaks de thon de la poêle (maintenir au chaud) et y ajouter les dés de tomate et les lardons.

Faire légèrement réduire à feu vif.

Pour terminer, ajouter la crème, sel, poivre et paprika.

Dès que la crème est bien chaude (pas bouillir), servir les steaks de thon napper de sauce et accompagner de riz, risone, tagliatelles, purée,....

Steak de thon aux lardons
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7 juin 2015 7 07 /06 /juin /2015 14:04

Un délice,ces filets de rouget accompagnés de ma traditionnelle sauce aux câpres !

Une nouveauté pour moi cette façon de cuisiner les tomates au four.

Un réel succès !

 

Pour 4 personnes :

 

8 filets de rouget

(de chez Escavir)

1 grosse noix de beurre

sel, poivre

 

Sauce aux câpres

ici*

 

Tomates**

4 tomates coupées en 2

2 càs moutarde

2 càs persil haché

2 càs chapelure

4 càs huile d'olive

sel, poivre

 

Réaliser la sauce aux câpres*

 

**Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 

Filet de rouget aux câpres et tomates au four

Recouvrir les demis tomates de la préparation.

Déposer dans un plat et four et enfourner à four préchauffé à 180° pendant une quinzaine minutes.

Passer 2 minutes sous le grill.

Pendant ce temps cuire les filets de rouget dans le beurre.

Filet de rouget aux câpres et tomates au four

Servir bien chaud, accompagné de tagliatelles.

 

 

 

 

Filet de rouget aux câpres et tomates au four
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4 mai 2015 1 04 /05 /mai /2015 10:57

J'adore ce poisson au gout très fin !

Un délice réalisé avec du poisson de chez Escavir pour le plus grand plaisir de Célian, grand consommateur de soupe de poisson !!!

Potage aux senteurs estivales....

 

1 kg filets de rouget

800 g tomates (fraiches ou boite)

3 carottes coupées en rondelles

2 branches de céleri coupées en tronçons

2 gousses d'ail émincées

2 oignons émincés

1 càs persil haché

1 càs basilic en poudre

1 piment

2 càs farine

50 cl eau

50 cl vin blanc sec

2 càs huile d'olive

sel, poivre

coriandre, curcuma

feuilles de basilic frais pour garniture

 

 

Soupe de rouget
Soupe de rouget
Soupe de rouget
Soupe de rouget
Soupe de rouget
Soupe de rouget
Soupe de rouget
Soupe de rouget
Soupe de rouget

Faire blondir les oignons dans l'huile.

Y ajouter les carottes, céleri, ail, piment, basilic et le persil.

Laisser revenir quelques minutes puis y déposer les filets de poisson.

Les saupoudrer de farine puis verser l'eau et le vin.

A ébullition, laisser cuire 5 minutes puis ajouter les tomates, sel et poivre.

Reporter à ébullition et cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

Ajouter alors le curcuma et la coriandre.

Mixer le tout et rectifier l'assiasonnement si besoin.

Servir chaud accompagner de croûtons de pain (facultatif).

Décorer le bol ou l'assiette de feuilles de basilic.

Peut aussi se consommer froid !

 

Bon appétit !!!

Soupe de rouget
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19 avril 2015 7 19 /04 /avril /2015 15:49

Originale, cette petite sauce légèrement acidulée.

Très bon mariage avec le poisson.

A refaire à l'occasion !!!

 

4 beaux grands filets de perche du Nil

(de chez escavir)

beurre ou huile pour la cuisson

le jus de 3 oranges sanguines

le jus d'1/2 citron

2 belles échalotes finement émincées

15 cl vin blanc sec

50 cl fumet de poisson

(pour moi réélisé avec un cube)

2 càs farine

2 noix de beurre

cerfeuil haché

safran, poivre de cayenne

poivre et sel

Filet de perche du Nil sauce à l'orange sanguine
Filet de perche du Nil sauce à l'orange sanguine
Filet de perche du Nil sauce à l'orange sanguine
Filet de perche du Nil sauce à l'orange sanguine
Filet de perche du Nil sauce à l'orange sanguine

Laisser confire les échalotes dans le vin blanc jusqu'à obtention d'une purée humide.

Y ajouter le beurre puis la farine pour faire un roux blond.

Monter la sauce avec le fumet de poisson.

Y incorporer les jus d'oranges et de citron, le poivre de cayenne, le safran et le sel si besoin (le fumet étant déjà salé)

Pour la texture, j'ai également ajouté un peu de pulpe d'orange (facultatif).

Pendant ce temps cuire le poisson dans le beurre ou l'huile (selon goût).

Au moment de servir, ajouter le cerfeuil à la sauce.

Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre nature, purée, croquettes ou tagliatelles.

 

 

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11 octobre 2014 6 11 /10 /octobre /2014 11:37

Version de la mer du célèbre gyros.

Recette approuvée à 100 % par mes zhoms !!!!

Ce qui est rare lorsqu'il s'agit de poisson....

 

1 kg filets de loup de mer

(de chez escavir)

2 oignons émincés

350g poivrons mix

1 grosse bte tomates concassées

2 dl vin blanc sec

1 dl huile d'olive

1 càs sauce soja

1 jus de citron

1 càs aneth

1 càs paprika

sel, poivre noir, muscade

Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer
Gyros de loup de mer

Couper les filets de loup en lanières.

Mélanger l'huile, la sauce soja, le vin et les épices.

Y ajouter les lanières de loup, les poivrons surgelés et les oignons.

Couvrir et réserver au frais au moins 1/2 journée.

Egoutter alors le poisson et ses légumes.

Dans un wok bien chaud, faire revenir le poisson et les légumes.

(je retire le poisson après quelques minutes, juste poêlé afin qu'il ne se désagrège pas)

Je laisse cuire les légumes seuls une dizaine de minutes.

Dès que les légumes sont cuits, réduire le feu et ajouter le vin et les tomates.

Laisser cuire entre 10 et 15 minutes.

Ajouter alors les lanières de poissons.

Dès qu'elles sont réchauffées, ajouter le jus de citron et rectifier

l'assaisonnement si besoin (sel et paprika).

Servir accompagné de riz basmati.

Gyros de loup de mer
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21 septembre 2014 7 21 /09 /septembre /2014 09:29

Pour ma participation à

Un tour en cuisine,

Je devais choisir une recette sur le blog de Joanna et c'est Virginie qui devait faire son choix chez moi.

Cette recette tombait à pic car je cherchais une façon d'accomoder mes perches du Nil achetées cette semaine chez notre nouveau poissonnier ollégien : Escavir !

 

Pour 4 personnes :

4 beaux filets de perche du Nil

  400g de chorizo

100g  parmesan

1 càs origan

10 cl crème liquide

un peu d'huile d'olive

Perche du Nil en croûte de chorizo
Perche du Nil en croûte de chorizo
Perche du Nil en croûte de chorizo

Mixer le chorizo, le parmesan et l'origan au blender en ajoutant petit à petit la crème

Roussir les filets à la poêle dans l'huile.

Les déposer dans un plat à four huilé et les recouvrir de la purée de chorizo.

Cuire à four préchauffé à 200 ° pendant environ 20 minutes.

Servir avec une purée, des pâtes ou du riz.

Perche du Nil en croûte de chorizo
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