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8 juillet 2017 6 08 /07 /juillet /2017 16:49

C'est l'été, profitons de ses beaux légumes gorgés de soleil...

Je prépare cette ratatouille pour deux repas...

Vous pouvez également, en pleine saison, en profiter pour réaliser cette recette en multipliant les quantités et congeler ainsi la préparation, à déguster à l'arrière saison ou en hiver pour mettre un peu de soleil dans vos assiettes...

 

6 belles tomates coupées en dés

3 courgettes épluchées coupées en dés

1 belle aubergine

2 gros oignons finement émincés

6 à 8 gousses d'ail finement émincées

2 beaux poivrons rouges coupés en dés

1 poivron vert coupé en dés

1 bouteille de coulis de tomate (pour moi MUTTI)

3 cubes KNORR provençal

poivre

basilic frais

3 càs huile d'olive

Ratatouille provençale
Ratatouille provençale
Ratatouille provençale
Ratatouille provençale
Ratatouille provençale
Ratatouille provençale
Ratatouille provençale
Ratatouille provençale

Faire blondir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.

Y ajouter les dés de poivrons, de courgettes et d'aubergines et pour terminer les dés de tomates.

Napper de coulis.

Ajouter les cubes, poivrer.

Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux une bonne heure et demie.

Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter le basilic déchiqueté.

Accompagner d'un riz basmati et d'une viande grillée (côte de veau ou de porc, blanc de poulet ou de brochettes de boeuf).

 

 

Ratatouille provençale
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29 août 2016 1 29 /08 /août /2016 12:48

Encore une petite recette toute simple et gouteuse de ma petite Lulu

(ma maman).

J'y ai cependant ajouter ma petite touche personnelle :

le piment d'espelette et le vin blanc !

 

1 kg filet de cabillaud (de chez Escavir)

4 gros oignons coupés en lamelles

6 grosses tomates coupées en rondelles

1 kg pommes de terre coupées en lamelles

(comme pour le gratin dauphinois ou les chips)

3 belles gousses d'ail finement émincées

30 cl fumet de poisson

(réalisé avec un cube pour moi !)

30 cl vin blanc sec

thym (si possible frais)

huile d'olive

sel, poivre

piment d'espelette

 

Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu

Dans une sauteuse, faire fondre les lamelles d'oignons dans l'huile d'olive chaude.

Ne pas les laisser colorer !

Huiler un plat à four et y déposer en couches la moitié des oignons, la moitié des lamelles de pomme de terre et la moitié des rondelles de tomate.

Parsemer d'ail, poivrer.

Déposer les filets de poisson, saupoudrez (selon gout) de piment d'espelette puis ajouter le thym.

Recommencer ensuite l'opération avec l'autre moitié des ingrédients (oignons, pommes de terre, tomates).

Poivrer et saler (très peu pour moi car le fumet l'est déjà !).

Verser le fumet et le vin.

Arroser généreusement le plat d'huile d'olive.

Cuire à four préchauffé à 200° pendant 45 minutes.

Couvrir la préparation d'alu les 15 dernières minutes.

 

Servir bien chaud ce plat unique !

 

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19 avril 2014 6 19 /04 /avril /2014 09:54

Un délice !

La douceur du poisson et du chou fleur est agréablement relevée

grâce au piquant du chorizo.

 

1 kg filets de cabillaud surgelés

1 chou fleur

(j'ai pris 1 kg de chou fleur surgelé)

50 cl crème culinaire

200 g chorizo coupés en dés

(pour moi du fort)

huile d'olive

Purée :

2.5 kg pommes de terre farineuses

1 bouquet de persil

2 oeufs

150 g beurre

sel, poivre, muscade

 

Parmentier de cabillaud au chou fleur
Parmentier de cabillaud au chou fleur
Parmentier de cabillaud au chou fleur
Parmentier de cabillaud au chou fleur
Parmentier de cabillaud au chou fleur
Parmentier de cabillaud au chou fleur
Parmentier de cabillaud au chou fleur

Cuire les bouquets de chou fleur à la vapeur pendant 20 minutes.

Défaire les bouquets en petits morceaux.

Dans un grand bol, mélanger les "miettes" de chou fleur avec la crème et les dés de chorizo.

Pendant ce temps, mettre à cuire les pommes de terre dans l'eau salée.

Déposer les filets de cabillaud dans un grand plat à four huilé.

Mettre au four, préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes.

(le temps de passer les pommes de terre et de réaliser la purée au persil)

Si vous utilisez du poisson frais, passez cette étape !

Répartir le mélange chou fleur-chorizo sur les filets de poisson.

Recourvir avec la purée au persil.

Parsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Servir bien chaud !

Bon appétit...

 

Parmentier de cabillaud au chou fleur
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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 11:25

Toujours un réel succès chez nous l'oseille !

Pourtant cette plante est encore méconnue pour beaucoup !

Y gouter c'est l'apprécier... ou pas !

