24 novembre 2007
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Porc
15 octobre 2007
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Bourratif, mais si bon !
1 kg Haché (Porc, boeuf, veau)
(avec 1 kilo de haché je réalise 8 nids et 4 boulettes)
8 oeufs durs
Beurre
1 brik (50 cl) coulis de tomate
1 gousse d'ail finement émincé ou écrasé
1 grosse échalote finement émincée
Thym, laurier
Crème fraiche (juste assez pour que la sauce soit rosée)
sel, poivre
Préparer votre haché comme pour des boulettes.
L'étaler sur une planche à découper, en l'applatissant bien à la main (prendre +/- la même
quantité que pour une boulette).
Enrober l'oeuf dur du haché.
Roussir les nids ainsi obtenus, dans un peu de beurre.
Ajouter le thym et le laurier.
Puis les cuire à feu doux, à couvert, environ 1/2 heure.
(Je les cuis dans une sauteuse)
Si besoin, ajouter un peu d'eau en cour de cuisson.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire blondir les
échalotes.
Ajouter le coulis, l'ail, sel, poivre, thym, laurier.
Laisser mijoter.
Au moment de servir, ajouter un peu de crème fraiche.
Rectifier l'assaisonnement.
Ouvrir les nids en 2 dans le sens de la longueur.
Servir avec le coulis et une purée maison.
Prévoir 1 ou 2 nids par personne (selon l'appétit de chacun)
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Porc
8 octobre 2007
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3 septembre 2007
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15 août 2007
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La recette de base était en papillotte pour le barbecue.
Comme je le réalise au four, je le cuis en cocote avec couvercle.
Pour 4 personnes
1 kg de rôti ardennais (rôti de porc légèrement fumé)
3 pêches ou 6 abricots frais ou au sirop (boîte 4/4)
1 bocal de cerises ou de mirabelles
2 oignons émincés finement
2 dl vin blanc sec
1 c à s sirop de Liège
1 c à c coriande écrasé (au mortier ou entre 2 cuillères)
1 clou de girofle
1 c à s herbes de Provence
un peu de beurre
poivre
Fruits utilisés sur la photo : pêches, poires et cerises
Egoutter les cerises (ou mirabelles)
Couper les pêches (ou abricots) et les poires en morceaux.
Dans une cocote, faire blondir les oignons.
Ajouter les fruits (pas cerises ou mirabelles), vin, sirop, girofle, coriandre, poivre et herbes.
Bien mélanger et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Déposer le rôti dans une cocote, avec couvercle, allant au four.
Verser le mélange aux fruits.
Couvrir la cocote.
Cuire 1 heure 15 four 200 °.
Ajouter les cerises à mi cuisson et si besoin arroser le rôti de jus de cuisson.
Avant de
servir, retirer le clou de girofle... si vous le trouvez !
La recette de base prévoit la cuisson en papillotte au barbecue.
Poser le rôti sur un double alu, procéder de la même façon sauf pour le vin n'utiliser qu'1 dl. Si nécessaire ouvrir la papillotte pendant la cuisson et retourner délicatement le
rôti.
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Porc
9 juillet 2007
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20:50
Malgré l'étonnant mélange tomate-moutarde, les enfants en redemandent....
Pour 6 roulés
6 tranches de jambon blanc
6 tranches de gouda ou 12 tranches de fromage à raclette
1 oignon
3 tomates ou 1 bte de tomates concassées
100 g beurre
50 cl de coulis de tomates
150 g chapelure
50 g parmesan râpé
2 c à s de moutarde
Sel poivre
Faire revenir les tomates concassées et l’oignon émincé une dizaine de minutes.
Mélanger la moutarde et le coulis de tomate.
Placer une tranche de gouda (2 tranches de fromage à raclette) sur chaque tranche de jambon.
Répartir dessus la concassée de tomate. Saler* et poivrer. Rouler et maintenir par un cure-dents.
Beurrer un plat à gratin. Fondre le reste du beurre.
Mélanger la chapelure et le parmesan.
Passer les roulés dans le beurre puis la chapelure.
Les déposer dans le plat et enfourner 30 minutes à four préchauffé à 180 °.
Faire chauffer doucement le coulis/moutarde.
Servir les roulés accompagnés du coulis.
Je sers ce plat avec du riz basmati.
* Je ne sale pas cette préparation, les ingrédients étant déjà salés naturellement.
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Porc
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Pour 4 personnes :
Dans un mortier, écraser l'ail avec la sauce soja et les 4 épices.
Ajouter ce mélange et le lait à la viande.
Cuire 1 h à feu très doux et à couvert.
Servir accompagné de riz thaï et de rondelle de
bananes.
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