pommes de terres, legumes - Le blog de Cuisine passion

19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 12:31

Gratin de chicons

La saison des chicons touchant à sa fin, je vous propose une petite recette d'un plat unique réalisé il y a peu pour 2 de mes zhoms.

Célian et moi ayant mangé ce jour-là une version un peu différente avec des épinards.

Recette que je publierai prochainement.

1 kg chicons nettoyés

500 g haché

(j'ai pris du porc et boeuf)

2 tranches lard fumé coupées en lardons

1 gousse d'ail

(pour moi 1 petite c à c de pâte d'ail)

100 g gorgonzola

1 noix de beurre + 1 peu pour le plat

poivre

un peu de parmesan et de beurre

Pour la purée :

1 kg de pommes de terre épluchées

oeuf, beurre, sel, poivre, muscade

Faire revenir le haché à sec en l'égrenant comme pour une bolognaise.

001-copie-3

Faire fondre les lardons à sec et les égoutter sur de l'essuie tout.

002-copie-3

Faire fondre les chicons à feu doux dans une noix de beurre.

Poivrer et ajouter le gorgonzola coupé en dés.

003-copie-3

Mélanger le haché, les lardons à la préparation aux chicons.

004-copie-2

Pendant ce temps réaliser votre purée comme vous en avez l'habitude.

009-copie-4

Répartir une couche de purée (la moitié) dans un plat à gratin beurré,

010-copie-5

ajouter ensuite en une couche les chicons et terminer par le reste de purée.

013-copie-4

Parsemer d'un peu de parmesan et de quelques copeaux de beurre.

Mettre au four préchauffé à 200 ° pendant 30 minutes.

015-copie-3

Bon appétit !

Un pti clin d'oeil à ma collègue "Tata Nitou" qui fêtait ses 61 printemps ce dimanche 18 mars !

Carnet rose :

Minnie (la petite chatte de ma filleule Danielle) a donné le jour ce 18 mars à 4 mignons bébés chats.

Moi qui adore les chats, je suis aux anges car c'est la toute première fois de ma vie que je vois des chatons le jour de leur naissance !

Bonne fête à tous les Joseph et prénoms dérivés.

Bonne fête Papa !!!

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 14:50

Purée de brocoli

Cette recette m'est venue un jour où je devais cuisiner du chou fleur...

N'en ayant plus à la maison, ni frais, ni surgelé et ma saucisse étant déjà décongelée, j'ai improvisé cette petite purée, toute simple et bien goûteuse, avec mon sachet de brocoli surgelé qui me sauvait la mise.... car pour le moment je dois dire que les idées sont rares... un manque total d'inspiration !

2.5 kg pommes de terre à chair farineuse

1.3 kg brocoli

(pour la purée j'utilise du brocoli surgelé)

2 tranches de lard fumé coupé en très fins lardons

15 cl crème fraiche

4 c à s parmesan râpé

sel, poivre, muscade

Cuire les pommes de terre à l'eau salée, une dizaine de minuetes avant la fin de cuisson ajouter les brocoli.

Pendant ce temps, faire fondre les lardons à sec dans une poêle.

Les égoutter sur de l'essuie tout.

Egoutter et passer les légumes au passe-vite.

Chauffer la crème.

Ajouter à la purée, les lardons, poivre, muscade, crème et parmesan.

Bien mélanger.

Servir bien chaud.

Accompagné ce plat de saucisses, rôti ardennais, côte de porc ou rôti de porc.

Ici nous l'avans dégusté avec de la saucisse allemande.

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 10:40

Pannequets d'aubergine à la mozzarella

Lors de mes vacances à Corfou en 2005, j'avais vu ce plat servi avec de l'agneau, j'avais adminé la présentation mais n'en avais pas mangé et pour cause le fromage utilisé étant du fromage de brebis et je n'aime pas ça, ni l'agneau d'ailleurs.

En 2007, lors de mes vacances à Cannes, la même présentation mais cette fois servie en anti pasti et réalisée avec du chèvre, donc je n'en avais pas mangé non plus.

Rentrée au pays, j'ai donc décidé de réalisé cette recette avec de la mozzarella.

Résultat concluant !

Par pannequets :

2 tranches d'aubergine

1 rondelle de tomate

1 feuille de basilic

1 tranche de mozzarella

de l'ail finement émincée ou écrasée

poivre

huile d'olive

Faire frire les tranches d'aubergine de chaque côté dans l'huile d'olive.

Les égoutter sur de l'essuie tout.

Sur la planche, disposer les 2 tranches d'aubergine en croix.

Y déposer successivement une rondelle de tomate, l'ail,

une tranche de mozzarella, poivrer, et pour terminer la feuille de basilic,

Refermer en rabattant les deux tranches d'aubergine.

Maintenir avec un cure dent.

Huiler la plaque du four, y déposer les paquets et cuire à four préchauffer à 180° pendant 20 à 25 minutes (suivant votre four).

