poissons - Le blog de Cuisine passion

9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 11:14

Calamars au lait de coco

Un peu d'exotisme dans les assiettes, cela ne fait pas de tort !

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3 grosses échalotes finement émincées

1 kg calamars (anneaux)

300 g crevettes grises

2 pommes coupées en dés

1 bte lait de coco

2 citrons verts

2 c à s huile d'olive

curcuma

sel

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Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.

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Ajouter les calamars,

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les crevettes,

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les dés de pommes. Laisser revenir quelques instants

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puis ajouter le lait de coco, le curcuma (selon goût) et le jus d'un citron vert.

Saler.

Dès que la préparation est bien chaude servir accompgnée de riz basmati.

Décorer de fines tranches de citron vert.

Bon appétit !

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 09:49

Moules à la basquaise

J'aime les moules !!!

Et vous ???

Je dédie cette recette à Claude, mon beau frère, qui nous a quitté il y aura 3 ans demain et avec qui j'aimais aller ramasser les moules, les coques et les praires à La Bernerie... C'était il y a longtemps...

Pour nous 4 :

6 kg moules

2 gros oignons finement émincés

2 poivrons rouges

6 gousses d'ail écrasées

3 c à s huile d'olive

15 cl vin blanc sec

1 boite tomates concassées

(fraiches en saison)

piment d'espelette

(selon goût)

Dans une grande casserole, faire blondir les oignons

dans l'huile d'olive une dizaine de minutes.

Ajouter les poivrons rouges mixés, l'ail,

les tomates, le vin et le piment d'espelette.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Ajouter les moules. Les mélanger durant la cuisson pour bien répartir la sauce.

Dès qu'elles sont ouvertes : servir avec des frites.

Bon appétit !

S'il reste des moules, je les décortique, les nappe d'un peu de jus de cuisson et des légumes "rapêchés" pour un repas pain-beure le lendemain.

Vu le froid glacial, je dirais même sibérien, qui a envahi notre région, je n'ai qu'une chose à vous dire...

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 08:33

Moules à la normande

J'ai mangé pour la 1ère fois les moules cuisinées de cette façon lors de mes vacances en Bretagne, il y a quelques années.

Comme nous avions apprécié, il m'arrive de temps à autre de les cuisiner ainsi.

Si ici je les ai nommées "à la normande" c'est tout simplement parce que le cidre et la crème employés viennent de Normandie...

5 kg moules

2 gros oignons émincés

300 g lard fumé "petit déjeuner" coupé finement (au ciseau)

75 cl cidre brut

1 pot (400g) crème épaisse d'Isigny

poivre

Faire blondir les oignons.

Ajouter les lardons, les moules et le cidre.

Poivrer, couvrir la casserole.

Laisser cuire en faisant sauter les moules dans la casserole durant la cuisson.

Dès que les moules sont ouvertes, ajouter la crème et refaire sauter les moules.

Laisser encore quelques minutes sur le feu, le temps que la crème fonde et se réchauffe.

Servir avec des frites ou du pain.

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1 avril 2011 5 01 /04 /avril /2011 05:32

Poisson à l'aigre doux

En ce 1er jour d'avril, je vous propose tout naturellement une recette de....

poisson d'avril en chocolat

Toute simple et vite prête !

J'ai utilisé du filet de loup de mer mais vous pouvez prendre d'autres filets de poisson blanc : pangas, tilapia, cabillaud, limande,...

Pour 4 personnes :

4 filets de loup de mer

1 gros oignon émincé

500 g poivrons mix (surgelé)

6 c à s ketchup (le normal)

2 c à s vinaigre de framboise

4 c à s sucre de canne

sel, poivre

2 c à s huile olive

Dans un wok,

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faire blondir l'oignon dans l'huile.

002-copie-6 Ajouter les poivrons et laisser cuire 3 à 4 minutes.

003-copie-7 Ajouter ensuite le sucre de canne, le vinaigre et le ketchup.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant

15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, cuire les filets de poisson à la vapeur.

006-copie-5 Napper les filets de la sauce.

Servir accompagné de riz basmati, de croquettes ou de frites.

moulin à eau

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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 13:50

Cassoulet de bar

Comme promis à Léone, ma fidèle amie virtuelle normande, je publie aujourd'hui cette recette.

Très simple à réaliser et très goûteux j'espère que ce cassoulet revisité vous plaira.

Comme à chaque recette, les commentaires sont les bienvenus.

