A toutes celles et ceux qui comme moi sont passionné(e)s de cuisine



Samedi 25 février 2012 6 25 /02 /Fév /2012 11:10

Si vous me suivez depuis quelques temps, vous n'êtes pas sans savoir que je ne suis pas fan de fromage fort et pourtant... j'ai adoré cette sauce... comme quoi !!!

 

Pour 4 beaux steack :

013-copie-3

3 belles échalotes émincées finement

25 cl crème fraiche

250 g maroilles

1 noix de beurre

poirvre et muscade

 

Faire blondir les échalotes

011-copie-2

dans le beurre.

Ajouter la crème.

Dès qu'elle est tiède incorporer le maroilles coupé en dés.

Le laisser fondre à feu doux dans la crème en remuant.

Poivrer et muscader.

Cuire les steacks suivant votre goût.

013-copie-3Les servir napper de sauce.

 

Bon appétit !

 

005.JPG

Le mardi gras n'est déjà plus qu'un beau souvenir...

Voici notre Chebette 2012 qui a été mis à mort mardi clôturant ainsi les festivités carnavalesques de notre beau village !


Par Cuisine passion - Publié dans : Boeuf
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Mardi 14 février 2012 2 14 /02 /Fév /2012 13:30

Une recette inspirée du restaurant "Les Quat Voyes" à Olloy-sur-Viroin !

Entrée que j'avais choisie pour le repas des 20 ans de mon fiston Sylvian.

 

036

Pour 4 personnes :

  10 tranches de saumon fumé
2 pommes Granny Smith

  1 chicon

1/4 concombre

Vinaigrette (voir ci-dessous*) :

1 citron
1 c à s de moutarde à l'ancienne
1 c à s de sirop d'érable
3 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Déco :

poivre de séchuan

aneth

citron

 

Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, le sirop d'érable, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. 

Couper les tranches de saumon en larges lamelles.

Couper le concombre non épluché en fine rondelles (3 mm environ), puis en fins bâtonnets.

Couper le chicon finement.

Couper les pommes épluchées et épépinées en petits dés. 

030

  Déposer le saumon sur les assiettes,

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les dés de pommes,

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les chicons,

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les bâtonnets de concombres.

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Terminer par quelques dés de pommes et arroser de vinaigrette.

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  Décorer les assiettes de demis rondelles de citron, de quelques bâtonnets de concombre, de poivre de sichuan (ici j'ai oublié d'en mettre sur le bord de l'assiette !) et d'une peluche d'aneth sur la salade croquante.

*J'ai réalisé le double de vinaigrette que j'ai servie dans une mini cruche à côté de l'assiette pour que chacun puisse se resservir à sa guise si besoin !

joyeuse-st-valentin-noir-et-blanc.gif

à tous les Zamoureux !!!

 

Une pensée pour Yannis qui nous a quitté ce dimanche 12 février !

Une pensée émue pour ses parents, sa famille, ses proches.

 

Un petit hommage à la très belle et talentueuse Whitney...

whitney-houston-blog-copie-1.jpg

Par Cuisine passion - Publié dans : Entrées froides et/ou buffet
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Lundi 6 février 2012 1 06 /02 /Fév /2012 10:49

J'aime les moules !!!

Et vous ???

Je dédie cette recette à Claude, mon beau frère, qui nous a quitté il y aura 3 ans demain et avec qui j'aimais aller ramasser les moules, les coques et les praires à La Bernerie...  C'était il y a longtemps...

 

Pour nous 4 :

  6 kg moules

2 gros oignons finement émincés

2 poivrons rouges

6 gousses d'ail écrasées

3 c à s huile d'olive

15 cl vin blanc sec

1 boite tomates concassées

(fraiches en saison)

piment d'espelette

(selon goût)

001-copie-2.JPG

 

Dans une grande casserole, faire blondir les oignons

002-copie-2.JPG

dans l'huile d'olive une dizaine de minutes.

003-copie-2.JPGAjouter les poivrons rouges mixés, l'ail,

004-copie-1.JPG

les tomates, le vin et le piment d'espelette.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Ajouter les moules.  Les mélanger durant la cuisson pour bien répartir la sauce.

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Dès qu'elles sont ouvertes : servir avec des frites.

