volaille, lapin, gibier - Le blog de Cuisine passion

18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 09:02

Magrets de canard au chocolat et aux girolles

Juste déçus par les girolles...

La prochaine fois, je les cuisinerai comme j'en ai l'habitude.

Simplement avec des échalotes et du persil !

Pour le reste, délicieux... une sauce onctueuse... des magrets cuits comme nous les aimons... que demander de plus ?

Ce magret faisait partie de notre menu de réveillon de Noël 2011.

Bon appétit !

Pour 4 personnes :

2 beaux magrets ou filets de canard

25 cl vin rouge

2 crins de chocolat noir à 70 %

2 belles échalotes finement émincées

1 noix de beurre

300 g girolles (fraiches ou en bocal)

60 g noisettes concassées

sel, poivre

Cuisson du magret : ici

Laisser réduire le vin rouge avec les échalotes

022-copie-2

jusqu'à obtention d'une purée humide.

026-copie-4

Ajouter le chocolat et laisser fondre à feu doux.

Saler et poivrer.

037

Faire revenir les girolles dans le beurre, saler poivrer et ajouter les noisettes.

038 Servir le magret tranché accompagné de la sauce, des girolles et de rösti nature.

6 longs mois sans toi...

Tu me manques maman !!!

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Volaille, lapin, gibier
commenter cet article …

25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 10:29

Magrets de canard aux pêches

A l'approche des fêtes patronales et de fin d'année, je vous propose une petite recette un peu festive.

Un petit clin d'oeil à Sheila, Wendy, Aurore, Véro, Léone et Francine qui ont sollicité cette recette via ma page facebook que je vous invite à rejoindre !

018-copie-2

4 magrets de canard

4 grosses échalotes finement émincées

3 dl vin rouge

4 c à s miel d'acacia

3 c à s poivre vert

4 pêches ou 8 demis pêches en conserve

100 g beurre

sel, poivre

Faire confire les échalotes

005-copie-4

dans le vin rouge (réduction de moitié).

006-copie-4

Ajouter le miel et laisser réduire encore un peu.

Pendant ce temps réchauffer les pêche (si en conserve) ou les cuire au sirop (si fraiches) et cuire le magret.

012-copie-4

Cuisson du magret ici.

011-copie-2

Ajouter le poivre vert puis monter la sauce au beurre.

Saler et poivrer si besoin.

Couper les magrets et les pêches en lamelles.

018-copie-2

Disposer-les sur les assiettes et napper de sauce.

Servir bien chaud.

Bon appétit.

Je dédie cette recette :

à ma voisine qui a fêté son demi siècle ce 20 octobre,

à mon fiston qui a fêté ses 22 printemps ce 21 octobre,

à Cyrielle qui fête ses 35 printemps ce jour

et à ma poulette qui fêtera ses 49 printemps demain...

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Volaille, lapin, gibier
commenter cet article …

8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 10:14

Osso bucco de dinde

Voici la version volaille de mon ossu bucco.

Il se prépare comme l'osso bucco de veau dont vous trouverez ma recette ici !

Dans une poêle,

004

roussir la viande.

Dans une cocote, préparer les légumes

005

comme sur ma recette.

015

Laisser mijoter.

014

Servir accompagné de tagliatelles.

Vous aimerez peut-être aussi :

Filets de poulet à la napolitaine

Filet de dinde "Grand'mère"

Filet de dinde au boursin

Merci à vous qui avez plébicité cette recette sur ma page facebook.

Mots clé : dinde, carottes, tomate

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Volaille, lapin, gibier
commenter cet article …

17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 09:40

Filets de poulet à la napolitaine

Vite prêt et tellement bon !

Un petit rayon de soleil dans nos assiettes...

Puisque pour l'instant il est encore en grève dans notre pays !!!

010-copie-6

4 filets de poulet

1 gros oignon finement émincé

2 dl vin blanc sec

1 bte tomates pelées concassées

300 g bloc de jambon coupé en dés

50 cl crème fraiche

basilic (selon goût)

sel, poivre

un peu de mozzarella râpée (facultatif)

007-copie-4

Cuire l'oignon dans le vin blanc

008-copie-5

jusqu'à obtention d'une purée humide.

