entrees chaudes - Le blog de Cuisine passion

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14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 15:29

Croustillant à l'italienne

Délicieuses senteurs méditerranéennes

Par personne :
1 feuille de brik
1/2 boule de mozzarella
1 tranche de prosciutto
huile d'olive
poivre
herbes de provence

Dans une assiette, mélanger le poivre et les herbes de provence.
(si vous n'aimez pas trop le goût prononcé des herbes de provence, saupoudrez de poivre et d'herbe plutôt que de rouler ou utilisez du thym seul ou du basilic seul)

Y passer la mozzarella puis l'enrouler dans le jambon.
Au pinceau, badigeonner la feuille de brik d'huile d'olive.

Au centre, y déposer le fromage et l'enrouler de la feuille de brik.
Badigeonner à nouveau d'huile.

Déposer sur la plaque et cuire 10 à 15 minutes au four 210°.

Accompagné ici de roquette, vinaigrette à l'huile d'olive et balsamique blanc.
Servir accompagné d'une salade verte et de tomates cerise ou d'une salade de tomate au basilic.

Recette trouvée dans une revue lors de mes vacances à Cannes.

Version ibérique : utiliser du serrano, pourquoi pas ?

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3 novembre 2007 6 03 /11 /novembre /2007 23:00

Champignons farcis

Encore et toujours des Blonds de Vireux
de chez Nathalie et Pierrot.

Pour 4 personnes :
24 champignons de 4 à 5 cm de diamètre
300 g fromage aux fines herbes
4 gousses d'ail écrasées
persil haché
poivre

Nettoyer les champignons.

Détacher le pied du chapeau.

Couper les pieds en petits morceaux et les mettre à fondre dans une casserole.
Quand ils ont bien rendu leur eau, les mixer finement.

Dans un plat, les mélanger avec le fromage, ail, poivre et si besoin persil (cela dépend de la marque du fromage question verdure).

Faricir les chapeaux de ce mélange (6 par personne).

Mettre cuire au four 220° pendant 20 minutes.

Lorsque je réalise cette recette en grande quantité,
je cuis les champignons sur la plaque du four
et les dépose après cuisson sur les assiettes de service.

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20 octobre 2007 6 20 /10 /octobre /2007 22:00

Toast aux champignons

Simple et bon !

1 kg de champignons frais ou surgelés (pas en conserve pour cette recette !)
2 échalotes
sel - poivre normal ou de cayenne selon goût
25 cl crème fraiche liquide
persil pour la déco
4 tranches de pain de mie ou (encore meilleur, 2 grandes tranches de pain de campagne coupées en 2 en oblique)
un peu de beurre ou de margarine selon goût

Nettoyer les champignons.
Les faire fondre dans une cocote antiadhésive, avec couvercle, sans matière grasse.
Faire blondir les échalotes hachées dans le beurre.

Y ajouter les champignons égouttés.

(Conserver le liquide pour incorporer quelques cuillères à la préparation si besoin et congeler le reste pour un prochain velouté aux champignons)
Laisser mijoter quelques minutes
Incorporer la crème.
Saler poivrer - laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, griller le pain de mie.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter un peu de jus de cuisson des champignons si la préparation est trop compacte.
Dresser le pain sur les assiettes.
Napper de la préparation aux champignons.

Garnir de persil haché ou d'un petit bouquet de persil selon goût.

Comme toutes mes recettes à base de champignons, j'utilise des "Blonds de Vireux" de mon ami Pierrot.

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7 octobre 2007 7 07 /10 /octobre /2007 17:01

Ramequins au fromage

Original, simple, vite fait.

Pour 6 ramequins :
1/2 l lait
Muscade, sel, poivre
100 g emmenthal rapé
2 oeufs entiers + 3 jaunes battus en omelette
Un peu de matière grasse (pour les ramequins)
Sauce :
1 à s matière grasse
1/2 oignon haché finement
1 c à s paprika
1/3 verre vin blanc sec
15 cl crème fraiche
sel poivre ciboulette

Faire bouillir le lait + sel poivre muscade.

A ébullition ajouter le fromage, en remuant et laisser rebouillir.

Verser la préparation dans les oeufs. Battre le tout. Beurrer les ramequins.

Y verser le mélange. Cuire au bain marie 35 minutes four 180 °.

Sauce :
Faire roussir les oignons dans le beurre.

Ajouter le paprika, le vin et laisser réduire à feu doux (purée humide).

Ajouter la crème fraiche, saler, poivrer. Laisser bouillir.

