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28 avril 2016 4 28 /04 /avril /2016 16:55

Douceur et légère amertume s'allient parfaitement dans

cette préparation "sucré-salé".

La tendreté de la viande sublime ce mélange de saveurs.

 

1 rôti de porc d'environ 1.5 kg

300g lard fumé coupé en lardons

15 à 20 oignons grelots

400g carottes coupées en bâtonnets de 2 à 3 cm

33cl kasteel rouge

2 càs gelée de groseilles

2 càs beurre

1 branche de thym, 1 feuille de laurier,

1 pincée de romarin

sel, poivre, muscade, coriandre

1 càs maïzena

 

Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge

Faire colorer légèrement à sec les lardons dans la cocotte.

Les retirer et ajouter le beurre.

Roussir le rôti sur toutes ses faces.

Baisser le feu, ajouter les bâtonnets de carottes, le thym, la feuille de laurier, les oignons grelots.

Verser les 2/3 de la Kasteel.

Laisser frémir quelques minutes puis assaisonner de sel, poivre, muscade, romarin, thym et laurier.

Cuire à feu doux pendant une bonne heure.

Retirer le rôti et le garder au chaud.

Ajouter le reste de la bière, retirer le thym et le laurier.

A ébullition ajouter la gelée de groseille et lier lègérment la sauce avec un peu maïzena.

Gouter et rectifier l'assaisonnemnet si besoin.

Déouper le rôti en tranches, servir bien chaud nappé de sauce.

Accompagné d'une purée de pommes de terre

(maison, cela va de soi !!!).

 

Bon appétit.

 

 

 

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8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 17:35

Ce plat a été apprécié de tous !

Une variante des traditionnelle boulettes à la sauce tomate.

Et puis, soyons fiers de notre patrimoine "bières".

D'après une recette Colruyt.

 

1 kg haché de votre choix

(pour moi porc et boeuf)

2 grosses échalotes finement émincées

4 tranches lard salé coupées en lardons

1 oeuf

2 càs moutarde

10 càs chapelure (environ 100 à 130 g)

5 carottes coupées en dés

3 poivrons rouges coupés en dés

(comme j'ai utilisé des poivrons maison, ils étaient verts et orange)

2 blancs de poireaux coupés en rondelles de 0.5 cm

1 bocal de coulis de tomate (680 g)

1 Rodenbach

2 + 4 càs huile d'olive

1 belle branche de thym

1 càs basilic

1 càs marjolaine

sel, poivre

Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach
Boulettes épicées à la Rodenbach

Préparation des boulettes :

Mélanger le haché avec la chapelure, l'oeuf, sel, poivre (si votre haché ne l'est pas déjà), les lardons, la mouitarde, les échalotes et le basilic.

Réaliser des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Préparation de la sauce :

Dans 2 càs d'huile d'olive laisser fondre les blancs de poireaux à feu doux, 5 à 10 minutes.

Y ajouter les carottes et les poivrons, méalanger et laisser cuire 2 à 3 minutes avant d'y ajouter le coulis de tomates et la bière.

Ajouter la marjolaine et le thym, saler, poivrer.  Bien mélanger le tout et laisser cuire à couvert et à feu doux durant 40 minutes environ en mélangeant de temps à autre.

 

Pendant ce temps, roussir les boulettes dans 4 càs d'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes.

 

Ajouter les boulettes à la sauce aux légumes et prolonger la cuison à feu doux durant 20 à 30 minutes.

 

Servir bien chaud, accompagner d'une bonne purée maison ou de tagliatelles.

 

Boulettes épicées à la Rodenbach
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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 13:21

Nous adorons le gout légèrement fumé du rôti ardennais.

En génaral, j'aime le cuisinier en sucré-salé.

Voici une autre façon d'accompagner.

Encore une petite recette toute simple qui a fait son effet !!!

 

1 rôti ardennais (1 kg - 1 kg 200)

1 kg champignons émincés

20 oignons grelots

8 tomates séchées coupées en lanières

3 càs huile des tomates

1 pot de fromage ail et fines herbes

1 noix de beurre

2 à 3 càs persil haché

sel de céleri, poivre

Rôti ardennais aux champignons
Rôti ardennais aux champignons
Rôti ardennais aux champignons
Rôti ardennais aux champignons
Rôti ardennais aux champignons
Rôti ardennais aux champignons

Poser le beurre sur le rôti et l'enfourner à four préchauffé à 200° pendant

15 minutes.

Réduire la température à 180° et poursuivre la cuisson durant 45 minutes.

Pendant ce temps, dans un wok, faire légèrement colorés les oignons grelots dans l'huile des tomates séchèes.

Y ajouter les champignons (frais ou surgelés) émincés.

Laisser mijoter à feu doux une bonne vingtaine de minutes.

Ajouter alors les lanières tomates séchées et pour terminer le fromage et le persil.

Laisser réchauffer le tout.

Poivrer et si besoin saler.

Servir les tranches de rôti avec la préparation aux champignons.

Accompagner de croquettes.