Ajouter les tomates, l'aisser mijoter un bon quart d'heure à feu doux et à couvert.

009-copie-5

Ajouter ensuite la crème et les épices.

Laisser chauffer à feu doux puis y ajouter les dés de jambon.

Laisser encore chauffer une dizaine de minutes, le temps que tout soit bien chaud.

Pendant ce temps griller les filets de poulet et cuire les tagliatelles.

010-copie-6

Servir bien chaud les filets de poulet napper de la sauce et d'un peu de mozzarella râpée.

28/05/1946 - 18/05/1985

Tu nous a quitté à l'aube de tes 39 ans.

Cela fera 27 longues années demain que tu m'as abandonnée.

Tu me manques énormément.

Je te dédie cette recette car tu adorais les pâtes.

Nous parlons souvent de toi, maman et moi.

Je parle aussi souvent de toi à mes enfants (Célian est né le même jour que toi !)

Ils auraient été si fiers d'avoir un TONTON comme toi et je pense que toi tu aurais été fier d'eux aussi.

A ROGER, mon beau frère adoré que je n'oublierai jamais !

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Volaille, lapin, gibier
commenter cet article …

28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 08:49

Civet de biche ardennaise

Il est grand temps que je vous fasse profiter de cette recette qui date de presqu'un an !!!

Très appréciée par 2 de mes zhoms et ma maman.

Célian et moi ne mangeons pas de gibier...

Ce plat figurait à mon menu du jour de l'an 2011.

La grippe nous ayant terrassés, c'est Sylvian qui a réalisé ce plat, je ne me suis occupée que de la marinade, la veille.

Pour la marinade à préparer la veille :

1 gros oignon émincé

2 branches de céleri vert

1 grosse carotte coupée en biseau en petits morceaux

2 branches de persil ciselées grossièrement

1 gousse d'ail émincée finement

1 c à c thym

1 feuille de laurier

10 grains de poivre noir

5 baies de genière

1 l vin rouge corsé

1 kg civet de biche

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

500 g champignons coupés en lamelles

6 échalotes finement émincées

3 c à s gelée de groseilles rouges

25 cl crème fraiche

2 noix de beurre

sel, poivre

Préparation de la marinade :

Dans un grand récipient avec couvercle

067

mettre tous les ingrédients de la marinade.

068

Y faire mariner, à couvert et au frais (pour moi à la cave)

085

le civet pendant 4 heures minimum (pour moi plus de 12 heures).

Préparation du civet :

086

Au bout de ce temps, faire fondre les lardons à sec.

088

Pendant ce temps, sortir le civet de la marinade et l'éponger avec de l'essuie-tout

087

puis filter la marinade.

Dès que les lardons sont bien dorés,

089

les égoutter également sur de l'essuie-tout et jeter la graisse rendue.

090

Mettre à fondre une noix beurre et y faire roussir le civet.

093

Saler, poivrer.

094

Verser la marinade et laissier mijoter à feu doux à couvert pendant 1 heure 30.

095

Faire blondir les échalotes dans une noix de beurre et y faire revenir les champignons durant une dizaine de minutes. Réserver.

L'ajouter après cuisson du civet ainsi que la gelée et la crème.

096

Prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Servir bien chaud, accompagné de croquettes ou d'une bonne purée.

Noël biche et faon

Vous aimerez peut-être :

Filet de biche et sa charlottine

Tournedos de biche au caramel balsamique et au sirop de Liège

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Volaille, lapin, gibier
commenter cet article …

19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 11:07

Filet de dinde "Grand'mère"

Super simple à réaliser et tellement bon !!!

