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2 mai 2017 2 02 /05 /mai /2017 11:56

Une autre préparation au boursin pour accompagner le filet de dinde.

 

1 filet de dinde de +/- 1 kg

une quarantaine d'oignons grelot

1 bocal de tomates séchées

2 pots de boursin ail et fines herbes

1 dl vin blanc sec

10 cl crème fraiche

3 càs huile d'olive

persil

sel, poivre

Filet de dinde au boursin
Filet de dinde au boursin
Filet de dinde au boursin
Filet de dinde au boursin

Roussir le filet de dinde dans l'huile bien chaude.

Poivrer, verser le vin et poursuivre la cuisson à couvert durant 15 minutes.

Ajouter ensuite les oignons grelot, les tomates séchées égouttées

et coupées en lamelles.

Continuer la cuisson 15 minutes.

Ajouter alors le boursin, le laisser fondre environ 10 minutes.

Retirer le filet de dinde et le découper en tranches.

Ajouter la crème à la sauce, rectifier l'assaisonnement.

Dresser les tranches de viande sur un plat de service.

Napper d'un peu de sauce.

Saupoudrer de persil haché.

Servir le reste de sauce en accompagnement.

Servir bien chaud, pour moi accompagné de beignets parmentier.

 

Filet de dinde au boursin
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20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 10:58

Mais non la dinde ne se cuisine pas qu'avec des marrons

et ne se mange pas qu'à Noël !!!

 

Pour 4 personnes :

2 cuisses de dinde

huile d'olive

1 kg champignons (girolles, cèpes)

300 g lard fumé coupé en lardons

2 grosses échalotes finement émincées

15 cl vin blanc sec

25 cl crème fraiche

1 càs beurre

sel, poivre

persil haché

 

 

Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise

Badigeonner les cuisses de dinde d'huile d'olive, saler et poivrer.

Déposer sur une lèchefrite et cuire à four à 200° (mode rôtissoire) pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce :

Fondre les lardons à sec dans une poêle.

Jeter la graisse et éponger les lardons sur de l'essuie-tout.

Faire roussir les échalotes dans le beurre.

Mouiller avec le vin, laisser réduire quelques minutes.

Ajouter alors les champignons

(ayant été poêlés si frais ou congelés, égouttés et passés à l'eau froide si en conserve), les lardons et pour terminer la crème.

Saler, poivrer

Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

Au moment de servir, ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Servir bien chaud accompagné de croquettes.

 

 

Je ne peux terminer cette publication sans une pensée à notre ami José qui nous a quitté brutalement ce lundi...

https://youtu.be/dc40M9DEVWI

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15 juin 2014 7 15 /06 /juin /2014 12:38

J'ai cuisiné ce plat pour deux de mes zhoms.

Célian et moi ne mangeons pas de lapin.

Il se sont régalés !

Pauvre petit pinou !!!!

 

Pour 4 personnes :

1 beau lapin découpé

400 g champignons émincés

(frais ou surgelés)

5 grosses échalotes finement émincées

50 cl vin blanc sec

1 càs moutarde

1 beau bouquet de thym

1 feuille de laurier

2 grosses noix de beurre

3 càs huile d'olive

sel, poivre

 

Lapin aux champignons
Lapin aux champignons
Lapin aux champignons
Lapin aux champignons
Lapin aux champignons

Roussir le lapin dans l'huile et le beurre.

Le retirer, ajouter les échalotes. Blondir.

Ajouter le lapin, sel, poivre, thym laurier et le vin.

Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes.

Ajouter alors la moutarde et les champignons.

Continuer la cuisson à feu doux une vingtaine de minutes.

Si besoin au moment de servir lier la sauce.

(je ne l'ai pas fait)

Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud, accompagner de tagliatelles, riz, purée,...

 

 

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 22:04

Voici une recette dont mes enfants raffolent.

C'est ma maman qui leur réalisait souvent ce plat avec des pilons de poulet.

C'est elle aussi qui m'a transmis cette passion pour la cuisine.

Un 1 an, le 18 juin, qu'elle n'est plus là et elle me manque énormément.

 

1 kg blancs de poulet coupés en lamelles ou en dés

1 kg champignons émincés en lamelles

(frais ou surgelés)

2 grosses échalotes finement émincées

30 cl crème fraiche

4 càs huile d'olive

sel, poivre

facultatif : persil haché

Dés de poulet à la crème
Dés de poulet à la crème
Dés de poulet à la crème
Dés de poulet à la crème
Dés de poulet à la crème

Dans un wok, faire blondir les échalotes dans 2 càs d'huile.

