Une recette inspirée du restaurant "Les Quat Voyes" à Olloy-sur-Viroin !

Entrée que j'avais choisie pour le repas des 20 ans de mon fiston Sylvian.

Pour 4 personnes :

  10 tranches de saumon fumé
2 pommes Granny Smith

  1 chicon

1/4 concombre

Vinaigrette (voir ci-dessous*) :

1 citron
1 c à s de moutarde à l'ancienne
1 c à s de sirop d'érable
3 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Déco :

poivre de séchuan

aneth

citron

Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, le sirop d'érable, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. 

Couper les tranches de saumon en larges lamelles.

Couper le concombre non épluché en fine rondelles (3 mm environ), puis en fins bâtonnets.

Couper le chicon finement.

Couper les pommes épluchées et épépinées en petits dés. 

  Déposer le saumon sur les assiettes,

les dés de pommes,

les chicons,

les bâtonnets de concombres.

Terminer par quelques dés de pommes et arroser de vinaigrette.

  Décorer les assiettes de demis rondelles de citron, de quelques bâtonnets de concombre, de poivre de sichuan (ici j'ai oublié d'en mettre sur le bord de l'assiette !) et d'une peluche d'aneth sur la salade croquante.

*J'ai réalisé le double de vinaigrette que j'ai servie dans une mini cruche à côté de l'assiette pour que chacun puisse se resservir à sa guise si besoin !

à tous les Zamoureux !!!

Une pensée pour Yannis qui nous a quitté ce dimanche 12 février !

Une pensée émue pour ses parents, sa famille, ses proches.

Un petit hommage à la très belle et talentueuse Whitney...

Je dois avouer que c'est la 1ère fois que je cuisine des rognons !

Et oui, comme je ne suis pas du tout amateur d'abats, j'ai réalisé ce plat pour 2 de mes zhoms...  Bruno et Sylvian, Célian étant comme moi : il n'aime pas ça (enfin qu'il dit car il n'a jamais goûté mais comme maman n'aime pas...  no comment comme dirait Sylvian !)

J'ai réalisé cette recette à pouf, d'après le souvenir que j'avais d'avoir vu maman lA faire.

Quand je lui ai dit que j'avais fait des rognons, elle m'a répondu : "c'est très bon ça quand c'est bien préparé" et elle a tout mangé !  Donc c'est qu'elle a apprécié ma façon de les préparer...

Le verdict de mes zhoms : délicieux, à refaire !

Pour 1,5 kg rognons de porc j'ai mis :

4 gros oignons émincés

25 cl fond de veau

25 cl vin blanc sec

4 grosses c à s moutarde à l'ancienne

1 grosse c à s moutarde forte

2 grosses noix de beurre

20 cl crème épaisse

thym, laurier, poivre

persil haché

Couper les rognons en 2 et enlever la partie blanche.

Les faire tremper pendant une heure dans de l'eau vinaigrée.

Les éponger, les couper en gros cubes.

Faire blondir les oignons dans le beurre.

Ajouter les rognons, mélanger et laisser colorer.

Ajouter alors le fond de veau, le vin, les moutardes, thym, laurier et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

(3/4 à couvert et 1/4 à découvert pour évaporation et ainsi éviter de devoir lier la sauce.)

Avant de servir ajouter la crème et laisser chauffer quelques instants.

Servir bien chaud, parsemer de persil

avec une bonne purée... maison naturellement !

A mes soeurs qui me manquent...

Gene, ma marraine qui aurait fêté ses 65 printemps ce 28 janvier

et à Magda qui nous a quitté il y a 3 ans ce jour !!!

Un délice, d'une simplicité enfantine !

Ces verrines faisaient aussi partie du menu vite fait du réveillon de Noël.

C'est d'ailleurs la 1ère chose que j'ai réalisée afin qu'elles puissent être bien froides après un passage de près de 2 heures au frigo !

