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A toutes celles et ceux qui comme moi sont passionné(e)s de cuisine

Vendredi 26 juin 2009

Cocktail de crevettes au melon

Petite entrée toute simple et
rafraichissante !

Pour 4 personnes :
1/2 melon
quelques feuilles de salade frisée
(pour moi de la lolo)
400 g crevettes roses décortiquées
1 poivron rouge frais ou en bocal
1 c à s huile olive
1 c à s jus citron

Sauce :
1 c à s jus citron
2 c à s porto blanc
quelques gouttes de tabasco
8 c à s crème fraiche

Déco :
4 rondelles de citron
quelques brins de ciboulette

Arroser les crevette d'huile et jus de citron et mettre au frais à couvert pendant 30 minutes.
Pendant ce temps réaliser des billes avec le melon et couper le poivrons en dés.
Mettre au frais séparément.
 Décorer les coupes avec les feuilles de salade.
 Ajouter le melon et le poivron aux crevettes.
Répartir la préparation dans les coupes.
Mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
En verser sur les cocktails de crevettes.
 Décorer chaque coupe d'une rondelle de citron et de 2 ou 3 brins de ciboulette.
Je n'ai pas mis toute la sauce sur les coupes.
J'ai servi le reste à part et chacun s'est servi selon goût.


Je profite de cette recette pour souhaiter un bon anniversaire à ma collègue Mady.
Par Cuisine passion - Publié dans : Entrées froides et/ou buffet
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Jeudi 25 juin 2009

Elles ont bercé mon adolescence...

Ce soir l'une d'elle vient de nous quitter à l'âge de 62 ans.
La superbe Jill alias Farrah Fawcett.
Et même si j'ai regardé toute la série, les plus beaux épisodes restent pour moi les premiers avec les "3 filles originales : Jill, Sabrina et Kelly".
Merci Farrah de m'avoir fait rêver !!!

Par Cuisine passion - Publié dans : Papotage
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Lundi 22 juin 2009

Filet de perche du Nil au beurre et au basilic

Saveur méridionale pour cette recette simple et vite prête !

 4 filets de perche du Nil
2 l de bouillon de poisson
(réaliseé avec 4 cubes)
thym, laurier
200 g beurre
2 tomates
le jus de 2 citrons
1 plan de basilic
poivre
salade (roquette, lolo,...)

Peler et émonder les tomates puis les couper en petits dés.
Porter le bouillon à ébullition.
Y plonger les filets et les laisser cuire 10 à 15 minutes.
 Pendant ce temps faire fondre le beurre avec le jus de citron.
,Y ajouter les tomates et le basilic finement émincé.
Laisser chauffer à feu doux.
Poivrer.
Egoutter le poisson.
 Disposer la salade, en chiffonade (si lolo) sur les assiettes.
 Y déposer un filet de poisson.
 Napper de sauce.
 Servir avec des röstis.
Par Cuisine passion - Publié dans : Poissons
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Mercredi 17 juin 2009

Tagliatelles aux calamars

Cette recette m'est venue à l'idée quand j'ai vu dans le congélateur des anneaux de calamars et des crevettes entières pas utilisées lors d'une paëlla !!!
Le résultat est ...
Essayez, vous m'en direz des nouvelles !

750 g tagliatelles
4 c à s huile olive piauante
350 g anneaux de calamar
900 g crevettes roses entières
6 gousses d'ail finement émincées
6 tomates mondées coupées en dés
+ 1 pour déco
25 cl crème fraiche
sel, poivre
1 gros bouquet de persil haché
1 gros bouquet de basilic

Faire revenir les crevettes entières dans 2 c à soupe d'huile d'olive.
Les égoutter et jeter l'huile.
Décortiquer les crevettes.
En garder quelques-unes entières pour la déco (facultatif)
 Faire revenir les anneaux de calamar dans 2 c à s l'huile chaude.
Ajouter l'ail et laisser mijoter environ 2 minutes.
 Ajouter alors les dés de tomates et cuire quelques minutes.
 Versr la crème et laisser chauffer la préparation sans bouillir.
 Saler, poivrer, ajouter les crevettes, le persil et le basilic déchiquetté avec les doigts.
Laisser chauffer quelques minutes.
Rectifier l'assisonnement.
Comme je n'avais pas d'huile d'olive pimentée, j'ai ajouter 8 gouttes de tabasco.
Pendant ce temps cuire les tagliatelles à l'eau salée et les égoutter.
Verser la préparation bien chaude sur les tagliatelles.
 Servir dans des assiettes creuses décoré de dés de tomates et de crevettes entières.

