Scampi au limoncello

Pour les scampi, escargots, cuisses de grenouilles, moules..., j'aime tester voire inventer ou "bidouiller" de nouvelles sauces, de nouveaux accompagnements car même si j'aime le traditionnel beurre d'ail, je trouve que ces produits méritent des "petites folies"...

Pour 4 personnes :

32 scampi

2 belles échalotes finement émincées

1 dl vin blanc sec

1 dl limoncello

4 dl crème 

2 càs huile d'olive

10 belles feuilles de basilic finement ciselées

sel, poivre

Laisser réduire le vin blanc avec les échalotes jusqu'à consistance d'une purée humide.

Ajouter la crème, chauffer sans boullir.

Ajouter le limoncello.

Saler, poivrer.

Tout en réalisant la sauce, poêler les scampi dans l'huile chaude, une à deux minutes de chaque côté.

Déposer 8 scampi dans chaque ramequin.

Y ajouter le basilic puis napper de sauce.

Servir bien chaud.

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