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22 octobre 2016 6 22 /10 /octobre /2016 12:21

Une bonne soupe à l'ancienne

comme on les aime par ces frimas d'automne !!!

 

1 kg pois cassés

 4 tranches de lard fumé ou un fond de jambon

2 belles carottes coupées en rondelles

1 gros oignon émincé

1 noix de beurre

6 cubes bouillon

4 l eau chaude

thym, laurier

sel, poivre

Pour servir :

croûtons réalisés avec du pain rassis

poêlés dans du beurre

Soupe aux pois cassés
Soupe aux pois cassés
Soupe aux pois cassés
Soupe aux pois cassés
Soupe aux pois cassés
Soupe aux pois cassés

Faire fondre les tranches de lard coupées en 2.

Réserver de côté, ajouter le beurre et faire blondir les oignons.

(si vous utilisez un fond de jambon, l'ajouter après avoir fait blondir les oignons !)

Ajouter les carottes, thym, laurier et les pois cassés.

Bien mélanger le tout, verser l'eau chaude puis ajouter les cubes.

A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert durant une 1h - 1h15 en mélangeant une à deux fois durant la cuisson.

Retirer le thym et le laurier.

Mixer la soupe.

Servir bien chaude avec des croûtons de pain maison !

Variante : au moment de mixer, vous pouvez retirer quelques morceaux de lard,

les recouper en lardons et les remettre dans la soupe mixée.

 

Soupe aux pois cassés
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Published by Cuisine passion - dans Potage Petits pois lard fumé
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28 avril 2016 4 28 /04 /avril /2016 16:55

Douceur et légère amertume s'allient parfaitement dans

cette préparation "sucré-salé".

La tendreté de la viande sublime ce mélange de saveurs.

 

1 rôti de porc d'environ 1.5 kg

300g lard fumé coupé en lardons

15 à 20 oignons grelots

400g carottes coupées en bâtonnets de 2 à 3 cm

33cl kasteel rouge

2 càs gelée de groseilles

2 càs beurre

1 branche de thym, 1 feuille de laurier,

1 pincée de romarin

sel, poivre, muscade, coriandre

1 càs maïzena

 

Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge

Faire colorer légèrement à sec les lardons dans la cocotte.

Les retirer et ajouter le beurre.

Roussir le rôti sur toutes ses faces.

Baisser le feu, ajouter les bâtonnets de carottes, le thym, la feuille de laurier, les oignons grelots.

Verser les 2/3 de la Kasteel.

Laisser frémir quelques minutes puis assaisonner de sel, poivre, muscade, romarin, thym et laurier.

Cuire à feu doux pendant une bonne heure.

Retirer le rôti et le garder au chaud.

Ajouter le reste de la bière, retirer le thym et le laurier.

A ébullition ajouter la gelée de groseille et lier lègérment la sauce avec un peu maïzena.

Gouter et rectifier l'assaisonnemnet si besoin.

Déouper le rôti en tranches, servir bien chaud nappé de sauce.

Accompagné d'une purée de pommes de terre

(maison, cela va de soi !!!).

 

Bon appétit.

 

 

 

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26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 09:57

Une petite recette estivale pour ce début d'automne.

Toute simple et tellement goûteuse...

Le thon....  c'est bon !!!

 

6 steak de thon

(frais ou surgelés)

200 g oignons grelots

4 tranches lard fumé coupées en lardons

(*/- 300 g)

400 g dés de tomate

(hors saison, tomates pelées coupées en dés)

3 dl vin blanc sec

4 càs cognac

3 càs huile d'olive

sel, poivre, paprika

30 cl crème fraiche

 

Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons
Steak de thon aux lardons

Faire fondre les lardons à sec puis les égoutter.

Faire revenir les oiognons dans l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes.

Ne pas les colorer !

Les retirer de la poêle et les remplacer par les steak de thon.

Les roussir légèrement des 2 côtés.

Y ajouter le cognac et le vin blanc et laisser mijoter durant 15 à 30 minutes suivant épaisseur.

A mi-cuisson, ajouter les oignons.

Retirer les steaks de thon de la poêle (maintenir au chaud) et y ajouter les dés de tomate et les lardons.

Faire légèrement réduire à feu vif.

Pour terminer, ajouter la crème, sel, poivre et paprika.

Dès que la crème est bien chaude (pas bouillir), servir les steaks de thon napper de sauce et accompagner de riz, risone, tagliatelles, purée,....

Steak de thon aux lardons
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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 10:05

La saison des champignons bat son plein, profitons-en !!!