1 filet de dinde d'un bon kilo

1 gros oignon finement émincé

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

25 cl vin blanc sec

1 kg champignons

(pour mois des "blonds de Vireux" de chez mon ami Pierrot)

quelques oignons grelot (facultatif)

25 cl crème fraiche

1 cube bouillon de poule

poivre

2 c à s huile d'olive

1 noix de beurre

Nettoyer les champignons et les laisser tomber dans leur jus à feu doux sans matière grasse. Les repêcher et les garder de côté ainsi que leur jus.

Roussir le filet de dinde dans

033

l'huile et le beurre bien chaud.

Faire fondre à sec les lardons.

Jeter la grasisse rendue et les égoutter.

Poivrer le filet roussi des deux côtés.

035

Ajouter les oignons émincés, le cube et le vin.

Laisser mijoter une quinzaine de minute à couvert.

036

Ajouter les lardons, les champignons et les oignons grelot.

Si besoin ajouter un peu de jus rendu par les champignons.

Laisser cuire encore une quinzaine de minutes toujours à couvert.

Avant de servir ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Couper le filet en fine tranches et servir

nappé de la sauce et accompagné de croquettes, de rostïs ou de riz.

Bonne fête à tous les Joseph !

Bonne fête papa...

.

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Volaille, lapin, gibier
commenter cet article …

26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 17:33

Filets de faisan à la sauce aux écrevisses

Voici une des recettes réalisée pour le réveillon de l'an passé.

Personnellement je n'ai pas mangé la bêbête car je ne mange pas les produits de la chasse, mais ça si vous me connaissez vous le savez...

Par contre la sauce OUI !!!

Recette de base pour 4 personnes :

(pour moi réalisée à l'oeil)

800 g filet de faisan

150 g chair d'écrevisses

1 grosse tomate, émondée, épépinée et coupée en dés

1 échalote finement émincéee

1 gousse d'ail finement émincée

2 dl fumet de poisson

2 dl vin blanc sec

1.5 dl crème

1 c à c concentré de toamte

sel, poivre

2 noix de beurre

un peu de persil haché (déco)

Dans une noix de beurre farire revenir l'échalote et l'ail.

Arroser de cognac et de vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fumet de poisson, le concentré de tomate.

Laisser réduire encore jusqau'à consistance d'une sauce liée.

018

Ajouter les écrevisses et dés de tomate.

Quand le tout est bien chaud, ajouter la crème.

Rectifier l'assaisonnement.

Pendant que la sauce cuit, faire dorer les filets de faisan dans le beurre.

Saler et poivrer.

020

Les laisser cuire 10 à 15 minutes.

S'ils sont prêts avant la fin de la préparation de la sauce, les garder au chaud dans du papier alu à four tiède ou sur le couvercle retourné d'une casserole contenant de l'eau bouillante.

024

Servir les filets de faisan napper de sauce et accompagné de röstis.

Le reste de la sauce en saucière

(c'est là que j'en ai profité pour

en gouter un peu !!!!)

Pour la déco, un peu de persil, moi j'avais oublié !!!!

Avec un jour de retard, je vous souhaite un

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Volaille, lapin, gibier
commenter cet article …

28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 22:38

Magrets ou filets de canard au vinaigre de caramel

Une autre façon d'accompagner le magret ou filet de canard.
Subtil mélange, surprenant par sa douceur et son piquant.
C'est de cette façon que j'ai servi mes magrets au réveillon de Noël.
Recette originale trouvée dans le télépro de ma maman.

Je vous donne la recette de base pour 4 personnes :
2 beaux gros magrets
2 pommes granny épluchées et coupées en 4
1 noix de beurre
1/2 poivron rouge coupé en petits dés
10 cl vinaigre
10 cl vin blanc sec
2 c à s cognac
2 c à s porto rouge
1 c à s sucre fin
1 petite boite de poivre vert au naturel rincé et égoutté
1/2 cube bouillon de volaille dilué dans 10 cl d'eau chaude
6 c à s crème fraiche épaisse
sel, poivre

Mettre à réduire sur feu doux le vinaigre
059

et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop.
Ajouter le vin blanc, le cognac et laisser réduire.
060

