6 décembre 2010
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A l'occasion de la Saint Nicolas je vous remonte une de mes premières recettes publiée à
l'époque sans photos.
C'est chose faite maintenant !
Recette simple et peu couteuse !
1 rôti de porc (1 kg)
1 et 1/2 boursin ail et fines
herbes
1 peu de matière grasse
sel poivre
1 boîte de poires au sirop
1.5 dl crème fraîche
Entailler le rôti
(le transpercer de part en part avec un grand et
large couteau).
Le farcir avec le 1/2 boursin.
Je le farcis à plusieurs endroits, cela tient mieux à la cuisson que juste une farce de part en
part !
Le roussir de tout côtés dans la matière grasse.
Saler (peu le boursin est déjà salé ! perso je ne sale pas) poivrer.
Arroser régulièrement et si besoin ajouter un filet d'eau si le rôti ne rend pas de jus de cuisson.
Retirer le rôti de la casserole.
Déglacer avec un peu de sirop de poire.
Ajouter le boursin complet et la crème.
Puis les poires.
Rectifier l'assaisonement.
Tenir le rôti au chaud et laisser la sauce sur feu doux jusqu'à ce que les poires soient bien
chaudes.
Découper le rôti en tranches.S
Servir entourer du mélange boursin poires.
Pour ceux qui aiment les airelles, ne pas mettre les poires dans le jus de cuisson,
les chauffer dans leur sirop et au moment de servir les garnir d'airelles cuites chaudes ou froides selon goût.
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Porc
15 mai 2010
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Une variante des traditionnelles boulettes à la sauce tomate !
Sauce pour 1 kg de haché :
1 gros oignon finement émincé
4 ou 6 gousses d'ail
1 aubergine
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 grosse boite de tomates concassées
1 boite de coulis de tomate
(en saison réaisé avec des tomates fraiches en coulis uniquement)
thym, laurier, basilic
sel, poivre
Après avoir roussi les boulettes,
y ajouter l'oignon
l'aubergine épluchée ou non selon goût, coupée en dés et l'ail en chemise
puis les poivrons coupés en dés
Saler, poivrer,
ajouter thym, laurier et basilic,
les tomates concassées
et pour terminer le coulis.
Laisser mijoter à couvert, sur feu doux 1 bonne heure voire même 1h30.
Retirer les boulettes de la sauce pour pouvoir bien mélanger tous les ingrédients en fin de cuisson, remettre
les boulettes dans la sauce et servir bien chaud.
Servir accompagné de riz ou tagliatelles.
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Porc
23 octobre 2009
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Du pickles : ma mère en a mangé des pots lorsqu'elle m'attendait...
Pour 4 personnes :
4 côtes de porc.
2 grosses échalotes émincées finement.
1.5 dl vin blanc sec.
1 pot picalili.
15 à 25 cl crème fraiche
Cuire les côtes de porc à la poêle.
Pendant ce temps réaliser la sauce :
Dans une casserole ou un poêlon :
échalotes + vin, laisser frémir jusqu'à obtention d'une purée humide (aspect).
Ajouter le piccalili puis la crème, (+plus vous ajouterez de crème et moins la sauce sera
piquante) saler poivrer.
Mélanger le tout.
Chauffer doucement.
Servir avec une bonne purée maison.
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Porc
27 septembre 2009
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Voilà, c'est l'
et avec lui la saison des pommes.
Je vous propose donc aujourd'hui une recette "sucré-salé" qui a eu beaucoup de succès à la maison...
1 rôti ardennais de 1 kg
4 tranches de lard fumé coupées en fins lardons
2 gros oignons (ou 4 petits) finement émincés
4 grosses pommes (ou 6 petites) coupées en lamelles
1 verre à liqueur de Peket
2 c à s sirop de Liège
2 c à c poivre rose
poivre du moulin
1 noisette de beurre
2 c à s huile olive
Beurrer un plat à four, (pour moi cocote avec couvercle) y déposer le rôti.
Poivrer, mettre le couvercle et enfourner à four préchauffé à 200° pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, dans un wok, faire fondre le lard.
L'égoutter et le sécher avec de l'essuie-tout.
Jeter la graisse rendue.
Dans le même wok, faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.
Y ajouter les lardons, le poivre rose et les lamelles de pomme.
Laiser cuire à couvert une dizaine de minutes.
5 à 10 minutes avant la fin de cuisson du rôti, ôter le couvercle du plat et continuer la cuisson.