 

Bon appétit !

 

S'il reste des moules, je les décortique, les nappe d'un peu de jus de cuisson et des légumes "rapêchés" pour un repas pain-beure le lendemain.

 

Vu le froid glacial, je dirais même sibérien, qui a envahi notre région, je n'ai qu'une chose à vous dire...

 

couvrez-vous-bien.gif

Par Cuisine passion - Publié dans : Poissons
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Lundi 30 janvier 2012 1 30 /01 /Jan /2012 19:07

Je dois avouer que c'est la 1ère fois que je cuisine des rognons !

Et oui, comme je ne suis pas du tout amateur d'abats, j'ai réalisé ce plat pour 2 de mes zhoms...  Bruno et Sylvian, Célian étant comme moi : il n'aime pas ça (enfin qu'il dit car il n'a jamais goûté mais comme maman n'aime pas...  no comment comme dirait Sylvian !)

J'ai réalisé cette recette à pouf, d'après le souvenir que j'avais d'avoir vu maman lA faire.

Quand je lui ai dit que j'avais fait des rognons, elle m'a répondu : "c'est très bon ça quand c'est bien préparé" et elle a tout mangé !  Donc c'est qu'elle a apprécié ma façon de les préparer...

Le verdict de mes zhoms : délicieux, à refaire !

 

Pour 1,5 kg rognons de porc j'ai mis :

4 gros oignons émincés

25 cl fond de veau

25 cl vin blanc sec

4 grosses c à s moutarde à l'ancienne

1 grosse c à s moutarde forte

2 grosses noix de beurre

20 cl crème épaisse

thym, laurier, poivre

persil haché

 

Couper les rognons en 2 et enlever la partie blanche.

005-copie-2Les faire tremper pendant une heure dans de l'eau vinaigrée.

Les éponger, les couper en gros cubes.

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Faire blondir les oignons dans le beurre.

008-copie-3Ajouter les rognons, mélanger et laisser colorer.

009-copie-3Ajouter alors le fond de veau, le vin, les moutardes, thym, laurier et poivrer.

010-copie-4Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

(3/4 à couvert et 1/4 à découvert pour évaporation et ainsi éviter de devoir lier la sauce.)

Avant de servir ajouter la crème et laisser chauffer quelques instants.

012-copie-3

Servir bien chaud, parsemer de persil

avec une bonne purée... maison naturellement !

 

A mes soeurs qui me manquent...

aimer.gif Gene, ma marraine qui aurait fêté ses 65 printemps ce 28 janvier

et à Magda qui nous a quitté il y a 3 ans ce jour !!!

Par Cuisine passion - Publié dans : Porc
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Dimanche 22 janvier 2012 7 22 /01 /Jan /2012 17:46

Toujours un plaisir gustatif le mariage de la poire et du chocolat.

Ici en version crumble !

Une petite dédicace à Chantal, la maman de Xavier, qui avait voté pour cette recette sur ma page facebook.

Page que je vous invite à rejoindre si ce n'est déjà fait !

 

 Pour 6 crumbles :

 

4 poires

125 g chocolat noir

125 farine

80 g amandes en poudre

60 g cassonade

150 beurre à t° ambiante  

+ 1 noix pour les poires


017-copie-2

Mélanger la cassonade et la poudre d'amandes.

018-copie-2

Ajouter la farine et le beurre.

022-copie-2

Bien mélanger le tout.

Eplucher et couper les poires en dés.

019-copie-1

Les poêler dans la noix de beurre.

020-copie-1

Les répartir dans les ramequins ou cassolettes,

021-copie-2

ainsi que le chocolat casser grossièrement.

023-copie-3

Terminer par la pâte à crumble et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 minutes (selon four).

024-copie-3

Servir tiède accompagner d'une boule de glace ou seul (selon goût).

 

chats-gris-fonce-dans-jeans.gif

Par Cuisine passion - Publié dans : Pâtisseries, gâteaux...
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Samedi 14 janvier 2012 6 14 /01 /Jan /2012 09:39

Un délice, d'une simplicité enfantine !

Ces verrines faisaient aussi partie du menu vite fait du réveillon de Noël.

C'est d'ailleurs la 1ère chose que j'ai réalisée afin qu'elles puissent être bien froides après un passage de près de 2 heures au frigo !

