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19 août 2016 5 19 /08 /août /2016 06:09

Petite recette estivale, toute simple qui peut être préparée à l'avance...

et ... gouteuse...

Que demander de plus ?

 

3 belles grosses aubergines

3 oignons émincés finement

6 gousses d'ail émincées finement

1 kg haché de boeuf

2 grosses boites de concassés de tomate

20 cl vin blanc sec

2 à 3 càs d'origan

1 feuille de laurier

500 g mozzarella

6 càs parmesan râpé

huile d'olive

sel, poivre

un peu de paprika (facultatif)

quelques feuilles de basilic frais pour la déco

Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne

Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.

Ajouter l'ail, le haché, saler poivrer et laisser revenir quelques minutes, le temps que la viande soit bien saisie (comme pour une bolognaise).

Ajouter alors l'origan, le vin blanc et. les tomates concassées.

Laisser mijoter à feu doux durant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.

Les déposer sur un plaque à four huilée.

Arroser chaque tranche d'huile d'olive (généreusement) et enfourner à four préchauffé à 200° durant 10 minutes.

Huiler un plat à gratin.

Le remplir en couches alternées de tranches d'aubergines et de préparation à la viande.

Terminer par une couche d'aubergine.

Couvrir de mozzarella coupée en tranches.

Parsemer de parmesan râpé.

Cuire pendant 45 minutes à four à 200°.

Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le four éteint.

Servir bien chaud, parsemer de basilic ciselé !!!

J'ai servi ce plat accompagné de risone.

Tout le monde s'est régalé, à refaire...

Bon appétit !

 

11 juillet 2016 1 11 /07 /juillet /2016 18:20

En fouillant dans mes fiches, mon fourbis devrais-je dire tellement il y a de recettes entassées dans des caisses...., j'ai trouvé cette recette réalisée à la base avec des pommes.

Comme nous sommes en plaine saison de la rhubarbe, que j'adore, je me suis dit pourquoi pas ?

Et hop, en trois coups de cuillères à pot... le cake na plus qu'à être déguster !

Peu sucré à l'intérieur, croustillant et sucré sur le dessus.

 

Ingrédients pour un petit moule à cake (21x8) :

250 g farine fermentante

75 g sucre

2 oeufs

1 càc extrait de vanille

9 cl lait

5 cl crème

3 càs huile neutre (maîs, colza, tournesol)

2 bâtons de rhubarbe coupés en petits cubes

Pour la croûte caramélisée :

40 g beurre

50 g sucre

1 sachet de sucre vanille

Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe

Battre les oeufs et le sucre.

Y ajouter la farine  puis petit à petit le lait et la crème.

Terminer par l'extrait de vanille.

Verser la moitié de la pâte dans un moule (beurré et fariné si pas en silicone).

Y verser la moité de la rhubarbe.

Recouvrir de la seonde moitié de pâte et terminer par la rhubarbe et l'enfonçant légèrement dans la préparation.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes (suivant four).

Au dernier moment, faire fondre le beurre, y ajouter les sucres.

Verser cette préparation sur le cake et remettre au four pendant 10 à 15 minutes.

Laisser tiédir le cake puis le démouler.

 

 

 

 

10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 16:38

Une petite entrée toute simple et vite prête,

réalisée avec de bons produits de notre terroir.

Pas pour moi puisque je déteste les escargots

mais préparée avec amour pour 2 de mes zhoms !!!

 

Pour 4 personnes :

48 escargots

2 grosses échalotes finement émincées

1 Chimay rouge (33cl)

1/2 fromage de Chimay rouge coupé en tranches

sel, poivre

1 noix de beurre

Escargots à la Chimay
Escargots à la Chimay
Escargots à la Chimay
Escargots à la Chimay
Escargots à la Chimay
Escargots à la Chimay

Faire blondir les échalotes dans le beurre.

Y ajouter les ecargots, laisser les réchauffer quelques minutes.

Déglacer avec la bière.

Saler, poivrer.

Porter à ébullition.

Rectifier l'assaisonnement si besoin puis

verser la préparation dans des minis cocotes ou caquelons.

Recouvrir des tranches de fromage et passer

au four préchauffé  à 180 ° entre 10 à 20 minutes selon votre four.

(je passe 10 minutes au four puis j'achève en mode grill

quelques minutes pour gratiner)

Servir bien chaud accompagné de pain de campagne.

Escargots à la Chimay
Published by Cuisine passion
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12 mai 2016 4 12 /05 /mai /2016 12:19

Une petite recette de poisson toute simple,

mariant harmonieusement acidité, douceur et piquant...

