Pour ma participation à

Un tour en cuisine,

Je devais choisir une recette sur le blog de Joanna et c'est Virginie qui devait faire son choix chez moi.

Cette recette tombait à pic car je cherchais une façon d'accomoder mes perches du Nil achetées cette semaine chez notre nouveau poissonnier ollégien : Escavir !

Pour 4 personnes :

4 beaux filets de perche du Nil

  400g de chorizo

100g  parmesan

1 càs origan

10 cl crème liquide

un peu d'huile d'olive

Mixer le chorizo, le parmesan et l'origan au blender en ajoutant petit à petit la crème

Roussir les filets à la poêle dans l'huile.

Les déposer dans un plat à four huilé et les recouvrir de la purée de chorizo.

Cuire à four préchauffé à 200 ° pendant environ 20 minutes.

Servir avec une purée, des pâtes ou du riz.

Un délice !

La douceur du poisson et du chou fleur est agréablement relevée

grâce au piquant du chorizo.

1 kg filets de cabillaud surgelés

1 chou fleur

(j'ai pris 1 kg de chou fleur surgelé)

50 cl crème culinaire

200 g chorizo coupés en dés

(pour moi du fort)

huile d'olive

Purée :

2.5 kg pommes de terre farineuses

1 bouquet de persil

2 oeufs

150 g beurre

sel, poivre, muscade

Cuire les bouquets de chou fleur à la vapeur pendant 20 minutes.

Défaire les bouquets en petits morceaux.

Dans un grand bol, mélanger les "miettes" de chou fleur avec la crème et les dés de chorizo.

Pendant ce temps, mettre à cuire les pommes de terre dans l'eau salée.

Déposer les filets de cabillaud dans un grand plat à four huilé.

Mettre au four, préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes.

(le temps de passer les pommes de terre et de réaliser la purée au persil)

Si vous utilisez du poisson frais, passez cette étape !

Répartir le mélange chou fleur-chorizo sur les filets de poisson.

Recourvir avec la purée au persil.

Parsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Servir bien chaud !

Bon appétit...

N'ayant plus de camembert dans le frigo, j'ai réalisé une petite sauce au Roquefort pour Sylvian et Bruno accompagner leurs moules.

Ils se sont régalés, surtout Sylvian qui adore ce fromage !

Pour nous 4 j'avais cuit 6 kg de moules avec 2 gros oignons, 1/2 bouteille de vin blanc sec et poivre.

La sauce pour 2 personnes :

20 cl crème fraiche

125 g Roquefort

poivre au gout

un peu de muscade

Faire fondre, à feu doux, le Roquefort émietté dans la crème.

Dès que le fromage est bien fondu et que les moules sont cuites, ajouter une petite louche de liquide de cuisson (le filtrer au chinois).

Poivrer et muscader.

SI BESOIN !!!  lier un peu la sauce avec de la maïzeana mélangée à un peu de liquide de cuisson.

Comme pour les moules au camembert, je sers la sauce à part et chacun en nappe ses moules décortiquées.

Je dédicace cette recette à mon Dj préféré, mon fiston, Sylvian qui fête aujourd'hui ses 23 printemps.

23 années de pur bonheur.

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Me voici de retour sur la blogosphère... Je ne vous ai pas oubliés mais juste un passage à vide et aussi le fait que Overblog ait changé sa plateforme et qu'il m'a fallu un temps d'adaptation...

Je vous propose une petite recette toute simple à réaliser avec du filet de poisson blanc (cabillaud, tilapia, pangas merlan,,...)

Pour 4 personnes :

6 filets de pangas

400 g crevettes grises

4 tomates mondées, épépinées et coupées en dés

1 oignons finement émincé

le jus de 2 citrons

50 cl crème

sel, poivre, aneth

Faire revenir l'oignon dans la jus de citron jusqu'à obtention d'une purée humide.

Ajouter la crème, laisser chauffer à feu doux. Saler, poivrer.

Ajouter les crevettes, l'aneth. Dès que la préparation est bien chaude, ajouter les dés de tomates.

Frire les filets de pangas à la poêle dans une noix de beurre.

Napper les filets de sauce.

Servir bien chaud !

S'il reste de la sauce, servez-la le lendemain avec des pâtes.

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Mélange surprenant du fenouil et du pamplemousse !

Superbe mariage avec le poisson !

8 filets de tilapia

4 c à s farine

le jus d'un citron

2 c à s persil haché

2 c à s ciboulette émincée

2 fenouils

1 pamplemousse rose

2 dl vin blanc

3 noix de beurre

huile d'olive

sel, poivre

Couper le fenouil en fines lanières.

Faire fondre une noix de beurre avec 1 c à s d'huile d'olive et y cuire le fenouil 5 minutes.

Peler le pamplemousse à vif et couper les quatiers en enlevant les membranes blanches.

Faire cette opération au dessus d'une assiette pour récolter le jus.

L'ajouter ainsi que le vin au fenouil.

Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Mélanger la farine avec le persil, la ciboulette, sel et poivre.

Passer les filets de poisson dans le jus de citron puis dans la farine.

Les cuire  dans 2 noix de beurre

et 2 c à s d'huile d'olive.

Ajouter les quartiers de pamplemousse au fenouil et laisser réchauffer quelques minutes.

Rectifier l'assaisonnement et si vous trouver le jus trop amère (pour ceux qui aiment moins le pamplemousse), ajouter 2 à 3 c à s de sirop de canne.

Répartir le fenouil sur les assiettes et y dépoer le filet de poisson.

Servir avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur.

Félicitations à mon fiston Célian qui a obtenu son diplôme d'humanités !

Bienvenue dans la vie active...

Petit clin d'oeil également à ma petite Joanna pour son diplôme et bon vent pour son master ainsi à Gwenaëlle pour l'obtention de son master.

Bonne continuation à toutes les deux !

Hommage à Ernest Laverdure, (Christian Marin) décédé ce 5 septembre et parti rejoindre son comparse et ami Michel Tanguy, (Jacques Santi) décédé le 29 mars 1988, pour une dernière et éternelle aventure au royaume des artistes

2 artsites qui ont bercé mon enfance...