 

Pour 12 verrines :

300 g miettes de crabe égouttées

12 asperges vertes

25 cl crème fraiche

le jus d'1/2 orange

2 c à s ciboulette hachée

sel, poivre

 

Mélanger les miettes de crabe

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avec la ciboulette.

Saler, poivrer.

Couper les têtes des asperges.

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Mixer les tiges avec le jus d'orange.

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Monter la crème en chantilly.

Saler, poivrer.

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Ajouter délicatement la purée d'asperges.

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Répartir le crabe aux fond des 12 verrines terminer par la crème d'asperges.

Mettre au frigo minimum 2 heures.

Au moment de servir, garnir chaque verrine

027.JPG

Sur l'assiette apéritve : 2 verrines +

2 tranches de pâté en croute (pas maison !) et 3 bouchées apéricubes

Dans la flute : de la Clairette de Die !

d'une tête d'asperge ou d'un peu de ciboulette.


Servir bien frais !

 

Un petit clin d'oeil à Xavier et Elodie pour la sympathique soirée d'hier.

Avec au menu :

Apéro gourmand :

bouchées apéricubes,

019-copie-1.JPGles verrines ci-dessus, minis cheesecakes méditerranéens,

mousse de chorizo (ces 2 recettes à venir prochainement sur le blog).

Oeufs au gratin, tagliatelles.

Petits chalets glacés (pas maison, achetés chez Eisman !)

 

Merci pour votre présence

020-copie-1.JPG

et pour votre joli montage floral !

Une petite soirée comme celle-ci ça fait un bien fou au moral !

Merci les Zamis !!!

 

Une pensée pour Claude, mon beau frère,

piano-et-cheminee.png

qui aurait fêté ses 66 printemps ce dimanche !

Par Cuisine passion - Publié dans : Verrines salées
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Samedi 7 janvier 2012 6 07 /01 /Jan /2012 00:40
Onctueuse, étonnante...
Une recette publiée en début de blog mais non illustrée,
c'est chose faite maintenant !
Ce potage faisait partie de mon menu du jour de l'an.

2 oignons

2 blancs de poireaux
1/4 céléri rave en cube
2 cubes de bouillon de volaille
150 g amandes effilées
15 cl crème fraiche
3/4 l lait
4 ou 5 pommes de terre (selon grosseur)
1 l eau

Faire blondir les oignons, poireaux émincés
001-copie-1
et le céléri rave dans un peu de matière grasse. (5 à 10 minutes) Ajouter le lait.

003-copie-1 Quand le mélange est bien chaud (pas bouillir) ajouter l'eau, cubes,
pommes de terre en dés et les amandes.
Cuire à feu doux pendant 45 minutes.
005-copie-1Mixer la soupe
(je la mixe puis la la repasse au moulin à légumes pour éviter les fils!)
Ajouter la crème avant de servir
018-copie-2
ou directement dans les assiettes.

Facultatif : faire griller un peu d'amandes effilées, à ajouter au moment de servir.
hiver-patineuse-sur-banc.png
Par Cuisine passion - Publié dans : Potage
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Dimanche 1 janvier 2012 7 01 /01 /Jan /2012 23:55

Une petite recette toute simple pour commencer cette année en douceur et simplicité.

bonne-annee-a-tous-mes-visiteurs.gif

Prêts en plus de temps qu'il ne faut pour le dire, ces petits amuse bouche vous épateront par leur simplicité, le plus dur étant de déballer les apéricubes... comme le dit aussi ma copnaute Patricia du blog "Oranges et épices".

 

Pour 24 amuse bouche :

24 minis bouchées

24 apéricubes au choix

1,5 saucisses viennoises coupées en rondelles

(j'ai utilisé des saucisses de volailles) 

 

Le plus compliqué... déballer les apéricubes...

Ici j'ai pris comme saveur : poulet rôti, ail et fines herbes, paprika, chèvre, poivre vert et jambon.  

023-copie-2

  En mettre un dans chaque bouchée.

024-copie-3

  Ajouter une rondelle de saucisse.

Et hop au four (préchauffé à 180 °) pour 10 à 15 minutes.

