Le blog de Cuisine passion

Samedi 17 mai 2008

Côtes de porc à la normande

Vite prêt et super bon !
Je ne savais quoi faire à souper et Bruno avait sorti des côtes de porc.
Comme il y avait des pommes à la cave et du cidre, j'ai réalisé ce plat qui a fait l'unanimité.

4 côtes de porc
4 pommes coupées en dés
(gala, pink lady, jonagold,...)
1 oignon émincé finement
2 gousses d'ail émincées finement
1/2 bouteille de cidre brut
1/2 pot de crème fraiche
sel, poivre
1 cube maggi bouquet garni
1 c à s beurre

Roussir les côtes de porc dans le beurre.
Retirer la viande et ajouter l'ail et l'oignon.
Laisser blondir en mélangeant.
Ajouter les dés de pommes..

Déglacer au cidre.

Remettre les côtes de porc.
Saler, poivrer.
Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1/2 heure.
Retirer les côtes de porc.
Si besoin faire réduire le liquide de cuisson..

Ajouter le cube et la crème.
Attention ne pas laisser bouillir.
Napper les côtes de porc de la sauce et déguster.

J'ai servi ce plat avec des pâtes blanches.

par Cuisine passion publié dans : Porc
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Mercredi 14 mai 2008

Ma salade de haricots verts

Tout simplement.
Quand le soleil revient, les plats froids reviennent aussi...

haricots verts cuits coupés en morceaux de 1 cm
(frais ou en bocal)
pommes de terre cuites coupées en dés
tomates coupées en dés
échalotes émincées finement
basilic ou persil et ciboulette
oeufs durs
sel, poivre
huile d'olive, vinaigre

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner selon goût.

Servir bien frais avec du jambon.

Variante : ajouter du thon au naturel à la salade pour un plat unique.

Cette salade fera bel effet dans un buffet froid.

par Cuisine passion publié dans : Pommes de terres, légumes
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Lundi 12 mai 2008

Ballotins de lard fumé à la mozzarella

Voici le menu réalisé hier à l'occasion de la fête des mères :

Ballotin de lard fumé à la mozzarella
Pavé de bar à l'émulsion de légumes et aux tagliatelles safranées
Tiramisu fraises-banane-chocolat blanc

Je vous donne ici la recette de l'entrée.
Les autres suivront au fils des semaines à venir.

Encore bonne fête à toutes les mamans !

Pour 4 ballotins :
1 boule de mozzarella coupée en 4
8 fines tranches de lard fumé
8 tranches de tomate d'1 cm
4 c à c pesto vert
1 c à s miel liquide
4 c à c huile d'olive
romarin
poivre

Déco :
quelques gouttes d'huile d'olive par assiete
4 feuilles de basilic

Montage d'un ballotin :
Disposer 2 tranches de lard fumé en croix.

Au centre y déposer la mozzarella.
Napper d'un peu de miel, de romarin puis puis d'1 c à c d'huile d'olive.
Poivrer.

Fermer le ballotin avec de la ficelle alimentaire.
Le déposer sur la plaque du four légèrement huilée.

Réaliser tous les ballotins.
Les enfourner à four préchauffé à 210 ° pendant 7 minutes.

Pendant ce temps, déposer une tranche de tomate par assiette.

Sur chaque tranche, déposer 1 c à c de pesto puis couvrir de la seconde tranche.

Déposer chaque ballotin sur les tomates.

Décorer d'une feuille de basilic et autour de quelques gouttes d'huile d'olive.

par Cuisine passion publié dans : Entrées chaudes
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Dimanche 11 mai 2008

Fraisier au chocolat blanc

A cette occasion je vous offre ce fraisier et en profite pour souhaiter une bonne fête à toutes les mamans.

Biscuit de savoie :
3 oeufs
125 g sucre
100 g farine
1/2 sachet levure en poudre
1 pincée de sel
1 c à c vanille liquide

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange jaune pâle.
Incoporer petit à petit la farine.
Battre les blancs d'oeufs + sel en neige ferme.
Ajouter 2 à 3 c à s de blanc à la pâte en fouettant vigoureusement puis ajouter délicatement le reste des blancs.
Verser l'appareil dans un moule à manqué beurré et farine (si pas en silicone).
Cuire à four préchauffé 200° pendant 20 minutes.
Démouler dès la sortie du four sur une claie.
Laisser refroidir puis couper en 2 dans l'épaisseur.

