8 avril 2009
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Poissons
22 février 2009
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17:50
Subtile mélange des saveurs...
Pour 4 personnes :
4 filets de poissons blancs
(pangas, tilapia, cabillaud,...)
12 crevettes roses
(j'ai pris du filet de pangasisus)
2 c à s ciboulette ciselée
1 c à s persil haché
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 grosse échalote finement émincée
2 gousses d'ail finement émincées
le jus d'un citron vert
2 tomates coupées en dés
1 c à s concentré de tomate
2 c à s huile d'olive
1 c à s vinaigre balsamique blanc
1 cube de fond de poisson
2 verres d'eau
1 pincée de coriandre en poudre
sel, poivre, paprika
Couper et hacher les ingrédients
comme indiqué ci dessus
Verser l'huile, l'eau,
mettre le cube, thym, laurier, ciboulette, persil, concentré de tomate et le poivre dans une
sauteuse et laisser mijoter 1 à 2 minutes en mélangeant le tout.
Y ajouter les crevette et laisser
cuire 3 minutes puis les enlever et les réserver.
Ajouter, dans la sauteuse,
les tomates, ail, échalote, paprika, les filets de poisson et si besoin un
verre d'eau.
Laisser cuire environ 20 minutes (cela dépend de l'épaisseur des filets de poisson)
Retirer le thym et le laurier ainsi que les filets.
Les dresser sur les assiettes
Ajouter le jus de citron et le vinaigre à la sauce.
Remettre les crevettes et donner un tour de bouillon (juste le temps de les réchauffer)
Napper les filets de sauce.
Sur chaque filet, déposer 3 crevettes.
Servir accompagné d'une poêlée de tomates cerise.
Bon carnaval à tous !
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16 décembre 2008
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05:49
Lors du dernier repas aux Quat voyes avant l'incendie de l'établiisement, j'ai
mangé du filet de sébaste au vin rouge, cela m'avait tellement goûté que j'ai déjà refait quelquefois cette recette trouvée dans "Ma semaine GB"
Pour 1 kg de filet de sébaste :
4 carottes coupées en dés
1 fenouil coupé en dés
2 gousses d'ail finement émincées
2 grosses échalotes finement émincées
75 cl vin rouge
thym, laurier
sel, poivre
50 g beurre
2 c à s huile d'olive
Faire revenir échalotes, ail, carottes et fenouil dans l'huille.
Ajouter le bouquet
garni.
Puis le vin, sel, poivre et laisser réduire de
moitié à feu moyen.
Disposer les filets de sébaste dans un plat à gratin.
Y verser la sauce au vin.
Enfourner à four préchauffer 180° une vingtaine de minutes.
(le temps de cuire le poisson).
Retirer les filets du plat.
Remettre le plat sur le feu et monter au beurre.
Dans la recette initiale, la sauce est filtrée et juste le liquide de cuisson est conservé et monté la sauce au beurre, l'accompagnement du poisson est alors des
champignons.
Comme je n'aime pas le gaspillage, je sers la sauce et les légumes de cuisson ensemble.
Ici j'avais fait des champignons avec au cas où mais personnes ne les a mangé ils ont donc servi pour un toast au
champignons en repas du soir
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15 novembre 2008
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07:06
Tout simplement divin !
Le mélange pesto de brocoli chaud
et coulis de persil froid, une merveille pour les papilles !!!
Pour 8 pavés de saumon :
2 c à s huile d'olive
sel, poivre
Coulis de persil :
1 bottes de persil frais
8 c à s huile d'olive
le jus d'un citron
sel, poivre
Pesto de brocoli :
1 kg brocoli nettoyé
(j'ai pris du surgelé)
20 c à s huile de noix
sel, poivre, muscade
3 c à s parmesan râpé
Cuire le brocoli à la vapeur.
Je l'ai cuit au micro onde touche vapeur pendant 3 minutes..
(Vous pouvez le cuire à l'eau salée mais dans ce cas bien l'égoutter)
Mixer en ajoutant l'huile de noix, sel (attention car le parmesan est salé) et poivre.
Réserver au chaud.
Cuire les pavés de saumon dans l'huile d'olive.
Saler, poivrer (j'ai oublié).
Mixer le persil avec l'huile d'olive, sel et poivre.
Au moment de servir, ajouter le parmesan au pesto de brocoli.