 

1 kg filet de sole

5 dl fumet de poisson

(réalisé avec un cube)

2 c à s poivre vert

6 c à s vinaigre de xérès

4 càs beurre

3 càs farine

1 jaune d'oeuf

sel, poivre, muscade

8 tranches jambon york

24 asperges blanches

(3 par roulade - 2 roulades par pers.)

 

011-copie-5

 

013-copie-6

Porter le fumet à ébullition.

Y cuire à feu doux durant 10 minutes les filets de sole.

Pendant ce temps, préparer les roulades d'asperges.

Faire fondre 3 càs de beurre dans une caserole, y ajouter la farine et petit à petit le jus de cuisson du poisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse pas trop épaisse.

Ajouter alors le vinaigre et le poivre vert.

Dans une tasse, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de sauce et l'incorporer doucement en fouettant la préparation.

Saler, poivrer muscader selon goût.

Dans le beurre restant, réchauffer les roulades.

Napper les assiettes de sauce, y déposer les filets de poisson, les roulades.

Servir bien chaud avec des croquettes, pommes billes, pommes duchesse, beignets parmentier,...

 

 

 

 

Published by Cuisine passion - dans Poissons poivre vert asperges
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28 avril 2016 4 28 /04 /avril /2016 16:55

Douceur et légère amertume s'allient parfaitement dans

cette préparation "sucré-salé".

La tendreté de la viande sublime ce mélange de saveurs.

 

1 rôti de porc d'environ 1.5 kg

300g lard fumé coupé en lardons

15 à 20 oignons grelots

400g carottes coupées en bâtonnets de 2 à 3 cm

33cl kasteel rouge

2 càs gelée de groseilles

2 càs beurre

1 branche de thym, 1 feuille de laurier,

1 pincée de romarin

sel, poivre, muscade, coriandre

1 càs maïzena

 

Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge
Rôti de porc à la Kasteel rouge

Faire colorer légèrement à sec les lardons dans la cocotte.

Les retirer et ajouter le beurre.

Roussir le rôti sur toutes ses faces.

Baisser le feu, ajouter les bâtonnets de carottes, le thym, la feuille de laurier, les oignons grelots.

Verser les 2/3 de la Kasteel.

Laisser frémir quelques minutes puis assaisonner de sel, poivre, muscade, romarin, thym et laurier.

Cuire à feu doux pendant une bonne heure.

Retirer le rôti et le garder au chaud.

Ajouter le reste de la bière, retirer le thym et le laurier.

A ébullition ajouter la gelée de groseille et lier lègérment la sauce avec un peu maïzena.

Gouter et rectifier l'assaisonnemnet si besoin.

Déouper le rôti en tranches, servir bien chaud nappé de sauce.

Accompagné d'une purée de pommes de terre

(maison, cela va de soi !!!).

 

Bon appétit.

 

 

 

15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 12:43

L'hiver est à nos portes...

Alors pourquoi pas déguster ce gâteau moelleux au coin du feu,

seul(e), en famille ou entre amis...

 

165 g sucre

165 g beurre fondu

125 g amandes en poudre

170 g farine

4 oeufs

4 càs crème fraiche

2 pommes épluchées en coupées en lamelles

Gâteau moelleux pommes-amandes
Gâteau moelleux pommes-amandes
Gâteau moelleux pommes-amandes
Gâteau moelleux pommes-amandes
Gâteau moelleux pommes-amandes
Gâteau moelleux pommes-amandes
Gâteau moelleux pommes-amandes
Gâteau moelleux pommes-amandes

Battre les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant 1 càs de sucre.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et y ajouter successivement, le beurre fondu (tiédi), la poudre d'amandes, la farine et la crème.

Ajouter alors délicatmeent les blancs en neige.

Verser dans un moule à manqué (beurré et fariné si pas en silicone).

Recouvir de lamelles de pommes et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

Démouler froid et déguster...

 

 

 

Gâteau moelleux pommes-amandes

Un petit clin d'oeil à mon beau-frère Claude qui aurait fêté

ses 70 printemps ce jour...

5 décembre 2015 6 05 /12 /décembre /2015 10:48

Une première pour moi cette sauce tartare chaude

inspirée d'une recette Colruyt !

La découverte aussi (chez Escavir)  du tacaud.

Tout le monde a adoré, ce qui est très rare ici quand

il y a du poisson au menu...

A refaire sans tarder avec pourquoi pas un autre poisson blanc !

 

2 kg filet de tacaud

(ou autres poissons blancs : cabillaud, tilapia, merlan,...)

beurre pour la cuisson

 

2 càs moutarde

4 jaunes d'oeufs

3 càs maïzena

4 dl fumet de poisson (réalisé avec un cube)

2 dl crème

2 càs câpres

4 càs persil haché

3 càs cornichons coupés en petits morceaux

1 jus de citron

sel, poivre

Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude
Filet de tacaud à la sauce tartare chaude

Dans un poêlon, mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde.

