Cette recette m'est venue un jour où je devais cuisiner du chou fleur...

N'en ayant plus à la maison, ni frais, ni surgelé et ma saucisse étant déjà décongelée, j'ai improvisé cette petite purée, toute simple et bien goûteuse, avec mon sachet de brocoli surgelé qui me sauvait la mise.... car pour le moment je dois dire que les idées sont rares...  un manque total d'inspiration !

2.5 kg pommes de terre à chair farineuse

1.3 kg brocoli

(pour la purée j'utilise du brocoli surgelé)

2 tranches de lard fumé coupé en très fins lardons

15 cl crème fraiche

4 c à s parmesan râpé

sel, poivre, muscade

Cuire les pommes de terre à l'eau salée, une dizaine de minuetes avant la fin de cuisson ajouter les brocoli.

Pendant ce temps, faire fondre les lardons à sec dans une poêle.

Les égoutter sur de l'essuie tout.

Egoutter et passer les légumes au passe-vite.

Chauffer la crème.

Ajouter à la purée, les lardons, poivre, muscade, crème et parmesan.

Bien mélanger.

Servir bien chaud.

Accompagné ce plat de saucisses, rôti ardennais, côte de porc ou rôti de porc.

Ici nous l'avans dégusté avec de la saucisse allemande.

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Il y a peu, je me suis offert un livre de cuisine

(et oui encore mais j'aime ça !).

Cette succulente recette en est tirée.

La préparation est un peu longue mais le jeu en vaut la chandelle car cette mousse est...  mmm comment vous dire...  à tomber !!!

Pour 8 à 10 parts (selon la grandeur de vos contenants) :

200 g sucre

2 c à s eau

  25 g sucre impalpable

100 g beurre salé

4 oeufs

30 cl crème

  3 feuilles de gelatine de 2g

sel

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et faire chauffer sans mélanger au départ.

Dès que le sucre est plus liquide mais pas encore tout fondu, mélanger doucement (sans éclabousser sur le bord de la casserole) jusqu'à obtention d'un beau caramel ambré.

Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux.

Si besoin remettre à feu doux pour pouvoir incorporer la totalité du beurre.

Verser le caramel dans un cul de poule.

Faire tremper la gelatine dans de l'eau bien froide.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont bien fermes, y ajouter le sucre impalpable.

Faire chauffer la crème sans la faire bouillir.

Hors du feu, y incorporer la gelatine bien égouttée entre les doigts.

Ajouter alors les jaunes d'oeufs et remettre sur le feu en fouettant jusqu'à consistante d'une crème anglaise.

Verser cette préparation sur le caramel et mélanger intimement.

Dès qu'elle est tiède, y incorporez délicatement les blancs en neige.

Verser dans les verrines, coupes ou verres choisis.

Mettre au frigo au minimum 2 heures.

Bonne dégustation !

Je suis très fière de moi car je dois vous avouer que c'était mon 1er caramel "maison" !!!

Une pensée très spéciale en ce jour pour mon papa qui aurait fêté ses 90 ans et qui me manque énormément !

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J'ai mangé pour la 1ère fois les moules cuisinées de cette façon lors de mes vacances en Bretagne, il y a quelques années.

Comme nous avions apprécié, il m'arrive de temps à autre de les cuisiner ainsi.

Si ici je les ai nommées "à la normande" c'est tout simplement parce que le cidre et la crème employés viennent de Normandie...

5 kg moules

2 gros oignons émincés

300 g lard fumé "petit déjeuner" coupé finement (au ciseau)

75 cl cidre brut

1 pot (400g) crème épaisse d'Isigny

poivre

Faire blondir les oignons.

Ajouter les lardons, les moules et le cidre.

Poivrer, couvrir la casserole.

Laisser cuire en faisant sauter les moules dans la casserole durant la cuisson.

Dès que les moules sont ouvertes, ajouter la crème et refaire sauter les moules.

Laisser encore quelques minutes sur le feu, le temps que la crème fonde et se réchauffe.

Servir avec des frites ou du pain.

J'avais envie de changer de farce pour mes courgettes et je me suis dit pourquoi pas avec un genre de bolo...  Cela m'a vraiment plu même si je préfère les légumes farcis cuits sur le feu et non au four.  Par contre mes zhoms restent sur ma recette traditionnelle...  Ils l'ont trouvée bonne mais préfèrent celle-ci !!!

Pour 1 kg de haché

  1 kg tomates émondées et concassées

(hors saison en conserve)

2 gros oignons émincés

4 gousses d'ail finement émincées

3 c à s huile d'olive

2 courgettes rondes

basilic frais (selon goût)

1 boule de mozzarella

50 g parmesan râpé

sel, poivre

Faire revenir le haché à sec dans une poêle.

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajouter les dés de tomates, le haché et le basilic.

Saler (je n'ai pas salé mon haché l'étant déjà) et poivrer.

Laisser mijoter une bonne heure.

Pendant ce temps couper les courgetes en deux et les évider.

Jeter les graines et garder la chair que vous ajouterez à la farce en cours de cuisson.

Mettre les demis courgettes à cuire à four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Les sortir du four, éponger l'eau rendue à l'intérieur des courgettes avec de l'essuie tout.

Les farcir à moitié.

Déposer la mozzarella coupée en dés.

Recouvrir de farce.

Saupoudrer de parmesan et remettre au four durant 45 minutes à heures (vérifier la cuisson des courgettes)

Servir accompagné de risone et du reste de sauce.

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  Une recette toute simple qui peut se préparer à l'avance, dans ce cas, je ne cuis les tomates farcies qu'à moitié et achève la cuisson pendant que les pommes de terre pour la purée cuisent !

Une recette qui me vient de maman, qui n'a jamais aimé les tomates farcies au four qu'elle trouve trop sèches à son goût !

(et moi aussi !!!)

Farce :

1 kg haché (porc et boeuf, porc et veau selon goût)
sel, poivre, muscade (mix pour viande)
3 grosses échalotes (ou 1 gros oignon) finement émincées
chapelure
1 oeuf 

persil haché (selon goût)

Faire revenir oignon (ou échalote) dans l'huile.

Passer au passe-vite grille fine.

Mélanger, le haché + mix pour viande (si votre haché n'est pas déjà assaisonné)
+ oeuf + chapelure + échalotes (ou oignons) et persil.

En faire des boulettes pouvant entrer dans les tomates.

Déposer les tomates farcies dans une sauteuse à couvercle.

Arroser de la sauce tomate et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 1 heure en arrosant de temps à autre (1 à 2 fois) de sauce.

Je sers ces tomates avec une purée (maison cela va de soi) mais vous pouvez également les servir avec du riz, du risone ou des tagliatelles.