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28 juillet 2017 5 28 /07 /juillet /2017 13:34

Petite salade de pâtes toute simple et goûteuse !

Un plat unique à déguster en famille ou entre amis....

 

500 g mini penne

400 g saumon fumé coupé en petits carrés

2 boules de mozzarella coupées en dés

4 belles tomates mondées coupées en dés

1 bel oignon rouge finement émincé

4 à 6 càs huile olive

3 à 4 càs vinaigre balsamique

sel, poivre

basilic frais

 

Salade de pâtes au saumon fumé

Cuire les pâtes à l'eau salée.

Les rincer à grande eau froide.

Bien les égoutter.

Les verser dans un grand saladier et y ajouter les dés de tomates, mozzarella, saumon fumé, l'oignon, sel, poivre, huile et vinaigre.

Bien mélanger et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Ajouter le basilic frais déchiqueté.

Bon appétit !

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Salade de pâtes

 

 

 

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10 juillet 2017 1 10 /07 /juillet /2017 16:47

Je n'en reviens pas !

Comme le temps passe...

Je ne pouvais imaginer que notre aventure durerait si longtemps lorsque j'ai créé

ce blog le 09 juillet 2007...

10 années de pur bonheur à partager avec vous ma passion qu'est la cuisine...

10 années qui m'ont aussi permis de faire quelques belles rencontres virtuelles...

Je remercie très sincèrement les personnes qui me suivent depuis le début et/ou ont pris le "train en marche"...

Votre fidélité me touche énormément : 490 000 visites !!!

Seul petit bémol, le peu de commentaires laissés sur le blog au bas des recettes :

seulement 1787 commentaires pour 654 publications,

cela me semble peu mais c'est déjà ça !

Petit clin d'oeil  :

 aux 162 abonnés qui reçoivent les publications dès leur mise en ligne

mais aussi aux 789 personnes qui me suivent sur ma page facebook.

Je vous invite une fois encore à vous inscrire (abonner) sur le blog et

à rejoindre ma page (aimer "Les recettes de Joëlle - Cuisine passion") sur facebook.

J'espère de tout coeur que notre aventure continuera encore

dans les mois et années à venir.

 

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Published by Cuisine passion - dans Papotage
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8 juillet 2017 6 08 /07 /juillet /2017 16:49

C'est l'été, profitons de ses beaux légumes gorgés de soleil...

Je prépare cette ratatouille pour deux repas...

Vous pouvez également, en pleine saison, en profiter pour réaliser cette recette en multipliant les quantités et congeler ainsi la préparation, à déguster à l'arrière saison ou en hiver pour mettre un peu de soleil dans vos assiettes...

 

6 belles tomates coupées en dés

3 courgettes épluchées coupées en dés

1 belle aubergine

2 gros oignons finement émincés

6 à 8 gousses d'ail finement émincées

2 beaux poivrons rouges coupés en dés

1 poivron vert coupé en dés

1 bouteille de coulis de tomate (pour moi MUTTI)

3 cubes KNORR provençal

poivre

basilic frais

3 càs huile d'olive

Ratatouille provençale
Ratatouille provençale
Ratatouille provençale
Ratatouille provençale
Ratatouille provençale
Ratatouille provençale
Ratatouille provençale
Ratatouille provençale

Faire blondir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.

Y ajouter les dés de poivrons, de courgettes et d'aubergines et pour terminer les dés de tomates.

Napper de coulis.

Ajouter les cubes, poivrer.

Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux une bonne heure et demie.

Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter le basilic déchiqueté.

Accompagner d'un riz basmati et d'une viande grillée (côte de veau ou de porc, blanc de poulet ou de brochettes de boeuf).

 

 

Ratatouille provençale
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2 mai 2017 2 02 /05 /mai /2017 11:56

Une autre préparation au boursin pour accompagner le filet de dinde.

 

1 filet de dinde de +/- 1 kg

une quarantaine d'oignons grelot

1 bocal de tomates séchées

2 pots de boursin ail et fines herbes

1 dl vin blanc sec

10 cl crème fraiche

3 càs huile d'olive

persil

sel, poivre

Filet de dinde au boursin
Filet de dinde au boursin
Filet de dinde au boursin
Filet de dinde au boursin

Roussir le filet de dinde dans l'huile bien chaude.

