Civet de chevreuil à la chimacienne

Au menu ce dimanche midi, il y avait :

Potage à la banane (ici)

Gratiné d'huîtres aux poireaux et vinaigre de cidre (ici)

le plat ci-dessous pour Bruno et Sylvian

et

une cuisse de dinde à l'ardennaise (ici)

(version girolles et ajout d'oignons grelot en fin de cuisson)

mini buche glacée (de chez Thiriet)

Pour 4 personnes :

1 kg civet de chevreuil

6 échalotes émincées moyen

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

4 dl fond de gibier

(en poudre dilué dans de l'eau pour moi)

1 grosse noix de beurre pour le civet

1 petite noix de beurre pour les échalotes

2 càs farine

sel, poivre

Marinade :

1 échalote finement émincée

1 citron épluché, coupé en 8

33 cl Chimay rouge

1 feuille de laurier

1 bâton de cannelle

muscade

La veille, préparer la marinade.

Dans un grand plat mettre tous les ingrédients et le civet.

Laisser mariner 24 heures.

Le lendemain, retirer le civet de la marinade puis la filtrer

(conserver le laurier et la cannelle).

Dans une cocote à fond épais, roussir dans le beurre la viande bien épongée.

Saupoudrer de farine, poivrer.

Verser la marinade, le fond de gibier, le laurier et la cannelle et bien mélanger.

Laisser mijoter une heure à feu doux.

Pendant ce temps, fondre les lardons à sec puis les éponger sur du papier essuie-tout.

Jeter la graisse rendue.

Laisser blondir les échalotes dans le beurre.

Ajouter lardons et échalotes au civet, rectifier l'assaisonnement

(sel et poivre si besoin) puis continuer la cuisson 20 minutes.

Retirer le laurier et la cannelle.

Servir bien chaud accompagné de poire aux airelles

et/ou de purée de choux de Bruxelles.

Perso, j'ai servi ce plat avec de la purée de choux de Bruxelles

uniquement et des croquettes de pommes de terre,

mes zhoms ne voulant pas de poires aux airelles...