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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 12:19

D'une simplicité enfantine !

Un régal d'après Sylvian.

A servir en accompagnement de gibier...

 

Pour 4 personnes :

500 g choux Bruxelles

2 tranches de lard salé coupées en lardons

3 càs crème épaisse

muscade, sel, poivre

 

Purée de choux de Bruxelles
Purée de choux de Bruxelles
Purée de choux de Bruxelles

Mettre les choux de Bruxelles dans l'eau salée.

A ébullition, laisser cuire 20 minutes.

Les égoutter puis les mixer en y ajoutant la muscade, le poivre et la crème.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

J'ai servi cette purée en accompagnement d'un civet de chevreuil à la chimacienne.

ici

 

Je profite de cette petite recette toute simple pour vous remercier

de votre fidélité et vous souhaiter une

Purée de choux de Bruxelles

2017

remplie de joie, bonheur, amour et surtout santé !

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26 décembre 2016 1 26 /12 /décembre /2016 10:11

Au menu ce dimanche midi, il y avait :

Potage à la banane (ici)

Gratiné d'huîtres aux poireaux et vinaigre de cidre (ici)

le plat ci-dessous pour Bruno et Sylvian

et

une cuisse de dinde à l'ardennaise (ici)

(version girolles et ajout d'oignons grelot en fin de cuisson)

mini buche glacée (de chez Thiriet)

 

Pour 4 personnes :

1 kg civet de chevreuil

6 échalotes émincées moyen

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

4 dl fond de gibier

(en poudre dilué dans de l'eau pour moi)

1 grosse noix de beurre pour le civet

1 petite noix de beurre pour les échalotes

2 càs farine

sel, poivre

Marinade :

1 échalote finement émincée

1 citron épluché, coupé en 8

33 cl Chimay rouge

1 feuille de laurier

1 bâton de cannelle

muscade

Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne
Civet de chevreuil à la chimacienne

La veille, préparer la marinade.

Dans un grand plat mettre tous les ingrédients et le civet.

Laisser mariner 24 heures.

Le lendemain, retirer le civet de la marinade puis la filtrer

(conserver le laurier et la cannelle).

Dans une cocote à fond épais, roussir dans le beurre la viande bien épongée.

Saupoudrer de farine, poivrer.

Verser la marinade, le fond de gibier, le laurier et la cannelle et bien mélanger.

Laisser mijoter une heure à feu doux.

Pendant ce temps, fondre les lardons à sec puis les éponger sur du papier essuie-tout.

Jeter la graisse rendue.

Laisser blondir les échalotes dans le beurre.

Ajouter lardons et échalotes au civet, rectifier l'assaisonnement

(sel et poivre si besoin) puis continuer la cuisson 20 minutes.

Retirer le laurier et la cannelle.

Servir bien chaud accompagné de poire aux airelles

et/ou de purée de choux de Bruxelles.

Perso, j'ai servi ce plat avec de la purée de choux de Bruxelles

uniquement et des croquettes de pommes de terre,

mes zhoms ne voulant pas de poires aux airelles...

 

Civet de chevreuil à la chimacienne
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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 12:14

Bien que portant la dénomination biscuits de Saint Nicolas,

ils peuvent être réalisés et dégustés à tout moment.

Une petite douceur au bon goût de massepain !!!

 

225 g poudre d'amandes

125 g sucre impalpable

1 blanc d'oeuf

1 à 2 gouttes extrait d'amandes

Biscuits de Saint Nicolas
Biscuits de Saint Nicolas
Biscuits de Saint Nicolas
Biscuits de Saint Nicolas
Biscuits de Saint Nicolas
Biscuits de Saint Nicolas

Battre le blanc en neige pas trop ferme.

Mélanger avec les doigts (comme pour une pâte sablée)

la poudre d'amandes, le sucre impalpable, les extraits.

Y ajouter le blanc d'oeuf.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Si besoin, ajouter quelques gouttes d'eau.

Rouler la pâte en un boudin de +/- 5 cm de diamètre

sur une longueur de 20 cm.

Couper en rondelles de 1 cm et déposer sur une plaque (huilée si pas en silicone).

Cuire les biscuits à four préchauffé à 180 ° pendant 10 minutes.

Les retourner délicatement et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ils doivent être dorés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Laisser refroidir puis déguster !

S'il en reste...  on ne sait jamais ... les conserver dans une boite hermétique !

 

 

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20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 10:58

Mais non la dinde ne se cuisine pas qu'avec des marrons

et ne se mange pas qu'à Noël !!!

 

Pour 4 personnes :

2 cuisses de dinde

huile d'olive

1 kg champignons (girolles, cèpes)

300 g lard fumé coupé en lardons

2 grosses échalotes finement émincées

15 cl vin blanc sec

25 cl crème fraiche

1 càs beurre

sel, poivre

persil haché

 

 

Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise
Cuisses de dinde à l'ardennaise

Badigeonner les cuisses de dinde d'huile d'olive, saler et poivrer.

Déposer sur une lèchefrite et cuire à four à 200° (mode rôtissoire) pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce :

Fondre les lardons à sec dans une poêle.

