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22 octobre 2016 6 22 /10 /octobre /2016 12:21

Une bonne soupe à l'ancienne

comme on les aime par ces frimas d'automne !!!

 

1 kg pois cassés

 4 tranches de lard fumé ou un fond de jambon

2 belles carottes coupées en rondelles

1 gros oignon émincé

1 noix de beurre

6 cubes bouillon

4 l eau chaude

thym, laurier

sel, poivre

Pour servir :

croûtons réalisés avec du pain rassis

poêlés dans du beurre

Soupe aux pois cassés
Soupe aux pois cassés
Soupe aux pois cassés
Soupe aux pois cassés
Soupe aux pois cassés
Soupe aux pois cassés

Faire fondre les tranches de lard coupées en 2.

Réserver de côté, ajouter le beurre et faire blondir les oignons.

(si vous utilisez un fond de jambon, l'ajouter après avoir fait blondir les oignons !)

Ajouter les carottes, thym, laurier et les pois cassés.

Bien mélanger le tout, verser l'eau chaude puis ajouter les cubes.

A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert durant une 1h - 1h15 en mélangeant une à deux fois durant la cuisson.

Retirer le thym et le laurier.

Mixer la soupe.

Servir bien chaude avec des croûtons de pain maison !

Variante : au moment de mixer, vous pouvez retirer quelques morceaux de lard,

les recouper en lardons et les remettre dans la soupe mixée.

 

Soupe aux pois cassés
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Published by Cuisine passion - dans Potage Petits pois lard fumé
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4 mai 2015 1 04 /05 /mai /2015 10:57

J'adore ce poisson au gout très fin !

Un délice réalisé avec du poisson de chez Escavir pour le plus grand plaisir de Célian, grand consommateur de soupe de poisson !!!

Potage aux senteurs estivales....

 

1 kg filets de rouget

800 g tomates (fraiches ou boite)

3 carottes coupées en rondelles

2 branches de céleri coupées en tronçons

2 gousses d'ail émincées

2 oignons émincés

1 càs persil haché

1 càs basilic en poudre

1 piment

2 càs farine

50 cl eau

50 cl vin blanc sec

2 càs huile d'olive

sel, poivre

coriandre, curcuma

feuilles de basilic frais pour garniture

 

 

Soupe de rouget
Soupe de rouget
Soupe de rouget
Soupe de rouget
Soupe de rouget
Soupe de rouget
Soupe de rouget
Soupe de rouget
Soupe de rouget

Faire blondir les oignons dans l'huile.

Y ajouter les carottes, céleri, ail, piment, basilic et le persil.

Laisser revenir quelques minutes puis y déposer les filets de poisson.

Les saupoudrer de farine puis verser l'eau et le vin.

A ébullition, laisser cuire 5 minutes puis ajouter les tomates, sel et poivre.

Reporter à ébullition et cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

Ajouter alors le curcuma et la coriandre.

Mixer le tout et rectifier l'assiasonnement si besoin.

Servir chaud accompagner de croûtons de pain (facultatif).

Décorer le bol ou l'assiette de feuilles de basilic.

Peut aussi se consommer froid !

 

Bon appétit !!!

Soupe de rouget
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16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 16:52

Un subtil mariage : la douceur du choux fleur et le gout prononcé du proivron.

Une petite soupe printanière à préparer à l'avance !

Dans ce cas, ajouter le mascarpone au moment de servir.

 

 1 beau chou fleur

(hors saison utilisé 1 kg de chou fleur surgelé)

400 g mix poivrons surgelés

6 pommes de terre

2 oignons hachés grossièrement

2 càs huile d'olive

3 l bouilloon de poule

(réalisé avec cubes)

4 càs mascarpone

persil haché

sel, poivre

Potage crèmeux au chou fleur et poivrons
Potage crèmeux au chou fleur et poivrons
Potage crèmeux au chou fleur et poivrons

Faire blondir les oignons dans l'huile puis y ajouter les poivrons et les faire revenir.

Verser le bouillon et ensuite ajouter les bouquets de chou fleur et les pommes de terre coupées en dés.

Porter à ébullition et laisser cuire une petite demi-heure.

Mixer finement la soupe.

Y ajouter le mascarpone tout en fouettant.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud en décorant les assiettes de persil haché.

 

 

Potage crèmeux au chou fleur et poivrons
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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 07:00

Pour mon second 

logo plat tour en cuisineje devais piocher une recette sur le blog de PonTya

et c'est cette petite soupe qui m'a fait de l'oeil....

Rapide, facile et onctueuse à souhait.

