Le blog de Cuisine passion

Dimanche 1 novembre 2009

Ma raclette

Ce n'est pas un de mes repas favoris même si je préfère la raclette comme celle-ci qui ressemble beaucoup plus à la raclette suisse au feu de bois (même si ici ce sont des résistances électriques) que j'avais dégustée en 1978 lors de mes vacances d'hiver à Einsiedeln en Suisse !!!

Par contre mes zhoms, qui n'ont jamais eu la chance de goûter la version au feu de bois en raffolent et la préfère à la "raclette-tiroir"...

Pour réaliser cette recette : 1/4 de roue de fromage à raclette.

C'est un peu plus long que la "raclette-tiroir" mais tellement meilleur !!!

Chacun racle à son tour.
2 assiettes à la fois !

En accompagnement ici :
chorizo, salami au poivre, mortadelle piquante et mortadelle normale, pancetta et saucisson de jambon.
Paprika pour ceux qui aiment en saupoudrer le fromage fondu.
Conichons, petits oignons blancs au vinaigre, tomates séchées,...
Baguettes.

Nous sommes 4, et je dirais que le 1/4 de roue de fromage est à compter pour 6 personnes.

Aujourd'hui, j'ai accompagné la raclette de : lard fumé, rosette, saucisson pur porc aux noisettes, mortadelle normale, jambon de dinde et jambon serrano.
Paprika.
Conichons, petits oignons blancs au vinaigre, tomates séchées,...
Pain de campagne.

Par Cuisine passion - Publié dans : Fromages
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Lundi 26 octobre 2009

Cuisses de poulet à l'estragon

Nous adorons l'estragon mais ça je pense l'avoir déjà dit.
J'ai donc réalisé cette recette à ma façon en m'inspirant de la recette de coquelets à l'estragon du Larousse Cuisine.

Je profite de cette recette pour souhaiter un

à Cyrielle et à Fanfan la Tulipe qui sont nées respectivement les 25 et 26 octobre.

8 cuisses de poulet
350 g carottes coupées finement
4 grosses échalotes coupées finement
2 dl cognac
75 cl vin blanc
1 gros bouquet d'estragon
1 c à s huile olive (+ 1)
1 noix beurre (+ 1)
3 grosses c à s crème épaisse
sel, poivre

Faire roussir les cuisses de poulet dans 1 c à s d'huilet et une noix de beurre.

(Je les avais faites roussir la veille au four version rôtissoire)
Retirer les cuisses de la cocote et jeter la graisse de cuisoon.

Faire revenir les échalotes et les carottes

dans 1 c à s d'huilet et un noix de beurre pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les cuisses de poulet et arroser de cognac.
Laisser infuser à couvert pendant 4 à 5 minuutes puis ajouter le vin blanc.

Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter les feuilles d'estragon ciselées.
Poursuivre la cuison pendant 1/2 heure.

Retirer les cuisses de poulet.
(si besoin dégraisser le liquide de cuisson)

Mixer le mélange de cuisson.

Y ajouter la crème fraiche, si besoin rectifier l'assaisonnement.

Servir les cuisses de poulet nappées de cette "sauce".

Par Cuisine passion - Publié dans : Volaille, lapin, gibier
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Vendredi 23 octobre 2009

Côtes de porc au pickles

Du pickles : ma mère en a mangé des pots lorsqu'elle m'attendait...

Pour 4 personnes :
4 côtes de porc.
2 grosses échalotes émincées finement.
1.5 dl vin blanc sec.
1 pot picalili.
15 à 25 cl crème fraiche

Cuire les côtes de porc à la poêle.
Pendant ce temps réaliser la sauce :
Dans une casserole ou un poêlon :
échalotes + vin, laisser frémir jusqu'à obtention d'une purée humide (aspect).
Ajouter le piccalili puis la crème, (+plus vous ajouterez de crème et moins la sauce sera piquante) saler poivrer.
Mélanger le tout.
Chauffer doucement.

Servir avec une bonne purée maison.

Par Cuisine passion - Publié dans : Porc
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Mercredi 21 octobre 2009

Cassolettes d'escargots au Munster

Un essai concluant d'après ma maman, mon époux et mon fils Sylvian.

Pour 5 cassolettes :
60 escargots
3 grosses échalotes finement émincées
1 dl vin blanc sec
10 c à s crème fraiche épaisse
1 Munster (200 g) coupé en fines lamelles
poivre du moulin
2 c à s huile ou 1 grosse noix de beurre
beurre pour cassolettes

Faire revenir les échalotes dans l'huile ou le beurre.

Ajouter les escargots.
Quand les escargots sont bien chauds, arroser de vin blanc et laisser réduire à feu doux.
Beurrer les cassolettes.