Pour 4 à 6 personnes

(cela dépend de l'appétit de vos convives !) :

6 pavés de bar

(vous pouvez utiliser du cabillaud ou autre poisson blanc charnu)

2 gros oignons émincés

4 gousses d'ail hachées

1 grosse boite d'haricots blancs rincés

(si haricots secs, 400 g à faire tremper une nuit, à égoutter au moment de la cuisson)

400 g lard demi sel en bloc.

40 cl vin blanc sec

6 tomates concassées

(hors saison une grosse boite de tomates concassées dont on n'utilise que la pulpe, le jus sera congelé et servira ultérieurment pour une soupe ou une sauce)

thym, laurier

sel, poivre

huile dolive

Accompagnement : tagliatelles.

002-copie-1

Faire blondir les oignons dans l'huile.

003-copie-1

Ajouter l'ail et les tomates.

004

Les haricots, le thym, le laurier, le lard et le vin blanc.

Laisser cuire à feu doux une vingtiane de minutes si haricots en boite et 45 minutes si haricots secs réhydratés.

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Oter le lard et le couper en tranches.

Remettre les morceaux dans la casserole.

Poivrer et si besoin saler.

Pendant la cuisson de la préparation ou en début de la recette, cuire le poisson à la vapeur.

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Ajouter le poisson pour le réchauffer si besoin.

Dresser les assiettes :

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mettre un lit de tagliatelles dans le fond, napper de la préparation aux haricots et pour terminer déposer un pavé de bar.

Bon appétit !

J'en profite également pour souhaiter un bon anniversaire :

à ma filleule Emmeline qui a fêté ses 20 printemps hier et

à ma maman qui fêtera ses 88 printemps demain.

Bizous les "filles" !!!

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 18:53

Filet de pangas à la sauce verte

Ce plat peut être réalisé avec du filet de sébaste, de tilapia ou de cabillaud.

Un réel succès, même Sylvian qui n'est pas trop "poisson" en a repris !!!

Pour nous 4 :

1 kg pangas (6 filets)

1 pot de fromage aux fines herbes

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2 grosses échalotes finement émincées

1/2 fenouil finement émincé

3 belles branches de céleri vert coupées (1 cm)

2 grosses c à s cerfeuil ciselé

1 grosse c à s persil ciselé

1 grosse c à s estragon ciselé

3 dl vin blanc sec

le jus d'un citron

3 jaunes d'oeuf

sel, poivre

beurre pour plat

si besoin un peu de maïzena délayée dans un peu d'eau

(uniquement si la sauce n'est pas assez liée avec les jaunes d'oeuf)

Dans un grand plat à four beurré,

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répartir les échalotes, le fenouil

023-copie-1

et le céleri.

Y déposer les filet de poisson.

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Les enduire de fromage.

Verser le jus de citron et le vin.

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Saler, poivrer et cuire 45 minutes à four préchauffé à 200°.

Retirer les filets et les garder au chaud.

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Verser le liquide de cuisson dans une casserole.

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Y ajouter les fines herbes.

Tout en battant énergiquement, ajouter les jaunes d'oeuf.

Ne pas laisser boullir, arrêter la cuisson dès obtention d'une sauce légèrement liée.

Si vous jugez que les jaunes d'oeuf n'ont pas liés suffisament la préparation, ajouter un peu de maizena délayée dans de l'eau.

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Servir un filet par assiette et napper de sauce verte.

029-copie-3

J'ai servi ce plat avec des pommes de terre vapeur, des dés de beurre et du persil.

Hommage à Marcel Marlier le papa de Martine, héroïne de mon enfance,

qui nous a quitté à l'âge de 80 ans le 21 janiver dernier !

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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 05:38

Parmentier terre-mer

Un repas complet qui peut se préparer à l'avance !

L'oseille peut être remplacée par du cerfeuil, le plat aura alors un goût plus doux.

Pour 4 "gros" mangeurs ou 6 à 8 mangeurs "normaux"

3 c à s vinaigre de vin blanc

2 dl vin blanc sec

5 échalotes finement émincées

500 g fruits de mer (pour moi surgelés)

250 g crevettes roses épluchées

250 g noix de pétoncles (pour moi surgelées)

5 dl fumet de poisson (réalisé avec un cube)

500 g cêpes (pour moi en bocal)

150 g copeaux de parmesan

1 c à s estragon finement émincé

4 c à s farine

500 g oseille

1.500 pommes de terre farineuses

quelques noisettes de beurre

noix de muscade, sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée comme pour une purée normale.

Porter à ébullition le vin, le vinaigre et les échalotes.

Laisser réduire à feu vif.

Faire revenir les champignons et les saupoudrer de farine, tout en mélangeant.

Y ajouter le fumet de poisson, et les fruits de mer.

Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les crevettes et les noix de pétoncle.

Pour terminer ajouter l'oseille, la préparation à l'échalote et poivrer.

Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, passer les pommes de terre en une purée fine.

Poivrer muscader et ajouter les copeaux de parmesan et l'estragon.

Bien mélanger.

Gouter la préparation aux fruits de mer et si besoin rectifier l'assaisonnement.

Puis la verser dans un plat à four beurré.

Recouvrir avec la purée et parsemer de noisettes de beurre.

Cuire à four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

Servir bien chaud.

Pour ma maman, j'avais réaliser ce plat en version cassolette.

Cette version peut être servie en entrée chaude.

Hommage à Cécile Aubry dont les feuilletons ont bercé mon enfance.

De Polly au Jeune Fabre en passant par Sébastien,

Mehdi, son fils m'aura fait rêver durant des années.

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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 13:45

Pavé de saumon sauce nordique

Subtil mariage entre les saumons frais et fumé et les crevetes grises.
Simple et festif !

4 pavés de saumon
2 tranches saumon fumé pour la sauce
4 tranches saumon fumé pour la déco
200 g beurre
2 citrons
10 cl crème fraiche
poivre, aneth
100 g crevettes grises

Faire bouillir le jus des citrons.
031..

Ajouter le beurre en fouettant jusqu'à complète dissolution.
Ensuite ajouter la crème, le saumon fumé coupé en lanières.
Poivrer, mélanger le tout et porter doucement à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe. (saler si besoin)
Cuire les pavés de saumon à la vapeur.
Enrouler 4 tranches de saumon fumé.
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Déposer un pavé par assiette, une cuvette de saumon fumé
que vous remplirez de crevettes grises.
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Napper le pavé de sauce et saupoudrer d'aneth.
Vous pouvez accompagner ce plat de purée d'une pommes de terre, d'une purée à l'oseille ou comme ici d'une purée de patates douces..

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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 17:34

Filet de limande en habit vert

Délicieuse cette papillote de poisson.
Même Sylvian qui rouspète quand je fais du poisson a été le premier a vidé son assiette...

8 petits filets (ou 4 gros) de limande
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 gousses d'ail
4 c à s huile d'olive
1 pincée de filament de safran
2 c à s d'estragon haché (frais ou séché)
sel, poivre
4 morceaux de
papier sulfurisé

Couper les courgettes en lamelles dans la longueur.

Couper les poivrons en bâtonnets.

Blanchir les courgettes et les poivrons (séparément)

dans de l'eau salée pendant 3 minutes.
Bien égoutter.
Dans un mortier, mettre l'ail épluchée et dégermée,

l'huile d'olive, sel, poivre, safran et estragon.

Ecraser le tout.
Sur une planche à découper, poser les feuilles de papier sulfurisé.

Y ranger les lamelles de courgette, saler, poivrer.

Y déposer ensuite les bâtonnets de poivrons

puis les filets de poisson.
Napper du mélange du mortier.
Refermer la papillotes en repliant le papier autour du poisson.
Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Déposer une papillote par assiette.
L'ouvrir et déduster bien chaud.

Servi ici avec un gratin de pommes de terre à l'italienne.
La prochaine fois je servirai ce plat avec un soufflé de pommes de terre.

Je ne pouvais terminer cette recette sans souhaiter un bon anniversaire à ma Lulu qui fêtait ses 50 printemps le 17 de ce mois et avec qui nous avons fait "la chouille" hier.
Non pas dans "la ouate" comme au bon vieux temps mais dans le bois.
Et hélas sans "froumis, ni papijons"
Ce qui ne nous a pas empêché de rigoler un max.

Un pincement au coeur en pensant à Patrick Swayze un de mes acteurs favoris disparu cette semaine.
Que ce soit dans "Le Nord et le Sud", un flic à Chicago, Point break, Road house, Ghost, Dirty dancing,... tu m'auras fait rêver Patrick.

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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 05:17

Filet de perche du Nil au beurre et au basilic

Saveur méridionale pour cette recette simple et vite prête !

4 filets de perche du Nil
2 l de bouillon de poisson
(réaliseé avec 4 cubes)
thym, laurier
200 g beurre
2 tomates
le jus de 2 citrons
1 plan de basilic
poivre
salade (roquette, lolo,...)

Peler et émonder les tomates puis les couper en petits dés.
Porter le bouillon à ébullition.
Y plonger les filets et les laisser cuire 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps faire fondre le beurre avec le jus de citron.
,Y ajouter les tomates et le basilic finement émincé.
Laisser chauffer à feu doux.
Poivrer.
Egoutter le poisson.