Y ajouter les champignons et les laisser étuver à feu doux.

Dans une poêle, faire revenir les dés ou lamelles de poulet dans 2 càs d'huile.

Les ajouter (sans le liquide rendu) aux champignons.

Ajouter la crème, saler et poivrer.

Servir saupoudré de persil (facultatif), accompagné de riz.

 

 

Dés de poulet à la crème
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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 19:27
Voici une recette que j'avais publiée tout au début de mon blog...
Je remonte la recette pour pouvoir participer à un concours...
Surprenant l'effet "pain d'épices"

Pour 6 personnes :

1.2 kg filet de dinde

3 mandarines fraiches pour la déco
2 bocaux ou boites de mandarines

4 échalotes ou 2 grosses
beurre - huile
40cl vin blanc sec
3 tranches pain d’épices
sel – poivre

Faire blondir les échalotes émincées finement dans huile+beurre.
015.JPGY faire revenir la volaille de tous côtés jusqu’à coloration.
Mouiller alors de vin blanc – saler – poivrer.
Laisser mijoter sur feu doux +/- 40 minutes.

Pendant ce temps peler les mandarines (si fraiches), les détailler en quartiers.
017-copie-1.JPGMixer finement le pain d’épices. et 1 boîte (bocal) de mandarines égouttées.
018-copie-1.JPGL’ajouter dans le liquide de cuisson de la viande et bien mélanger pour lier la sauce. Laisser cuire 5 min – Ajouter la seconde boîte (bocal) de mandarines égouttées. Rectifier l’assaisonnement (si besoin ajouter un peu de jus des mandarines).
Donner un bouillon.
023.JPG  Servir bien chaud accompagner de riz blanc ou de riz sauvage ou un mélange des 2.

Commentaire : il m'est arrivé 2 fois de tomber sur des mandarines super amères après cuisson depuis j'utilise des mandarines en boîte ou bocal.
Je sers les 2 riz mais pas mélangés, à part.

c-est-lhiver.jpg
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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 11:28

Vite prêt et délicieux !

Ce plat faisait partie de mon petit menu de Noël.

Petite dédicace aux filles qui ont plébiscité la recette sur ma page facebook.

Page que je vous invite à rejoindre pour connaitre l'acitivité de mon blog !

A Françoise VM, Véro de Limal, Joanna et MiFrance.


2 magrets ou filets de canard

4 pommes 

(jonagold pour moi)

1 dl eau

1 dl calvados

1.5 dl bouillon de poule

(réalisé avec 1/3 cube)

1 pointe d'extrait de viande

le jus d'1/2 citron

1 càs sucre impalpable

2 noix de beurre

1 pointe de canelle

sel, poivre, muscade

 

Couper les pommes épluchées en quartiers d'un bon cm.

Mélanger eau, calvados, jus de citron et cannelle

Images-13 4181

et y faire mariner les pommes durant 30 minutes en les remuant régulièrement.

Cuire les magrets ici

Réserver dans un alu pendant 5 mionutes.

Images-13 4188

Faire cuire les pommes dans le beurre 1 à 2 minutes de chaque côté.

Saupoudrer du sucre impalpable et réserver au chaud.

(sur une assiette chaude et recouvrir d'alu)

Déglacer la poêle avec la marinade.

Jeter la graisse de cuisson des magrets et déglacer la poêle avec la marinade.

Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis ajouter le fond de viande.

Lier avec un peu de maïzena en l'ajoutant petit à petit à la sauce. 

Poivrer, muscader.

Découper les magrets.
Images-13 4191

Servir accompagné de pommes et de sauce.

Accompagner selon goût de pommes duchesse, corquettes ou rostïs. 


il-pleut-chat-noir.gif

Finir l'année sous la pluie et la recommencer sous la pluie...   Pfff !!!

Marre de cette pluie et de cette humidité.

Une petite gelée ferait bien l'affaire : plus sain, plus sec...

 

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Crumble pommes-cerises

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 09:02

Juste déçus par les girolles...

La prochaine fois, je les cuisinerai comme j'en ai l'habitude.

Simplement avec des échalotes et du persil !

Pour le reste, délicieux...  une sauce onctueuse...  des magrets cuits comme nous les aimons... que demander de plus ? 

Ce magret faisait partie de notre menu de réveillon de Noël 2011.

parchemin-noel-sapin-neige.gif

Bon appétit !