Y répartir les escargots et la sauce à l'échalote.

Déposer 2 c à s de crème épaisse par cassolette.

Couvrir de lamelles de Munster.

Mettre au four sous le gril le temps que le fromage fonde.

Servir bien chaud accompagné de pain de campagne.
J'ai acheté mes cassolettes ici

Si vous préparez les cassolette à l'avance, passez-les une minute au micro-ondes avant de mettre sous le grill.

Il y a 19 ans aujourd'hui, je mettais au monde un joli petit garçon de 3 kg 090.

Bon anniversaire mon grand !

Par Cuisine passion - Publié dans : Entrées chaudes
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Samedi 17 octobre 2009

Tagliatelle au saumon et à l'oseille

J'adore !!!

Recette de base ici.

Compter 1 pavé de saumon par convive.
Pour 4 je réalise 1 fois et demi la sauce de base et prévois 750 g de pâtes.
(Nous sommes de gros mangeurs)

Cuire les pâtes, les égoutter et ajouter la sauce

à l'oseille et le saumon émietté.

Servir bien chaud !

Par Cuisine passion - Publié dans : Pâtes, riz
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Lundi 5 octobre 2009

Cuisses de grenouilles à l'estragon

L'estragon est une de mes plantes aromatiques préférées pour ne pas dire ma préférée...

Cette recette se prépare comme les cuisses de grenouilles à la crème.
Petit changement en même temps que la crème ajouter de l'estragon frais, séché ou au vinaigre. Et surtout ne pas ajouter l'alcool anisé !

Voir recette de base ici.

J'ai utilisé de l'estragon frais.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud !

Autre recette de cuisses de grenouilles :
cuisses de grenouilles au vin blanc

Par Cuisine passion - Publié dans : Entrées chaudes
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Dimanche 27 septembre 2009

Rôti ardennais aux pommes

Voilà, c'est l'

et avec lui la saison des pommes.
Je vous propose donc aujourd'hui une recette "sucré-salé" qui a eu beaucoup de succès à la maison...

1 rôti ardennais de 1 kg
4 tranches de lard fumé coupées en fins lardons
2 gros oignons (ou 4 petits) finement émincés
4 grosses pommes (ou 6 petites) coupées en lamelles
1 verre à liqueur de Peket
2 c à s sirop de Liège
2 c à c poivre rose
poivre du moulin
1 noisette de beurre
2 c à s huile olive

Beurrer un plat à four, (pour moi cocote avec couvercle) y déposer le rôti.

Poivrer, mettre le couvercle et enfourner à four préchauffé à 200° pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, dans un wok, faire fondre le lard.
L'égoutter et le sécher avec de l'essuie-tout.
Jeter la graisse rendue.
Dans le même wok, faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.

Y ajouter les lardons, le poivre rose et les lamelles de pomme.

Laiser cuire à couvert une dizaine de minutes.
5 à 10 minutes avant la fin de cuisson du rôti, ôter le couvercle du plat et continuer la cuisson.
Sortir le rôti du four, le retirer du plat et

déclacer au peket en grattant bien les sucs de viande.
Ajouter le sirop de Liège.
Bien le faire fondre puis remettre le rôti entouré de la préparation aux pommes.
Remettre au four pendant 10 minutes.

Sortir du four, retirer le rôti, le couper en fines tranches.

Mélanger délicatement les pommes pour bien les enrober de sirop de Liège.

Servir bien chaud, pour moi accompagné de röstis natures.

A défaut de Peket, vous pouvez utiliser du gin ou de l'eau de vie de pomme.

Aujourd'hui, chez nous en Belgique, c'est la fête de la Communauté française.
J'en profite donc pour souhaiter une bonne fête à tous les francophone !

Par Cuisine passion - Publié dans : Porc
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Dimanche 20 septembre 2009

Filet de limande en habit vert

Délicieuse cette papillote de poisson.
Même Sylvian qui rouspète quand je fais du poisson a été le premier a vidé son assiette...

8 petits filets (ou 4 gros) de limande
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 gousses d'ail
4 c à s huile d'olive
1 pincée de filament de safran
2 c à s d'estragon haché (frais ou séché)
sel, poivre
4 morceaux de
papier sulfurisé

Couper les courgettes en lamelles dans la longueur.

Couper les poivrons en bâtonnets.

Blanchir les courgettes et les poivrons (séparément)

dans de l'eau salée pendant 3 minutes.
Bien égoutter.
Dans un mortier, mettre l'ail épluchée et dégermée,

l'huile d'olive, sel, poivre, safran et estragon.

Ecraser le tout.
Sur une planche à découper, poser les feuilles de papier sulfurisé.