Y ajouter la maïzena.

Faire chauffer le fumet et l'ajouter à la préparation moutardée.

Chauffer la sauce à feu doux en y incoporant la crème.

(la préparation doit juste chauffer par cuire)

Dès qu'elle est bien chaude, ajouter le jus de citron, cornichons, câpres, persil, sel et poivre.

Cuire les filets de poissons à la poële dans du beurre.

Servir les filets de poissons nappés de la sauce.

Accompagné de croquettes, purée, pommes bille, pdt vapeur.

Bon appétit !!!

 

A tous les enfants, petits et grand ainsi qu'à toutes

celles et ceux dont c'est la fête patronale

 

Published by Cuisine passion - dans Poissons Câpres Cornichons
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24 octobre 2015 6 24 /10 /octobre /2015 11:02

Gouter en famille, entre amis ou petit en-cas...

Avec un bon chocolat chaud maison ou une tite jatte de café !

 

1 boite de lait concentré sucré

3 oeufs

150 g beurre

230 g farine fermentante

100 g chocolat noir

1 càs cacao

70 g noisettes hachées grossièrement

Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes
Muffins choco-noisettes

Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au micro onde à petite puissance.

(ou au bain marie)

Battre le oeufs en y ajoutant le lait concentré et le mélange beurre-chocolat.

Petit à petit incoporez la farine et la poudre de cacao.

Pour terminer ajouter la 1/2 des noisettes.

Remplir les moules à muffins de la préparation.

Décorer chaque muffin du reste de noisettes.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

 

 

Muffins choco-noisettes
18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 17:40

Un bon sabayon réalisé à base d'un petite bière belge.

Un délice !

 

4 filets de flétan noir (de chez Escavir)

le jus d'un citron

1 dl Troll

6 jaunes d'oeufs

beurre pour cuisson du poisson

sel, poivre

persil haché

Filets de flétan noir, sabayon à la Trolls
Filets de flétan noir, sabayon à la Trolls
Filets de flétan noir, sabayon à la Trolls

Cuire le poisson dans le beurre bien chaud.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec la bière.

Faire chauffer au bain-marie en mélangeant énergiquement jusqau'à obtention d'une sauce mousseuse.

Y verser le jus de citron.

Saler, poivrer.

Servir le poisson nappé du sabayon bien chaud.

Saupoudrer de persil haché.

Accompagner de pommes de terre vapeur et'une petite salade de tomates.

(Dés de tomates assaisonnés d'une vinaigrette :jus de citron, huile d'olive, sel, poivre et basilic)

 

Published by Cuisine passion - dans Poissons
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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 10:07

Un délice qui a fait l'unanimité à la maison !

A refaire sans tarder ...

 

D'après une recette Colruyt.

 

1 roasbeef de +/ 1kg500

2 càs cerfeuil haché

2 càs persil haché

1 càc estragon haché

(ou en poudre)

3 càs moutarde

70 g beurre

2 càs huile d'olive

15 cl vion rouge

sel, poivre

Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde

Préchauffer le four à 230°.

Enduire le roastbeef d'huile d'olive.

Le mettre à cuire dans un plat à four pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la moutarde, le persil, le cerfeuil et l'estragon dans un bol.

Sortir la roastbeef du four, baisser la t° à 190°.

Badigeonner la viande du mélange moutarde-herbes.

Verser le vin rouge et enfourner pour 15 à 30 minutes

(selon degré de cuisson désiré, pour nous entre 15 et 20 minutes)

Arroser régulièrement la viande.

Sortir du four et attendre 10 minutes avant la découpe.

Garder la viande au chaud.

(couvrir la viande d'alu ou comme moi déposer sur une planche à découper avec couvercle)

Pendant ce temps, réaliser la sauce.

Verser le liquide de cuisson (en raclant bien le fond du plat) dans un poêlon.

Porter à ébullition, baisser le feu et ajuter le beurre.

Saler, poivrer.

(si vous le souhaitez vous pouvez tamiser la sauce, je ne l'ai pas fait car nous aimons les sucs de viande)

Découper le roastbeef.

Servir bien chaud accompagné de la sauce, d'un mix 3 choux et de croquettes.

( vous pouvez servir avec d'autres légumes : asperges, brocoli, haricots verts,...)

 

A table !!!!

Roastbeef en croûtes d'herbes à la moutarde
Published by Cuisine passion - dans Boeuf
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