Le blog de Cuisine passion

17 septembre 2007 1 17 /09 /septembre /2007 20:34

Ma blanquette

De mère en fille ...

Pour 1kg ragoût de veau (moins gras que la blanquette)
Pour le bouillon :
2 carottes
2 branches de céleri

2 blancs de poireau
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
1 éclat d'ail
thym, laurier
sel, poivre
Sauce :
1 bte champignons émincés
2 noix de beurre
2 càs farine
le jus d'un citron
1 jaune d'oeuf

Faire cuire la viande dans l'eau + légumes pour bouillon.
A ébullition compter 1 bonne heure de cuisson.

Filtrer le bouillon.
Séparer la viande des légumes.
(je congèle les légumes pour les mettre dans une soupe)
Réaliser un roux avec le beurre et la farine.
Faire la sauce avec le bouillon.

Saler poivrer (si besoin).
Ajouter jus de citron.
Mettre les morceaux de veau et les champignons dans la sauce.

Laisser mijoter 1/2 heure.
Pendant ce temps cuire le riz au gras :
beurre, blondir échalotes émincées finement.
Ajouter le riz et 2.5 x le volume du riz en bouillon.
Cuire à découvert en remuant pour éviter que le riz ne colle.
Au moment de servir, hors du feu, ajouter le jaune à la blanquette.

Je cuis toujours ma viande la veille ou le matin pour le soir, comme cela mon bouillon est bien froid pour la réalisation de la sauce.
Quelquefois, il m'arrive de découper les légumes du bouillon finement et de les ajouter à la blanquette mais personnellement je préfère la viande en sauce avec les champignons uniquement.
C'est comme cela que ma maman a toujours réalisé sa blanquette de veau.

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Veau
commenter cet article …

17 septembre 2007 1 17 /09 /septembre /2007 20:26

Flan de thon à la provençale

Une recette de Séraphine
Simple, rapide et délicieuse.

400 g de tomates pelées, coupées en dés (fraîches ou boîte)
2 oignons finement émincés
2 gousses d'ail écrasées
300 g thon au naturel égoutté
1 boîte de fonds d'artichauts
5 oeufs battus
2 c à s huile olive
sel, poivre
thym, basilic, persil

Faire blondir les oignons dans l'huile.
Ajouter les tomates, l'ail, thym, sel, poivre et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Hors du feu, ôter le thym, ajouter les artichauts coupés en dés, le thon émietté, le persil haché et les oeufs.

le mélange

Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake huilé.

avant l'entrée au four

Cuire 45 minutes à 210 °.

dans le four

Se déguste froid, tiède ou chaud.

Séraphine l'accompagne d'un coulis de tomate au basilic.

Je vous invite à visiter le blog de Séraphine :
"Heureux qui communique".
Source :
blog.aufeminin.com/blog/see_216932_1/Heureux-qui-communique

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Cakes salés et terrines
commenter cet article …

16 septembre 2007 7 16 /09 /septembre /2007 17:49

Ma tartiflette

Plat unique qui tient au corps

2.5 kg Pommes de terre cuites à l'eau puis coupées en tranches
6 gros oignons coupés en fines lamelles
1 ou 2 fromages à tartiflette ou Reblochon

(suivant surface de votre plat)
600 g lardons fumés
+/- 50 cl vin blanc sec (j'utilise du blanc de blanc)
poivre selon goût

Faire fondre les lardons. Jeter la graisse rendue. Dans un wok, porter à ébullition le vin et les oignons.
A ébullition, poivrer et laisser mijoter à feu doux et à couvert une dizaine de minutes. (les oignons doivent être fondants et il doit rester un peu de liquide au besoin rajouter un peu de vin ici ou plus bas dans la recette)
Dans un plat à four beurré, déposer la moitié des tranches de pommes de terre, le mélange lardons/oignons, le reste des pommes de terre,...
Verser le vin blanc (du mélange oignons/lardons).
Si vous jugez que c'est trop sec ajouter un peu de vin blanc (avant de mettre au four).
Terminer par le fromage et enfourner à four 220° pendant 25 à 30 minutes (fromage bien doré)

J'utilise du fromage à tartiflette car je trouve le goût du Reblochon trop fort.
Question de goût.