Jeter la graisse et éponger les lardons sur de l'essuie-tout.

Faire roussir les échalotes dans le beurre.

Mouiller avec le vin, laisser réduire quelques minutes.

Ajouter alors les champignons

(ayant été poêlés si frais ou congelés, égouttés et passés à l'eau froide si en conserve), les lardons et pour terminer la crème.

Saler, poivrer

Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

Au moment de servir, ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Servir bien chaud accompagné de croquettes.

 

 

Je ne peux terminer cette publication sans une pensée à notre ami José qui nous a quitté brutalement ce lundi...

https://youtu.be/dc40M9DEVWI

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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 13:51

Cette entrée faisait partie du petit repas d'anniversaire

de 2 de mes zhoms !

 

Pour 4 cassolettes :

60 escargots

2 belles grosses échalotes finement émincées

3 tranches de jambon d'Ardenne découpées en fines allumettes

1 fromage de Herve doux

1/2 fromage de Herve piquant

15 cl cidre brut

1 grosse noix de beurre

poivre

 

Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes
Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes
Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes
Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes
Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes
Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes
Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes

Laisser blondir les échalotes dans le beurre.

Ajouter le cidre puis les escargots.

Dès qu'ils sont bien chauds, les mettre de côté et laisser fondre le Herve doux à feu doux tout en mélangeant la préparation.

Ajouter la crème, les escargots et les allumettes de jambon.

Poivrer.

Laisser réchauffer sans bouillir.

Partager la préparation dans les 4 cassolettes.

Déposer 2 fines tranches de Herve piquant sur chaque plat

et passer sous le grill 5 à 10 minutes.

(la préparation doit être dorée)

Servir bien chaud !

 

Menu d'anniversaire :

Escargots ci-dessus ou scampi au porto

Velouté de cerfeuil

(comme toujours réalisé avec du VRAI bouillon et du cerfeuil du jardin !)

Gigue de biche aux échalotes, champignons des bois, croquettes

ou

Pavé de saumon aux épinards et croquettes

Pour le dessert c'était le désert !

J'ai complètement zappé mais bon ils ne s'en sont pas plaints !!!

Cassolette d'escargots aux senteurs herviennes
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22 octobre 2016 6 22 /10 /octobre /2016 12:21

Une bonne soupe à l'ancienne

comme on les aime par ces frimas d'automne !!!

 

1 kg pois cassés

 4 tranches de lard fumé ou un fond de jambon

2 belles carottes coupées en rondelles

1 gros oignon émincé

1 noix de beurre

6 cubes bouillon

4 l eau chaude

thym, laurier

sel, poivre

Pour servir :

croûtons réalisés avec du pain rassis

poêlés dans du beurre

Soupe aux pois cassés
Soupe aux pois cassés
Soupe aux pois cassés
Soupe aux pois cassés
Soupe aux pois cassés
Soupe aux pois cassés

Faire fondre les tranches de lard coupées en 2.

Réserver de côté, ajouter le beurre et faire blondir les oignons.

(si vous utilisez un fond de jambon, l'ajouter après avoir fait blondir les oignons !)

Ajouter les carottes, thym, laurier et les pois cassés.

Bien mélanger le tout, verser l'eau chaude puis ajouter les cubes.

A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert durant une 1h - 1h15 en mélangeant une à deux fois durant la cuisson.

Retirer le thym et le laurier.

Mixer la soupe.

Servir bien chaude avec des croûtons de pain maison !

Variante : au moment de mixer, vous pouvez retirer quelques morceaux de lard,

les recouper en lardons et les remettre dans la soupe mixée.

 

Soupe aux pois cassés
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30 septembre 2016 5 30 /09 /septembre /2016 12:59

Pour terminer l'été en beauté et commencer l'automne tout en douceur,

un petit plat aux saveurs méridionales...

Une texture digne d'un bon risotto !!!

 

800 g risoni

(appelés aussi langues d'oiseau)

500 g mascarpone

4 càs huile d'olive

2 très gros oignons ou 4 normaux finement émincés

4 courgettes coupées en dés

(pour moi une belle courgette ronde du jardin)

3 poivrons rouges coupés en dés

1/2 tête d'ail

150 g parmesan râpé

2 cubes méditerranéens

2 cubes bouillon de viande

sel, poivre, persil

1 noix de beurre (pour le plat)

 

Gratin de risoni
Gratin de risoni
Gratin de risoni
Gratin de risoni
Gratin de risoni
Gratin de risoni
Gratin de risoni
Gratin de risoni

Danbs un wok, laisser blondir les oignons dans l'huile d'olive.

Ajouter les poivrons ensuite les courgettes et pour terminer les cubes.

Poivrer.

Bien mélanger le tout, couvrir et cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

En fin de cuisson, ajouter les gousses d'ail écrasées.

Pendant ce temps cuire les pâtes.

Ajouter les pâtes égouttées, le mascarpone, 2/3 du parmesan et le persil au mélange de légumes.

Bien mélanger.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser la préparation dans un plat à gratin beurré.