Répartir le pesto de brocoli sur les assiettes.
Bon la
photo n'est pas géniale et j'ai comlètement oublié de prendre d'autres photos durant la préparation.
Désolée, vous en aurez d'autres la prochaine fois que je réaliserai la recette.
Déposer au centre un pavé de saumon.
Verser ça et là autour du pesto, ainsi que sur le saumon un peu de coulis de persil.
Servir accompagné au choix d'une purée de pommes de terre à l'huile d'olive ou de croquettes de pommes de terre ou de tagliatelles.
Je les ai servis avec des croquettes.
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9 octobre 2008
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22 juin 2008
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06:26
Avis partagés pour cette recette : Bruno et Sylvian n'ont pas apprécié, Célian et moi avons bien aimé.
Toujours une question de goût !
4 beaux pavés de bar
(s'ils sont petits prévoir un peu plus)
4 gousses d'ail émincées
1 oignon émincé
1 grosse échalote émincée
(ou 4 petites)
1/2 poivron jaune
1 fenouil
1 poivron rouge
huile d'olive
sel, poivre, safran
2 noix de beurre frais
500 g tagliatelles
1 dose safran
sel
Couper les poivrons et fenouil en dés.
Dans un wok, faire revenir oignon, ail et échalote dans l'huile d'olive.
Ajouter 20 cl d'eau.
Bien mélanger puis ajouter les dés de légumes, le safran.
Mélanger, saler, poivrer et laisser cuire 30 à 40 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Mixer le tout et réserver au chaud.
Cuire le poisson à la vapeur.
(pour moi micro ondes vapeur)
Cuire les tagliatelles dans l'eau salée et safranée.
Avant de servir, ajouter le beurre à l'émulsion de légumes et bien battre (moi j'ai fait au mixer) tout en réchauffant à feu doux.
Dresser sur une assiette, comme ci-dessus.
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8 juin 2008
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07:00
A faire et refaire tellement c'est bon !Pour 6 personnes :
Je compte 2 paupiettes par personne
12 filets de poissons (j'ai pris du filet de plie)
Farce :
2 tasses de chapelure
4 c à s câpres
4 oeufs durs
1 grosse échalote
1 tasse de champignons
jus d'un citron
1 boite de tomates concassées égouttées
(j'ajoute le jus à la sauce en train de cuire)
(ou équivalent en tomates fraiches 4)
4 c à s beurre fondu
paprika
sel, poivre
Sauce :
1 grosse boite de tomates concassées
4 c à s huile olive
4 gousses d'ail
2 oignons
2 c à s persil
sel, poivre
romarin, thym, sariette, origan, laurier
quelques câpres pour la déco
ficelle alimentaire
Préparer tout d'abord la sauce qui pourra ainsi mijoter pendant la préparation de la farce et des paupiettes.
Faire revenir dans l'huile les oignons et ail finement émincés.
Ajouter le persil haché.
Dès que les oignons blondissent ajouter les tomates, sel, poivre ainsi que les herbes aromatiques.
Laisser mijoter à couvert durant une bonne demi heure, pendant ce temps préparer la farce.
Hacher finement les champignons (si vous utilisez des champignons frais les citronner un peu pour éviter qu'ils ne noircissent)Les ajouter à la farce ainsi que les tomates.
Saler, poivrer et lier la farce au beurre fondu.
Préparation des paupiettes :
Saupoudrer le plan de travail (planche à découper) de paprika.Y déposer un filet de poisson, le saupoudrer de paprika puis y déposer une grosse cuiller de farce (j'ai pris la farce entre mes mains et ai façonné une petite boulette que j'ai roulée en petite quenelle puis déposée sur le poisson, c'est plus facile pour rouler la paupiette.)Rouler les paupiettes et les ficeler à deux endroits.Les déposer dans la sauce et les faire cuire 20 minutes.Servir avec du riz et décorer de câpres la sauce et le riz.
Si vous aimez les olives, vous pouvez en ajouter des noires dénoyautées et hachées (environ 100 g) dans la sauce tomate avant de servir.
Je souhaite une
Et plus particulièrement à Bruno, mon mari et père de mes enfants.
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4 avril 2008
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18:45
Vite prêt !