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Pommes de terres, légumes lard fumé Vin blanc
commenter cet article …

15 septembre 2007 6 15 /09 /septembre /2007 19:48

Lasagne au crabe

Une des recettes préférées de mes enfants !

24 Plaques à lasagne (faites maison ou achetées)

6 btes miettes de crabe

3 poivrons rouges (en bocal hors saison)

8 tomates (pelées et sans le jus hors saison)

1.5 l lait

6 càs farine

75g beurre

quelques gouttes de tabasco

mozzarella râpée

sel, poivre

** 1 ou 2 cubes fumet de poisson

Egoutter le crabe – Couper le poivron et les tomates en petits dés. Faire une béchamel (beurre farine lait). Y ajouter le crabe, les dés de poivron et de tomate, le tabasco.

Dans un plat à gratin beurré, déposer une couche de plaques à lasagne en alternance avec la préparation au crabe. Terminer par la préparation au crabe.

Saupoudrer de mozzarella râpée.

Mettre au four 220 ° 30 minutes.

Commentaire : je ne sale pas la préparation au crabe car j’y ajoute quelques tranches de saumon fumé. **Si rien que crabe ou crabe crevettes, je sale avec un ou deux cubes de fumet de poisson. Quand je tombe à cour de préparation au crabe (eh oui je cuisine à l’œil pour mes affamés) je refais une béchamel à laquelle j’ajoute un peu de concentré de tomate et de la mozzarella râpée et c’est alors cette préparation qui termine la lasagne que je saupoudre de mozzarella râpée.

réalisée ici avec crabe, saumon fumé, écrevisses et une couche de béchamel tomatée comme proposé ci-dessus.
Variante : pas mauvais non plus miettes de crabe et écrevisses.

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Pâtes, riz crabe tomate mozzarella Poivrons
commenter cet article …

15 septembre 2007 6 15 /09 /septembre /2007 13:01

Fondant au Mars

Un coup de barre...

4.5 Mars
200 g sucre
4 oeufs
50 g farine
125 g beurre
200 g chocolat noir

Faire fondre le beurre et le chocolat.
Dans un bol, battre les oeufs, sucre et farine.

Ajouter la préparation beurre/chocolat.

Ajouter les Mars découpés en tronçons de 1 à 1.5 cm.
Verser dans un moule beurré et fariné (si pas en silicone).

Cuire 30 minutes four 180 à 200 °.

Mars, et ça repart !

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Pâtisseries, gâteaux...
commenter cet article …

15 septembre 2007 6 15 /09 /septembre /2007 12:57

Fondant au Bounty

Bounty, un goût de paradis...

10 minis Bounty
200 g lait concentré sucré
4 oeufs
30 g farine
100 g beurre
200 g chocolat noir

Faire fondre le beurre et le chocolat.
Dans un bol, battre les oeufs, lait et farine.

Ajouter la préparation beurre/chocolat.

Dans un moule beurré et fariné (si pas en silicone), déposer les Bounty.

Verser le contenu du bol.

Cuire 30 minutes four 180 à 200 °.

La prochaine fois je procéderai comme pour le fondant au Mars, je découperai les Bounty et les mélangerai à la pâte.

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Pâtisseries, gâteaux...
commenter cet article …

10 septembre 2007 1 10 /09 /septembre /2007 17:37

Rata de poireaux

Bon, tout simplement, comme toutes les ratas...

Poireaux coupés en morceaux de 1 cm
Pommes de terre coupées en morceaux
sel, poivre
oeufs durs
huile, vinaigre
lardons (demi-sel ou salé)

Verser les poireaux dans l'eau bouillante salée et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Ajouter les pommes de terre.
A ébullition, laisser cuire 20 à 30 minutes (selon la sorte de pomme de terre).
Quand elles sont cuites, les égoutter.
Garder un peu de liquide de cuisson.
Pendant la cuisson de la rata, fondre les lardons.
Couper les oeufs durs.
Verser les lardons, les oeufs sur les légumes.
Saler (si besoin), poivrer.
Ajouter un peu de liquide de cuisson et si besoin un peu d'huile.
Vinaigrer.
Mélanger.
Servir avec un pain de viande, des boulettes natures, une côte de porc, oiseaux sans tête,...