Poivrer, verser le vin et poursuivre la cuisson à couvert durant 15 minutes.

Ajouter ensuite les oignons grelot, les tomates séchées égouttées

et coupées en lamelles.

Continuer la cuisson 15 minutes.

Ajouter alors le boursin, le laisser fondre environ 10 minutes.

Retirer le filet de dinde et le découper en tranches.

Ajouter la crème à la sauce, rectifier l'assaisonnement.

Dresser les tranches de viande sur un plat de service.

Napper d'un peu de sauce.

Saupoudrer de persil haché.

Servir le reste de sauce en accompagnement.

Servir bien chaud, pour moi accompagné de beignets parmentier.

 

Filet de dinde au boursin
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Published by Cuisine passion - dans Volaille, lapin, gibier
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29 avril 2017 6 29 /04 /avril /2017 15:37

D'une simplicité enfantine...

Régressif à souhait !!!

 

Pour 8 verrines :

16 barres de kinder maxi

50 cl crème fraiche

1 petite càs de poudre de cacao

Verrines kinder
Verrines kinder
Verrines kinder
Verrines kinder

Fondre le chocolat, à feu doux, dans la moitié de la crème.

Laisser refroidir environ 1 heure.

Ajouter le reste de crème et mettre au frigo minimum 4 heures.

Battre la préparation comme une chantilly.

Remplir les verres, verrines ou tasses.

Servir saupoudré de poudre de cacao.

 

 

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9 mars 2017 4 09 /03 /mars /2017 12:52

Une recette toute simple et vite prête !

 

Pour 4 cassolettes :

32 scampi décortiqués

(si surgelés, les tremper dans l'eau bouillante pour plus de facilité)

4 belles gousses d'ail finement émincées

30 cl crème

1 1/2 verre porto rouge

1 cube méditerranéen

1 petite boite de concentré de tomate (2 càs)

4 càs huile d'olive

poivre

persil haché pour déco

Scampi au porto
Scampi au porto
Scampi au porto
Scampi au porto
Scampi au porto

Frire les scampi dans l'huile bien chaude.

Les réserver, conserver l'huile pour la suite.

Blondir l'ail dans l'huile.

Ajouter le porto et le cube émietté.

A ébullition, baisser le feu et réduire de moitié (+/- 5 minutes).

La recette peut se préparer à l'avance jusqu'ici,

si tel est le cas, la réchauffer à feu doux avant de poursuivre !

Ajouter alors le concentré de tomate et la crème.

Poivrer.

Mettre les scampi dans la sauce et dès qu'ils ont bien réchauffé,

répartir la préparation dans les cassolettes.

Saupoudrer de persil.

Servir bien chaud.

 

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Published by Cuisine passion - dans Entrées chaudes Scampi Porto tomate
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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 12:19

D'une simplicité enfantine !

Un régal d'après Sylvian.

A servir en accompagnement de gibier...

 

Pour 4 personnes :

500 g choux Bruxelles

2 tranches de lard salé coupées en lardons

3 càs crème épaisse

muscade, sel, poivre

 

Purée de choux de Bruxelles
Purée de choux de Bruxelles
Purée de choux de Bruxelles

Mettre les choux de Bruxelles dans l'eau salée.

A ébullition, laisser cuire 20 minutes.

Les égoutter puis les mixer en y ajoutant la muscade, le poivre et la crème.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

J'ai servi cette purée en accompagnement d'un civet de chevreuil à la chimacienne.

ici

 

Je profite de cette petite recette toute simple pour vous remercier

de votre fidélité et vous souhaiter une

Purée de choux de Bruxelles

2017

remplie de joie, bonheur, amour et surtout santé !

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Published by Cuisine passion
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26 décembre 2016 1 26 /12 /décembre /2016 10:11

Au menu ce dimanche midi, il y avait :

Potage à la banane (ici)

Gratiné d'huîtres aux poireaux et vinaigre de cidre (ici)

le plat ci-dessous pour Bruno et Sylvian

et

une cuisse de dinde à l'ardennaise (ici)

(version girolles et ajout d'oignons grelot en fin de cuisson)

mini buche glacée (de chez Thiriet)

 

Pour 4 personnes :

1 kg civet de chevreuil

6 échalotes émincées moyen

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

4 dl fond de gibier

(en poudre dilué dans de l'eau pour moi)

1 grosse noix de beurre pour le civet

1 petite noix de beurre pour les échalotes

2 càs farine

sel, poivre

Marinade :

1 échalote finement émincée

1 citron épluché, coupé en 8

33 cl Chimay rouge

1 feuille de laurier

1 bâton de cannelle

muscade

Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne

La veille, préparer la marinade.