Sortir le rôti du four, le retirer du plat et
déclacer au peket en grattant bien les sucs de viande.
Ajouter le sirop de Liège.
Bien le faire fondre puis remettre le rôti entouré de la préparation aux pommes.
Remettre au four pendant 10 minutes.
Sortir du four, retirer le rôti, le couper en fines tranches.
Mélanger délicatement les pommes pour bien les enrober de sirop de Liège.
Servir bien chaud, pour moi accompagné de röstis natures.
A défaut de Peket, vous pouvez utiliser du gin ou de l'eau de vie de pomme.
Aujourd'hui, chez nous en Belgique, c'est la fête de la Communauté française.
J'en profite donc pour souhaiter une bonne fête à tous les francophones !
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Porc
6 mars 2009
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Porc
25 août 2008
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Simple et original !
1 rôti de porc d'envrion 1.2 kg
3 c à s huiled'olive
3 c à s moutarde
1 c à s sauce soja
50 g beurre mou
6 c à s chapelure
1 c à s graines de coriandre écrasées
sel, poivre
Faire roussir la viande dans l'huile.
Saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire une heure 1/4.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger moutarde, beurre, sauce
soja, chapelure, coriandre, sel et poivre.
Tartiner le rôti (je l'ai fait à la main, c'est plus simple) de la préparation
et metre à four préchauffé à 210°
pendant 15 minutes.
J'ai servi ce plat accompagné de pommes de terre farcies et de carottes.
Autres recettes de rôti de porc :
Mon rôti casserole
Mon rôti orloff
Rôti ardennais fruité
Rôti de porc au boursin
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Porc
17 mai 2008
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Porc
18 mars 2008
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Porc
21 janvier 2008
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Simple et
festif...
1 rôti de porc
échalotes ou oignons finements émincé(e)s
thym, laurier
cube bouillon viande
poivre
beurre
jambon blanc en tranches
fromage en tranche (emmenthal, gruyère, gouda, au choix)
champignons
(j'en mets beaucoup car c'est ce qui me sert de légumes)
Roussir le rôti dans le beurre.
Jeter la graisse de rôtissage.
Fondre du beurre, remettre le rôti, les échalotes (je préfère) ou oignons, thym, laurier, émietter le cube, poivrer.
Laisser cuire (suivant poid du rôti).
Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson (uniquement si nécessaire, cela dépend de la casserole utilisée).
Pendant ce temps nettoyer les champignons, les émincer et les laisser fondre sans matière grasse dans une sauteuse à
couvert.
Découper le rôti en tranches.
Monter le orloff dans un plat à four : un tranche de rôti, une tranche de
jambon, une tranche de fromage,...
Dans la sauce de cuisson, ajouter les champignons (sans le jus rendu à la cuisson).
S'il reste du jambon, le découper dans la sauce en fine lamelles.
Ajouter un peu de fromage râpé.
Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu de liquide de cuisson des champignons, par contre si elle est trop liquide lier avec
un peu de maïzena délayée dans un peu d'eau ou de la maïzena express (je préfère la maïzena traditionnelle).
Rectifier l'assaisonnement.
Napper le rôti de la sauce.
Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four 180° 20 à 30 minutes.
Servir le reste de la sauce aux champignons à part.
Peut se réaliser avec un rôti de veau qui est quand même à l'origine de cette recette.
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Porc
7 janvier 2008
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18:23
Enfantin !
1 kg haché
(porc et boeuf ou porc et veau selon goût)
sel, poivre, muscade (mix pour viande)
Certaines boucheries offrent du haché déjà assaisonné dans ce cas ne pas ajouter les épices ci-dessus.
2 oignons ou 2 grosses échalotes finement émincées
chapelure
1 oeufs
beurre
Sauce :
1 grosse boîte tomates concassées
1 gros oignon émincé finement
1 ou 2 gousses d'ail finement émincées
sel, poivre
thym, laurier
basilic et origan séché
Mélanger, le haché + mix pour viande
+ oeuf + chapelure (attention de ne pas sécher trop le haché car les boulettes casseraient alors à la cuisson) +
échalotes ou oignons.
En faire des boulettes.
Avec 1 kg de haché je façonne 12 à 14 boulettes.
Les roussir dans un peu de beurre.
Ajouter l'oignon, le concassé de tomate, ail, thym, laurier, sel, poivre, basilic et origan et laisser cuire à feu doux
au minimum 1 heure.
Servir avec une bonne purée maison.
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Porc
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