Démouler les ramequins sur une assiette. Mettre la sauce autour du fromage et garnir de ciboulette.

Recette que je tiens de ma maman, qui lui vient de l'émisson de Michel Oliver : "La vérité est au fond de la marmite".

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10 juillet 2007 2 10 /07 /juillet /2007 18:40

Fondants au saumon et pesto

Tout simplement : d é l i c i e u x

Pour 4 personnes
4 pavés de saumon (+/- 120 g)
1 tomates
8 tomates séchées
du pesto vert et du pesto rouge
Mozzarella
sel poivre
de la pâte feuilletée (4 carrés de 12 cm de côté)

Je fais faire mes carrés de pâte feuilletée par mon boulanger pâtissier.
Je n'aime pas trop la pâte feuilletée prêt à cuire.

Si vous prenez de la pâte feuilletée à cuire : réalisez 4 carrés de 12 cm de côté que vous cuisez à 200 ° pendant 15 minutes.

Cuire 8 minutes les pavés à la vapeur.
Epépiner la tomate et la couper en petits dés.
Trancher la mozzarella en fine lamelles.

Sur chaque feuilleté :
- tartiner d'une c à s de pesto vert.
- éparpiller 1/4 des dés de tomate, 2 tomates séchées et 1/4 des lamelles de mozzarella.
- déposer un pavé de saumon
- saler poivrer
- déposer 1 c à c de pesto rouge sur chaque pavé
Passer au four quelques minutes
Servir bien chaud.

Une recette que j'ai trouvée en feuilletant un femme actuelle à
l'Institut Daisy B

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9 juillet 2007 1 09 /07 /juillet /2007 21:20

Tomates cerise aux escargots (ou moules)

La préparation est un peu longue mais le résultat en vaut la chandelle !

Pour 4 personnes :
32 escargots ou moules
32 tomates cocktails ou cerises
3 grosses tomates
1 fenouil et ses branches
1 bouchon de pastis
2 cl d'huile d'olive
1 branche de thym
du sel et du poivre
Pour le beurre d'escargots :
200g de beurre
1 gousse d'ail
2 c.s de poudre d'amande
½ c.c de moutarde
1 bouquet de persil
du sel et du poivre

Videz les tomates cerise et assaisonnez-les. Egouttez-les bien et gardez les chapeaux. Pour le concassé, ciselez l’échalote, taillez le fenouil, mondez puis concassez les tomates et faites poêler le tout avec de l’huile d’olive en y ajoutant le thym, le sel et le poivre.

Mélangez dans le mixeur, le beurre, la moutarde, la poudre d’amande, la gousse d’ail écrasé, le persil haché, le thym, le sel et le poivre.

Dans une poêle, faites chauffer les escargots puis égouttez-les.
Versez ensuite le pastis et faites-les flamber.

Garnissez chaque tomate cerise avec le concassé puis avec un escargot. Ajoutez ensuite le beurre d’herbe et recouvrez avec le chapeau de tomate. Mettez au four à 200°¨pendant 5 à 10 minutes dans des ramequins ou cassolettes sachant contenir les 8 petites tomates bien serrées.

J'ai ajouté ici des escargots qu'il me restait pour pouvoir serrer les tomates afin quelles ne tombent pas lors de la cuisson.
Sur ces escargot, j'ai posé du beurre d'herbe restant avant le passage au four.

Jai ajouté au centre du concassé (je n'avais plus de moules) sur lequel j'ai déposé un peu de beurre d'herbe avant le passage au four.
C’est prêt, dégustez bien chaud décoré d'une petite branche ce fenouil.

Commentaire : je sers les escargots à mes invité et moi qui n'aime pas ces petites bêtes je les remplace par des moules.
La moutarde et la poudre d'amande empêche le beurre de se faire la malle. Il reste en suspension sur l'escargot (ou la moule).

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9 juillet 2007 1 09 /07 /juillet /2007 21:11

Toast des gastronomes en culottes courtes

Kiri, kiri, kiri !

Par personne : 1 pistolet (petit pain rond) - 1 carré de fromage kiri -
1 c à s de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf - 50 g de crevettes roses ou grises selon goût - 1 pincée de poivre de cayenne - 1 pincée de fromage râpé.

Découper un cercle de 4 cm de diamètre sur le pistolet, enlever la croûte et vider le petit pain de sa mie sans le trouer.

Ecraser le kiri avec le jaune d'oeuf, la crème et le cayenne.

Y mélanger les crevettes sans les écraser. Fourrer le pistolet de ce mélange.

Saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 180 °/200° selon four pendant 20 minutes.

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