Rôti ardennais aux champignons
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 13:16

Si vous me connaissez un peu, vous savez que ce genre de plat n'est pas à mon goût.

J'ai donc cuisiner ces rognons pour mes zhoms...

Ils on apprécié !

 

1.5 kg rognons de porc

3 oignons finement émincés

4 c à s farine

1/2 l bouillon de viande

4 noix de beurre

50 g emmenthal râpé

2 jaunes oeufs

20 cl crème fraiche

3 c à s cognac

sel, poivre

persil haché

 

Nettoyer les rognons :

les couper et enlever la partie blanche, les faire tremper pendant une heure dans de l'eau vinaigrée.

1371

Les éponger puis les découper en fines escalopes.

1372.JPG

Ajouter 1/2 càc de sel à la farine et singer les escalopes.

1373

Faire blondir les oignons dans le beurre puis faire revenir les rognons, à feu moyen.

1374

Mouiller avec le bouillon chaud.

1375

Laisser mijoter 30 minutes.

Mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs et l'emmenthal.

1376

Hors du feu, verser la crème sur les rognons.

Saler, poivrer et ajouter le cognac.

Servir aussitôt, parsemser de persil.

1377

Accompagner de parpadelles ou d'une purée de pommes de terre.

Rognons de porc à la crème
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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 14:50

D'après une recette Colruyt, ce pain de viande hors du commun est très gouteux.

Sa sauce est délicieuse et onctueuse à souhait et sa purée une pur délice si comme nous vous êtes 'fan' de l'oseille...

Essayer c'est l'adopter !!!

 

1 kg haché

1 oeuf

1 gros oignon finement émincé

chapelure

mix pour viande

beurre pour plat

 

Farce :

1 bocal de cerise

(680 g pour moi de chez Lidl)

 

Pour la sauce :

2 échalotes finement émincées

1 noix de beurre

3 càc fond de veau

50 cl kriek

2 càs gelée de mûres

un peu de maïzena

 

 

010-copie-8

Préparer le haché.

L'étendre en un grand rectangle d'un bon cm d'épaisseur.

011-copie-6

Y déposer au centre les cerises bien égouttées.

Rabattre le haché afin de recouvrir les cerises.

Bien souder les raccords.

012-copie-6

Déposer le pain de viande dans un plat à four beurré (côté soudé en dessous).

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 50 minutes.

018-copie-3

Pendant ce temps, réaliser la sauce.

Faire blondir l'échalote dans le beurre.

Verser la kriek et y diluer le fond de veau.

Y ajouter la gelée de mûres.

Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Epaissir légèrement la sauce avec de la maïzena.

020-copie-2

Servir la viande découpée en tranche, accompagnée de la sauce et d'une purée d'oseille.

Pain de viande au coeur de cerises
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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 10:44

Voici une petite recette toute simple qui réchauffe par ce temps automnal !

Elle me vient de Jean-Marc et Nadine.

J'en profite d'ailleurs pour faire un pti clin d'oeil au "Patron".

 

4 côtes de porc (de préférence spiering)

5 gros oignons finement émincés

2 kg pommes de terre à chair ferme (j'ai pris des charlotte)

2 càs farine

2 grosses noix de beurre

sel, poivre

1 gros bouquet de thym

laurier

 

Côtes de porc Champvallon
Côtes de porc Champvallon
Côtes de porc Champvallon
Côtes de porc Champvallon
Côtes de porc Champvallon
Côtes de porc Champvallon
Côtes de porc Champvallon
Côtes de porc Champvallon

Saler poivrer les côtes de porc.

Les singer (passer dans la farine).

Les faire roussir dans le beurre. Réserver.

A la place, faire dorer les oignons.

Ajouter le thym, laurier et les côtes de porc.

Les pommes de terre coupées en rondelles

Saler, poivrer, couvrir d'eau.

Couvrir la casserole avec un film alu sous le couvercle.

Laisser mijoter à feu doux 3/4 h.

Servir bien chaud.

Vous aimerez peut-être aussi :

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Ragoût de pâtes

 

Bravo Rafa !

Bravo Rafa !

Avec un jour de retard, je souhaite une bonne fête à tous les papas.

Une pensée émue pour le mien.

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 13:44

Un délice, gouteux à souhait ! 

1 rôti ardennais

500 g carottesImages-13 4266

2 oignons finement émincés

20 cl jus d'orange frais

20 cl crème

50 cl vin blanc sec

4 càs huile d'olive

sel, poivre

  curcuma, aneth


Roussir le rôti de tous les côtés dans l'huile.

Ajouter oignons et carottes. Dès que les oignons commencent à blondir,Images-13 4274

déglacer avec le vin blanc.  Saler (pas trop car le rôti est déjà salé), poivrer.  Couvrir.  Dès ébullition laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.

Retire le rôti, le garder au chaud.

Réduire à feu vif le liquide de cuisson, ajouter le curcuma (selon gout) et déglacer avec le jus d'orange.Images-13 4276

Laisser réduire puis ajouter la crème.