Ajouter alors les dés de poivron,
061

le poivre vert et le bouillon.
062

Cuire à feu doux pendant 15 à 30 minutes (cela dépend du poivron).
Pendant ce temps, poêler les pommes dans le beurre.
Elle doivent rester en quartier tout en étant cuites assez.
(un peu trop cuite pour moi pourtant je surveillais mais bon... faire plusieurs choses à la fois ...)
Cuire les magrets comme d'habitude.
(Voir en bas les liens d'autres recettes de magrets ou filets de canard)
Ajouter le porto et la crème dans la sauce en mélangeant bien.
Laisser chauffer encore un peu le temps de réchauffer la crème.
083

Couper les magrets en fines tranches et servir accompagné du caramel de vinaigre au poivre vert et au poivron.
082

Désolée pour la présentation mais j'avais déjà commencé à manger quand j'ai pensé prendre la photo !!!
J'ai servi ce plat accompagné de beignets parmentiers et pour ceux qui le souhaitaient d'une salade de chicons (culture maison !!!)

Mes autres recettes de magrets ou filets de canard :
au miel et au vinaigre de xérés
aux échalotes confites à l'orange
aux baies roses

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Volaille, lapin, gibier
commenter cet article …

6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 14:44

Cailles aux raisins

Voici le menu réalisé à l'occasion des fêtes patronales :
Sainte Barbe pour mon époux et Saint Nicolas pour mes enfants et moi :

Crème de Maredsous

Cailles aux raisins pour Bruno
Röti ardennais aux raisins pour les enfants et moi
Rösti

Panna cotta à la pâte de spéculoos

Je vais donc vous donner la recette des cailles aujourd'hui, les autres recettes suivront au fil du temps comme beaucoup d'autres qui ne sont encore qu'à l'état de "brouillon" sur le blog ou même encore uniquement dans ma tête ou sur papier !

4 cailles (2/pers)
20 oignons grelot
15 cl vin blanc sec
1/2 boite de raisins blancs égouttés
sel, poivre
1 c à s huile
1 noix de beurre

Saler les poivrer les cailles à l'intérieur.

Les faire roussir dans le mélange huile et beurre bien chaud.
Jeter la graisse de rôtissage.
Remettre les cailles dans la casserole.
Arroser de vin blanc.
Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter alors les oignons grelot, saler et poivrer.
Si besoin, ajouter un peu de sirop de la boite de raisins.
Laisser cuire encore une quinzaine de minutes.

Ajouter les raisins en fin de cuisson, juste le temps de les réchauffer dans la préparation.

Servir bien chaud, accompagné de röstis, de croquettes,...

Je souhaite une bonne fête de Saint Nicolas aux petits
et aux grands pour qui comme moi c'est leur fête aujourd'hui.

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Volaille, lapin, gibier
commenter cet article …

26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 06:31

Cuisses de poulet à l'estragon

Nous adorons l'estragon mais ça je pense l'avoir déjà dit.
J'ai donc réalisé cette recette à ma façon en m'inspirant de la recette de coquelets à l'estragon du Larousse Cuisine.

Je profite de cette recette pour souhaiter un

à Cyrielle et à Fanfan la Tulipe qui sont nées respectivement les 25 et 26 octobre.

8 cuisses de poulet
350 g carottes coupées finement
4 grosses échalotes coupées finement
2 dl cognac
75 cl vin blanc
1 gros bouquet d'estragon
1 c à s huile olive (+ 1)
1 noix beurre (+ 1)
3 grosses c à s crème épaisse
sel, poivre

Faire roussir les cuisses de poulet dans 1 c à s d'huilet et une noix de beurre.

(Je les avais faites roussir la veille au four version rôtissoire)
Retirer les cuisses de la cocote et jeter la graisse de cuisoon.

Faire revenir les échalotes et les carottes

dans 1 c à s d'huilet et un noix de beurre pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les cuisses de poulet et arroser de cognac.
Laisser infuser à couvert pendant 4 à 5 minuutes puis ajouter le vin blanc.