029

Bouchées servies ici accompagnées de pâté en croûte (pas maison)

et verrines de crabe et sa mousse d'asperges vertes.

Un délice dont je vous donnerai la recette dans les semaines à venir...

 

paysage-enneige-et-illumine.jpg

Joie, Santé (c'est primordial) et Bonheur pour cette année 2012.

Merci pour votre fidélité !

Par Cuisine passion - Publié dans : Amuse bouche et cocktails
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Mercredi 28 décembre 2011 3 28 /12 /Déc /2011 09:49

Il est grand temps que je vous fasse profiter de cette recette qui date de presqu'un an !!!

Très appréciée par 2 de mes zhoms et ma maman.

Célian et moi ne mangeons pas de gibier...

Ce plat figurait à mon menu du jour de l'an 2011.

La grippe nous ayant terrassés, c'est Sylvian qui a réalisé ce plat, je ne me suis occupée que de la marinade, la veille.

 

Pour la marinade à préparer la veille :

1 gros oignon émincé

2 branches de céleri vert

1 grosse carotte coupée en biseau en petits morceaux

2 branches de persil ciselées grossièrement

1 gousse d'ail émincée finement

1 c à c thym

1 feuille de laurier

10 grains de poivre noir

5 baies de genière

1 l vin rouge corsé


1 kg civet de biche

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

500 g champignons coupés en lamelles

6 échalotes finement émincées

3 c à s gelée de groseilles rouges

25 cl crème fraiche

2 noix de beurre

sel, poivre

 

Préparation de la marinade :

Dans un grand récipient avec couvercle

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mettre tous les ingrédients de la marinade.

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Y faire mariner, à couvert et au frais (pour moi à la cave)

085

le civet pendant 4 heures minimum (pour moi plus de 12 heures).

 

Préparation du civet :

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Au bout de ce temps, faire fondre les lardons à sec.

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Pendant ce temps, sortir le civet de la marinade et l'éponger avec de l'essuie-tout

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puis filter la marinade.

Dès que les lardons sont bien dorés,

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les égoutter également sur de l'essuie-tout et jeter la graisse rendue.

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Mettre à fondre une noix beurre et y faire roussir le civet.

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Saler, poivrer.

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Verser la marinade et laissier mijoter à feu doux à couvert pendant 1 heure 30.

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Faire blondir les échalotes dans une noix de beurre et y faire revenir les champignons durant une dizaine de minutes.  Réserver.

L'ajouter après cuisson du civet ainsi que la gelée et la crème.

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Prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Servir bien chaud, accompagné de croquettes ou d'une bonne purée.

  Noël biche et faon

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Par Cuisine passion - Publié dans : Volaille, lapin, gibier
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Samedi 24 décembre 2011 6 24 /12 /Déc /2011 12:00

Cette recette est devenue pour moi un classique...

Ici nous adorons le magret cuisiné de cette façon.

Simple, festif et délicieux !

 

Pour 4 personnes :

2 beaux gros magrets ou filets de canard

ou 3 plus petits

(le tout entre 800g et 1 kg selon l'appétit de vos hôtes)

450 g fruits rouges (surgelés ou en bocaux)

3 dl bouillon de poule (frais ou réalisé avec cube)

3 c à s gelée de groseilles rouges

2 c à s vinaigre de vin rouge

3 c à s crème de cassis

3 c à s cassonade

2 noix de beurre frais

sel, poivre

 

Préparation de la sauce :

Faire bouillir le bouillon avec le vin,

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la gelée, la cassonade, la crème de cassis et le vinaigre.

Laisser réduire jusqu'à la consistance d'un sirop (un peu plus de la moitié).

Ajouter le beurre.

020-copie-2

Pour terminer ajouter les fruits et laisser réchauffer sans boullir.

 

Cuisson des magrets :

ici  

019

Couper les magret en tranches.

Servir accompgné de la sauce aux fruits rouges, de rösti ou croquettes ou beignets Parmentier.

021-copie-3

Vous pouvez également ajouter à l'assiette un chicon braisé ou un beau bouquet de brocoli.

 

Je vous souhaite un bon réveillon et un joyeux Noël.

 

cadeaux-de-noel.jpg

 

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Par Cuisine passion - Publié dans : Volaille, lapin, gibier
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