 

2.5 kg pommes de terre bintje

800 g oseille

2 grosses noix de beurre

2 jaunes d'oeufs

sel, poivre, muscade

 

Cuire les pommes de terre à l'eau salée.

5 minutes avant la fin de cuisson y ajouter les feuilles d'oseille.

Egoutter, puis passer au moulin à légumes.

Incorporer à la purée obtenue le beurre, les jaunes d'oeuf, le poivre et la muscade.

Servir bien chaud, accompagnée d'une viande ou d'oeufs (au plat ou omelette).

Servie ici avec un pain de viande aux cerises.

 

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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 21:28
Une autre façon de cuisiner les oeufs.
Un repas estival pour les journées plus fraiches.
 
12 belles tomates évidées
12 oeufs
1 gros oignon finement émincé
2 gousses d'ail finement émincées
1,5 poivrons rouges coupés en dés
1/2 aubergine coupée en dés
1/2 fenouil coupés en dés
2 tomates
4 càs huile d'olive
basilic, thym, laurier
sel, poivre
Oeufs à la provençale (version plat)
Oeufs à la provençale (version plat)
Oeufs à la provençale (version plat)
Oeufs à la provençale (version plat)
Oeufs à la provençale (version plat)
Oeufs à la provençale (version plat)
Oeufs à la provençale (version plat)
Oeufs à la provençale (version plat)
Oeufs à la provençale (version plat)
Oeufs à la provençale (version plat)
Oeufs à la provençale (version plat)
Oeufs à la provençale (version plat)
Oeufs à la provençale (version plat)
Oeufs à la provençale (version plat)
Dans un wok, réaliser la farce.
Faire blondir les 3/4 de l'oignon dans 2 càs d'huile d'olive.
Ajouter les dés de fenouil, l'ail, les dés d'aubergine et de poivron ainsi que le
basilic déchiqueté.
Saler, poivrer.
Laisser compoter, à couvert, à feu doux une bonne heure.
Dans une autre casserole, réaliser la sauce tomate avec ce que vous avez évider des tomates, les chapeaux, les 2 tomates concassées grossièrement, le reste de l'oignon, thym, laurier, basilic, sel et poivre.
Laisser compoter à feu doux, sans couvrir durant 30 à 40 minutes (cela dépend des tomates).
Passer la sauce au passe vite.
Déposer les tomates évidées dans un plat à four huilé.
Remplir chaque tomate de farce.
Casser un oeuf sur chaque tomate.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
Mélanger la sauce tomate avec le reste de farce.
Servir les tomates à la sortie du four, accompagnée de la sauce provençale bien chaude et de riz basmati.
Oeufs à la provençale (version plat)
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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 10:44

Voici une petite recette toute simple qui réchauffe par ce temps automnal !

Elle me vient de Jean-Marc et Nadine.

J'en profite d'ailleurs pour faire un pti clin d'oeil au "Patron".

 

4 côtes de porc (de préférence spiering)

5 gros oignons finement émincés

2 kg pommes de terre à chair ferme (j'ai pris des charlotte)

2 càs farine

2 grosses noix de beurre

sel, poivre

1 gros bouquet de thym

laurier

 

Côtes de porc Champvallon
Côtes de porc Champvallon
Côtes de porc Champvallon
Côtes de porc Champvallon
Côtes de porc Champvallon
Côtes de porc Champvallon
Côtes de porc Champvallon
Côtes de porc Champvallon

Saler poivrer les côtes de porc.

Les singer (passer dans la farine).

Les faire roussir dans le beurre. Réserver.

A la place, faire dorer les oignons.

Ajouter le thym, laurier et les côtes de porc.

Les pommes de terre coupées en rondelles

Saler, poivrer, couvrir d'eau.

Couvrir la casserole avec un film alu sous le couvercle.

Laisser mijoter à feu doux 3/4 h.

Servir bien chaud.

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Bravo Rafa !

Bravo Rafa !

Avec un jour de retard, je souhaite une bonne fête à tous les papas.

Une pensée émue pour le mien.

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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 10:27

Voici une petite recette très simple que maman réalisait avec les toutes petites pommes de terre de sa récolte, je la réalise maintenant avec des pommes de terre "grenaille".

Un plat très apprécié de ma filleule Danielle et mes fistons.

 

pommes de terre "grenaille"

sel

 

Cuire les pommes de terre à la pelure dans l'eau salée.

001-copie-2

Les égoutter et les éplucher à chaud (c'est plus facile).

Au moment du repas, les passer à la friteuse (180 °)

002-copie-2

jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Saler.

 

Bon appétit !

 

mer-et-dolmen.png

3 longs mois sans toi maman, tu me manques énormément....

 

La vie n'est hélas pas un long fleuve tranquille...

Bats-toi Thomas, tu vas, tu dois t'en sortir !

 


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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 10:00

J'adore les poireaux mais pas cuisiner comme cela...

Je me souviens le cinéma que je faisais lorsque maman en servait au repas !

Par contre mes 3 "zhoms" adorent ça !