J'ai servi ce plat en accompagnement de mon rôti de porc casserole.

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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 11:04

Courgettes farcies à l'italienne

J'avais envie de changer de farce pour mes courgettes et je me suis dit pourquoi pas avec un genre de bolo... Cela m'a vraiment plu même si je préfère les légumes farcis cuits sur le feu et non au four. Par contre mes zhoms restent sur ma recette traditionnelle... Ils l'ont trouvée bonne mais préfèrent celle-ci !!!

Pour 1 kg de haché

1 kg tomates émondées et concassées

(hors saison en conserve)

2 gros oignons émincés

4 gousses d'ail finement émincées

3 c à s huile d'olive

2 courgettes rondes

basilic frais (selon goût)

1 boule de mozzarella

50 g parmesan râpé

sel, poivre

Faire revenir le haché à sec dans une poêle.

001-copie-5 Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.

002-copie-4 Ajouter les dés de tomates, le haché et le basilic.

Saler (je n'ai pas salé mon haché l'étant déjà) et poivrer.

003-copie-4 Laisser mijoter une bonne heure.

004-copie-3 Pendant ce temps couper les courgetes en deux et les évider.

005-copie-2 Jeter les graines et garder la chair que vous ajouterez à la farce en cours de cuisson.

Mettre les demis courgettes à cuire à four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Les sortir du four, éponger l'eau rendue à l'intérieur des courgettes avec de l'essuie tout.

006-copie-2

Les farcir à moitié.

Déposer la mozzarella coupée en dés.

Recouvrir de farce.

007-copie-1

Saupoudrer de parmesan et remettre au four durant 45 minutes à heures (vérifier la cuisson des courgettes)

009-copie-2

010-copie-2 Servir accompagné de risone et du reste de sauce.

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 05:12

Mes tomates farcies

Une recette toute simple qui peut se préparer à l'avance, dans ce cas, je ne cuis les tomates farcies qu'à moitié et achève la cuisson pendant que les pommes de terre pour la purée cuisent !

Une recette qui me vient de maman, qui n'a jamais aimé les tomates farcies au four qu'elle trouve trop sèches à son goût !

(et moi aussi !!!)

Farce :

1 kg haché (porc et boeuf, porc et veau selon goût)
sel, poivre, muscade (mix pour viande)
3 grosses échalotes (ou 1 gros oignon) finement émincées
chapelure
1 oeuf

persil haché (selon goût)

8 tomates bien charnues

Sauce :

1 oignons ou 2 grosses échalotes finement émincés

2 gousses d'ail finement émincées

les "déchets" de tomate

(si pas assez vous pouvez ajouter des tomates fraiches ou pelées)

thym, laurier

sel, poivre

1 filet huile olive

1 cube knorr provençal

(en saison je mets du basilic frais après avoir passé ma sauce)

Décaloter les tomates

et les vider sans les percer.

Les faire égoutter sur de l'essuie tout.

Pendant ce temps préparer la sauce.

Faire revenir oignon (ou échalote) dans l'huile.

Ajouter les "déchets de tomates,

ail, thym, laurier, sel, poivre et le cube.

(si besoin ajouter les autres tomates, cela dépendra de ce que vous aurez récolter en vidant les tomates à farcir)

Laisser mijoter au moin 1/2h (vérifier la cuisson des "déchets" et tomates faiches).

Oter le thym et le laurier.

Passer au passe-vite grille fine.

Si besoin rectifier l'assaisonnement.

Pendant la cuisson de la sauce préparer le haché.

Mélanger, le haché + mix pour viande (si votre haché n'est pas déjà assaisonné)
+ oeuf + chapelure + échalotes (ou oignons) et persil.

En faire des boulettes pouvant entrer dans les tomates.

Déposer les tomates farcies dans une sauteuse à couvercle.

Arroser de la sauce tomate et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 1 heure en arrosant de temps à autre (1 à 2 fois) de sauce.

Je sers ces tomates avec une purée (maison cela va de soi) mais vous pouvez également les servir avec du riz, du risone ou des tagliatelles.

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 05:09

Poêlée de légumes vapeur

En ce premier jour de juillet voici une recette colorée...

Une recette toute simple et si gouteuse !

001-copie-1

2 aubergines coupées en rondelles +/- 5 mm

2 courgettes coupées en rondelles +/- 5 mm

1 poivron vert coupé en lamelles

1 poivron rouge coupé en lamelles

1 poivron jaune coupé en lamelle

1 gros oignon rouge (ou 3 normaux) coupé en lamelles

4 gousses d'ail en chemise

le jus d'un citron

6 c à s huile d'olive

sel de normoutier (pour moi), poivre

facultatif : basilic

Metre à cuire à la vapeur tous les légumes mélangés.

002-copie-1

Pour moi dans mon four vapeur à 100° pendant 25 minutes.