Une autre façon très gouteuse d'accompagner les pâtes...

 

1 kg farfalle

1 kg champignons frais émincés

2 grosses échalotes finement émincées

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

30 à 40 cl crème fraiche

thym, sel, poivre

2 càs huile d'olive

Pâtes forestières
Pâtes forestières
Pâtes forestières
Pâtes forestières
Pâtes forestières

Laisser blondir les échalotes dans l'huile.

Ajouter les champignons et le thym, couvrir le wok et y laisser tomber les champignons à feu doux.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire fondre les lardons à sec.

Ajouter les lardons (jeter la graisse rendue) aux champignons et pour terminer la crème.

Saler (attention car les lardons le sont déjà), poivrer.

Cuire les pâtes à l'eau salée.

Dès que la préparation est bien chaude y ajouter les pâtes.

Servir décorer d'une branche de thym frais.

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Published by Cuisine passion - dans Pâtes, riz Champignons lard fumé
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6 avril 2013 6 06 /04 /avril /2013 09:26

En reclassant et triant des fiches reçues en pub par la poste, en toutes boites et dans les magasins, je suis tombée sur un petit nid de recettes qui m'ont mis l'eau à la bouche...

Je les ai donc précieusement rangées pour les avoir sous la main au cas où...

Et bien le cas où s'est présenté il y a peu : j'avais envie de pâtes et je ne savais comment les accommoder !  J'ai sorti l'une de ses fameuses fiches et le résultat était unanimement concluant.

Bon naturellement j'ai adapté la recette à ma façon...

Images-13 4372

Pour 750g de penne :

4 tranches de lard maigre coupées en lardons

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

2 gros oignons finement émincés

3 gousses d'ail finement émincées

50 cl coulis de tomate

1 bte tomates concassées

2 boules de mozzarella

100 g parmesan râpé

2 càs huile olive

sel, poivre

 

Faire fondre séparément les lardons à sec.

Les égoutter et réserves.

Faire revenir oignons et ail dans l'huile d'olive.
Images-13 4368

Ajouter le coulis et les tomates.

Laisser mijoter une dizaine de minutes puisImages-13 4369

ajouter une boule de mozzarella coupée en dés et la moitié du parmesan.  Saler (très peu voir pas du tout les lardons et les fromages l'étant déjà), poivrer.

Images-13 4370

Ajouter les lardons

Mélanger le tout jusqu'à ce que les fromages soient fondus.

Pendant ce temps cuire les pâtes à l'eau salée, les égoutter, les rincer.

Les verser dans un grand plat à four huiler, verser la sauce par-dessus et bien mélanger le tout.

Répartir la seconde boule de mozzarella coupées en dés ainsi que le 

parmesan sur les pâtes.

Images-13 4371

Mettre à four préchauffé à 200 ° pendant 15 minutes.

Bon appétit !!!!

ancienne pub lustucru

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 06:48
Cela n'a rien à voir avec le véritable cassoulet mais c'est une recette qui mérite sa place dans les plats d'hiver !
Je vous donne la recette pour 4 oiseaux sans tête, à vous d'adapter s'il vous en faut plus.

4 oiseaux sans tête
1 gros oignon finement émincé
1 petit oignon piqué de 3 clous de girofle
2 gousses d'ail finement émincées
200 g lard fumé coupé en lardons
1 boite de haricots blancs
1 boite de haricots rouges
1 dl vin blanc
1 boite de tomates concassées
1 petite boite de concentré de tomate
2 noix de beurre
thym, laurier
sel, poivre

Faire fondre le beurre (1 noix) et y faire rissoler les lardons, les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
031....Les égoutter sur de l'essuie tout.
032..Faire roussir les oiseaux sans tête dans l'autre noix de beurre.
Y ajouter le mélange ail, oignons, lardons bien égoutté.
Puis le thym, le laurier, l'oignon piqué de clous de girofle,
033..le concentré de tomate dilué dans le vin et les tomates concassées
(si vous utilisez des tomates pelées, concassez-les avant de les ajouter avec leur jus à la préparation).
Saler (attention que les lardons le sont déjà), poivrer.
034.Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant
1/2 h à 3/4 h.
Retirer l'oignon, le thym et le laurier.
035.Ajouter les 2 haricots.
Laisser chauffer le temps de réchauffer les haricots.
Si besoin rectifier l'assaisonnement.
036
037.Servir bien chaud accompagné d'une purée maison.

bonne-semaine-jeunes-filles-et-chien.jpg
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