Laisser la réchauffer (sans bouillir), rectifier l'assaisonnement si besoin et au moment de servir ajouter l'aneth.  Images-13 4278Servir bien chaud, accompagné de croquettes, purée, pdt nature,...

Bon appétit !

A ma maman qui aurait fêté ce jour ses 90 printemps...

traineau-fleurs.gifJe t'aime ma petite Lulu, sans toi mes jours sont tristes et gris...

Tu me manques !

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 18:07

Je dois avouer que c'est la 1ère fois que je cuisine des rognons !

Et oui, comme je ne suis pas du tout amateur d'abats, j'ai réalisé ce plat pour 2 de mes zhoms...  Bruno et Sylvian, Célian étant comme moi : il n'aime pas ça (enfin qu'il dit car il n'a jamais goûté mais comme maman n'aime pas...  no comment comme dirait Sylvian !)

J'ai réalisé cette recette à pouf, d'après le souvenir que j'avais d'avoir vu maman lA faire.

Quand je lui ai dit que j'avais fait des rognons, elle m'a répondu : "c'est très bon ça quand c'est bien préparé" et elle a tout mangé !  Donc c'est qu'elle a apprécié ma façon de les préparer...

Le verdict de mes zhoms : délicieux, à refaire !

 

Pour 1,5 kg rognons de porc j'ai mis :

4 gros oignons émincés

25 cl fond de veau

25 cl vin blanc sec

4 grosses c à s moutarde à l'ancienne

1 grosse c à s moutarde forte

2 grosses noix de beurre

20 cl crème épaisse

thym, laurier, poivre

persil haché

 

Couper les rognons en 2 et enlever la partie blanche.

005-copie-2Les faire tremper pendant une heure dans de l'eau vinaigrée.

Les éponger, les couper en gros cubes.

007-copie-2

Faire blondir les oignons dans le beurre.

008-copie-3Ajouter les rognons, mélanger et laisser colorer.

009-copie-3Ajouter alors le fond de veau, le vin, les moutardes, thym, laurier et poivrer.

010-copie-4Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

(3/4 à couvert et 1/4 à découvert pour évaporation et ainsi éviter de devoir lier la sauce.)

Avant de servir ajouter la crème et laisser chauffer quelques instants.

012-copie-3

Servir bien chaud, parsemer de persil

avec une bonne purée... maison naturellement !

 

A mes soeurs qui me manquent...

aimer.gifGene, ma marraine qui aurait fêté ses 65 printemps ce 28 janvier

et à Magda qui nous a quitté il y a 3 ans ce jour !!!

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 07:49
Sympa cette recette qui me vient de ma maman !
Une recette publiée tout au début de mon blog mais non illustrée...
Voilà qui est chose faite maintenant.
 

4 côtes de porc.
1 bonne noix de beurre.
2 grosses échalotes émincées finement.
1 grosse c à s de farine.
eau
1 cube bouillon viande.
1 bte concentré de tomate.
Cornichons coupés finement.
vinaigre selon goût
(nous on aime largement)
Sel, poivre.

Roussir les côtes de porc dans du beurre.
005-copie-1
Les retirer de la poêle.
006-copie-1 Ajouter les échalotes, les faire revenir.
Si besoin ajouter un peu de beurre pour faire le roux.
007-copie-1Ajouter la farine comme pour une sauce béchamel.
008-copie-1Cuire quelques instants, ajouter du bouillon,
009-copie-1
du concentré de tomate, poivre, sel (si besoin) et pour terminer du vinaigre.
Quand la sauce est assez épicée (selon goût),
010-copie-1
ajouter les côtes de porc (les enfouir dans la sauce) laisser mijoter jusqu'à cuisson complète de la viande.

011-copie-1 Au moment de servir ajouter des cornichons.
002-copie-1.JPGJe sers ce plat avec une bonne purée maison.
paysage d'automne ruisseau bois
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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 07:24

Un délice vite prêt et peu couteux !

Le sucré de la sauce adoucit le salé du rôti et vice versa !!!


1 rôti ardennais +/- 1 kg

2 bocaux de cerises

1 dl vin rouge

le jus d'une orange

le jus d'1/2 citron

2 échalotes finement émincées

2 noix e beurre

3 c à s farine

trym, laurier, poivre

4 c à s sucre

 

Cuire le rôt au four en mode rotissoire à 180 ° pendant 1 heure.

025-copie-1Faire blondir l'échalote dans le beurre.

026-copie-2Saupoudrer de farine, laisser cuire pour un roux

027

et ajouter le sirop des cerises, le vin, les jus, Porter à ébullition.

Ajouter le thym, le laurier et poivrer.

Baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert.

Ajouter le sucre si besoin.

Rectifier l'assaisonnement (poivre).

031-copie-1

Pendant que vous découpez le rôti

033

ajouter les cerises à la sauce le temps qu'elles soient bien chaude.

036Servir les tranches de rôti nappées de la sauce aux cerises.

 

bougies-blanches-png

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