J'ai adapté un peu la recette mais l'idée de base s'y retrouve !


1 gros oignon finement émincé

700g petits pois surgelés

1 l de bouillon de légumes (réalisé avec 2 cubes si pas de bouillon frais)

8 kiri

huile d'olive

sel et poivre

 

Faire blondir l'oignon dans l'huile.

Y ajouter les petits pois et cuire à feu doux 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Verser le bouillon et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Pour terminer, ajouter les kiri et mixer.

Assaisonner selon goût.

Photos suivront !

Maintenant je vais faire un tour chez Vanille Bourbon pour voir laquelle de mes recettes, elle a choisie pour ce tour en cuisine.

winnie-paques.jpgà tous !

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 10:57

Une petite recette de soupe toute simple, vite prête et onctueuse...

 

1.5 kg courgettes nettoyées

3 gros oignons émincés

1.5 l bouillon de poule

2 càs huile d'olive

kiri 

  004-copie-4

Faire revenir les oignons dans l'huile.

005-copie-4Ajouter les courgettes et le bouillon.

Dès ébullition, cuire à feu doux 30 minutes.

006-copie-5Ajouter les kiri.

Mixer.

008-copie-1Dégustez bien chaud !

 

paysage-d-automne.jpg

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22 septembre 2012 6 22 /09 /septembre /2012 14:40

Une petite recette aux senteurs estivales pour accueillir l'automne qui vient de  frapper à nos portes...

J'ai pour habitude de toujours réaliser mes soupes, potages et veloutés "à l'oeil".

C'est pour cette raison que très peu de recettes sont mises en ligne...

J'ai pris la peine cette fois de bien mesurer tous les ingrédients afin de vous faire profiter de ce potage très gouteux et vite prêt.

Il faisait partie du menu de "Fête des pères" ce qui a mis du soleil dans les assiettes, vu le temps pourri qu'il faisait ce jour-là !

 

031-copie-2

2 aubergines

2 fenouils

2 gros oignons

2 c à s huile olive

2 l bouillon de viande

(ou 2 l eau + 5 cubes)

1/2 l coulis tomate

1 c à c pâte d'ail

(ou 2 gousses)

1/2 c à c pili pili

1 c à c graines de coriandre écrasées

sel, poivre

Déco :

tomates confites

coriandre fraiche

crème fraiche

 

025

Découper tous les légumes en dés.

026-copie-2

Les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive.

027-copie-2

Y ajouter le coulis de tomate, l'ail,

028-copie-1

le bouillon et les épices.

A ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.

Mixer et servir bien chaud

031-copie-2

garni de quelques lamelles de tomates confites, d'un brin de coriandre fraiche et d'une bonne c à s de crème fraiche par assiette.

 

Je dédie cette belle assiette de soupe à mon papa qui fêterait ses 91 ans ce jour.

 

c-est-l-automne.gif

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22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 20:29

A chaque fois que je cuisine des tomates et que j'ai des déchets (intérieur de tomates, chapeaux, rondelles ou quartiers en trop lors d'une déco) ou qu'une tomate s'abime à la cave, je les congèle, je fais le même avec mes restes de pommes de terre cuites.

Sylvian a donc repéré qu'il y en avait pas mal dans le congélateur et à donc décidé de nous faire une soupe avec tous ces restes mais aussi avec quelques légumes de la cave qui n'étaient plus de première fraicheur mais toujours consommables.  Le résultat était top top...  Jugez-en vous même...

 

2 gros oignons émincés grossièrement

environ 1 kg tomates

2 concombres

2 poivrons rouges

2 carottes

6 à 8 pommes de terre moyenne

2 l eau

2 c à s huile d'olive

4 cubes de bouillon de viande

 

Faire blondir les oignons dans l'huile.

010

Ajouter les tomates, concombres en rondelles, poivrons en dés, carottes en rondelles et pommes de terre en dés.

Ajouter l'eau et les cubes.

011

Dés ébullition, laisser cuire 3/4 à 1h.

012Passer la soupe au mixer et/ou au passe-vite (je fais les deux).


Bon appétit !

 

fleur-des-champs-dans-vase.jpg

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 23:40
Onctueuse, étonnante...
Une recette publiée en début de blog mais non illustrée,
c'est chose faite maintenant !
Ce potage faisait partie de mon menu du jour de l'an.

2 oignons

2 blancs de poireaux
1/4 céléri rave en cube
2 cubes de bouillon de volaille
150 g amandes effilées
15 cl crème fraiche
3/4 l lait
4 ou 5 pommes de terre (selon grosseur)
1 l eau

Faire blondir les oignons, poireaux émincés
001-copie-1
et le céléri rave dans un peu de matière grasse. (5 à 10 minutes) Ajouter le lait.

