Une variante à la traditionnelle saltimbocca de veau italienne.

Pour 8 paupiettes 

8 escalopes de dinde

8 tranches de prosciutto

400g mozzarella (pour moi une bûche Pâturage) coupée en tranches

quelques feuilles d'estragon fraiches ou séchées 

poivres mix

sel, poivre

1/2 verre de vin blanc sec

un filet d'huile d'olive 

Mettre l'escalope entre deux films alimentaires et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

Sur chaque escalope, déposer une tranche de prosciutto, poivrer (mix poivres), déposer ensuite des tranches de mozzarella, déposer quelques feuilles d'estragon.

Rouler le tout, maintenir fermer avec des cure-dents.

Roussir la viande de chaque côté dans l'huile bien chaude.

Mouiller avec le vin blanc.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux 30 minutes.

Servir bien chaudes accompagnée de tagliatelles et de la sauce de votre choix.

 Je les ai servies avec une sauce père Octave ici.

Un ami de mes fils leur ayant donné cette pièce de viande,

j'ai essayé de faire de mon mieux pour la cuisiner juste à l'oeil

étant donné que je ne mange aucun produit de la chasse...

D'après mes deux convives (Bruno et Sylvian) c'était excellent...

A vous de tester et juger par vous-même !

Pour une gigue de 1,5 kg

1 oignon moyen

3 gousses d'ail fumée 

4 c à s moutarde

2 c à s  miel

2 c à s herbes de Provence 

50 g beurre

sel, poivre mix

papier sulfurisé pour papillote

Couper finement l'oignon en rondelles à la mandoline. 

Mélanger la moutarde, le miel, les herbes de Provence, sel et poivre. 

Essuyer la gigue.

L'enduire du mélange à la moutarde.

Déposer la gigue dans la lèche-frites sur du papier sulfurisé.

Couvrir la gigue avec les rondelles d'oignon.

Déposer les gousses d'ail et parsemer de noisettes de beurre.

    Fermer la papillote.

Glisser la lèche-frites dans le four préchauffé à 205°.

Cuire une heure.

Ouvrir la papillote, faire glisser les rondelles d'oignon le long de la gigue

et prolonger la cuisson de 15 minutes pour colorer la viande.

La laisser reposer 5 minutes avant le découpage.

Verser la sauce du papier sulfurisé dans un poêlon.

La réchauffer, la goutter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir les tranches de marcassin nappées de sauce bien chaude.

Accompagner ce plat d'une poêlée de champignons des bois. 

BON APPETIT !

Je profite de cette 1ère publication de l'année pour

vous remercier pour votre fidélité

vous souhaiter le meilleur pour 2019

surtout la santé

et vous rappeler de laisser des commentaires au bas des recettes !

Cela fait vivre ce blog et m'encourage à le continuer...

Mais non la dinde ne se cuisine pas qu'avec des marrons

et ne se mange pas qu'à Noël !!!

Pour 4 personnes :

2 cuisses de dinde

huile d'olive

1 kg champignons (girolles, cèpes)

300 g lard fumé coupé en lardons

2 grosses échalotes finement émincées

15 cl vin blanc sec

25 cl crème fraiche

1 càs beurre

sel, poivre

persil haché

Badigeonner les cuisses de dinde d'huile d'olive, saler et poivrer.

Déposer sur une lèchefrite et cuire à four à 200° (mode rôtissoire) pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce :

Fondre les lardons à sec dans une poêle.

Jeter la graisse et éponger les lardons sur de l'essuie-tout.

Faire roussir les échalotes dans le beurre.

Mouiller avec le vin, laisser réduire quelques minutes.

Ajouter alors les champignons

(ayant été poêlés si frais ou congelés, égouttés et passés à l'eau froide si en conserve), les lardons et pour terminer la crème.

Saler, poivrer

Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

Au moment de servir, ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud accompagné de croquettes.

Je ne peux terminer cette publication sans une pensée à notre ami José qui nous a quitté brutalement ce lundi...

https://youtu.be/dc40M9DEVWI

Voici une recette dont mes enfants raffolent.

C'est ma maman qui leur réalisait souvent ce plat avec des pilons de poulet.

C'est elle aussi qui m'a transmis cette passion pour la cuisine.

Un 1 an, le 18 juin, qu'elle n'est plus là et elle me manque énormément.

1 kg blancs de poulet coupés en lamelles ou en dés

1 kg champignons émincés en lamelles

(frais ou surgelés)

2 grosses échalotes finement émincées

30 cl crème fraiche

4 càs huile d'olive

sel, poivre

facultatif : persil haché

Dans un wok, faire blondir les échalotes dans 2 càs d'huile.

Y ajouter les champignons et les laisser étuver à feu doux.

Dans une poêle, faire revenir les dés ou lamelles de poulet dans 2 càs d'huile.

Les ajouter (sans le liquide rendu) aux champignons.

Ajouter la crème, saler et poivrer.

Servir saupoudré de persil (facultatif), accompagné de riz.

Vite prêt et délicieux !

Ce plat faisait partie de mon petit menu de Noël.

Petite dédicace aux filles qui ont plébiscité la recette sur ma page facebook.

Page que je vous invite à rejoindre pour connaitre l'acitivité de mon blog !

A Françoise VM, Véro de Limal, Joanna et MiFrance.

2 magrets ou filets de canard

4 pommes 

(jonagold pour moi)

1 dl eau

1 dl calvados

1.5 dl bouillon de poule

(réalisé avec 1/3 cube)

1 pointe d'extrait de viande

le jus d'1/2 citron

1 càs sucre impalpable

2 noix de beurre

1 pointe de canelle

sel, poivre, muscade

Couper les pommes épluchées en quartiers d'un bon cm.

Mélanger eau, calvados, jus de citron et cannelle

et y faire mariner les pommes durant 30 minutes en les remuant régulièrement.

Cuire les magrets ici

Réserver dans un alu pendant 5 mionutes.

Faire cuire les pommes dans le beurre 1 à 2 minutes de chaque côté.

Saupoudrer du sucre impalpable et réserver au chaud.

(sur une assiette chaude et recouvrir d'alu)

Déglacer la poêle avec la marinade.

Jeter la graisse de cuisson des magrets et déglacer la poêle avec la marinade.

Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis ajouter le fond de viande.

Lier avec un peu de maïzena en l'ajoutant petit à petit à la sauce. 

Poivrer, muscader.

Découper les magrets.

Servir accompagné de pommes et de sauce.

Accompagner selon goût de pommes duchesse, corquettes ou rostïs. 

Finir l'année sous la pluie et la recommencer sous la pluie...   Pfff !!!

Marre de cette pluie et de cette humidité.

Une petite gelée ferait bien l'affaire : plus sain, plus sec...

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