Y ranger les lamelles de courgette, saler, poivrer.

Y déposer ensuite les bâtonnets de poivrons

puis les filets de poisson.
Napper du mélange du mortier.
Refermer la papillotes en repliant le papier autour du poisson.
Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Déposer une papillote par assiette.
L'ouvrir et déduster bien chaud.

Servi ici avec un gratin de pommes de terre à l'italienne.
La prochaine fois je servirai ce plat avec un soufflé de pommes de terre.

Je ne pouvais terminer cette recette sans souhaiter un bon anniversaire à ma Lulu qui fêtait ses 50 printemps le 17 de ce mois et avec qui nous avons fait "la chouille" hier.
Non pas dans "la ouate" comme au bon vieux temps mais dans le bois.
Et hélas sans "froumis, ni papijons"
Ce qui ne nous a pas empêché de rigoler un max.

Un pincement au coeur en pensant à Patrick Swayze un de mes acteurs favoris disparu cette semaine.
Que ce soit dans "Le Nord et le Sud", un flic à Chicago, Point break, Road house, Ghost, Dirty dancing,... tu m'auras fait rêver Patrick.

Par Cuisine passion - Publié dans : Poissons
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Samedi 12 septembre 2009

Gratin de pâtes aux chipolatas

A faire et refaire !
La sauce et les chipolatas peuvent être préparées à l'avance ce qui permet un repas rapide.

Recette de base pour 500 g de penne :
800 g chipolata (pour moi de poulet)
1 kg tomates pelées et concassées
(fraiches en saison)
1 gros fenouil coupé en dés
1 gousse d'ail finement émincé
1 gros oignon finement émincé
1 cube 1/2 bouillon de boeuf
1 boule de mozzarella coupée en lamelle et son petit lait
50 g emmenthal râpé
1 c à c basilic
2 c à s huile olive
sel, poivre

Faire revenir l'ail et l'oignon

dans 1 c à s d'huile d'olive.
Ajouter le fenouil

et laisser mijoter 2 à 3 minutes en remuant
Ajouter les tomates,

le petit lait et le cube 1/2 de bouillon.
Poivrer et saupoudrer du basilic.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnment et saler la préparation si besoin.
Pendant ce temps,

cuire les saucisses dans l'huile d'olive restante.
Lorsqu'elles sont cuites, les couper en biais (+/- 2 cm).
Ces 2 étapes de la recette peuvent se préparer à l'avance (le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain)
Cuire les pâtes à l'eau salée.
Les égoutter.
Mélanger la sauce (réchauffée si préparée à l'avance) aux pâtes.

Répartir la moitié dans un plat à four.

Recourvrir avec les morceaucx de chipolata

puis l'autre moitié des pâtes.

Déposer la mozzarella

et saupoudrer de fromage râpé.

Enfouner à four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 minutes (selon votre four)

Déguster bien chaud !

Voici une autre façon d'accomoder les pâtes qui a eu un franc succès à la maison .. .Bon Week-end à tous !

Par Cuisine passion - Publié dans : Pâtes, riz
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Mercredi 9 septembre 2009

Tartare de saumon

Tartare de saumon plus tradititonnel que celui que je réalise habituellement. Ici
Tout aussi bon et certainement plus apprécié des personnes n'aimant pas le mélange sucré/salé...

500 g de saumon frais
le jus d'un citron
2 c à s huile olive
2 c à s sauce soja
poivre rose

Sauce :
2 dl crème fraiche
le jus d'un citron
une botte de jeunes oignons
poivre, sel

Couper le saumon en petits cubes.

Avant l'entrée au frigo.
L'assaisonner de tous les ingrédients ci-dessus.
Gouter (si besoin ajouter du sel, moi je n'ai mets pas car la sauce soja sale suffisamment à mon goût)

A la sortie du frigo.
Mettre au frigo une demi heure au moins.

Fouetter la crème en y ajoutant le citron, sel et poivre.
Couper finement les oignons et leur verdure.
Ajouter délicatement à la crème.

Dresser le saumon dans des verres ou des coupes.
Servir accompagné de raviers de crème et de pain grillé.

Je ne pouvais pas publier une recette sans rendre un hommage à Sim qui nous a quitté ce dimanche.
Sim, le rigolo comme dans cette parodie de Grease.
Sim l'intello aux Grosses Tête.

Sim, tu n'aimais pas les rhododendrons, alors pour ton dernier voyage je t'offre tout simplement cette plume,
plume qu'aurait pu porter notre chère amie Madame la
Baronne de la Tronche-en-Biais...

Bon vent l'artiste !

Par Cuisine passion - Publié dans : Entrées froides et/ou buffet
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