Alors, j'ai profité d'avoir des poireaux tout frais cueillis du jardin pour leur en cuisiner !!!  Recette toute simple qui me vient de ma p'tite Lulu...  ma maman.

 

4 à 6 blancs de poireau par pers.

(selon l'appétit et/ou la taille des poireaux)

(les verts seront congelés pour une soupe, une rata,...)

Sauce pour 4 personnes :

un bol à soupe de mayonnaise

(de préférence maison...  ici il n'y a que de la "maison" de toute façon !)

2 oeufs durs écrasés à la fourchette

(pas mixés !)

persil haché

ciboulette ciselée

 

Cuire les blancs de poireaux à la vapeur.

023.JPGRéaliser la sauce en mélangeant les oeufs,

la ciboulette et le persil à la mayonnaise.

Servir les poireaux accompagnés de pommes de terre nature,

024.JPG

de la sauce tartare et d'une côte de porc ou d'un steack !

 

Bon appétit !

 

couple-d-enfants-et-rose.gif

 

Je dédicace cette recette à ma marraine, ma soeur Geneviève, qui nous a quitté il y a 8 ans.  8 longues années sans elle...

C'est avec elle et maman que j'ai fait mes premiers pas au fourneau.

La même passion pour la cuisine que nous partagions aussi avec mon parrain, mon frère Jules.

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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 12:31

La saison des chicons touchant à sa fin, je vous propose une petite recette d'un plat unique réalisé il y a peu pour 2 de mes zhoms.

Célian et moi ayant mangé ce jour-là une version un peu différente avec des épinards.

Recette que je publierai prochainement.


1 kg chicons nettoyés

500 g haché

(j'ai pris du porc et boeuf)

2 tranches lard fumé coupées en lardons

1 gousse d'ail

(pour moi 1 petite c à c de pâte d'ail)

100 g gorgonzola

1 noix de beurre + 1 peu pour le plat

poivre

un peu de parmesan et de beurre

 

Pour la purée :

1 kg de pommes de terre épluchées

oeuf, beurre, sel, poivre, musacde

 

Faire revenir le haché à sec en l'égrenant comme pour une bolognaise. 

001-copie-3

Faire fondre les lardons à sec et les égoutter sur de l'essuie tout.

002-copie-3

 

Faire fondre les chicons à feu doux dans une noix de beurre.

Poivrer et ajouter le gorgonzola coupé en dés.

003-copie-3

Mélanger le haché, les lardons à la préparation aux chicons.

004-copie-2

  Pendant ce temps réaliser votre purée comme vous en avez l'habitude.

009-copie-4

 

Répartir une couche de purée (la moitié) dans une plat à gratin beurré,

010-copie-5

ajouter ensuite en une couche les chicons et terminer par le reste de purée.

013-copie-4

Parsemer d'un peu de parmesan et de quelques copeaux de beurre.

Mettre au four préchauffé à 200 ° pendant 30 minutes.

015-copie-3

Bon appétit !

 

Un pti clin d'oeil à ma collègue "Tata Nitou" qui fêtait ses 61 printemps ce dimanche 18 mars !


Carnet rose :

Minnie (la petite chatte de ma filleule Danielle) a donné le jour ce 18 mars à 4 mignons bébés chats.

Moi qui adore les chats, je suis aux anges car c'est la toute première fois de ma vie que je vois des chatons le jour de leur naissance !

 

joli-printemps.gif 

Bonne fête à tous les Joseph et prénoms dérivés.

Bonne fête Papa !!!

 



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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 14:50

  Cette recette m'est venue un jour où je devais cuisiner du chou fleur...

N'en ayant plus à la maison, ni frais, ni surgelé et ma saucisse étant déjà décongelée, j'ai improvisé cette petite purée, toute simple et bien goûteuse, avec mon sachet de brocoli surgelé qui me sauvait la mise.... car pour le moment je dois dire que les idées sont rares...  un manque total d'inspiration !


2.5 kg pommes de terre à chair farineuse

1.3 kg brocoli

(pour la purée j'utilise du brocoli surgelé)

2 tranches de lard fumé coupé en très fins lardons

15 cl crème fraiche

4 c à s parmesan râpé

sel, poivre, muscade

 

Cuire les pommes de terre à l'eau salée, une dizaine de minuetes avant la fin de cuisson ajouter les brocoli.

Pendant ce temps, faire fondre les lardons à sec dans une poêle.

Les égoutter sur de l'essuie tout.

005-copie-3.JPG

Egoutter et passer les légumes au passe-vite.

Chauffer la crème.

Ajouter à la purée, les lardons, poivre, muscade, crème et parmesan.

Bien mélanger.

006-copie-3.JPG

Servir bien chaud.

 

Accompagné ce plat de saucisses, rôti ardennais, côte de porc ou rôti de porc.

Ici nous l'avans dégusté avec de la saucisse allemande.

 

paysage-d-automne-ruisseau-bois.jpg

 

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