Vous pouvez utiliser des crevettes décortiquées (compter 300 à 350 gr).
Dans ce cas ne pas les poêler et les ajouter comme ci-dessus en même temps que le persil.
Par Cuisine passion - Publié dans : Pâtes, riz
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Dimanche 14 juin 2009

Mousses de chou fleur à la sauce aux crevettes

En ce jour de fête des pères chez nous en Belgique, je vous offre cette recette pas très compliquée et festive que j'avais réalisée pour le jour de l'an.
Une pensée émue pour mon papa

Venons-en à la recette !
Pour 4 personnes :
500 g chou fleur
(j'ai utilisé du surgelé)
1 c à s concentré de tomate
1 échalote finement émincée
3 oeufs battus en omelette
200 g crevettes roses décortiquées
50 cl vin blanc sec
20 cl crème fraiche
2 tomates
sel, poivre
curcuma (facultatif)
huile pour moule
quelques crevettes pour la déco
(j'ai utilisé des crevettes grises)

Cuire les bouquets de chou fleur à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
(pour moi : cuit à la vapeur)
Mixer le chou fleur égoutté avec 6 c à s de crème fraiche.
Ajouter les oeufs, sel et poivre.
Verser la préparation dans les ramequins préalablement huilé.
 Cuire 35 minutes au bain marie (eau chaude à 3/4 hauteur des ramequins) dans un four préchauffé à 180°.
Dans un poêlon, faire cuire à feu vif l'échalote avec le vin blanc
 et les crevettes (j'ai utilisé des crevettes en boite)
.Laisser réduire de moitié puis ajouter
le concentré de tomate et le reste de crème fraiche.
 Mixer le tout.
Saler, poivrer et ajouter le curcuma.
Laisser réchauffer à feu doux.
Tailler la chair des tomates en triangles.
Démouler les mousses de chou fleur sur des assiettes.
Entourer de sauce aux crevettes.
 Décorer avec les triangles de tomates sur la sauce - de ciboulette et crevettes sur la mousse.
Servir bien chaud.

Et principalement à Bruno, le père de mes enfants.
Par Cuisine passion - Publié dans : Entrées chaudes
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Jeudi 11 juin 2009

Quiche minute au brocoli

Encore une variante de la quiche minute traditionnelle.
Toujours très simple et vite prête !!

4 dl lait
100 g fromage rapé
100 g farine
2 oeufs
1 boite saumon rose émietté
200 g saumon fumé découpé en dés
500 g brocoli cuit à la vapeur
poivre, muscade

Bien mélanger les ingrédients.
Verser dans un moule à tarte beurré et fariné si pas en silicone. 
Cuire 50 minutes à four préchauffé à 200 °.

Mes autres quiches minutes : normale, océane ou chic : ici
Par Cuisine passion - Publié dans : Pizzas et quiches
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Lundi 8 juin 2009

Le 600ème commentaire

Quel bonheur pour moi, hier soir, que de voir le 600ème commentaire s'afficher sur mon blog !!!

Coïncidence ou pas, c'est mon ancienne mono de colo quand j'étais enfant que j'ai retrouvée via facebook et rencontrée pour la première fois depuis plus trente ans dimanche dernier qui l'a posté !!!
A cette occasion, ma Nadette, je t'offre ce 


virtuel qui j'espère te plaira et  j'ouvre une

 pour vous remercier toutes et tous  pour vos visites et vos commentaires.
Et surtout continuez à en poster car ce sont eux qui font vivre le blog.
Et encore

Pensez aussi à vous inscrire à la newsletter ... c'est gratuit et vous pouvez ainsi recevoir les recettes dès leur mise en ligne.
Super

à tous et encore merci.
Par Cuisine passion - Publié dans : Papotage
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Samedi 6 juin 2009

Tiramisu fraises rhubarbe

Comme toujours superbe association des fraises et de la rhubarbe !