003-copie-1 (quelquefois il faut remettre 5 minutes si les poivrons sont encore croquant ou laisser comme cela si vous les aimez ainsi)

Préparer au shaker, la vinaigrette avec l'huile, le citron, sel et poivre.

Verser les légaumes dans un grand plat, arroser de la vinaigrette.et le basilic (je n'en mets pas à chaque fois car je préfère utiliser du frais et non du lyophilisé)

004-copie-1 Servir bien chaud avec une viande grillée (volaille, agneau, veau,...) et du riz basmati.

Servi ici avec des blancs de poulet grillés saupoudrer d'herbe de provence, sel et poivre tout simplement !

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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 05:21

Courgettes aux senteurs des îles

D'après une recette du blog de ma copinaute Patricia.

Ce plat a fait l'unanimité à la maison !

3 belles courgettes non épluchées coupées en dés

011-copie-4

3 belles grosses échalotes finement émincées

015-copie-3

3 belles grosses tomates épépinées coupées en dés

1 boite de lait de coco (40 cl)

1 c à c bombée de curcuma

1 pointe de couteau de gingembre en poudre

2 c à s huile d'olive

sel, poivre

012-copie-3

Faire blondir les échalotes dans l'huile.

013-copie-3

Ajouter les courgettes et remonter le feu pour les faire dorer légèrement durant une dizaine de minutes.

014-copie-2

Ajouter alors le lait de coco, les épices et laisser cuire 20 à 30 minutes selon que vous souhaitez des courgettes al dente ou fondantes (pas en purée !).

016-copie-3

Ajouter pour terminer les dés de tomates et les laisser chauffer quelques minutes.

J'ai servi ce plat avec des filets de pangas cuit à la vapeur et du riz basmati.

Je profite de cette publication pour souhaiter un prompt rétablissement à mon petit neveu Julien et une bonne fête des pères à tous les papas en ayant une pensée émue pour le mien.

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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 12:43

Petits pois grand'mère

Une façon toute simple de cuisiner les petits pois.

On a toujours besoin de petits pois chez soi...

Pour 1/2 kg de petits pois frais ou surgelés :

1 grosse échalote finement émincée

1 tranche de lard demi-sel

1 noisette de beurre

poivre, sel

thym

Faire fondre les lardons.

002

Jeter la graisse rendue.

Faire blondir l'échalote dans le beure.

Y ajouter les lardons et les petits pois.

Si vous utiliser des pois frais, les blanchir avant.

003

Si vous utilisez des pois surgelés les ajouter directement.

Poivrer, ajouter le thym et laisser cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes.

Si besoin ajouter un filets d'eau durant la cuisson pour éviter que les pois attachent et brûlent.

Vérifier l'ssaisonement et si besoin saler.

Servir accompagner d'une viande de porc ou d'agneau !

Moi qui déteste les petits pois (sauf en potage), quand j'étais enfant adorais la "réclame" des petits pois avec mon ami Pipiou dont j'avais la figurine et qui comme beaucoup de mes souvenirs d'enfance a péri dans les flammes...

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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 10:08

Lasagne aux pommes de terre

D'après une recette TUP modifiée à ma façon !

Cela ressemble plus à un gratin original de pommes de terre mais j'ai gardé le nom de la recette de base.

Bien appréciée par ce froid hivernal...

2 kg pommes de terre épluchées

400 g jambon braisé

300 g lard fumé petit déjeuner

40 cl lait

40 cl crème fraiche

250 g mascarpone

100 g parmesan râpé

poivre

Mixer finement le jambon braisé

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et couper finement le lard.

008-copie-3

Couper les pommes de terre à la mandoline en fines lamelles

(comme pour un gratin dauphinois) dans le sens de la longueur.

Mettre le tiers des pommes de terre dans un plat à four.

Pour moi l'ultra plus de tup !

010-copie-5

Puis la moitié du jambon et du lard.

011-copie-6

Ensuite la moitié du mascarpone.

013-copie-6

Le 2e tiers de pommes et ainsi de suite jsuqu'à épuisement des ingrédients...

Faire chauffer le lait et la crème, poivrer.

014-copie-6

Verser sur la dernière couche de pommes de terre puis parsemer de parmesan.

015-copie-5

Mettre à four préchauffer 200° et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes.

017-copie-5

Retirer le couvercle et poursuivre la cuison durant 30 à 40 minutes

(vérifier la cuisson des pommes de terre)

016-copie-5

Servir bien chaud accompagné d'une salalde !

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 06:39

Gâteau de pommes de terre à l'italienne

Au départ, je souhaitais réaliser une recette tup mais pas de bol, je n'avais pas le fromage qu'il fallait à la maison.

J'ai donc fait appel à mon inspiration du moment et je peux vous dire que cela a fait l'unanimité à la maison, limite il n'y en avait pas assez !!!

Pour nous 4 :

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