2 boîtes de thon au naturel
2 oignons en fines lamelles
5 tomates
1 gousse d'ail finement émincée
4 grosses pommes de terre
1 c à c origan
huile olive, sel, poivre
beurre ou margarine
Eplucher les pommes de terre et les tomates.
Les couper en tranches (0.5 cm).
Egoutter le thon et l'émietter.
Beurrer un plat à four.
Y répartir dans l'ordre :
les pommes de terre, oignons, ail, sel, poivre,
le thon, les tomates.
Parsemer d'origan, saler, poivrer.
Mouiller avec un filet d'huile d'olive.
Couvrir d'un papier alu.
Enfourner 30 minutes four préchauffé à 200 °..
Vérifier la cuisson car certaines pommes de terre demandent un temps de cuisson un peu plus long, il arrive parfois que ce plat cuise 40 minutes. Dans ce cas, je rajoute un peu
d'huile sur le bord du plat pour terminer la cuisson et pour éviter que ce ne soit trop sec.
Comme d'habitude cette recette est une recette de base.
Faire à l'oeil pour les quantités !
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1 avril 2008
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20:26
Je profite de ce 1er avril pour remonter cette recette que j'avais publiée au début
de mon blog, en juillet, mais qu'y n'était pas illustrée.
Aujourd'hui c'est chose faite.
Belle réussite le mariage poisson-Pineau
150 g champignons émincés
2 tomates pelées et concassées
2 échalotes émincées
1 carotte coupée finement
2 dl pineau des Charentes
Un peu de matière grasse
Filets de poisson au choix (pangasius, sole, cabillaud,...)
Faire blondir les échalotes dans la matière grasse.
Ajouter carotte et champignons. Laisser revenir une dizaine de minute en
remuant.
Ajouter alors les tomates, saler et poivrer.
Mouiller avec le pineau. Laisser cuire 10 minutes.
Verser la préparation dans un plat à gratin.
Y déposer les filets de poisson. Enfourner 20 minutes (four chaud) 200°.
Servir avec une purée ou des croquettes.
Je mets plus de légumes que prévu comme cela ça fait un plat complet.
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22 mars 2008
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18:23
Recette réalisée avec la pâte feuilletée
express.
Pour 6 personnes :
pâte feuilletée (express ou prête à l'emploi)
1 kg d'épinard frais
1 c à s beurre
2 c à s farine
1 tasse 1/2 de lait
(ou 1 tasse de lait et 1/2 tasse crème fraiche)
6 pavés de saumon cuits à la vapeur
6 oeufs durs
sel, poivre, muscade
Dans une grande casserole laisser fondre à sec, sur feu doux, à couvert les
épinards.
Les égoutter.
Mettre fondre le beurre, ajouter la farine puis le lait.
J'ai réalisé la recette uniquement avec du lait.
Si vous utilisez
de la crème l'ajouter en même temps que les épinards
Hacher grossièrement au couteau les oeufs durs.
Ajouter les épinards, les oeufs, sel, poivre et muscade.
Etendre la pâte feuilletée (si pâte maison) entre 2 feuilles de papier
sulfurisé. Si pâte prête à l'emploi la laisser sur le papier sulfurisé pour la garnir (plus facile pour soulever la masse en fin de préparation afin de déposer le feuilleté sur la plaque
de cuisson).
Disposer sur la moitié de la pâte, la moitié de la préparation en veillant à laisser un
bon cm sur le côté pour la "soudure" finale.
Garnir avec le saumon.
Puis recouvrir avec le reste de la préparation aux épinards.
Recouvrir avec la pâte,
Humecter les bords avec un peu d'eau pour la "soudure".
Badigeonner le dessus du feuilleté avec un peu de lait.
Vous pouvez réaliser des stries avec un couteau en veillant à ne pas percer la
pâte.
Faire une petite cheminée sur le dessus (un petit trou).
Déposer sur la plaque du four en veillant à laisser le papier sulfurisé
dessous.
(si vous ôtez le papier sulfurisé, n'oubliez pas de beurrez votre
plaque)
Enfourner 15 à 20 minutes (voir coloration de la pâte), four préchauffé à
220°.
Découper le feuilleté et déguster.
La prochaine fois je réaliserai cette recette en feuilletés
individuels.
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Poissons
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et verser un filet d'huile d'olive sur les filets de poisson.
Ajouter la crème et faites réchauffer.
Napper de sauce et déposer un filet de poisson.
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