Mousse au chocolat blanc et aux fraises :
500 g de fraises nettoyées et équeutées
1 petite tasse d'eau froide
12 g feuille de gelatine
170 g chocolat blanc
50 cl crème fraiche

Fondre à feu doux le chocolat dans 15 cl de crème.
Mettre à ramollir la gelatine dans la tasse d'eau.
Mélanger doucement le chocolat fondu et hors du feu y ajouter la gelatine bien essorée entre les mains.
Mélanger jusqu'à dissolution complète de la gelatine.

Laisser tiédir la préparation puis la verser dans le bol mixer avec les fraises et mixer le tout.

Battre fermement la crème fraiche restante.
Verser le mélange fraises/chocolat et mélanger intimement.
Déposer le dessous du biscuit de savoie dans un cercle à pâtisserie règler à dimension du biscuit.
Y verser la mousse et déposer le second cercle de biscuit.

Filmer le fraisier et mettre au frigo pendant 12 h.

Au moment de servir décorer le gâteau avec du chocolat blanc râpé et des fraises.

J'ai fait des petits pots avec le reste de la mousse.

Voici le seul morceau qu'il restait.
Si vous le voulez, servez-vous vite, il est pour vous.

Et pour terminer après avoir fêté ci-dessus toutes les mamans, je souhaite une bonne fête à ma maman.

par Cuisine passion publié dans : Desserts, pâtisseries, friandises
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Samedi 10 mai 2008

Toast au saumon fumé

Change du traditionnel toast au saumon...

Pour 4 toasts :
4 tranches de pain
5 gros œufs
200g saumon fumé
ciboulette
2 tomates
2 échalotes ou 1 grosse
40g beurre
1 càc moutarde forte
4 feuilles de laitue
poivre

Mélanger la moitié du beurre et la moutarde.
Hacher les échalotes et la ciboulette.
Découper le saumon fumé en petits carrés.
Battre les œufs en omelette + poivre.
Y ajouter le saumon.

Fondre le reste du beurre dans une poêle y verser les œufs et cuire en tournant la préparation à la spatule en bois (genre œufs brouillés).

Griller le pain, le tartiner du mélange beurre-moutarde.

Y poser 1 feuille de laitue, par tranche
1 ou 2 tranches de tomate,

de l’échalote, la préparation œufs-saumon puis la ciboulette.

Vous pouvez griller le pain, à l'avance sans oublier de le tartiner à chaud.
Je qualifierai cette entrée "d'entrée tiède".
Et pourquoi pas servie en en-cas, sur le pouce ?

Variante si vous n'aimez pas le saumon ou pour changer tout simplement : remplacer le saumon fumé par du jambon cuit ou fumé

Et n'oubliez pas que demain, chez nous en Belgique, c'est la fête des mères...

par Cuisine passion publié dans : Entrées chaudes
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Mercredi 7 mai 2008

Ma tarte au sucre

Coulante juste comme il faut, un délice.

Toutes mes tartes sont réalisées avec une des deux recettes de "Pâte levée pour tarte" et pour des platines à tarte de 30 cm.

8 c à s sucre fin
1 oeuf
20 cl crème fraiche

Battre les ingrédients et verser le mélange sur

le fond de tarte piqué, dont le bord a été badigeonné comme dans la recette de base.

Vous pouvez ajouter 2 c à s de sucre avant d'enfourner.

Cuire 10 minutes à four préchauffé 200°.

Si comme moi vous réalisez plusieurs tartes le même jour, pensez à manger les tartes aux fruits en premier, les tartes au sucre,

cassonade ou macarons se conserveront plus longtemps et même rassies, c'est un délice, trempées dans une bonne tasse de café bien chaud !...

par Cuisine passion publié dans : Desserts, pâtisseries, friandises
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Lundi 5 mai 2008

Pommes de terre en croûte épicée

Une autre façon de cuisiner les pommes de terre au four
et qui change de mes pommes de terre rôties

Comme d'habitude j'ai réalisé cette recette au pif, je vous donne ci-dessous les ingrédients approximatifs.

Pour 600 g de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail écrasées
6 c à s huile d'olive
2 c à c d'herbes de provence
(j'ai utilisé des herbes pour pommes de terre achetées à Corfou)
1 c à paprika
sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en 4 dans la longueur.
Avec 2 c à s d'huile d'olive, huiler la plaque du four.
Y déposer les pommes de terre.
Y ajouter l'huile restante, l'ail les herbes, sel et poivre.
Mélanger avec les mains.
Couvrir d'alu et enfouner à four préchauffé
200 ° pendant 30 minutes.
Retirer l'alu, saupoudrer de paprika et retourner délicatement les pommes de terre.
(Si cela a tendance à coller, ça peut arriver, ajouter un peu d'huile d'olive)
Continuer la cuison une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson après 15 minutes et si besoin prolonger.

