Une variante (à ma façon) au traditionnel osso bucco.

Je l'ai réalisée avec plus de 2kg de viande (10 tranches de jarret) pour nous 5... il ne restait que 2 os à moelle

4 belles tranches de jarret de veau

4 càs moutarde

4 càs farine

1 gros oignon finement émincé 

1 grosse boîte de tomates concassées 

1 beau poivron rouge coupé en dés 

1 petit poivron vert ou 1/2 gros coupé  en dés 

25cl bière blonde

5 càs huile d'olive

paprika, sel, poivre

2 cubes bouillon de poule

thym

Tartiner de chaque côté les tranches de jarret de moutarde (1 càs par tranche).

Les passer dans la farine.

Les roussir à la poêle, dans 3 càs d'huile d'olive bien chaude. 

Pendant ce temps, dans une cocote, laisser blondir l'oignon dans 2 càs  d'huile d'olive bien chaude. 

Verser la moitié des tomates dans la cocote.

Déposer la viande, ajouter les poivrons, le thym, le reste des tomates, les cubes, paprika et poivre.

Arroser de bière.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne heure.

Au moment de servir rectifier l'assaisonnent (sel, poivre, paprika)

Servir avec des linguines ou tagliatelles ou risoni ou riz. 

Un ami de mes fils leur ayant donné cette pièce de viande,

j'ai essayé de faire de mon mieux pour la cuisiner juste à l'oeil

étant donné que je ne mange aucun produit de la chasse...

D'après mes deux convives (Bruno et Sylvian) c'était excellent...

A vous de tester et juger par vous-même !

Pour une gigue de 1,5 kg

1 oignon moyen

3 gousses d'ail fumée 

4 c à s moutarde

2 c à s  miel

2 c à s herbes de Provence 

50 g beurre

sel, poivre mix

papier sulfurisé pour papillote

Couper finement l'oignon en rondelles à la mandoline. 

Mélanger la moutarde, le miel, les herbes de Provence, sel et poivre. 

Essuyer la gigue.

L'enduire du mélange à la moutarde.

Déposer la gigue dans la lèche-frites sur du papier sulfurisé.

Couvrir la gigue avec les rondelles d'oignon.

Déposer les gousses d'ail et parsemer de noisettes de beurre.

    Fermer la papillote.

Glisser la lèche-frites dans le four préchauffé à 205°.

Cuire une heure.

Ouvrir la papillote, faire glisser les rondelles d'oignon le long de la gigue

et prolonger la cuisson de 15 minutes pour colorer la viande.

La laisser reposer 5 minutes avant le découpage.

Verser la sauce du papier sulfurisé dans un poêlon.

La réchauffer, la goutter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir les tranches de marcassin nappées de sauce bien chaude.

Accompagner ce plat d'une poêlée de champignons des bois. 

BON APPETIT !

Je profite de cette 1ère publication de l'année pour

vous remercier pour votre fidélité

vous souhaiter le meilleur pour 2019

surtout la santé

et vous rappeler de laisser des commentaires au bas des recettes !

Cela fait vivre ce blog et m'encourage à le continuer...