 

Pour 4 personnes :

2 beaux magrets ou filets de canard

25 cl vin rouge

2 crins de chocolat noir à 70 %

2 belles échalotes finement émincées

1 noix de beurre

300 g girolles (fraiches ou en bocal)

60 g noisettes concassées

sel, poivre

 

Cuisson du magret : ici

Laisser réduire le vin rouge avec les échalotes  

022-copie-2

jusqu'à obtention d'une purée humide.  

026-copie-4

 

Ajouter le chocolat et laisser fondre à feu doux.

Saler et poivrer. 

037

Faire revenir les girolles dans le beurre, saler poivrer et ajouter les noisettes.

038Servir le magret tranché accompagné de la sauce, des girolles et de rösti nature.

 

canetons-dans-verre-a-pied.png

6 longs mois sans toi...

Tu me manques maman !!! 

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 10:29

    A l'approche des fêtes patronales et de fin d'année, je vous propose une petite recette un peu festive.

Un petit clin d'oeil à Sheila, Wendy, Aurore, Véro, Léone et Francine qui ont sollicité cette recette via ma page facebook que je vous invite à rejoindre !


 018-copie-2

4 magrets de canard

4 grosses échalotes finement émincées

3 dl vin rouge

4 c à s miel d'acacia

3 c à s poivre vert

4 pêches ou 8 demis pêches en conserve

100 g beurre

sel, poivre

 

Faire confire les échalotes

005-copie-4

dans le vin rouge (réduction de moitié).

006-copie-4

Ajouter le miel et laisser réduire encore un peu.

Pendant ce temps réchauffer les pêche (si en conserve) ou les cuire au sirop (si fraiches) et cuire le magret.

012-copie-4

Cuisson du magret ici.

011-copie-2

Ajouter le poivre vert puis monter la sauce au beurre.

Saler et poivrer si besoin.

Couper les magrets et les pêches en lamelles.


018-copie-2

Disposer-les sur les assiettes et napper de sauce.

Servir bien chaud.


Bon appétit. 


Je dédie cette recette :

à ma voisine qui a fêté son demi siècle ce 20 octobre,

à mon fiston qui a fêté ses 22 printemps ce 21 octobre,

à Cyrielle qui fête ses 35 printemps ce jour

et à ma poulette qui fêtera ses 49 printemps demain...


joyeux-anniversaire.gif

 


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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 10:14

Voici la version volaille de mon ossu bucco.

Il se prépare comme l'osso bucco de veau dont vous trouverez ma recette ici !

 

Dans une poêle,

004

roussir la viande. 

Dans une cocote, préparer les légumes

005

comme sur ma recette. 

015

Laisser mijoter. 

014

Servir accompagné de tagliatelles.

 

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livre-ouvert-canards.gif

 

Merci à vous qui avez plébicité cette recette sur ma page facebook.

Mots clé : dinde, carottes, tomate


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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 09:40

Vite prêt et tellement bon !

Un petit rayon de soleil dans nos assiettes...

Puisque pour l'instant il est encore en grève dans notre pays !!!

 

010-copie-6

4 filets de poulet 

1 gros oignon finement émincé

2 dl vin blanc sec

1 bte tomates pelées concassées

300 g bloc de jambon coupé en dés

50 cl crème fraiche

basilic (selon goût)

sel, poivre

un peu de mozzarella râpée (facultatif)

 

007-copie-4

Cuire l'oignon dans le vin blanc

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jusqu'à obtention d'une purée humide.

Ajouter les tomates, l'aisser mijoter un bon quart d'heure à feu doux et à couvert.

009-copie-5

Ajouter ensuite la crème et les épices.

Laisser chauffer à feu doux puis y ajouter les dés de jambon.

Laisser encore chauffer une dizaine de minutes, le temps que tout soit bien chaud.

Pendant ce temps griller les filets de poulet et cuire les tagliatelles.

010-copie-6

Servir bien chaud les filets de poulet napper de la sauce et d'un peu de mozzarella râpée.

 

iris-mauves.png

28/05/1946 - 18/05/1985

Tu nous a quitté à l'aube de tes 39 ans.

Cela fera 27 longues années demain que tu m'as abandonnée.

Tu me manques énormément.

Je te dédie cette recette car tu adorais les pâtes.

Nous parlons souvent de toi, maman et moi.

Je parle aussi souvent de toi à mes enfants (Célian est né le même jour que toi !)

Ils auraient été si fiers d'avoir un TONTON comme toi et je pense que toi tu aurais été fier d'eux aussi. 

A ROGER, mon beau frère adoré que je n'oublierai jamais !

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