Nous nous sommes régalésr, j'ai servi ces pommes de terre, ce soir, accompagnées d'un steack et d'une laitue vinaigrette.

Vous pouvez les saupoudrer uniquement d'une c à c de thym et d'une c à c de romarin, selon votre goût.

par Cuisine passion publié dans : Pommes de terres, légumes
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Dimanche 4 mai 2008

Charlottines de saumon fumé aux crevettes grises

Frais à souhait !

Pour 4 charlottines :
300 g saumon fumé
150 g mascarpone
200 g crevettes grises
jus de citron
sel, poivre
aneth
huile d'olive

1 écholote finement hachée
4 fines tranches de citron

Ecraser le mascarpone à la fourchette.
Ajouter 4 à 6 cuillères à soupe de jus de citron.
Ajouter cuillère par cuillère tout en goûtant, il ne faut pas que la préparation soit trop acide.
Saler poivrer, ajouter les crevettes et l'aneth.

Rectifier l'assaisonnement.
Mettre au frais durant la préparation des ramequins.
Huiler les ramequins au pinceau.

Les chemiser de tranches de saumon, tout en laissant dépasser sur le dessus.
Remplir avec la préparation aux crevettes.

Tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.

Replier le saumon pour fermer les charlottines.
Mettre au frais 30 minutes minimum (si vous les préparez plusieurs heures à l'avance, pensez à filmer le dessus pour ne pas que le saumon sèche).
Dépser une charlottine par assiette.
(si besoin pour le démoulage passer la pointe d'un couteau entre le ramequin et le saumon en faisant attention de ne pas le déchirer)

Servir décorer d'un brin d'aneth,
(j'ai soupoudrer d'aneth car je n'avais pas d'aneth en branches)
d'une c à c d'échalote et d'une rondelle de citron.

Vous pouvez accompagner cette entrée
d'une demi tranche de pain de mie grillée.

par Cuisine passion publié dans : Entrées froides et/ou buffet
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Vendredi 2 mai 2008

1ère visite d'Emy

Ce mercredi soir, nous recevions Emy qui venait chercher son cadeau de Pâques.

Entre les voyages scolaires des garçons, le travail de Bruno, ... enfin après avoir trouvé une date qui convenait à tout le monde, Emy accompagnée de ses parents Mimi et Aurélie (eh oui, ils ne veulent pas la laisser sortir seule...), est venue à la maison chercher ses "Pâques".
Les cloches, cette année, lui avaient passé une jupe jardinière en jean, un t-shirt rouge et des couverts personnalisés à son prénom.

1er bibi que je donne à Emy
Pour l'occasion j'avais cuisiné un petit repas tout simple :
en entrée : pain de saumon et flan de thon à la provençale
en plat : tagliatelles et oeufs au gratin
en dessert : mille feuilles à la fraise en au mascarpone.

Emy et ma maman.

Nous en avons profité pour présenter Emy à maman qui ne l'avait pas encore vue.

Célian, toujours fier lorsqu'il peut poupponner !
Nous avons passé une bonne soirée et Emy a été sage comme une image, tout comme son papa à son âge : câline, souriante,... bref une petite fille bien jolie et bien agréable : aaah euh, areu re eeeeeee.

Emy et sa maman.
Aurélie m'a promis que quand Emy serait en âge elle viendrait apprendre à cuisiner près de moi. Je la prends au mot : rendez-vous donc en cuisine avec Emy dans quelques années.

par Cuisine passion publié dans : Papotage
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Jeudi 1 mai 2008

Minis cakes au coeur praliné

Une autre version du gâteau yaourt

Pâte gâteau yaourt
chocolat praliné

Réaliser la pâte.
Remplir les empreintes mini cake
(beurrées et farinées si pas en silicone)

d'1/3 de pâte, déposer un morceau de chocolat praliné

et remplir d'un second '1/3 de pâte.
Cuire four préchauffé 180° pendant 20 minutes.

Dégustez-les tièdes, le jour même ou repassés quelques secondes au micro ondes.
Le chocolat ainsi réchauffer à coeur coule doucement....
Mmmmmmmmmmm.

A l'occasion du 1er mai, je vous offre ce brin de muguet virtuel.

par Cuisine passion publié dans : Desserts, pâtisseries, friandises
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