Saupoudrer du reste de parmesan.

Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Déguster bien chaud.

Avec ce plat, j'ai servi de la saucisse de poulet.

 

Gratin de risoni
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29 août 2016 1 29 /08 /août /2016 12:48

Encore une petite recette toute simple et gouteuse de ma petite Lulu

(ma maman).

J'y ai cependant ajouter ma petite touche personnelle :

le piment d'espelette et le vin blanc !

 

1 kg filet de cabillaud (de chez Escavir)

4 gros oignons coupés en lamelles

6 grosses tomates coupées en rondelles

1 kg pommes de terre coupées en lamelles

(comme pour le gratin dauphinois ou les chips)

3 belles gousses d'ail finement émincées

30 cl fumet de poisson

(réalisé avec un cube pour moi !)

30 cl vin blanc sec

thym (si possible frais)

huile d'olive

sel, poivre

piment d'espelette

 

Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu
Filet de cabillaud au four façon Lulu

Dans une sauteuse, faire fondre les lamelles d'oignons dans l'huile d'olive chaude.

Ne pas les laisser colorer !

Huiler un plat à four et y déposer en couches la moitié des oignons, la moitié des lamelles de pomme de terre et la moitié des rondelles de tomate.

Parsemer d'ail, poivrer.

Déposer les filets de poisson, saupoudrez (selon gout) de piment d'espelette puis ajouter le thym.

Recommencer ensuite l'opération avec l'autre moitié des ingrédients (oignons, pommes de terre, tomates).

Poivrer et saler (très peu pour moi car le fumet l'est déjà !).

Verser le fumet et le vin.

Arroser généreusement le plat d'huile d'olive.

Cuire à four préchauffé à 200° pendant 45 minutes.

Couvrir la préparation d'alu les 15 dernières minutes.

 

Servir bien chaud ce plat unique !

 

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19 août 2016 5 19 /08 /août /2016 06:09

Petite recette estivale, toute simple qui peut être préparée à l'avance...

et ... gouteuse...

Que demander de plus ?

 

3 belles grosses aubergines

3 oignons émincés finement

6 gousses d'ail émincées finement

1 kg haché de boeuf

2 grosses boites de concassés de tomate

20 cl vin blanc sec

2 à 3 càs d'origan

1 feuille de laurier

500 g mozzarella

6 càs parmesan râpé

huile d'olive

sel, poivre

un peu de paprika (facultatif)

quelques feuilles de basilic frais pour la déco

Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne
Gratin d'aubergines à l'italienne

Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.

Ajouter l'ail, le haché, saler poivrer et laisser revenir quelques minutes, le temps que la viande soit bien saisie (comme pour une bolognaise).

Ajouter alors l'origan, le vin blanc et. les tomates concassées.

Laisser mijoter à feu doux durant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.

Les déposer sur un plaque à four huilée.

Arroser chaque tranche d'huile d'olive (généreusement) et enfourner à four préchauffé à 200° durant 10 minutes.

Huiler un plat à gratin.

Le remplir en couches alternées de tranches d'aubergines et de préparation à la viande.

Terminer par une couche d'aubergine.

Couvrir de mozzarella coupée en tranches.

Parsemer de parmesan râpé.

Cuire pendant 45 minutes à four à 200°.

Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le four éteint.

Servir bien chaud, parsemer de basilic ciselé !!!

J'ai servi ce plat accompagné de risone.

Tout le monde s'est régalé, à refaire...

Bon appétit !

 

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11 juillet 2016 1 11 /07 /juillet /2016 18:20

En fouillant dans mes fiches, mon fourbis devrais-je dire tellement il y a de recettes entassées dans des caisses...., j'ai trouvé cette recette réalisée à la base avec des pommes.

Comme nous sommes en plaine saison de la rhubarbe, que j'adore, je me suis dit pourquoi pas ?

Et hop, en trois coups de cuillères à pot... le cake na plus qu'à être déguster !

Peu sucré à l'intérieur, croustillant et sucré sur le dessus.

 

Ingrédients pour un petit moule à cake (21x8) :

250 g farine fermentante

75 g sucre

2 oeufs

1 càc extrait de vanille

9 cl lait

5 cl crème

3 càs huile neutre (maîs, colza, tournesol)

2 bâtons de rhubarbe coupés en petits cubes

Pour la croûte caramélisée :

40 g beurre

50 g sucre

1 sachet de sucre vanille

Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe
Cake caramélisé à la rhubarbe

Battre les oeufs et le sucre.

Y ajouter la farine  puis petit à petit le lait et la crème.

Terminer par l'extrait de vanille.

Verser la moitié de la pâte dans un moule (beurré et fariné si pas en silicone).

Y verser la moité de la rhubarbe.

Recouvrir de la seonde moitié de pâte et terminer par la rhubarbe et l'enfonçant légèrement dans la préparation.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes (suivant four).

Au dernier moment, faire fondre le beurre, y ajouter les sucres.

Verser cette préparation sur le cake et remettre au four pendant 10 à 15 minutes.

Laisser tiédir le cake puis le démouler.

 

 

 

 

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