Rata réalisée ici sans lardons !

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Campagnard
commenter cet article …

10 septembre 2007 1 10 /09 /septembre /2007 11:09

Verrines apéritives

Voici 3 recettes de verrines qui peuvent être servies également en entrée.
Il suffit de prendre de plus grands verres.

Verrines "Pêche au thon"

Thon au naturel
Echalotes finement émincées
Perseil haché
Mayonnaise
Pêches au sirop

Egoutter le thon et les pêches.
Avec de l'essuie tout, essuier les pêches.
Ecraser le thon, ajouter échalotes, mayo et persil.
Couper les pêches en dés.
Déposer le thon dans le fond du verre, compléter par les pêches.
Décorer d'une peluche de cerfeuil ou de persil.

Variante : ajouter un oeuf dur écraser au thon.

Verrines "Tomates crevettes"

Tomates
Crevettes grises
Mayonnaise
Un filet de jus de citron

Couper les tomates en dés.
Mélanger les crevettes, la mayonnaise et jus de citron.
Déposer les crevettes dans le fond du verre, compléter par les tomates.
Décorer d'un feuille de basilic.

Verrines au Kiri

Kiri
Concombre
Huile olive
Vinaigre
Poivre, sel
Pavé au poivre

La veille (pour le midi) ou le matin (pour le soir), découper le concombre en dés.
Assaisonner de 2 c à s huile olive et 3 c à s vinaigre, poivre et un peu de sel.
Le jour du repas, couper le pavé au poivre (ou rosette) en fines lamelles et écraser les kiri.
Monter les verrines : pavé, kiri, concombre (ne prendre que le légumes pas le jus rendu)
ou concombre, kiri, pavé.
Décorer d'un dé de tomate.

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Verrines salées
commenter cet article …

9 septembre 2007 7 09 /09 /septembre /2007 20:10

Brie surprise

Original à la fin d'un repas

pour une portion de Brie
100 g de crème épaisse
1 c à s de chacune des herbes : persil, ciboulette et thym émietté
1 1/2 gousse d'ail
1 c à c de jus de citron
Sel et poivre

Couper le Brie en deux dans l'épaisseur.
Mélanger, la crème, ciboulette, persil, thym, ail écrasé, citron, sel et poivre.
Etendre la préparation sur le 1/2 Brie, recouvrir de l'autre 1/2 Brie.
Emballer dans un film et placer au frigo au moins 2 heures (+ c'est mieux).
Servir accompagné d'une salade ou de raisins ou de poires.
Pain et beurre.

Partager cet article

Repost0

Published by Cuisine passion - dans Fromages
commenter cet article …

4 septembre 2007 2 04 /09 /septembre /2007 18:00

Oeufs au gratin

Un régal !

1 grosse boite de tomates concassées
+/- 1/2 l coulis tomates
2 oignons
2 gousses ail
huile olive
thym, laurier
1/2 l lait
1 c à s beurre
2 grosses c à s de farine
4 tranches de lard fumé
4 tranche de lard maigre (frais, demi sel, selon goût)
8 oeufs durs
sel, poivre
250 g emmenthal rapé

Faire revenir les oignons et ail émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates (en saison équivalent de tomates fraiches), thym et laurier.
Laisser mijoter 45 min.
Pendant ce temps, fondre les lards découpés en lardons.
Les égoutter et jeter la graisse rendue.

Ajouter les lardons aux tomates 1/4h avant la fin de cuisson.
Réaliser une sauce béchamel épaisse.

Enlever le thym et le laurier.
Ajouter la béchamel à la sauce tomate/lardons.

Ajouter une partie de l'emmenthal.
Beurrer un plat à gratin.
Verser la 1/2 de la sauce.
Disposer les oeufs durs coupés en 2 dans le sens de la longueur.