003-copie-1 Quand le mélange est bien chaud (pas bouillir) ajouter l'eau, cubes,
pommes de terre en dés et les amandes.
Cuire à feu doux pendant 45 minutes.
005-copie-1Mixer la soupe
(je la mixe puis la la repasse au moulin à légumes pour éviter les fils!)
Ajouter la crème avant de servir
018-copie-2
ou directement dans les assiettes.

Facultatif : faire griller un peu d'amandes effilées, à ajouter au moment de servir.
hiver-patineuse-sur-banc.png
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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 09:54

  En prévision des fêtes de fin d'année, voici une petite recette toute simple et festive, réalisée le jour de l'an 2011.

Cela va sans dire que je n'y ai pas goutté, car si vous me connaissez en live ou à travers ce blog, vous savez que je déteste les chicons cuits.

Ceci dit, elle a fait l'unanimité auprès de personnes aimant ce légume !

 

3 oignons émincés grossièrement

1 kg chicons coupés grossièrement

150 à 200 g crevettes grises

1 noix beurre

2 jaunes d'oeuf

15 cl crème fraiche

1 c à s farine

1 c à s maïzena

1/2 bol d'eau

2 l bouillon (frais ou cubes : de viande ou de poule)

 

064

Faire blondir les oignons dans le beurre.

065

Ajouter les chicons.

Laisser étuver une dizaine de minutes.

066

Verser le bouillon et laisser cuire 30 minutes.

Mixer le potage.

Je réalise bien souvent mon potage la veille, je stoppe la recette ici et refais bouillir le potage le lendemain pour reprendre la recette à ce stade de la liaison.

Mélanger la farine et la maïzena dans l'eau.

Verser sur le potage bouillant en filtrant tout en mélangeant.

Laisser recuire quelques minutes.

Ce mélange lie le potage donc il ne faudra peut-être pas verser le tout à vous de sentir la consistance en mélangeant.

101

Couper le feu et au moment de servir ajouter le mélange oeufs crème fraiche tout en mélangeant et en filtrant également.

104

Ajouter les crevettes et servir bien chaud.


Attention s'il vous reste du potage, surtout le réchauffer à feu très doux et ne pas faire bouillir car il risquerait de tourner avec la crème !

Comme tous les veloutés d'ailleurs...

 

hiver-petit-gars-et-luge.png

Je dédie la recette précédente à mon ami, mon pote, "mon frère" Bernard, décédé hier.

Il était prévu qu'il revienne ce WE et je lui avais promis ces petits cakes qu'il aimait tant.

A toi, Bernard, qui a tant fait pour ma maman...

Je ne t'oublierai jamais !

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 11:10

Un velouté de saison, tout en douceur...

 

Et voilà, un an de plus pour Bruno ce 1er novembre !

1/2 siècle...

Ce velouté faisait partie du menu que je lui avais concocté pour l'occasion :

Velouté de potiron

Saint Jacques aux poireaux

Magrets aux pêches

023.JPGGâteau (pas maison)

 

Comme il ne voulait pas le fêter nous sommes restés tous les 4 avec la participation de maman pour le velouté et le dessert, café et pousse café...

Que du bonheur de pouvoir partager cette journée avec elle !!!

 

Pour 8 à 10 assiettes :

2 kg de chair de potiron coupée en dés

4 gros oignons émincés

1 bol de poireau émincé

4 grosses pommes de terre coupées en dés

1 l lait

1 l bouillon de volaille frais

OU

1 l eau + 4 cubes bouillon de volaille

1 noix de beurre

8 c à s crème fraiche

sel et poivre

persil haché


001-copie-7

Faire revenir les oignons dans le beurre.

002-copie-5

Ajouter les poireaux et les faire revenir pendant 5 minutes.

Ajouter le potiron, le faire cuire à feu doux une dizaine de minutes.

003-copie-5

Ajouter les pommes de terre, le lait et le bouillon.

Saler (je n'ai pas saler ce sont les cubes qui l'ont fait) et poivrer.

Faire cuire à couvert pendant 1/2 h à 3/4 h.

(vérifier la cuisson des pommes de terre)

004-copie-4

Mixer.

Au moment de servir ajouter la crème et le persil.

Rectifier l'assisonnement si besoin.

009-copie-4

Servir bien chaud !


J'ai préparé le potage la veille.

Le jour même je l'ai réchauffé à feu doux et ajouter la crème et le persil.

 

potiron et tournesol

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