Dans un grand plat mettre tous les ingrédients et le civet.

Laisser mariner 24 heures.

Le lendemain, retirer le civet de la marinade puis la filtrer

(conserver le laurier et la cannelle).

Dans une cocote à fond épais, roussir dans le beurre la viande bien épongée.

Saupoudrer de farine, poivrer.

Verser la marinade, le fond de gibier, le laurier et la cannelle et bien mélanger.

Laisser mijoter une heure à feu doux.

Pendant ce temps, fondre les lardons à sec puis les éponger sur du papier essuie-tout.

Jeter la graisse rendue.

Laisser blondir les échalotes dans le beurre.

Ajouter lardons et échalotes au civet, rectifier l'assaisonnement

(sel et poivre si besoin) puis continuer la cuisson 20 minutes.

Retirer le laurier et la cannelle.

Servir bien chaud accompagné de poire aux airelles

et/ou de purée de choux de Bruxelles.

Perso, j'ai servi ce plat avec de la purée de choux de Bruxelles

uniquement et des croquettes de pommes de terre,

mes zhoms ne voulant pas de poires aux airelles...

 

Civet de chevreuil à la chimacienne
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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 12:14

Bien que portant la dénomination biscuits de Saint Nicolas,

ils peuvent être réalisés et dégustés à tout moment.

Une petite douceur au bon goût de massepain !!!

 

225 g poudre d'amandes

125 g sucre impalpable

1 blanc d'oeuf

1 à 2 gouttes extrait d'amandes

Biscuits de Saint Nicolas
Biscuits de Saint Nicolas
Biscuits de Saint Nicolas
Biscuits de Saint Nicolas
Biscuits de Saint Nicolas
Biscuits de Saint Nicolas

Battre le blanc en neige pas trop ferme.

Mélanger avec les doigts (comme pour une pâte sablée)

la poudre d'amandes, le sucre impalpable, les extraits.

Y ajouter le blanc d'oeuf.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Si besoin, ajouter quelques gouttes d'eau.

Rouler la pâte en un boudin de +/- 5 cm de diamètre

sur une longueur de 20 cm.

Couper en rondelles de 1 cm et déposer sur une plaque (huilée si pas en silicone).

Cuire les biscuits à four préchauffé à 180 ° pendant 10 minutes.

Les retourner délicatement et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ils doivent être dorés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Laisser refroidir puis déguster !

S'il en reste...  on ne sait jamais ... les conserver dans une boite hermétique !

 

 

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20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 10:58

Mais non la dinde ne se cuisine pas qu'avec des marrons

et ne se mange pas qu'à Noël !!!

 

Pour 4 personnes :

2 cuisses de dinde

huile d'olive

1 kg champignons (girolles, cèpes)

300 g lard fumé coupé en lardons

2 grosses échalotes finement émincées

15 cl vin blanc sec

25 cl crème fraiche

1 càs beurre

sel, poivre

persil haché

 

 

Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise

Badigeonner les cuisses de dinde d'huile d'olive, saler et poivrer.

Déposer sur une lèchefrite et cuire à four à 200° (mode rôtissoire) pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce :

Fondre les lardons à sec dans une poêle.

Jeter la graisse et éponger les lardons sur de l'essuie-tout.

Faire roussir les échalotes dans le beurre.

Mouiller avec le vin, laisser réduire quelques minutes.

Ajouter alors les champignons

(ayant été poêlés si frais ou congelés, égouttés et passés à l'eau froide si en conserve), les lardons et pour terminer la crème.

Saler, poivrer

Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

Au moment de servir, ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Servir bien chaud accompagné de croquettes.

 

 

Je ne peux terminer cette publication sans une pensée à notre ami José qui nous a quitté brutalement ce lundi...

https://youtu.be/dc40M9DEVWI

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