Pour 12 verrines :

300 g miettes de crabe égouttées

12 asperges vertes

25 cl crème fraiche

le jus d'1/2 orange

2 c à s ciboulette hachée

sel, poivre

Mélanger les miettes de crabe

avec la ciboulette.

Saler, poivrer.

Couper les têtes des asperges.

Mixer les tiges avec le jus d'orange.

Monter la crème en chantilly.

Saler, poivrer.

Ajouter délicatement la purée d'asperges.

Répartir le crabe aux fond des 12 verrines terminer par la crème d'asperges.

Mettre au frigo minimum 2 heures.

Au moment de servir, garnir chaque verrine

Sur l'assiette apéritve : 2 verrines +

2 tranches de pâté en croute (pas maison !) et 3 bouchées apéricubes

Dans la flute : de la Clairette de Die !

d'une tête d'asperge ou d'un peu de ciboulette.

Servir bien frais !

Un petit clin d'oeil à Xavier et Elodie pour la sympathique soirée d'hier.

Avec au menu :

Apéro gourmand :

bouchées apéricubes,

les verrines ci-dessus, minis cheesecakes méditerranéens,

mousse de chorizo (ces 2 recettes à venir prochainement sur le blog).

Oeufs au gratin, tagliatelles.

Petits chalets glacés (pas maison, achetés chez Eisman !)

Merci pour votre présence

et pour votre joli montage floral !

Une petite soirée comme celle-ci ça fait un bien fou au moral !

Merci les Zamis !!!

Une pensée pour Claude, mon beau frère,

qui aurait fêté ses 66 printemps ce dimanche !

Une petite recette toute simple pour commencer cette année en douceur et simplicité.

Prêts en plus de temps qu'il ne faut pour le dire, ces petits amuse bouche vous épateront par leur simplicité, le plus dur étant de déballer les apéricubes... comme le dit aussi ma copnaute Patricia du blog "Oranges et épices".

Pour 24 amuse bouche :

24 minis bouchées

24 apéricubes au choix

1,5 saucisses viennoises coupées en rondelles

(j'ai utilisé des saucisses de volailles) 

Le plus compliqué... déballer les apéricubes...

Ici j'ai pris comme saveur : poulet rôti, ail et fines herbes, paprika, chèvre, poivre vert et jambon.  

  En mettre un dans chaque bouchée.

  Ajouter une rondelle de saucisse.

Et hop au four (préchauffé à 180 °) pour 10 à 15 minutes.

Bouchées servies ici accompagnées de pâté en croûte (pas maison)

et verrines de crabe et sa mousse d'asperges vertes.

Un délice dont je vous donnerai la recette dans les semaines à venir...

Joie, Santé (c'est primordial) et Bonheur pour cette année 2012.

Merci pour votre fidélité !

Cette recette est devenue pour moi un classique...

Ici nous adorons le magret cuisiné de cette façon.

Simple, festif et délicieux !

Pour 4 personnes :

2 beaux gros magrets ou filets de canard

ou 3 plus petits

(le tout entre 800g et 1 kg selon l'appétit de vos hôtes)

450 g fruits rouges (surgelés ou en bocaux)

3 dl bouillon de poule (frais ou réalisé avec cube)

3 c à s gelée de groseilles rouges

2 c à s vinaigre de vin rouge

3 c à s crème de cassis

3 c à s cassonade

2 noix de beurre frais

sel, poivre

Préparation de la sauce :

Faire bouillir le bouillon avec le vin,

la gelée, la cassonade, la crème de cassis et le vinaigre.

Laisser réduire jusqu'à la consistance d'un sirop (un peu plus de la moitié).

Ajouter le beurre.

Pour terminer ajouter les fruits et laisser réchauffer sans boullir.

Cuisson des magrets :

ici  

Couper les magret en tranches.

Servir accompgné de la sauce aux fruits rouges, de rösti ou croquettes ou beignets Parmentier.

Vous pouvez également ajouter à l'assiette un chicon braisé ou un beau bouquet de brocoli.

Je vous souhaite un bon réveillon et un joyeux Noël.

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