Pour la compote :
500 g de rhubarbe, nettoyée et coupée en petits morceaux
1 sachet de sucre vanillé
100 g sucre fin

Pour la crème :
500 g mascarpone
4 oeufs
80 g sucre fin

Pour le montage :
500 g fraise coupées en lamelles
le jus d'une orange
3 c à s liqueur d'orange
boudoirs ou biscuits à la cuiller
1 morceau de chocolat blanc

 Mettre à cuire la rhubarbe et les sucres à feu doux.
 Laisser compoter environ 1/2 h en mélangeant de temps à autres.
Laisser refroidir.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter délicatement le mascarpone
Battre len blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation..
Lorsque la compote est froide monter le tiramisu.
Mélanger le jus d'orange et la liqueur dans une assisette creuse.
 Y tremper la 1/2 des bicuits et les déposer au fond d'un plat.
Le recouvrir de la 1/2 de la crème, puis de la 1/2 de la compote et de la 1/2 des fraises.
 Déposer une 2e couche de biscuits tempés dans le jus, compote, fraises et terminer par la crème.
Mettre au frais minimum 4 heures.
 Servir saupoudrer de chocolat blanc rapé à l'éplucheur.
Vous pouvez conserver quelques fraises pour la déco, moi j'en avais juste garder une et j'ai trouvé que c'était suffisant.
Vous pouvez aussi réaliser ce dessert en individuel.
En tout cas je peux vous dire que celui-ci n'a pas fait long feu à la maison !!!

Mes autres tiramisu :
Tiramisu fraises bananes
Tiramisu coco-cerises


Par Cuisine passion - Publié dans : Desserts, pâtisseries, friandises
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Mercredi 3 juin 2009

Mes pommes de terre "boulangère"

  Plat très simple à réaliser et bon marché.

1 kg pommes de terre éplucjées, coupées en fines lamelle (chips)
500 g oignons nettoyés, coupés en fines lamelles comme les pommes de terre
1/2 l à 1 l bouillon de viande (frais ou cube)
poivre

Dans un plat à gratin, étaler en alternance une couche de pommes de terre,
 une couche d'oignons.
Poivrer entre les doubles couches et terminer par une couche de pommes de terre.
 Verser le bouillon bouillant et enfourner à four
 préchauffé à 220 ° pendant environ 40 minutes.

Servir avec une grosse pièce de viande : rôti de porc, gigot d'agneau, roastbeef,... et un légume : haricots verts, flageolets, carottes, petits pois, pois-carottes,...
Désolée pour la netteté de mes photos mais j'ai pas mal de soucis avec mon appreil ces derniers jours, devrais-je investir ???
Là est la question car je ne suis pas une pro de la photogrraphie, loin de là !!!
Par Cuisine passion - Publié dans : Pommes de terres, légumes
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Samedi 30 mai 2009

Bavarois à la violette

Déjà rien que pour la couleur, je mangeais ce dessert des yeux !!!
Et oui moi je vois la vie en mauve, parme, violet....

Pour 4 personnes :

1 dl sirop de violette
2 dl crème fraiche
30 g sucre fin
4 feuilles de gelatine
1 citron vert
1 c à s rhum blanc
1 morceau de chocolat blanc

Mettre à bouillir le sirop de violette, le sucre et le jus de citron
 jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Mettre les feuilles de gelatine à ramolir dans un peu d'eau froide.
Les égoutter en les pressant bien et les ajouter au sirop.
Laisser refroidir.
Battre la crème fraiche fermement.
 L'ajouter délicatement au sirop refroidi.
Arroser les biscuits de rhum.
Les disposer au fond des coupes.
Verser la crème à la violette par-dessus.
Mettre au frigo au minimum 4 heures.
Avec un éplucheur économe réaliser des copeaux de chocolat blanc.
Au moment de servir parsemer de copeaux de chocolat blanc.

Je profite de cette recette pour souhaiter
 un bon anniversaire à mon fils Célian
qui fêtait ses 16 printemps ce jeudi 28 mai.
Par Cuisine passion - Publié dans : Desserts, pâtisseries, friandises
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